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Un bon vivant

Très intéressé par l’énergie photovoltaïque, M.(78ans) a persuadé sa femme de l’accompagner à une séance d’information. C’était pas gagné, il avait beau lui parlé investissement et primes, elle ne voyait que la dépense. L’exposé était assez intéressant jusqu’à ce qu’on aborde la question de la rentabilité d’une telle installation. Oh, elle a vite fait le compte avant de s’écrier : ” Mais tu seras mort depuis longtemps”…le mort en rigole encore!

ce mercredi :
-bouillon de viande
-pommes en chemise
-rôti de dinde sauce à l’orange*
-carottes confites
-flan au caramel

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 filet de dinde de 800gr environ
-2 c. à s. de margarine
-2 oranges
-2 ou 3 c. à s. de Grand-Marnier
sel/poivre

Préparation :
Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’une fine râpe. Réserver. Découper 1/2 orange en petits morceaux en éliminant la pelure et un maximum de peau blanche. Réserver. Presser le jus d’1,5 orange. Réserver.
Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire dorer de tous côtés le filet de dinde. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu 30 à 40min en retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson, retirer la pièce de viande de la casserole, la garder au chaud sous une feuille d’aluminium. Verser le jus d’orange dans la casserole ayant servi à la cuisson de la viande. Remuer en grattant le fond de la casserole. Ajouter le zeste d’orange et le Grand-Marnier. Laisser réduire à feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce se lie (10 à 12min). Découper le rôti en tranches épaisses. Dresser sur le plat de service. Décorer de morceaux d’orange. Arroser de sauce à l’orange. Passer à table accompagné de jeunes carottes confites, d’endives au jus,…

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Il faut que je me surveille

Mon mari me demande : ” Tu saurais me dire pourquoi K. (5 ans) hausse toujours les épaules quand il ne sait pas quoi répondre ? “. Alors moi, amorçant un haussement d’épaules, aussitôt réprimé, qui me fait éclater de rire : ” Qu’est-ce que j’en sais “…

ce jeudi :
-soupe au cerfeuil
-riz
-veau marengo
-salade grecque
-crêpes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-800gr d’épaule de veau (ou bonne blanquette) découpée en morceaux pas trop petits
-250gr de champignons de Paris
-200ml de vin blanc sec ou demi-sec
-150ml de bouillon de viande (1 cube de bouillon dans 150ml d’eau bouillante)
-100gr de concentré de tomates (70gr)
-3 échalotes hachées finement
-1 gousse d’ail émincée
-1 bouquet garni (laurier,thym et persil liés ensemble)
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de beurre
- persil haché
sel/poivre du moulin

Préparation :
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Mettre à chauffer, à feu vif, l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte (de préférence en fonte). Y faire dorer les morceaux de viande de tous côtés. Ajouter les morceaux d’ail et d’échalote, les faire blondir en remuant. Ajouter la farine, poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration. Arroser de vin et de bouillon. Mélanger en grattant le fond de la cocotte. Ajouter la purée de tomates, le bouquet garni, sel et poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1h15 à 1h30 en ajoutant les morceaux de champignons après 3/4h de cuisson. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, ajouter le persil haché et vérifier l’assaisonnement. Servir accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.

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Autant pour moi

Mon fils aîné se plaignait : ” Je paye quand même beaucoup pour mon assurance auto “. On s’embarque dans une discussion sur le prix exorbitant des assurances jeunes conducteurs. J’ose à peine lui dire combien son père paye pour son assurance tellement il est remonté. Cherchant à le calmer, je lui dis (la bouche en coeur): ” Tu verras quand tu auras 26 ans, le montant de ton assurance va bien diminuer “. ” Mais m’man, je vais avoir 27 ans! “…

ce lundi :
-soupe aux poireaux
-purée
-saumon vapeur
-sauce aux câpres*
-salade
-fruit de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-100ml de vin blanc sec ou demi-sec
-1 échalote hachée finement
-25gr de beurre
-25gr de farine
-250ml d’eau (ou de court-bouillon)
-2 c. à s. de câpres
sel/poivre du moulin

Préparation :
Verser le vin blanc et les morceaux d’échalote dans un petit poêlon. Mettre à chauffer. A ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à évaporation presque complète du vin (1 c. à c.). Ajouter le beurre dans le poêlon et laisser fondre en mélangeant. Retirer du feu, incorporer la farine. Ajouter l’eau en mélangeant. Saler et poivrer. Remettre à cuire à feu doux. Amener à ébullition en remuant. Ajouter les câpres. Vérifier l’assaisonnement et servir en accompagnement d’un poisson bouilli ou court-bouillonné.

