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Une fois suffira

Trois fois qu’A. (12ans) me répétait la même chose, pas moyen de l’arrêter : ” Nous, on place les couverts comme cela, c’est une habitude “. Je lui fais remarquer : ” Je ne suis pas encore tout à fait sénile, le dire une fois ça suffit “. Il a tourné les talons sans broncher. Cinq minutes plus tard, je l’appelle pour lui dire : ” Nous, on place les couverts…” et le sourire aux lèvres, il me dit : ” Tu sais quoi Danielle, tu assures “.

ce samedi :
-velouté d’asperges
-lasagnes au saumon
-muffins au café et chocolat*

Ingrédients :
pour 12 muffins
-250gr de farine
-100gr de sucre en poudre
-3 c. à c. de levure chimique (baking powder)
-1 pincée de sel
-180ml de lait
-80gr de beurre
-1 oeuf
-100gr de chocolat noir
-2,5 c. à s. de café soluble

Préparation :
Réduire le chocolat en morceaux (le truc consiste à glisser celui-ci dans un sachet de surgélation et de le réduire en morceaux assez grossiers à l’aide d’un marteau, résultat garanti!). Faire fondre le beurre. Mélanger le lait, l’oeuf entier, le café soluble et le beurre fondu. Réserver.
Préchauffer le four à 210°. Tamiser dans un plat la farine, le sucre en poudre et la levure chimique. Ajouter les morceaux de chocolat et la pincée de sel. Mélanger. Incorporer le liquide petit à petit en remuant délicatement à l’aide d’une spatule de manière à obtenir un mélange grumeleux. Répartir le mélange dans 12 caissettes à muffins (ou dans des moules en silicone ou autres). Enfourner et cuire 25min. Laisser refroidir.

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Pour parler jeune : “casséééé”

Aujourd’hui, M. (17 ans) était le seul enfant à la maison. D’humeur taquine, il me charrie volontiers aussi lorsque je lui ai demandé de me passer le sel, il a cru bon d’ajouter : “S.v.p, Maître”. Son père jamais en reste : “Ouais, et pour moi ce sera le poivre…mètre 70″.

ce mardi :
-cabillaud sauce au cresson
-purée de pommes de terre
-salade
-gâteau de riz au lait

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de dos de cabillaud
-1 botte de cresson
-1 échalote
-100ml de vin blanc sec
-100ml de fond de poisson
-100ml de crème liquide
sel/poivre
-quartiers de citron

Préparation :
Laver soigneusement le cresson. L’essorer. Eliminer les grosses tiges. Hacher le reste. Réserver. Eplucher l’échalote, la couper très finement. Verser le vin blanc dans une petite casserole. Ajouter les morceaux d’échalote. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir l’équivalent d’1 c. à s. Ajouter le fond de poisson, la crème liquide et le cresson haché. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Porter doucement à ébullition en remuant. Laisser épaissir 3min. Vérifier l’assaisonnement. Maintenir chaud (bain-marie), le temps de cuire le cabillaud à la vapeur. Poser sur les dos de cabillaud sur le plat de service. Arroser de sauce au cresson. Répartir les quartiers de citron sur le plat et servir.

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Par mer agitée

“Quand mon verre est vide, je le plains”…avec une pareille maxime, ça ne peut finir que par de l’abus. Mon mari pourrait mieux que moi, vous décrire cette impression de lit qui tangue…jusqu’à m’accuser : “Arrête de bouger, tu vois bien que j’ai le mal de mer”…ben, ne me tente pas car je pourrais bien aider à te faire passer par-dessus bord.

ce mercredi :
-soupe de potimarron
-pâtes au fromage
-nems de pommes sauce chocolat-rhum

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 feuilles de brick (ou pâte filo)
-2 pommes
-75gr de raisins secs
-50gr d’amandes en poudre
-2 c. à s. de beurre
-1 c. à s. de sucre fin
-80ml de rhum brun
-1/2 c. à c. de cannelle
-1 blanc d’oeuf
-huile d’arachide
pour la sauce
-100gr de chocolat noir
-50ml de crème liquide
-30ml de café fort

