Desserts · Toutes les recettes :

Tarte aux prunes Reine-Claude

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Ce mercredi :
-spaghettis à la bolognaise
-tarte aux prunes Reine-Claude*

Ingrédients :
pour une tarte de 27cm
-750gr de petites reines-claudes bien fermes
-2 c. à s. de fécule
-1 c. à s. de sucre semoule
-3 c. à s. de confiture d’abricots
pour la pâte
-200gr de farine
-1 jaune d’oeuf
-100ml de lait
-15gr de levure de boulangerie
-1 c. à s. et demi de sucre impalpable
-1 pincée de sel
-30gr de beurre ramolli

Préparation :
Préparer la pâte en mettant dans un plat, la farine et le sucre tamisés en fontaine et la pincée de sel sur le bord. Tiédir le lait. Dissoudre la levure dans le lait additionnée d’une pincée de sucre impalpable. Faire mousser et laisser reposer 15min. Verser le mélange lait/levure au centre du plat et le mélanger petit à petit à la farine. Incorporer le jaune d’oeuf et le beurre ramolli. Pétrir 5min. sur un plan de travail fariné. Laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit doublée de volume. Laver et essuyer les reines-claudes. Les couper en deux et ôter le noyau. Etendre la pâte à la mesure du moule à tarte. Foncer le moule. Saupoudrer le fond de pâte avec 2 c. à s. de fécule mélangée à 1 c. à s. de sucre impalpable. Disposer par-dessus les fruits (peau vers le haut). Cuire 25min. à four th 6.
Faire chauffer au bain-marie 3 c. à s. de confiture d’abricots. La passer au chinois pour ôter les morceaux. Garder chaud. Dès la fin de la cuisson, arroser la tarte de confiture bouillante. Laisser refroidir sur une grille.

Crème à la pêche

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Ce vendredi :
-köfte
-poireaux à l’orientale
-riz
-crème à la pêche*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-6 demi-pêches en conserve
-400gr de fromage blanc
-3 jaunes d’oeuf
-60gr de sucre fin
-1 sachet de sucre vanillé
-4 c. à s. de crème fraîche
-jus d’1/2 citron
-4 c. à s. de cognac
-feuilles de menthe et cerises confites pour décorer

Préparation :
Egoutter et sécher les pêches. Les faire tremper 1h dans 4 c. à s. de cognac.
Dans un plat, battre les jaunes d’oeuf et les sucres. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Incorporer à la spatule le fromage blanc. Réserver 1 pêche pour décorer et réduire les autres en purée dans le cognac et les ajouter à la crème. Verser dans des coupes et mettre à refroidir plusieurs heures. Au moment de servir, décorer avec les feuilles de menthe, les cerises et la pêche réservée.

Gaufre de Bruxelles

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Ce lundi :
-stoemp aux poireaux
-saucisses
-gaufre de Bruxelles*

Ingrédients :
pour 14 gaufres
-125gr de farine
-4 oeufs
-250ml de lait
-150gr de beurre
-1 sachet de sucre vanillé
-2 pincées de sel
-1 c. à s. de sucre impalpable
sucre impalpable pour saupoudrer

Préparation :
Faire bouillir le lait additionné du sachet de sucre vanillé. Laisser tiédir.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Laisser refroidir puis retirer l’écume et sans remuer, verser le beurre dans un bol en laissant le dépôt blanc au fond de la casserole. Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Dans un plat, mettre les jaunes d’oeufs, 1 pincée de sel et 1 c. à s. de sucre semoule. Fouetter en ajoutant le beurre, le lait tiède et la farine tamisée jusqu’à obtenir une pâte lisse. Battre les blancs d’oeufs additionnés d’une pincée de sel en neige très ferme. A l’aide d’une spatule, mélanger petit à petit les blancs battus à la pâte. Cuire rapidement au four à gaufres th 7 (elles doivent être à peine dorées). Servir chaud en saupoudrant de sucre semoule.
On peut également les servir à la crème chantilly avec ou sans fruits, au chocolat.