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Secret de fabrication

Je suis tombée sur un dur à cuire. D’entrée de jeu, F. (4 ans) avait annoncé la couleur : “Moi, je n’aime pas les légumes, je mange que de la viande”…ben j’ai bien vu, au moment de servir la salade, il s’est littéralement vautré sur son assiette. Il n’en démordait pas, il ne mangerait pas de légumes. On allait quand même pas se fâcher! surtout qu’il en redemandait de mes petites boulettes…aux légumes (mais ça je ne lui ai pas dit!)

ce lundi :
-soupe tomates au tapioca
-potée aux haricots verts
-saucisses
-pie à la rhubarbe*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 botte de rhubarbe
-5 à 6 c. à s. de sucre cristallisé
pour la pâte
-125gr de farine
-60gr de beurre froid
-1 pincée de sel
-20gr de sucre en poudre
-1 petit oeuf battu + 1 jaune pour badigeonner la pâte
-eau froide

Préparation :
Préparer la pâte sablée, verser la farine, la pincée de sel et le sucre en poudre (impalpable) dans un grand saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. A la main, incorporer le beurre au mélange farine/sucre jusqu’à obtenir un mélange “sableux”. Incorporer ensuite l’oeuf battu et quelques cuillères à soupe d’eau froide (la quantité d’eau froide juste nécessaire pour amalgamer le tout). L’opération devra se faire rapidement, la légèreté de la pâte en dépend. Placer la boule de pâte au frigo (1h au moins) en ayant soin de la couvrir d’un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
A l’aide d’un économe, peler les bâtons de rhubarbe afin d’éliminer la partie “fileuse”. Les découper en petits morceaux.
Mélanger les morceaux de rhubarbe et le sucre cristallisé. Répartir la rhubarbe dans 4 ramequins allant au four en chargeant généreusement le centre du ramequin ce qui permettra de soutenir la pâte en début de cuisson. Préchauffer le four à 220°. Diviser la pâte en 4 portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, étendre un premier morceau de pâte sablée (épaisseur de 3mm). Découper un premier morceau qui permettra de couvrir le ramequin, dans le reste une bande de 2cm de large pouvant faire le tour du ramequin. Humidifier légèrement le bord du ramequin avant de faire adhérer la bande à cheval sur le pourtour (1cm vers l’extérieur, 1cm vers l’intérieur). Humidifier légèrement la bande avant de poser le morceau formant le couvercle. Appuyer en pinçant les 2 morceaux de pâtes pour fermer hermétiquement. Délicatement, faire une entaille au centre du couvercle. Répéter l’opération pour les 3 autres ramequins. Mélanger le jaune d’oeuf avec 1/2 c. à c. d’eau froide. Badigeonner du mélange les couvercles. Enfourner et cuire 30min. Servir tiède ou froid.

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Recyclage

Il vous reste des pâtes dont vous ne savez que faire? Pas de problème, elles feront l’affaire pour ce gratin de pâtes. La scarole n’est pas indispensable mais l’occasion est trop belle de faire manger des légumes aux enfants. Vous verrez, ils en redemanderont…il faut d’ailleurs que je rassure un de mes fils : “Oui, je t’en ai sauvé une part, elle t’attend dans le frigo”

ce dimanche :
-soupe de potimarron aux légumes
-gratin de pâtes à la scarole*
-salade
-cake aux poires

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300gr de pâtes cuites al dente (macaroni)
-1 scarole (endive)
-1/2L de sauce béchamel (40gr de beurre, 40gr de farine, 1/2L de lait, sel et 1 pincée de muscade)
-350gr de haché de boeuf maigre (américain nature)
-1 oignon finement haché
-2 c. à s. de margarine
-2 c. à s. de persil haché
-250gr d’emmenthal râpé
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer la scarole, la couper en petits morceaux. Mettre à chauffer une grande casserole d’eau salée. A ébullition, y verser les morceaux de scarole. Cuire 3min à feu vif (la scarole doit rester un peu croquante). Egoutter. Réserver.
Mettre à chauffer 1 c. à s. de margarine dans une casserole. Y faire suer l’oignon 5min à feu doux. Ajouter le haché de boeuf. Cuire en cassant la viande à l’aide d’une cuillère en bois (pour éviter qu’elle ne s’agglomère en gros morceaux). Saler et poivrer. En fin de cuisson, saupoudrer de persil haché. Mélanger. Réserver.
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en mélangeant. Incorporer le lait et le sel. Remettre à cuire à feu moyen. Sans cesser de remuer, amener à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la muscade et vérifier l’assaisonnement. Prendre un grand récipient pour y mélanger les pâtes, la sauce béchamel, la viande rôtie et les morceaux de scarole. Verser la préparation dans un grand plat allant au four. Saupoudrer d’emmenthal râpé. Déposer quelques petits morceaux de beurre sur le plat. Passer sous le grill à 210° le temps qu’une belle croûte légèrement dorée se forme sur le plat. Servir.