Préparation :
Chauffer le rhum 30sec au micro-onde. Faire tremper les raisins secs dans le rhum 30min. Découper les pommes en quartiers. Ôter le coeur. Découper les pommes en petits morceaux sans les peler. Mettre à chauffer le beurre. Y cuire les morceaux de pommes 12min à feu doux en remuant de temps en temps. Laisser refroidir. Egoutter les raisins en récupérant le rhum.
Préparer la sauce au bain-marie. Mettre à fondre le chocolat dans la crème liquide. Ajouter le café fort et le rhum récupéré. Remuer. Maintenir chaud.
Ajouter les raisins, le sucre et la poudre d’amandes dans la casserole contenant les pommes. Mélanger. Etaler les feuilles de brick sur le plan de travail. Répartir au centre de chaque feuille 1/8 de la préparation. Confectionner les nems en repliant les côtés des feuilles, les enrouler ensuite sur elles-mêmes. Coller l’extrémité avec du blanc d’oeuf. Mettre à chauffer un fond d’huile. Y faire colorer les nems de pommes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant. Dresser les nems sur le plat de service, arroser de sauce chocolat-rhum. Laisser tiédir avant de servir arrosé de sauce chocolat-rhum.

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Système D

L’hiver a eu raison de la toiture, il pleut dans la maison. Une vraie torture ce goutte-à-goutte dans le seau, je l’ai donc remplacé par une plante verte…autant joindre l’utile au désagréable!

ce mardi :
-soupe verte
-blanquette de veau aux légumes*
-riz
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-750gr de veau (tendron, épaule, collet, poitrine)
-2 poireaux
-2 carottes
-2 branches de céleri
-100ml de crème liquide
-2 c. à s. de farine
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Découper la viande en morceaux. Mettre à fondre la margarine dans la cocotte minute. Y faire revenir les morceaux de viande de tous côtés. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine. Mélanger. Couvrir d’eau bouillante. Remuer en grattant le fond. Fermer la casserole à pression. Cuire à feu moyen 25min (à partir du moment où la casserole commence à chuchoter).
Nettoyer les poireaux, les couper en tronçons de 5cm. Gratter les carottes, les couper en gros bâtonnets. Découper le céleri en tronçons de 3cm.
Ôter la casserole du feu, la passer sous l’eau froide, évacuer la vapeur pour permettre l’ouverture. Ajouter les légumes dans la cocotte. La refermer et poursuivre la cuisson 10min au premier chuchotement.
Ouvrir la casserole à pression. Ajouter la crème liquide. Remettre sans couvrir sur le feu. Ajouter la crème liquide. Laisser mijoter pour faire épaissir la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Servir.
On peut bien sûr réaliser cette recette sans l’aide d’une casserole à pression, il suffit de prolonger les temps de cuisson.

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Réponse à tout

Vous aviez déjà entendu parler de terrains de foot demi synthétiques? Pour moi, ils sont soit naturels, soit synthétiques. J’ai bien cherché à en savoir plus auprès de mon footballeur de fils : “Ben je sais pas moi m’man, c’est peut-être…un brin d’herbe sur deux”

ce samedi :
-stoemp (potée) de chou-vert
-saucisses
-miroton de poires*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petites poires tendres et parfumées
-3 c. à s. d’eau-de-vie (poire, rhum, kirsch,…)
-2 c. à s. de sucre impalpable (poudre)
-4 c. à s. de confiture d’abricots
-4 c. à c. de sucre fin

Préparation :
Peler les poires, les couper en 2 et retirer les coeurs. Poser dans un plat. Arroser d’eau-de-vie. Saupoudrer de sucre impalpable. Laisser macérer au moins 2h en remuant délicatement de temps en temps.
Préchauffer le four à 210°. Ôter les poires du jus de macération. Les découper en très fines lamelles. Garnir le fond de 4 coupelles (allant au four) d’une fine couche de confiture d’abricots. Poser dessus les lamelles de poires. Saupoudrer de sucre fin. Enfourner et cuire environ 20min jusqu’à belle coloration dorée. Consommer encore tiède ou froid.

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Même pas vrai!

