Desserts · Toutes les recettes :

Crème brûlée au romarin

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Ce dimanche :
-choucroute garnie
-purée
-crème brûlée au romarin*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-6 jaunes d’oeufs
-45gr de sucre fin
-600ml de crème fraîche
-3 c. à s. de lait
-3 c. à s. de fécule de maïs
-3 gouttes d’essence de vanille
-1 branche de romarin
-2 c. à s. de cassonnade blonde

Préparation :
A l’aide d’un fouet électrique, battre les jaunes d’oeufs et le sucre fin jusqu’à l’obtention d’un ruban clair et mousseux (environ 10min). Délayer la fécule de maïs dans le lait. Ajouter ce mélange à la préparation oeufs/sucre. Verser la crème fraîche dans un poêlon. Y ajouter la vanille et le romarin. Faire chauffer à feu doux (sans bouillir). Ôter la branche de romarin et verser la crème fraîche, petit à petit, sur les jaunes d’oeufs, tout en fouettant. Préparer un bain-marie et à feu doux, terminer la cuisson en mélangeant continuellement. Lorsque la crème est suffisamment épaissie, la verser dans des ramequins et laisser refroidir. Placer les pots quelques heures au frigo. Au moment de servir, saupoudrer de cassonnade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill.

Croûte à l’ananas

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Ce jeudi :
-blanquette de veau
-riz
-croûtes à l’ananas*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de pain blanc
-5 tranches d’ananas (en boîte)
-2 c. à c. de gelée de groseille
-30gr de sucre impalpable + 1 c. à s.
-beurre
pour le décor
cerises confites, crème fraîche en bombe

Préparation :
A l’aide d’un emporte-pièce, prélever dans chaque tranche de pain, un disque de mie de 8cm de diamètre. Beurrer les rondelles de pain et les saupoudrer de sucre impalpable. Les faire dorer au grill. Répéter l’opération pour dorer l’autre face. Recouvrir chacune des rondelles de gelée de groseilles. Egoutter les tranches d’ananas en conservant le jus. Les éponger à l’aide d’un papier absorbant. Verser le jus de la boîte d’ananas dans un poêlon. Y ajouter le sucre impalpable. Porter à ébullition et cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop. Plonger un tranche d’ananas dans le sirop et la déposer sur une rondelle de pain tartinée de gelée. Répéter l’opération pour chacune des tranches. Terminer en découpant une dernière tranche (plongée dans le sirop) en 8 morceaux qui servent à boucher le trou central. Poser une demi-cerise confite par-dessus. Mettre à refroidir. Servir bien frais avec une petite touche de crème fraîche.

Gâteaux moelleux aux amandes

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Ce mercredi :
-poireaux à l’orientale
-riz
-sautés de veau
-gâteaux moelleux aux amandes*

Ingrédients :
pour 30 petits gâteaux
-150gr de farine
-100gr de yaourt
-250ml d’huile d’arachide
-200gr de semoule de maïs (polenta)
-100gr d’amandes en poudre
-1 sachet de bakking powder
pour le sirop
-250gr de sucre impalpable
-1/2 citron
pour le décor
-noix, noisettes, amandes

Préparation :
Préchauffer le four th 6. Dans un plat, mélanger tous les ingrédients : farine, yaourt, huile, semoule, amandes en poudre, bakking powder. Former de petites boulettes de pâtes (le contenu d’une c. à s.). Déposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée. Les aplatir légèrement et enfoncer, au centre, le fruit sec du décor. Cuire au four durant 30min. Laisser refroidir. Préparer le sirop, en versant 250ml d’eau dans une casserole, y ajouter le sucre et le demi- citron coupé en rondelles. Porter à ébullition. Retirer du feu au premier bouillon. Verser le sirop bouillant sur les gâteaux. Laisser refroidir.

Feuilleté au coing

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Ce mercredi :
-macédoine de haricots sabres
-feuilletés au coing*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 feuilles de pâte feuilletée (yufka)
-2 coings
-1 blanc d’oeuf
-huile de friture
pour le sirop
-300gr de sucre impalpable
-le jus d’1/4 de citron
pour décorer
-quelques pistaches

Préparation :
Préparer le sirop en portant à ébullition, 300ml d’eau, le sucre impalpable et le jus de citron. Poursuivre 2min. la cuisson après ébullition et laisser reposer le sirop quelques heures.
Brosser les coings sous l’eau clair, les sécher et les peler. Râper les coings. Etaler sur le plan de travail, une feuille de pâte. La découper en lanières de 4cm de large sur 25cm de long. Prendre une lanière, déposer à une extrémité une c. à c. de coing râpé, replier la pâte sur elle-même (une fois à gauche, une fois à droite) pour former des triangles. A l’aide d’un pinceau, imbibé de blanc d’oeuf, souder le triangle. Faire de même avec toutes les lanières.
Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y faire dorer les triangles de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant. Les plonger rapidement dans le sirop froid. Les poser sur un plat de service. Saupoudrer de pistaches écrasées.

