Accompagnements · Toutes les recettes :

Compote d’airelles (cranberries)

Ce samedi :
-carbonnades flamandes
-frites
-pudding vanille
-compote d’airelles*

Ingrédients :

-300gr d’airelles fraîches
-150gr de sucre fin
-225ml d’eau

Préparation :
Rincer les baies sous l’eau froide. Egoutter. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau additionnée du sucre. Verser les fruits dans la casserole. Réduire le feu. Cuire jusqu’à ce que les airelles éclatent, environ 10min. Servir chaud ou froid. La compote se conserve très bien au réfrigérateur.
Accompagnement classique des viandes rouges, du gibier, de la volaille…
Utilisé également pour garnir les desserts : crêpe, pudding, riz au lait, crème glacée…

Compote de pommes et courgette

Ce samedi :
-croquettes
-compote de pommes et courgette*
-poulet rôti
-mousse au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600grs de pommes à compote
-1 petite courgette (environ 300gr)
-60gr de sucre fin

Préparation :
Peler les pommes, les couper en quartiers. Ôter le coeur et les découper en tranches. Peler la courgette, l’épépiner et la couper en petits morceaux. Mettre le tout dans une casserole, ajouter le sucre. Couvrir d’eau et remuer. Cuire à feu modéré jusqu’à ce que les pommes soient cuites (environ 30min.) en remuant de temps en temps.

Chou rouge aux pommes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 petit chou rouge
-2 belles pommes à cuire (genre boskop)
-8 c. à s. de gelée de groseilles rouges
-1 c. à s. de sucre fin
-2 c. à s. de vin rouge
-200ml d’eau
-2 c. à s. de vinaigre de framboise
sel

Préparation :
Ôter les premières feuilles du chou. Le couper en 4. Ôter le coeur (partie dure). Détailler le chou en fines lanières. Peler et vider les pommes. Les découper en tranches.
Verser l’eau, le vin, la gelée de groseilles dans une grande marmite. Porter à ébullition puis ajouter le chou et les pommes. Saupoudrer de sucre. Saler et remuer. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, 1 heure en arrosant du vinaigre de framboise 15min. avant la fin de la cuisson.
On peut aussi ne mettre que la moitié des pommes en début de cuisson et le reste à mi-cuisson, de manière à garder des morceaux entiers.

Carottes aux herbes

Ce mardi :
-pommes vapeur
-carottes aux herbes*
-pain de viande
-compote de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de carottes
-2 échalotes
-1 c. à c. de moutarde
-3 c. à s. de crème fraîche
-1 c. à s. de cerfeuil surgelé
-1/2 c. à s. d’estragon surgelé
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Gratter et laver les carottes. Les découper en fines rondelles. Les verser dans une casserole, ajouter 250ml d’eau bouillante. Saler et poivrer. Cuire environ 12min. Egoutter en gardant le jus de cuisson.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes hachées finement. Ajouter le jus de cuisson, la moutarde, la crème fraîche, le cerfeuil et l’estragon. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter les carottes. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

Endives (chicons) à la crème

Ce mercredi :
-pommes sautées
-endives (chicons) à la crème*
-tournedos

Ingrédients :
pour 4 personnes
-6 chicons
-100ml de crème fraîche
-1 c. à s. de vinaigre de vin
-1 c. à s. de miel
sel/poivre

Préparation :
Laver les chicons. Ôter la partie dure centrale en creusant par la racine. Découper les en grosses rondelles. Mettre ces rondelles dans une casserole. Ajouter la crème liquide, le vinaigre de vin et le miel. Saler et poivrer. Remuer le tout. Cuire à feu très doux durant 20min. Servir.

Purée de céleri-rave

Ce mercredi :
-purée de céleri-rave*
-saucisses
-salade en vinaigrette

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de céleri-rave
-500gr de pommes de terre
-50gr de beurre
-100ml de crème fraîche liquide
sel/poivre

Préparation :
Peler et découper le céleri-rave en petits morceaux. Les mettre à cuire 15min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson 20min. Egoutter. Passer au moulin à légumes fin. Ajouter le beurre et la crème. Fouetter la purée. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Décorer de branches de céleri.
La purée de céleri-rave accompagne bien rôtis et grillades.