Crêpe à l’ananas

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Ce mercredi :
-pâtes
-köfte au fromage
-salade de concombre
-crêpes à l’ananas

Ingrédients :
pour 8 crêpes
-1 boîte d’ananas au jus
-4 c. à s. de kirsch
-4 c. à s. de sucre semoule
pâte à crêpe
-125gr de farine fermentante
-1/2 sachet de sucre vanillé
-25gr de sucre fin
-2 oeufs
-350ml de lait
-1 c. à s. de beurre

Préparation :
Egoutter les ananas en gardant le jus. Mettre les tranches d’ananas à macérer dans le kirsch. Préparer la pâte à crêpes en fouettant les oeufs. Ajouter un peu de lait, le sucre vanillé, le sucre et un peu de farine. Puis petit à petit le restant de lait et de farine. Dans une poêle à crêpes, faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation. Préparer un sirop en chauffant le jus des ananas, le kirsch et le sucre semoule jusqu’à ce que celui-ci nappe la cuillère. Garder chaud à feu doux. Commencer la cuisson. Mettre une fine couche de pâte dans la poêle chaude et poser au centre une tranche d’ananas sur laquelle, on verse une petite quantité de pâte (pour la recouvrir). Cuire la crêpe puis la retourner et poursuivre la cuisson. Servir les crêpes nappées du sirop chaud.

Tarte à la rhubarbe

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Ce mardi :
-pâtes au fromage
-crudités
-tarte à la rhubarbe*

Ingrédients :
pour la pâte levée
-200gr de farine
-1 jaune d’oeuf
-1/4 c. à c. de sel
-1 c. à s. de sucre
-15gr de levure fraîche
-100ml de lait
-30gr de beurre
pour la garniture
-1 botte de rhubarbe
-150gr de sucre fin
-1 oeuf
-100ml de crème fraîche
-beurre

Préparation :
Eplucher les bâtons de rhubarbe, les découper en petits dés. Saupoudrer de sucre et laisser dégorger dans une passoire. Préparer la pâte en délayant la levure dans le lait tiédi additionné d’une pincée de sucre. Mettre la farine tamisée dans un plat. Ajouter le sel sur le bord. Verser le mélange lait/levure au centre. Mélanger le progressivement à la farine. Ajouter le jaune d’oeuf et le beurre ramolli. Pétrir sur un plan fariné 10min. Laisser reposer couvert dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Lorsque la pâte à doubler de volume, l’abaisser au rouleau à pâtisserie en un disque d’une trentaine de centimètres. Tapisser le fond d’un moule à tarte beurré de 27cm avec la pâte. Etendre une couche de rhubarbe sur le fond. Saupoudrer de sucre. Déposer quelques noix de beurre. Battre l’oeuf entier avec la crème fraîche. Verser le tout sur la rhubarbe. Cuire 20min. à four th 7.

Tourte à la rhubarbe

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Ce mardi :
-blanquette de veau
-riz
-tourte à la rhubarbe*

Ingrédients :
pour la pâte
-150gr de farine
-150ml de lait
-5gr de levure
-2 c. à s. de sucre fin
pour la garniture
-250gr de rhubarbe en petits dés
-85gr de cassonade blonde
-1 c. à s. de beurre ramolli

Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiédi. Battre l’oeuf à l’aide d’une fourchette. Dans un grand plat, fouetter le mélange lait/levure et l’oeuf. Ajouter le sucre fin et petit à petit la farine pour obtenir une pâte à crêpes assez épaisse. Couvrir la pâte et la faire lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Nettoyer et couper la rhubarbe en petits dés. Beurrer un moule rond de 27cm de diamètre. Etaler la cassonade puis les 250gr de rhubarbe. Verser par-dessus la pâte. Egaliser. Cuire 35min. à four th 180 (th 7). Démouler en retournant la tourte sur une grille.
Pour gagner le temps de pose, on peut utiliser de la farine fermentante et enfourner immédiatement.

Poires au vin

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Ce samedi :
-haricots sabres au beurre
-pommes nouvelles
-côtes de veau
-poires au vin*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 poires conférences
-70gr de sucre fin
-300ml de vin rouge
-1/4 c. à c. de cannelle
-1 clou de girofle

Préparation :
Eplucher les poires en gardant la queue. Mettre à chauffer le vin dans une casserole. Y verser le sucre, la cannelle et le clou de girofle. A ébullition, ajouter les poires. Couvrir, réduire le feu et cuire 20min. en retournant les fruits à mi-cuisson. Retirer les fruits et les laisser refroidir dans un plat. Poursuivre la cuisson à feu vif pour faire réduire le jus et obtenir un sirop (il faut compter un dizaine de minutes). Arroser les fruits avec le sirop.

