Ingrédients :
pour 4 personnes
-6 à 8 grosses pommes de terre bintje
-graisse de boeuf (ou huile d’arachide)
-sel
Préparation :
Peler les pommes de terre. Les couper en bâtonnets (épaisseur 1cm). Rincer 2 fois les bâtonnets à l’eau froide. Egoutter. Sécher dans un linge. Mettre à chauffer à 160° la friteuse contenant la graisse de boeuf. Cuire une première fois les frites 5 min. par petites quantités. Les laisser refroidir. Au moment de passer à table, chauffer la graisse à 170°. Plonger les frites pré-cuites, cuire 2 à 3min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egoutter sur du papier absorbant. Saler et servir.
Serge Carto
C’est ma technique également.
Mais comment fait on pour avoir des frites avec des points noirs comme j’ai déjà vu super bonnes??.
Merci pour votre réponse
SC
Danielle
Bonjour Serge,
Les fameux points noirs sont dus à la graisse « salie » par la cuisson d’autres préparations (fondu au fromage, fricandelles,…) car même si on filtre la graisse, il reste de fines particules qui viennent se coller aux frites. Alors oui, le goût peut plaire mais pour la santé, ces particules cuites et recuites, ce n’est pas très bon (raison pour laquelle la graisse doit être régulièrement changée). Pas trop déçu? A votre service et bonne continuation.