Desserts · Toutes les recettes :

Kadayif aux amandes

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Ce lundi :
-brocolis sauce au fromage
-pâtes
-pain de viande
-kadayif aux amandes*

Ingrédients :
pour 16 à 18 rouleaux
-500gr de pâte kadayif (longs vermicelles de blé)
-250gr de poudre d’amandes
-1/2 tasse de chapelure
-1/2 tasse de sucre fin
-1/2 tasse de jus d’orange
-250gr de beurre
pour le sirop
-3 tasses de sucre fin
-2 tasses d’eau
-2 c. à s. de miel
-2 c. à s. de jus de citron

Préparation :
Mélanger la poudre d’amandes, la chapelure, le sucre fin et le jus d’orange. Préchauffer le four th 6. Aérer la pâte kadayif, en prélever une quantité de manière à obtenir un rectangle de 6 sur 8 sur une épaisseur d’1cm. A une extrémité de ce rectangle, déposer une grosse cuillère à soupe de la préparation aux amandes. Rouler la pâte en un rouleau sans trop serrer. Faire tous les rouleaux de pâte. Les poser sur une platine beurrée sans les coller les uns aux autres. Faire fondre le beurre. Arroser les rouleaux de beurre. Cuire 45min. Laisser refroidir.
Mettre les kadayifs dans un plateau (hauts bords) l’un à côté de l’autre. Préparer le sirop en versant tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant. Cuire 5min. à feu modéré. Verser ce sirop bouillant sur les rouleaux de pâte refroidis. Couvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer au moins 6 à 8 heures.

Crème Amaretto

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Ce lundi :
-poêlée de légumes
-riz
-épigrammes d’agneau
-crème Amaretto*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 oeufs
-100ml de liqueur d’Amaretto
-2 sachets de sucre vanillé
-125ml de crème fraîche liquide
-20gr de beurre ramolli
-2 feuilles de gélatine
pour décorer
-chocolat noir râpé

Préparation :
Mettre à tremper la gélatine dans la liqueur pour la ramollir (environ 10min). Casser les oeufs dans une petite casserole. Y ajouter le sucre vanillé, la liqueur additionnée de la gélatine et le beurre. Fouetter énergiquement et mettre à feu très doux. Cuire environ 7min. sans cesser de fouetter. Retirer du feu. Continuer à fouetter 1min. Laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide en chantilly ferme. L’incorporer à l’aide d’une cuillière en bois au mélange à l’Amaretto. Fouetter l’ensemble. Mettre en coupes individuelles. Placer au frigo au moins 2h pour faire prendre la crème. Au moment de servir, saupoudrer de chocolat noir râpé.

Semoule de blé aux épices

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Ce dimanche :
-pommes de terre
-chicons au jus
-sautés de veau
-semoule de blé aux épices*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-700ml de lait
-125gr de semoule de blé
-50gr de sucre fin
-8gr de sucre vanillé
-1 anis étoilé (badiane)
-100ml de crème fraîche
-1 noix de beurre ramolli
pour arroser
-6 c. à s. de sirop d’érable
pour saupoudrer
-cannelle en poudre

Préparation :
Verser le lait dans une casserole. Ajouter l’anis étoilé, le sucre et le sucre vanillé. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et ajouter la semoule de blé en pluie en remuant. Cuire 5min. à feu doux pour faire épaissir la préparation. Laisser tiédir. Ôter l’anis. Monter la crème fraîche en chantilly. L’incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, à la semoule. Beurrer 4 ramequins. Les passer rapidement sous l’eau froide. Les remplir de semoule, égaliser la surface. Mettre à refroidir au frigo. Dans un petit récipient, verser le sirop d’érable. Le porter à ébullition et laisser reduire 5min. Répartir le sirop d’érable sur le dessus des pots de semoule. Replacer au frigo. Au moment de servir, retourner les ramequins sur une assiette et saupoudrer légèrement de cannelle.

Gâteau aux pommes

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Ce samedi :
-börek aux poireaux
-gâteau aux pommes*

Ingrédients :
pour 8 personnes
-4 pommes (genre jonagold)
-3 oeufs
-375ml de sucre fin
-175ml de lait
-150gr de beurre
-450ml de farine
-1,5 c. à c. de baking powder
poudre de cannelle

Préparation :
Peler les pommes, ôter le coeur et les couper en lamelles. Réserver. Préchauffer le four th 7. Casser les oeufs dans un plat. Ajouter le sucre fin. A l’aide d’un batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne blanc. Chauffer le lait et y faire fondre le beurre. Tout en fouettant, ajouter le mélange lait/beurre à la préparation. Tamiser la farine additionnée du baking powder. Incorporer, petit à petit, la farine à la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène sans grumeaux. Poser une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie (30×38) en débordant largement. Verser la pâte et égaliser. Couvrir entièrement de lamelles de pommes. Enfourner et cuire 35min. A la sortie du four, saupoudrer de cannelle.