Coing fourré à la pomme

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Ce mardi :
-pommes de terre “grenaille”
-brocolis sauce béchamel
-steaks au poivre
-coing fourré à la pomme*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 coings
-2 pommes
-125gr de sucre semoule
-2 clous de girofle
-1 pincée de cannelle (facultatif)
-1 petit citron

Préparation :
Laver, sous l’eau, les coings en brossant la peau. Les couper en deux. A l’aide d’un vide-pommes creuser le milieu en laissant un bord d’un bon centimètre. Eplucher les pommes, les râper en grosses lanières. Garnir le coeur des 4 demi-coings de pommes râpées. Mettre les coings dans un plat allant au four. Verser 300ml d’eau dans le plat, le sucre semoule et le jus du citron. Ajouter les clous de girofle, la pincée de cannelle et quelques pépins de coing. Cuire à couvert, pendant 45min. à four th 7. Servir accompagné du jus de cuisson.

Tarte aux prunes (quetsches)

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Ce dimanche :
-tarte aux prunes (quetsches)*

Ingrédients :
pour une tarte de 27cm
-600gr de prunes
-100gr de sucre impalpable (poudre)
pour la pâte
-200gr de farine
-1 jaune d’oeuf
-15gr de levure de boulangerie
-100ml de lait
-30gr de beurre ramolli
-1 c. à s. et demi de sucre en poudre
-1/4 c. à c. de sel

Préparation :
Préparer la pâte en versant la farine et le sucre tamisés dans un plat. Mettre le sel sur le bord. Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure en faisant mousser. Faire un puits au centre de la farine et y verser le mélange levure/lait. Saupoudrer d’un peu de farine et laisser reposer. Lorsque la farine en surface commence à craquer, on peut mélanger les ingrédients. Ajouter le beurre ramolli et le jaune d’oeuf. Pétrir 10min. puis laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air. Laver et sécher les prunes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les dénoyauter. Réserver. Préchauffer le four th 7. Abaisser la pâte sur un plan fariné. En garnir un moule à tarte. Placer les fruits bien serrés par-dessus. Cuire 25min. au four en saupoudrant les prunes de sucre en poudre après 10min. de cuisson.

Maïs au sirop d’érable

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Ce lundi :
-frites
-bouchée à la reine
-maïs au sirop d’érable*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 épis de maïs
-sirop d’érable

Préparation :
Nettoyer les épis de maïs en ôtant les feuilles. Les rincer à l’eau froide. Verser un litre d’eau dans un casserole à pression. Installer, dans la casserole, le panier pour cuire à la vapeur. Mettre les épis dans le panier. Fermer la casserole et porter à ébullition à feu vif. Dès le premier jet de vapeur, compter 15min. pour la cuisson. Servir accompagné de sirop d’érable ou de la confiture ou si vous préférez avec du sel, du citron, du beurre.

Pain grillé aux griottes

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Ce samedi :
-poivrons farcis au yoghourt
-pain turc (pide)
-pain grillé aux griottes*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de pain
-200gr de griottes au jus
-100gr de sucre semoule

Préparation :
Découper dans chaque tranche de pain deux carrés de mie (en ôtant les croûtes). Passer les morceaux de mie au grill quelques minutes de chaque côté en évitant de les brûler. Réserver.
Dans une casserole, mettre les griottes, 150ml de jus et le sucre. Porter à ébullition et cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Mettre les pains grillés dans une poêle, verser le sirop et les griottes par dessus. Chauffer à feu modéré 2 min. Retirer du feu. A l’aide d’une spatule, poser une tranche de pain sur une assiette, poser quelques griottes par-dessus, poser une seconde tranche de pain et décorer de quelques griottes.

Orange au miel

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Ce mardi :
-spaghettis
-steaks au beurre
-salade
-orange au miel*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 oranges
-3 c. à s. de miel
-1 c. à s. de mélasse de grenade (ou de grenadine)
-1 c. à s. d’huile d’olive
menthe fraîche pour décorer

Préparation :
Peler les oranges (retirer les peaux blanches). Les couper en tranches. Retirer les pépins. Placer les rondelles dans un plat, récupérer le jus dans un bol. Dans un petit poêlon, mettre le jus d’orange récupéré, le miel et la mélasse de grenade. Mettre le poêlon à chauffer et mélanger pour dissoudre le miel. A ébullition, retirer du feu, laisser tiédir et en arroser les oranges. Placer le plat au réfrigérateur pour macérer au moins 1 heure. Au moment de servir, verser l’huile d’olive sur le plat et décorer de feuilles de menthe.

Crêpe Comédie-Française

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Ce mercredi :
-moussaka
-crêpes Comédie-Française*

Ingrédients :
pour 8 crêpes
-125gr de farine fermentante
-1/2 sachet de sucre vanillé
-25gr de sucre fin
-2 oeufs
-350ml de lait
-1 c. à s. de beurre
glace vanille
rhum brun pour flamber

Préparation :
Préparer la pâte à crêpes en fouettant les oeufs. Ajouter les sucres. Puis la moitié de la farine, le lait et terminer en incorporant l’autre moitié de farine. Faire fondre le beurre dans la poêle à crêpes et l’ajouter au mélange en remuant. Cuire les crêpes. Les garder au chaud. Chauffer le rhum à feu doux. Mettre une crêpe sur une assiette. Placer au centre 2 boules de glace vanille. Rouler la crêpe et l’arroser de rhum que l’on flambe au moment de servir.