Cake glacé

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Ce lundi :
-steaks au poivre
-frites
-salade
-cake glacé

Ingrédients :
pour 8 à 10 personnes
-18 biscuits à la cuillère
-50ml de cognac
-50ml de café fort
pour la crème anglaise
-1/2l de lait
-4 jaunes d’oeufs
-60gr de sucre fin
-1 sachet de sucre vanillé
+200ml de crème fraîche
pour la mousse au chocolat
-150gr de chocolat noir
-100gr de beurre
-4 oeufs

Préparation :
Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laisser tiédir. Ajouter les jaunes d’oeufs, un à un en mélangeant. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer au chocolat, petit à petit, à l’aide d’une spatule. Mettre au frigo.
Préparer la crème anglaise en faisant bouillir le lait additionnée du sucre vanillé. Dans un plat, battre les jaunes d’oeufs et le sucre. Lorsque le mélange est bien blanc, ajouter le lait bouillant en fouettant. Remettre sur le feu, laisser épaissir (sans bouillir) en remuant. Lorsque la sauce nappe la cuillère, retirer du feu. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps. Fouetter la crème fraîche en chantilly très ferme. L’incorporer à la crème anglaise à la spatule. Verser le tout dans une sorbetière pour obtenir une crème glacée ferme.
Lorsque la crème glacée est prête. Prendre un moule à cake de 13 x 24, le beurrer. Mélanger le café et le cognac. Couper une extrémité des biscuits pour élargir la base et faciliter la pose dans le moule. Tremper rapidement chacun des biscuits et en tapisser les côtés du moule. Garnir le centre de glace et mettre par-dessus la mousse au chocolat. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Avant de démouler pour servir, couper les biscuits si ceux-ci dépassent les bords du moule. Mettre quelques minutes au bain-marie pour faciliter le démoulage.

Crêpe aux cerises

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Ce lundi :
-riz
-poulet sauce curry
-salade
-crêpes aux cerises*

Ingrédients :
pour 8 crêpes
-125gr de farine fermentante
-1 oeuf
-1/2 c. à s. de sucre fin
-1 pincée de sel
-325ml de lait
-1 c. à s. de beurre
pour la garniture
-400gr de cerises fraîches ou stérilisées
-1 petit verre de kirsch
-2 c. à s. de sucre fin
-sucre semoule
pour flamber
-kirsch

Préparation :
Mettre à macérer les cerises pendant une demi-heure en les arrosant d’un petit verre de kirsch et de sucre fin. Préparer la pâte en fouettant l’oeuf, le sel et le sucre, en ajoutant farine et lait alternativement. Egoutter les cerises en gardant le jus de macération. Ajouter le jus à la pâte à crêpe. Terminer en ajoutant le beurre fondu. Cuire les crêpes. Les garnir de cerises, les replier en deux. Saupoudrer de sucre impalpable. A volonté, arroser de kirsch et faire flamber.

Baba au rhum

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Ce dimanche :
-couscous
-baba au rhum*

Ingrédients :
pour 10 babas
-4 oeufs
-100gr de farine
-2 c. à s. de sucre fin
-1 pincée de sel
-10gr de levure de boulangerie
-5 c. à s. de lait
pour le sirop
-120gr de sucre semoule
-5 c. à s. d’eau
-200ml de rhum blanc
pour décorer
-20cl de crème fraîche
-10 demi-cerises confites

Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiédi.
Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Battre les jaunes d’oeufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit bien blanche. Ajouter petit à petit la farine tamisée. Puis, incorporer le mélange lait/levure. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer à la spatule délicatement. Répartir la pâte dans de petits moules beurrés. Cuire à four th 6 (160°) pendant 20min. Pendant ce temps, préparer le sirop. Mettre le sucre, l’eau et le rhum dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 5min. Démouler les babas, faire un trou au milieu avec un vide-pomme. Verser le sirop sur les gâteaux encore chaud. Laisser refroidir. Battre la crème fraîche. Au moment de servir, mettre de la crème fraîche au centre du baba et décorer avec une cerise confite.