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Sacré caractère!

Pour les enfants, Pâques c’est la chasse aux oeufs. Le jeu, c’est d’en ramasser le plus grand nombre sauf pour N. (3 ans) qui ne veut rien ramasser du tout : “Pas question, ce n’est pas moi qui les ai jetés”…finalement, ce sont les cloches qui s’y sont collées!

ce jeudi :
-crème de potiron au cerfeuil*
-tomates farcies
-pommes de terre
-salade
-cake aux poires

Ingrédients :
pour 4 personnes
-750gr de potiron (ou de potimarron) découpé en petits morceaux
-400ml de béchamel (40gr de margarine, 40gr de farine, 400ml de lait, sel)
-60gr de tapioca
-2 c. à s. de cerfeuil haché
-50ml de crème liquide (facultatif)
-muscade
sel/poivre

Préparation :
Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire le tapioca 25min (jusqu’à ce que les billes de tapioca soient devenues transparentes). Egoutter. Réserver.
Verser les morceaux de potiron dans une casserole. Ajouter 1 verre d’eau. Saler. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de potiron s’écrasent facilement. Mixer pour obtenir une purée. Réserver.
Préparer la béchamel. Mettre à fondre la margarine. Hors du feu, incorporer la farine. Ajouter petit à petit le lait au mélange en mélangeant à l’aide d’un fouet à main. Saler et poivrer. Remettre sur le feu. Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, retirer du feu. Ajouter une bonne pincée de noix de muscade à la sauce béchamel. Mélanger la sauce béchamel, la purée de potiron et le tapioca (si nécessaire ajouter un peu de lait). Saupoudrer de cerfeuil haché. Remuer. Vérifier l’assaisonnement. Réchauffer et servir accompagné de crème liquide.

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Bonne fête aux Pascal(e)s !

Je croyais en tenir une, mais non, je ne verrai pas ma Pascale (ma soeur) en ce week-end de Pâques puisqu’elle va prendre quelques jours de vacances. Dommage, j’aime assez lui faire la fête au risque de passer pour…une cloche.

ce jeudi :
-tian provençal apéritif*
-riz
-côtes de veau sauce Sambre et Meuse
-salade
-madeleines

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 tomate
-1 courgette
-1 aubergine
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Peler et hacher l’oignon. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une petite casserole. Y faire suer les morceaux d’oignon 5min à feu doux. Saler et poivrer. Peler la gousse d’ail, la broyer. Mélanger la purée obtenue avec le reste d’huile (1 c. à s.). Découper la tomate, la courgette et l’aubergine en rondelles pas trop grosses. Préchauffer le four à 240°. Préparer les 4 cassolettes (ou ramequins allant au four) de la façon suivante : poser sur le fond un lit d’oignon, dresser à la verticale les tranches de courgette, tomate et aubergine en les alternant. Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile à l’ail. Enfourner et cuire 30min. Laisser tiédir avant de servir en entrée ou à l’apéritif accompagné d’un morceau de baguette.

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Une compagnie qui se mérite

Il était prévu que ma soeur emmène son petit-fils M. (4 ans) en vacances alors, aujourd’hui j’ai vérifié s’il était bien du voyage car ces derniers jours, il soufflait le chaud et le froid à chaque fois que ses grands-parents osaient le contrarier : “Oh si c’est comme ça et bien moi, je ne viens pas avec vous”…finalement, il a daigné accompagner.

ce jeudi :
-soupe minestrone
-pommes de terre
-pois et carottes
-foie de veau aux raisins*
-macédoine de fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de foie de veau
-100gr de raisins secs
-2 échalotes
-1 brin de thym
-1 feuille de laurier
-2 c. à s. de margarine
-1 filet de vinaigre
-1 c. à s. de fond de veau (poudre) (ou 1 c. à s. de farine)
sel/poivre

Préparation :
Mettre à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude 20min. Peler les échalotes, les hacher finement. Mettre à chauffer la margarine dans une large poêle. A feu vif, y faire dorer les tranches de chaque côté. Saler et poivrer. Réduire le feu, ajouter les échalotes, poursuivre la cuisson 5min. Egoutter les raisins, les verser dans la poêle. Ajouter le thym et le laurier. Couvrir d’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter 1h. Prélever un peu du liquide de cuisson, y délayer le fond de veau (ou la farine). Ôter les tranches de veau de la poêle, les garder au chaud sur un plat de service. Ajouter le fond de veau dans le jus de cuisson. Cuire quelques minutes en remuant pour lier la sauce. Ajouter le filet de vinaigre. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Arroser les tranches de foie de veau de la sauce aux raisins et servir.

