Ce jeudi :
-soupe aux poireaux
-pintadeau
-frites
-compote de pommes aux marrons*
Ingrédients :
-1kg de pommes (la Boskoop est arrivée et on en profite!)
-250gr de marrons
-25gr de beurre
-sucre fin
-1/2 c. à thé de cannelle
-1 pincée de sel
Préparation :
Inciser les marrons du côté bombé à l’aide d’un couteau de cuisine. Mettre à chauffer une petite casserole d’eau. A ébullition, y plonger les marrons. Cuire 5min. à feu vif. Retirer du feu. Eplucher complètement les marrons en les retirant un par un de l’eau (s’ils se brisent, ce n’est pas grave). Verser les marrons épluchés dans une petite casserole. Couvrir d’eau. Ajouter 1 pincée de sel, une c. à s. de sucre et la cannelle. Porter à ébullition. Couvrir et cuire environ 20min à feu moyen (on doit pouvoir les écraser facilement). Egoutter. Ecraser en purée en incorporant 25gr de beurre. Réserver.
Peler les pommes, les vider. Découper les quartiers de pomme en lamelles. Rincer sous l’eau froide. Verser dans une casserole. Ajouter un grand verre d’eau et quelques cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition et cuire à feu vif jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites. Mélanger la purée de marrons à la compote encore chaude. Servir chaude, tiède ou froide en accompagnement de gibier ou même d’une volaille ou d’un rôti.
