Accompagnements · Toutes les recettes :

Chicorée (scarole) à la crème

Ce lundi :

-chicorée (scarole) à la crème*
-pommes de terre
-entrecôte
-M. EST PRIVE DE DESSERT

Ingrédients : 
pour 4 personnes
-1 scarole
-60gr de beurre
-2 c. à s. de farine
-250ml de lait
-sel/poivre

Préparation :
Nettoyer la scarole en ôtant toutes les feuilles qui ne sont pas suffisamment blanchies (pour éviter que la préparation soit amère). Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger la scarole coupée en gros morceaux. Cuire 4 à 5 min. Egoutter. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Retirer du feu et verser la farine en remuant. Ajouter le lait, fouetter. Saler et poivrer. Remettre à feu doux et faire prendre la sauce. Mettre la scarole égouttée dans la casserole et mélanger délicatement. Servir chaud, accompagné de pommes de terre ou de pâtes. On peut aussi ajouter de l’emmenthal.

Haricots plats panés (cocos)

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de haricots plats
-50gr de chapelure
-1 oeuf
-200ml d’huile d’olive
-1/2 citron
-sel

Préparation :
Laver, équeuter et effiler les haricots. Les couper en 3 dans la longueur. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots 5 min. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide (ajoutez y même quelques glaçons). Battre l’oeuf, saler légèrement. Mettre la chapelure dans une assiette. Egoutter et sécher les haricots. Les saler. Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer. Plonger un haricot dans les oeufs battus ensuite dans la chapelure, cuire aussitôt. Les dorer lègèrement quelques minutes, ensuite les mettre à égoutter sur un essuie-tout. Servir chaud, saupoudré de ciboulette hachée et arrosé de jus de citron.

Courgette à l’espagnole

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de petites courgettes
-2 oignons
-500gr de tomates
-1/2 c. à c. de paprika
-1 gousse d’ail
-farine
-huile d’olive
-chapelure
-sel/poivre

Préparation :
Laver les courgettes et les découper en tranches fines. Les enduire de farine. Couper les oignons en tranches fines et les rouler dans la farine. Dans une pôele, mettre à chauffer un fond d’huile d’olive et y faire dorer légèrement les courgettes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant. Ensuite, faire de même avec les tranches d’oignons. Couper les tomates en tranches. Beurrer un plat allant au four. Y déposer une couche de courgettes, ensuite la moitié des oignons, la moitié des tomates, la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer. Mettre par- dessus le reste des courgettes, l’autre moitié des oignons, des tomates et la 1/2 c. à c. de paprika. Saupoudrer de chapelure (2 à 3 c. à s.) et arroser d’une c. à s. d’huile d’olive. Cuire à 200° pendant 30min.

Salade de poivrons

Ce mercredi :
-salade de poivrons

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 poivrons rouges
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à c. de vinaigre
-2 gousses d’ail
-sel/poivre

Préparation :
Noircir les poivrons au grill (ou directement sur la flamme de la cuisinière). Les laisser refroidir et gratter la peau noircie. Oter les pépins et la queue. Découper la chair en lanières. Les mettre dans un plat, arroser d’huile et de vinaigre. Ajouter les gousses d’ail hachées finement. Saler et poivrer. Servir très frais.

Haricots verts à la vinaigrette

Ce samedi le soleil était au rendez-vous alors :
-barbecue
-salade de pommes de terre
-haricots verts à la vinaigrette

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de haricots verts fins
-1 échalote finement hachée
-40ml d’huile d’olive
-10ml de vinaigre blanc
-1/2 c. à c. de moutarde
-sel/poivre
quelques brins de ciboulette pour confectionner les fagots

Préparation :
Equeuter, laver et cuire les haricots verts entiers dans une casserole d’eau bouillante salée environ 15min. (cuits, ils doivent fléchir entre les doigts). Egoutter et passer rapidement sous l’eau froide. Laisser refroidir. Réaliser les fagots de haricots en les nouant en bottes avec la ciboulette. Placer les fagots sur un plat de service et garder au frigo. Au moment de servir, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Remuer énergiquement et arroser les fagots de haricots.

Tomate farcie aux légumes

Ce jeudi :
-pâtes grecques
-tomates farcies aux légumes
-côtes d’agneau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tomates
-250gr de champignons de Paris
-1 petit poireau
-2 oignons
-1 c. à s. de ciboulette fraîche
-1 gousse d’ail
-2 c. à s. d’huile d’olive
-sel/poivre

Préparation :
Couper le sommet des tomates. Les vider et garder la chair. Réserver.
Découper les oignons en rondelles, le poireau en tronçons d’1cm. Laver et sécher les chamignons, les découper en morceaux. Mettre l’huile à chauffer dans une casserole. A feu doux, y faire cuire les oignons 3min. Ajouter les poireaux, les champignons, la gousse d’ail écrasée et la chair de tomates coupée en dés. Saler et poivrer. Cuire à feu doux 10min. Ajouter la ciboulette et remplir les tomates de la préparation. Déposer le couvercle sur chacune des tomates. Mettre les tomates farcies dans un plat beurrée allant au four et cuire 15min. th 8 (th 250°).

