Ce mardi :
-macaronis coupés
-aubergines farcies*
-steaks
-salade
Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 aubergines fines et allongées
-2 gros oignons
-1 échalote
-4 tomates bien mûres
-2 gousses d’ail
-2 c. à s. de persil plat haché
-250ml d’huile d’olive
-sel/poivre
Préparation :
Eplucher les aubergines à l’aide d’un économe en gardant la queue et en laissant un peu de peau aux extrémités. Saupoudrer-les de sel et laisser dégorger 30min. Les rincer et les presser pour extraire l’eau. Les essuyer. Mettre de l’huile d’olive dans une poêle et frire les aubergines de tous côtés. Les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
Hacher grossièrement oignons et échalote. Les faire revenir 5min. dans une casserole dans 2 c. à s. d’huile d’olive à feu doux. Peler et couper la chair des tomates en petits dés. Les ajouter dans la casserole. Saler, poivrer et cuire 10min. en ajoutant un 1/2 verre d’eau chaude. Mélanger de temps en temps. En fin de cuisson, mettre la préparation dans un fin tamis posé sur un plat de façon à récupérer le jus. Presser à l’aide d’une cuillère en bois pour en extraire un maximum. Ajouter le persil au mélange tomates/oignons. Faire une incision sur la longueur dans chacune des aubergines et écarter la chair. Farcir avec le mélange. Mettre les aubergines farcies dans un plat allant au four. Verser le jus dans le fond du plat. Cuire 40min. à four th 6 (160°) en prenant soin de poser une feuille d’aluminium pour couvrir le plat.