Râpé de panais

Ce samedi :
-râpé de panais*
-pommes de terre sautées
-steaks sauce gorgonzala
-dame blanche

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500grs de jeunes panais
-1/2 botte de persil plat
-1 gousse d’ail
-2 petits citrons
-100ml d’huile d’olive
sel/poivre noir

Préparation :
Brosser les panais sous l’eau courante. Les râper dans un plat. Les arroser du jus des citrons. Hacher le persil finement. Piller la gousse d’ail. Ajouter le persil, l’ail et l’huile dans le plat. Saler et poivrer. Mélanger le tout. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
Accompagné d’un morceau de baguette beurrée, le râpé de panais fera une entrée rafraîchissante.

Gratin de potiron

Ce vendredi :
-gratin de potiron*
-escalopes de poulet
-crudités

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de potiron cuit
-500gr de pommes de terre cuites
-1 jaune d’oeuf
-50gr de beurre
-150gr d’emmenthal râpé

Préparation :
Nettoyer et découper la chair du potiron en petits morceaux. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Y cuire le potiron. Egoutter en pressant légèrement pour retirer un maximum de liquide. Réserver.
Eplucher, couper en morceaux les pommes de terre. Les cuire à l’eau salée. Egoutter.
Préchauffer le four th 6. Verser les pommes de terre dans la casserole. Ajouter la chair de potiron. Réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. Ajouter le jaune d’oeuf et le beurre fondu. Battre la purée à l’aide d’une cuillère en bois. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Verser la purée dans un plat allant au four. Saupoudrer d’emmenthal râpé. Mettre quelques petits morceaux de beurre par-dessus. Cuire 25min et servir.

Gratin de courgettes à la provençale

Ce jeudi :
-gratin de courgettes à la provençale*
-pâtes
-sautés de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 petites courgettes
-3 grosses tomates
-2 gousses d’ail
-150gr d’emmenthal râpé
-2 c. à s. de persil haché
-2 tranches de pain
-4 c. à s. d’huile d’olive
-1 petite tasse de lait
-1/2 c. à c. d’origan
-1 c. à c. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Peler les courgettes. Les couper en tranches de 4mm dans le sens de la longueur. Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés. Mettre le lait dans une assiette creuse et y tremper le pain. Mettre à chauffer l’huile dans une poêle et y faire cuire les courgettes à feu doux. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Lorsque toutes les tranches de courgettes sont cuites, verser dans la poêle les tomates en dés. Laisser réduire en purée en remuant. Ajouter l’ail pressé, le persil, l’origan et la mie de pain essorée légèrement. Saler et poivrer. Cuire 2min. en mélangeant. Dans un plat allant au four, ranger les courgettes. Les saupoudrer d’un peu d’emmenthal. Etaler ensuite la préparation à la tomate. Terminer en saupoudrant du reste de fromage râpé. Mettre quelques morceaux de margarine sur la préparation. Cuire au four th 6 durant 25min.

Champignons à la hongroise

Ce lundi :
-tagliatelles
-champignons à la hongroise*
-steaks

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de petits champignons de Paris
-1 gros oignon
-2 poivrons verts
-3 tomates
-1 c. à s. de paprika doux
-4 c. à s. de crème liquide
-1 c. à c. de fécule
-30gr de beurre
-1 c. à s. d’huile d’olive
-le jus d’un demi-citron
sel/poivre
persil haché pour décorer

Préparation :
Faire brûler la peau des poivrons directement sur la flamme (soit au four) de manière à pouvoir les peler facilement. Les couper en dés. Peler et épépiner les tomates. Découper leur chair en dés. Hacher finement les oignons. Couper une fine tranche aux pieds des champignons, les rincer et les mettre à tremper coupés en 2 dans de l’eau additionnée du jus de citron. Mettre à chauffer, à feu doux, le beurre et l’huile. Y faire fondre les oignons (sans les colorer). Ajouter les champignons égouttés. Poursuivre la cuisson 5min. Verser les poivrons, saupoudrer de paprika. Remuer et cuire 5min. Saler et poivrer. Verser les dés de tomates et laisser réduire 4min. en remuant. Délayer la fécule dans la crème liquide. Ajouter le mélange et laisser épaissir 2min. Servir en saupoudrant de persil haché.