Je n’ai pas pour habitude de me tracasser au moindre bobo. Ni pour moi, ni pour les autres. Alors quand mon mari s’est plaint d’avoir mal à la hanche, je reconnais, je ne l’ai écouté que d’une oreille. Puisqu’il marchait droit, il n’y avait aucune raison de s’inquiéter…à l’entendre, pour que son cas m’intéresse, il aurait fallu qu’il ne puisse plus que marcher en rond.

ce mercredi :
-pommes duchesses
-papillotes de saumon à l’ananas
-salade frisée
-poires cuites

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de saumon
-4 tranches d’ananas frais ou en conserve au jus
-1 dizaine de tomates cerises
-2 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s. de vinaigre balsamique
sel/poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 190°. Découper l’ananas en petits morceaux. Couper les tomates cerises en 2. Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
Découper 4 morceaux de papier cuisson (ou d’aluminium) de bonne taille pour permettre de fermer hermétiquement la papillote. Poser sur chaque morceau un morceau de saumon. Saler et poivrer. Répartir les morceaux d’ananas et de tomates équitablement. Arroser du mélange huile/vinaigre balsamique. Fermer hermétiquement les papillotes. Enfourner et cuire 30min.

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Entre nous

Si la pâte à pain n’a plus de secret pour vous, voilà une recette qui vous plaira sûrement. Un jeu d’enfants, je vous assure. La cuisson?..même pas le temps d’en parler!

ce samedi :
-flammekueche

Ingrédients :
pour 4 personnes (2 flammekueches)
-250gr de fromage blanc entier (faisselle)
-200gr de crème épaisse
-2 oignons
-100gr de lardons fumés
-1 oeuf
-2 c. à s. d’huile
-1 c. à s. de fécule de pomme de terre
-sel/poivre
pour la pâte à pain
-500gr de farine
-1 c. à c. de sel
-1 pincée de sucre fin
-30gr de levure de boulanger
-350ml d’eau tiède

Préparation :
Préparer la pâte à pain : délayer la levure dans l’eau tiède, ajouter la pincée de sucre et faire mousser en fouettant. Verser la farine dans un plat. Faire un puits au centre. Mettre le sel sur le côté (pour éviter le contact avec la levure). Verser au centre le mélange eau/levure, saupoudrer un peu de levure de manière à recouvrir le mélange. Couvrir et laisser reposer 20min à température ambiante. Mélanger en incorporant petit à petit la farine au mélange eau/levure. Lorsque le mélange est homogène, pétrir 15min sur le plan de travail légèrement fariné. Faire une boule. Laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air.
Préparer la garniture en mélangeant, dans un plat, le fromage blanc égoutté, la crème épaisse, l’oeuf battu et la fécule de pomme de terre. Saler et poivrer. Réserver. Eplucher les oignons, les découpant en très fines rondelles.
Préchauffer le four t° maximum (300°).
Diviser la pâte en 2. Etendre un premier morceau sur une épaisseur de 4 à 5mm. (de forme ovale, c’est le plus facile)
Etendre la moitié de la préparation fromage/creme/oeuf jusqu’à 1cm des bords. Garnir de rondelles d’oignons et de lardons. Enfourner et cuire 8min.
Préparer la seconde flammekueche avec le reste des ingrédients. Consommer sans tarder.
Pour varier les plaisirs, quelques suggestions de garnitures : poulet estragon, fruits de mer, champignons…tout est permis!

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Hors service

Cela devait arriver, ces derniers jours j’étais enrhumée. Quelle horreur, j’avais perdu le goût! J’en connais qui ont eu peur…ils s’imaginaient que j’avais perdu le goût de cuisiner.

ce vendredi :
-chutney de chou rouge aux framboises*
-pintadeau
-pommes grenailles vapeur
-poires à la crème

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-600gr de chou rouge (environ 1/2 chou)
-125gr de framboises fraîches ou surgelées
-100gr de raisins blancs secs
-200ml de vin de Madère
-100gr de sucre brut de canne
-2,5 c. à s. de miel
-1 morceau de gingembre râpé (3cm)
-1 pincée de macis (ou de noix de muscade râpée)
-1 pincée de sel

Préparation :
Nettoyer le chou, le couper en tranches puis le détailler en petits cubes (en éliminant les grosses nervures). Rincer sous l’eau froide. Egoutter. Verser les morceaux de chou rouge dans une casserole. Arroser de Madère. Ajouter le sucre de canne, le miel, le gingembre râpé, le macis et le sel. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire 20min. Ajouter les raisins secs et les framboises. Remuer délicatement. Poursuivre la cuisson 30min. Servir le chutney de chou rouge aux framboises en accompagnement de boudin noir, de volailles ou de viandes blanches.