Beurre aux légumes

Ce vendredi :
-capellini
-steaks beurre aux légumes*
-salade

Ingrédients :
-250gr de beurre
-2 jeunes carottes
-2 tomates
-2 gousses d’ail
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de coriandre surgelée
-1 c. à s. de persil haché

Préparation :
Sortir le beurre du frigo pour qu’il soit ramolli. Peler les tomates et les découper en petits dés. Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Dans une poêle, mettre à chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les rondelles de carotte à feu doux 5min. Ajouter l’ail, les herbes et les dés de tomates et poursuivre la cuisson 5min. Retirer du feu et mixer. Ecraser le beurre à l’aide d’une fourchette et le mélanger à la préparation refroidie. Mettre le beurre aux légumes dans un sac à congélation en le tassant bien. Mettre au congélateur. Au fur et à mesure des besoins, découper une tranche qui parfumera viandes, poissons, oeufs ou pommes de terre en chemise.

Aubergine farcie

Ce mardi :
-macaronis coupés
-aubergines farcies*
-steaks
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 aubergines fines et allongées
-2 gros oignons
-1 échalote
-4 tomates bien mûres
-2 gousses d’ail
-2 c. à s. de persil plat haché
-250ml d’huile d’olive
-sel/poivre

Préparation :
Eplucher les aubergines à l’aide d’un économe en gardant la queue et en laissant un peu de peau aux extrémités. Saupoudrer-les de sel et laisser dégorger 30min. Les rincer et les presser pour extraire l’eau. Les essuyer. Mettre de l’huile d’olive dans une poêle et frire les aubergines de tous côtés. Les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
Hacher grossièrement oignons et échalote. Les faire revenir 5min. dans une casserole dans 2 c. à s. d’huile d’olive à feu doux. Peler et couper la chair des tomates en petits dés. Les ajouter dans la casserole. Saler, poivrer et cuire 10min. en ajoutant un 1/2 verre d’eau chaude. Mélanger de temps en temps. En fin de cuisson, mettre la préparation dans un fin tamis posé sur un plat de façon à récupérer le jus. Presser à l’aide d’une cuillère en bois pour en extraire un maximum. Ajouter le persil au mélange tomates/oignons. Faire une incision sur la longueur dans chacune des aubergines et écarter la chair. Farcir avec le mélange. Mettre les aubergines farcies dans un plat allant au four. Verser le jus dans le fond du plat. Cuire 40min. à four th 6 (160°) en prenant soin de poser une feuille d’aluminium pour couvrir le plat.

Tajine de légumes

Ce lundi :
-riz basmati
-tajine de légumes*
-merguez
-semoule de riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-100gr de pois chiches cuits
-10 abricots secs
-50gr de raisins blancs secs
-1 poireau
-2 oignons
-1 poivron rouge
-2 courgettes
-1/2 c. à c. de cumin
-1/4 c. à c. de poivre de cayenne
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de jus de citron
-200ml de bouillon de légumes
-sel

Préparation :
Mettre les abricots et les raisins à tremper pour ramollir. Laver et couper le poireau en morceaux de 4cm. Nettoyer les oignons et les couper grossièrement. Oter la peau du poivron et le couper en lanières. Laver les courgettes et couper les en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux de 3cm. Mettre l’huile à chauffer dans une casserole large et y cuire les courgettes et le poivron quelques minutes sans cesser de remuer. Ajouter les oignons et le poireau en poursuivant la cuisson 2 ou 3 minutes. Egoutter les abricots et les raisins. Couper les abricots en 2 et verser abricots et raisins dans la casserole. Arroser avec le bouillon de légumes. Assaisonner avec le poivre de cayenne et le cumin. Ajouter le jus de citron. Porter à ébullition et verser dans la tajine. Placer la tajine dans le four th 6 (160°) cuire 30min.

Concombre Maître d’Hôtel

Ce mercredi :
-salade de pommes de terre
-concombre Maître d’Hôtel*
-médaillon de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de concombres
-50ml de vinaigre blanc
-60gr de beurre
-2 c.à s. de ciboulette fraîche hachée
-2 c.à.s. de persil haché
-sel/poivre

Préparation :
Cette façon de préparer le concombre convient parfaitement aux personnes qui ne digèrent pas ce légume. Eplucher les concombres et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Oter les graines puis les détailler en morceaux. Les cuire à l’eau bouillante salée additionnée de 50ml de vinaigre blanc pendant 15min. Bien les égoutter. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la ciboulette et le persil. Faire sauter les concombres quelques minutes. Saler et poivrer.