Ce lundi :
-croquettes de pommes de terre aux raisins
Ingrédients :
pour 8 croquettes
-1/2kg de pommes de terre
-2 oeufs
-1 pincée de muscade (facultatif)
-20gr de petits raisins secs
-2 c. à s. de rhum brun
-100gr d’amandes effilées
pour la cuisson
-2 c. à s. de margarine
Préparation :
Mettre à ramollir les raisins secs dans le rhum brun. Eplucher les pommes de terre. Les cuire à l’eau salée (20min). Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver. Egoutter les pommes de terre, les réduire en purée au passe-vite. Ajouter les 2 jaunes d’oeufs et la pincée de muscade à la purée de pommes de terre. Mélanger. Egoutter les raisins, les ajouter à la purée. Remuer.
Diviser la préparation en 8 parts. Former 8 croquettes (Ø 7cm). Tremper chacune des croquettes dans le blanc d’oeuf avant de les enrober d’amandes effilées. Placer au frais jusqu’au lendemain. Mettre à chauffer la margarine dans une large poêle. Attendre que celle-ci “mousse” avant d’y cuire les croquettes 6min en les retournant délicatement à mi-cuisson. Les croquettes de pommes de terre aux raisins font un excellent accompagnement au gibier ou à la volaille.
