Ce lundi :
-friture d’aubergine et sauce au yaourt*
Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 belles aubergines longues
-150gr de farine
-20cl de bière de table
-1/2 c. à c. de sel
-huile pour la cuisson
pour la sauce
-250gr de yaourt
-2 gousses d’ail
-1 pincée de gros sel
-quelques c. à s. d’eau froide
Préparation :
Tamiser la farine dans un plat. Ajouter le sel. Mélanger en incorporant petit à petit la bière jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. Passer la pâte au tamis pour éliminer les grumeaux éventuels. Laisser reposer.
Retirer 4 bandes de peau d’1cm de large sur la longueur de chaque aubergine. Les découper en tranches d’1/2cm d’épaisseur. Saupoudrer les tranches de sel et laisser dégorger 30min.
Préparer la sauce au yaourt. Peler les gousses d’ail, les piller au mortier avec le gros sel. Verser le yaourt dans un plat, ajouter la purée d’ail. Mélanger en ajoutant quelques cuillères d’eau froide jusqu’à consistance d’une mayonnaise. Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Mettre à chauffer l’huile à friture. Sécher les tranches d’aubergine à l’aide de papier absorbant. Plonger les tranches d’aubergine dans la pâte et les jeter au fur et à mesure dans l’huile brûlante. Laisser dorer d’un côté avant de retourner pour dorer l’autre côté. Egoutter sur une feuille de papier absorbant. Servir en mezze accompagné de la sauce au yaourt.