Dessert au jus de raisin

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Ce lundi :
-frites
-carbonnades flamandes
-dessert au jus de raisin*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-1l de jus de raisin
-150gr de farine de maïs
-125gr de sucre fin
pour décorer
fruits secs

Préparation :
Verser le jus de raisin dans une casserole. Porter à ébullition. Tamiser la farine de maïs. Ajouter le sucre au jus en fouettant pour le dissoudre. Ensuite, verser petit à petit la farine en remuant énergiquement jusqu’à l’obtention d’un mélange épais. Répartir dans des coupes individuelles. Décorer de fruits secs et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Roulé à la gelée de groseilles

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Ce samedi :
-lasagnes
-salade
-roulé à la gelée de groseilles*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 gros oeufs
-120gr de farine
-120gr de sucre
-1 pincée de sel
-100gr de gelée de groseilles

Préparation :
Préchauffer le four th 6. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre la pincée de sel dans les blancs et les battre en neige ferme. Réserver. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer, petit à petit, la farine tamisée en mélangeant énergiquement. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement, par petites quantités, les blancs en neige au mélange oeufs/farine. Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et verser le mélange. Egaliser à la spatule sur un bon centimètre de hauteur. Enfourner et cuire environ 14min. (vérifier la cuisson en pressant avec un doigt, si l’empreinte reste, c’est que la cuisson n’est pas complète). Mettre sur la table un essuie humide. Y poser la pâte avec le papier de cuisson. Poser par-dessus un autre papier de cuisson et rouler le tout. Dérouler, ôter les papiers de cuisson et laisser refroidir la pâte sur une grille. Etaler la gelée de groseilles. Rouler la pâte sur elle-même et l’enrouler de film alimentaire jusqu’au moment de servir.
Par la farce, tout est permis : mousse au chocolat, confiture, mascarpone, crème de marrons,…si le coeur vous en dit, vous pouvez même l’alcooliser.

Cake au potiron et coco

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Ce mercredi :
-spaghettis à la Bolognaise
-cake au potiron et coco*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-350gr de potiron
-125gr de noix de coco râpée
-3 oeufs
-150gr de sucre fin
-75gr de farine
-75gr de beurre
-1 sachet de levure chimique
-2 c. à s. de vin de madère
pour le décor
-noix de coco râpée

Préparation :
Ôter la peau, les graines et la partie fibreuse du potiron. Découper la chair en petits morceaux. Mettre un fond d’eau dans une petite casserole et y faire cuire le potiron. Egoutter et réserver. Préchauffer le four à 180° (th 7)
Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et fouetter quelques minutes. Ajouter un à un les oeufs puis la farine tamisée et la levure chimique. Terminer en mélangeant la noix de coco et le madère tout en fouettant. Réduire la chair de potiron en purée et la mélanger à la préparation. Beurrer un moule à cake et y verser le mélange. Cuire 40min. à four th 7. Servir saupoudré de noix de coco.

Moelleux de pommes aux amandes

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Ce lundi :
-purée de pommes de terre
-choucroute
et un dessert très simple mais tellement savoureux
-moelleux de pommes aux amandes*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-6 petites pommes
-150gr de beurre
-150gr de poudre d’amandes
-130gr de sucre en poudre
-200ml de crème fraîche
-3 oeufs
-1 c. à s. d’amandes effilées
-2 c. à s. de jus de citron
pour décorer
-1 c. à s. de sucre en poudre

Préparation :
Remplir, à moitié, un grand saladier d’eau additionnée de jus de citron. A l’aide d’un vide-pommes, ôter le coeur des pommes, les peler et les couper en 2 à mi-hauteur. Les mettre aussitôt dans le saladier pour éviter qu’elles noircissent. Préparer la crème d’amandes en battant le beurre ramolli et le sucre impalpable quelques minutes. Ajouter la poudre d’amandes. Ensuite incorporer les oeufs un à un. Terminer en ajoutant la crème fraîche. Beurrer un plat allant au four. Egoutter les demi-pommes, les éponger à l’aide d’un papier absorbant. Les poser dans le plat (sur la face plane). Verser la crème d’amandes par-dessus. Cuire 40min au four th 7. Faire dorer les amandes effilées 2min. à sec, dans une poêle anti-adhésive, en remuant. A la fin de la cuisson, répartir les amandes grillées sur le moelleux. Le saupoudrer de sucre en poudre. Laisser refroidir dans le moule.

Dessert au potiron

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Ce lundi :
-frites
-carbonnades flamandes
-dessert de potiron*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de chair ferme de potiron (ôter la partie fribreuse)
-200gr de sucre fin
-150ml d’eau
pour décorer
-quelques pistaches

Préparation :
Découper le potiron en grosses lamelles. Dans une casserole, verser 150ml d’eau, ajouter les morceaux de potiron et le sucre. Couvrir et cuire à feu moyen 15min. Réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson 15min. Découvrir et cuire 10min. à feu doux. Réserver au frais. Saupoudrer de pistaches écrasées au moment de servir.

Muffin à la banane

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Ce samedi :
-pâtes au fromage
-crudités
-muffins à la banane*

Ingrédients :
pour 12 muffins
-3 bananes
-200gr de farine fermentante
-50gr de sucre fin
-300ml de crème fraîche
-1 oeuf
-1/2 c. à c. de cannelle en poudre
-3 c. à s. de sirop d’érable
-3 c. à s. d’huile

Préparation :
Dans un plat, verser la farine, la cannelle et le sucre. Dans un autre plat, fouetter la crème et l’oeuf. Ajouter le sirop d’érable, l’huile et les bananes écrasées en dernière minute (pour éviter qu’elles noircissent). Fouetter quelques minutes, puis verser, en mélangeant, à la farine. Répartir la pâte dans les moules beurrés. Cuire 25min. au four à 200° (vérifier la cuisson avec la lame d’un petit couteau). Servir accompagné de sirop d’érable.