Accompagnements · Toutes les recettes :

Endives (chicons) au naturel

Ce lundi :
-endives au naturel*
-pommes de terre rissolées
-steaks au poivre

Ingrédients :
pour 4 personnes
-6 endives
-1 c. à s. de margarine
-200ml d’eau
-sel/poivre

Préparation :
Laver et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Oter le coeur du légume (la partie dure qui accentue le goût amer). Mettre la margarine dans une casserole. Faire prendre couleur avant de déposer les endives. Saler et poivrer (On peut également ajouter une gousse d’ail écrasée). Ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter une petite heure.

Asperges mimosas

Ce vendredi :
-asperges mimosas
-pommes de terre nouvelles
-sautés de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1,5kg d’asperges
-3 oeufs
-75gr de persil haché
-100gr de beurre
-sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les asperges (en les épluchant de la tête vers la queue avec un économe). Dans une casserole d’eau bouillante salée, les cuire 25min. en bottes et en évitant les gros bouillons pour ne pas casser les pointes. Pendant ce temps, cuire les oeufs durs. Ecraser séparément les blancs et les jaunes dans une assiette. Disposer les asperges bien égouttées, ajouter les oeufs écrasés, le persil haché, sel et poivre. Arroser de beurre fondu et servir chaud.

Tomates provençales

Ce lundi :
-riz
-tomates provencales*
-steaks

Ingrédients :
pour 4 personnes
-6 petites tomates
-4 gousses d’ail pillées
-5 c. à s. de persil haché
-1/2 c. à c. de romarin séché
-1/2 c. à c. de marjolaine séchée
-1/2 c. à c. de basilic séché
-50gr de pain rassis (ou de chapelure)
-8 c. à c. d’huile d’olive + 1 pour arroser
-sel/poivre

Préparation :
Couper les tomates en 2 et les vider. Les saler et réserver.
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. Essuyer l’intérieur des tomates avec de l’essuie-tout. Répartir la farce dans les demi-tomates. Les mettre bien serrées dans un plat allant au four. Arroser avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Mettre au four et cuire 30min. th 6 (180°).

Polenta à l’italienne

Ce dimanche :
-polenta à l’italienne*
-cabillaud à la provençale
-crudités

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de semoule de maïs
-1 c. à c. de gros sel
-1L d’eau
-50gr de beurre
-75gr d’emmenthal

Préparation :
Faire chauffer 1L d’eau additionnée d’une c. à c. de gros sel dans une casserole. Juste avant l’ébullition, verser en fine pluie la semoule en tournant sans cesse. Réduire le feu au minimum. Cuire 40min. en tournant fréquemment dans la préparation à l’aide d’une spatule. En fin de cuisson, incorporer le beurre et le fromage en remuant énergiquement. Etaler la pâte en une couche de 1 cm d’épaisseur sur un plan de travail en bois ou en pierre. Laisser refroidir. Découper des morceaux à l’aide d’une spatule. Mettre un peu de beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux quelques minutes de chaque côté. Servir chaud.

Concombres à la française

Ce jeudi :
-pâtes
-rôti de veau casserole
-concombres à la française*

Ingrédients :
-1 concombre
-2 c. à s. d’huile d’arachide
-1 c. à s. de vinaigre de vin blanc à l’estragon (ou de vinaigre blanc)
-1 c. à s. de persil haché
-sel

Préparation :
Eplucher le concombre et le couper en fines rondelles. Saupoudrer de sel et laisser dégorger dans un plat durant 30 min. Ajouter l’huile et le vinaigre. Bien remuer et saupoudrer de persil avant de servir.

Fenouils au gratin

Aujourd’hui :
-fenouils au gratin*
-pâtes
-rôti de veau

Ingrédients :
-750gr de fenouil
-2 tomates bien mûres
-1 grosse tranche de citron
-250ml de sauce béchamel
-60gr de gruyère
-sel/poivre

Préparation :
Blanchir le fenouil dans une casserole d’eau bouillante salée, additionnée d’une grosse tranche de citron durant 30min. Préparer une sauce béchamel. Verser le gruyère dans la sauce. Egoutter le fenouil. Couper les tomates en tranches. Beurrer un plat à gratin et y déposer le fenouil coupé en tranches en alternant avec les tranches de tomates. Saler et poivrer. Couvrir de sauce béchamel au fromage et mettre à four t°6 pendant 30min.

Poireaux à la poulette

Ce dimanche :
-pommes sautées
-poireaux à la poulette*
-hamburgers

Ingrédients :

-1 botte de poireaux
-1 œuf
-1 c. à c. de vinaigre
-persil
-beurre
-sel/poivre

Préparation :

Nettoyer les poireaux et ne garder que le blanc. Les laisser entier ou les couper en 2. Les cuire à l’eau bouillante salée 30min. (Lorsqu’ils fléchissent sous le doigt, ils sont cuits). Egoutter et réserver. Cuire l’œuf pour qu’il soit dur. Faire la sauce en faisant fondre 100gr de beurre. Délayer le jaune d’œuf dans le vinaigre, ajouter le sel, le poivre, le persil haché et finalement le beurre fondu. Bien mélanger le tout et verser sur les poireaux.

Mix de légumes

Ce mercredi :
-riz
-mix de légumes*
-boulettes piquantes

Ingrédients :

-1 carotte
-1 courgette
-1 poivron jaune
-200gr de pousses de soja
-quelques champignons chinois
-curry
-sel/poivre

Préparation :

Nettoyer et couper tous les légumes en fins bâtonnets. Mettre un peu d’eau salée dans une casserole et porter à ébullition. Mettre tous les légumes à cuire quelques minutes. Verser dans une passoire pour éliminer le liquide. Rincer la casserole et la remettre sur le feu. Y mettre une c. à s. de beurre et faire revenir les légumes à feu vif quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter une c. à c. de curry.

Taboulé

Ce mercredi :
-spaghettis à la bolognaise

On annonce du très beau temps pour les jours à venir alors demain barbecue. J’ai donc préparé en prévision :
-le taboulé*

Ingrédients :
-250gr de semoule de couscous
-2 tomates
-1/2 concombre
-2 oignons
-150ml d’huile d’olive
-2 citrons
-2 c. à s. de persil haché
-2 c. à s. de menthe fraîche
-1 c. à s. de ciboulette
-sel/poivre

Préparation :
Prendre un grand saladier et mettre la semoule dedans. Mouiller la semoule avec le jus des citrons. Mélanger consciencieusement. Ajouter les oignons coupés fins, le demi concombre en dés, les tomates vidées et coupées en petits dés. Bien remuer et laisser reposer au moins 3 heures. Ajouter l’huile petit à petit en remuant bien les grains pour qu’ils se séparent. Ajouter les herbes finement hachées, le sel et le poivre. Mélanger le tout et mettre au frigo jusqu’au moment de passer à table.

Pommes en chemise

Ce lundi :
-pommes en chemise*
-salade
-steaks hachés finlandais

Ingrédients :
-1 kg de pommes de terre
-2 tomates
-300gr de gouda jeune (ou fromage à raclette)
-herbes de Provence
-huile d’olive
-sel/poivre

Préparation :
Cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une marmite d’eau bouillante salée, environ 30min. (vérifier avec une fourchette si elles sont cuites). Les égoutter.
Couper les pommes de terre en deux et placer les dans un plat allant au four. Mettre sur chaque morceau une tranche de fromage et un morceau de tomate. Saupoudrer d’herbes de Provence et verser quelques gouttes d’huile d’olive pour terminer. Mettre le plat sous le grill quelques minutes pour faire fondre le fromage.