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Hors des sentiers battus

Très populaire en Turquie, ce dessert original est généralement préparé en grande quantité car il est fréquent d’en offrir aux amis et aux voisins. Surprenant mélange de légumes secs et de fruits…une vraie découverte!

ce dimanche :
-soupe de carottes
-crêpes à la viande
-pudding de Noë*

Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
-100gr de blé
-100gr de pois chiches
-100gr de haricots blancs
-100gr d’abricots secs
-100gr de raisins de Corinthe
-100gr de figues sèches
-160gr de sucre fin
-10gr de farine de maïs
-1 c. à c. de cannelle
pour décorer
-brisures de noix ou pépins de grenade

Préparation :
Mettre à tremper séparément la veille (dans de l’eau froide) les haricots secs, les pois chiches et le blé. Egoutter le lendemain et cuire séparément. On peut écourter la cuisson en utilisant l’autocuiseur. On peut aussi, au vu des petites quantités utilisées, recourir aux conserves pour les pois chiches et de haricots blancs. Pour le blé, on en trouve pré-cuit qui ne demande plus que 10min de cuisson.
Découper les abricots secs et les figues en très petits morceaux. Verser le blé, les morceaux d’abricots, de figues et les raisins de Corinthe dans une casserole. Ajouter 600ml d’eau bouillante. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15min. Ajouter les pois chiches cuits, les haricots cuits et le sucre. Mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 10min. Délayer la farine de maïs dans 1/2L d’eau tiède. Verser le mélange dans la casserole. Ajouter la cannelle. Cuire encore 10min en remuant délicatement. Ôter du feu et laisser refroidir. Placer quelques heures au frigo avant de servir le pudding de Noë dans des coupelles en décorant de brisures de noix ou de pépins de grenade.

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Leçon de cuisine

De temps en temps, mon père se mêlait de faire la cuisine. Les enfants se devaient de l’assister, pour apprendre à cuisiner. Ce jour-là, il nous préparait une purée. Je l’entends encore nous dire en relevant ses manches : « le plus important, c’est de bien mélanger les ingrédients ». Sous nos yeux ahuris, il plongea les mains dans la purée fumante. Le hurlement qui suivit nous pétrifia, les jurons fusèrent et ensuite vinrent les reproches : « bande d’incapables, vous ne pouviez pas me dire que c’était chaud ? »…

ce samedi :
-soupe verte
-tartiflette*
-salade
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de petites pommes de terre à chair ferme (charlotte, franceline)
-100gr de lardons fumés
-350gr de reblochon
-2 oignons
-150ml de crème liquide
-1 gousse d’ail
-1 c. à s. de margarine (+ 1 noix pour beurrer le plat)
sel/poivre

Préparation :
Eplucher les pommes de terre. Les verser dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition. Saler et cuire 18min. à feu moyen. Egoutter. Laisser tiédir avant de les découper en rondelles (4mm).
Peler les oignons, les couper en rondelles. Mettre à chauffer la margarine dans une poêle. Y faire légèrement dorer les rondelles d’oignons et les lardons (environ 5min). Ôter du feu.
Préchauffer le four à 210°. Frotter un plat allant au four avec la gousse d’ail coupée en 2. Beurrer le plat. Ranger la moitié des rondelles de pommes de terre au fond du plat. Répartir la préparation oignons/lardons par-dessus. Couvrir du reste de rondelles de pommes de terre. Poivrer. Gratter légèrement la croûte du reblochon. Découper le fromage en 3 morceaux, les poser sur le plat. Arroser de crème liquide. Enfourner et cuire 15 à 20min jusqu’à légère coloration.

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