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Ah, les jeunes!

“Dis Danielle, tu n’aurais pas 1 pot de mayonnaise?” Ben non, mais j’ai 1 oeuf, 1 c. à c. de moutarde, 1 fond d’huile, 1 filet de vinaigre, sel et poivre. Aucun intérêt…à croire que c’est le pot qui l’intéressait!

ce jeudi :
-soupe tomates et courgettes
-purée de pommes de terre
-cabillaud à la niçoise*
-salade
-crêpes aux pommes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de cabillaud
-2 tomates
-6 gros champignons de Paris
-8 olives
-100ml de vin blanc
-40gr de beurre
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 échalote
-1 gousse d’ail
-1 c. à s. de persil haché
-1 feuille de laurier
sel/poivre du moulin

Préparation :
Peler les tomates (pour se faire, les plonger 2min dans de l’eau bouillante), les épépiner et les découper en petits dés. Nettoyer les champignons, les couper en petits morceaux. Peler et émincer finement l’échalote. Peler et découper l’ail en fines lamelles. Mettre à chauffer la c. à s. d’huile d’olive dans une large casserole. Y faire suer les morceaux d’échalote 5min à feu doux. Poser les morceaux de cabillaud sur le lit d’échalote. Verser par-dessus les morceaux d’ail, de tomates et de champignons. Ajouter la feuille de laurier et les olives. Saler et poivrer. Arroser de vin blanc. Saupoudrer de persil. Couvrir et porter à ébullition à feu modéré. Laisser alors mijoter 10 à 12min. En fin de cuisson, ajouter le beurre en petits morceaux. Servir.

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Il vaut mieux prévenir…

Quand notre fils m’apprend au gsm qu’il va aller au casino avec des copains, j’en ai le souffle coupé. “Eh, oh ! M’man, t’es toujours là ?”…le temps de retrouver mes esprits, j’essaye de savoir quelle mouche les a piqué car c’est bien la première fois que j’entends parler de sortie au casino. Devant mes réticences, il a finalement capitulé : ” Bon, je laisse tomber, je sens bien que tu n’es pas super open“.

ce dimanche :
-julienne de légumes
-blanquette de veau
-riz
-salade
-tarte à l’ananas*

Ingrédients :
pour une tarte de Ø 24cm
la pâte :
-150gr de farine
-75gr de sucre impalpable (poudre)
-75gr de beurre ramolli
-1 oeuf
-1 pincée de sel
le fond :
-1 oeuf
-60gr de sucre fin
-60gr d’amandes en poudre
-2 c. à s. de jus de la boîte d’ananas
la garniture :
-1 grosse boîte d’ananas au jus
-7 cerises confites (facultatif)
le sirop :
-1 c. à s. de sucre fin
-2 c. à c. de kirsch (facultatif)
-le reste de jus de la boîte d’ananas

Préparation :
Verser la farine, la pincée de sel, le sucre dans un plat. Faire un puits au centre, y verser l’oeuf battu et le beurre ramolli. Mélanger en ramenant progressivement la farine vers le centre du plat. Faire rapidement une boule de pâte. Placer au frais 30min. Egoutter les tranches d’ananas en récupérant le jus dans un petit poêlon. Préparer le fond en battant l’oeuf et le sucre fin jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les amandes en poudre et 2 c. à s. de jus d’ananas. Préchauffer le four à 180°. Sur le plan de travail légèrement fariné, étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Poser la feuille de pâte sur le fond de la platine beurrée. Recouvrir la pâte de la préparation aux amandes. Enfourner et cuire 20 à 25min (jusqu’à légère coloration). Ôter du four. Préparer le sirop en mettant à chauffer, à feu vif, le jus d’ananas récupéré, 1 c. à s. de sucre fin et le kirsch. Cuire à feu moyen en laissant réduire jusqu’à obtenir un léger sirop. Garnir la tarte de tranches d’ananas et de cerises confites. A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement de sirop d’ananas. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

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