Desserts · Toutes les recettes :

Crème bachique

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Ce dimanche :
-farfalles aux épinards
-sautés de veau
-salade composée
-crème bachique

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2l de vin de Bordeaux blanc doux
-100gr de sucre en poudre
-1/2 c. à c. de cannelle
-1/4 c. à c. de muscade râpée
-6 gros jaunes d’oeufs
pour accompagner
-raisins blancs et noirs

Préparation :
Porter à ébullition dans une casserole, le vin, le sucre, la muscade et la cannelle. Laisser bouillonner 10min. Battre les jaunes d’oeufs dans un plat. Verser petit à petit le vin cuit sur les oeufs sans arrêter de fouetter. Répartir dans des ramequins (au 2/3), recouvrir de papier aluminium. Mettre 2 verres d’eau dans une casserole à pression. Y placer le panier pour la cuisson vapeur. Y déposer les ramequins couverts d’une assiette. Fermer l’autocuiseur et mettre à chauffer. Au premier chuchotement de la casserole, diminuer le feu et cuire 30min. Servir très froid, accompagner de raisins frais.

Tarte au sucre

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Ce mardi :
-pâtes au fromage
-tarte au sucre*

Ingrédients :
pour la pâte
-200gr de farine
-1 jaune d’oeuf
-1/4 c. à c. de sel
-1 c. à s. de sucre
-15gr de levure de boulangerie
-100ml de lait
-30gr de beurre
pour la garniture
-4 c. à s. de sucre semoule
-2 c. à s. de cassonnade
-1/2 c. à c. de cannelle
-30gr de beurre
-1 oeuf
-150ml de lait

Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiédi additionné d’une pincée de sucre. Dans un plat, mettre la farine, le sucre, le sel (sur le côté). Verser le mélange lait/levure au centre et le mélanger progressivement à la farine. Ajouter le jaune d’oeuf et le beurre ramolli. Pétrir quelques minutes sur un plan de travail fariné. Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume. Etaler la pâte au rouleau en un disque de 32cm. Garnir un moule à tarte de 27cm avec la pâte. Etendre le beurre ramolli sur la pâte. Saupoudrer de sucre semoule mélangé à la cassonnade. Fouetter l’oeuf dans le lait. Verser dans le moule. Terminer en saupoudrant de cannelle. Cuire 20min à four th 7 (180°) en ayant soin de couvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson (pour éviter de sécher la garniture).

Profiteroles

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Ce dimanche :
-tomates crevettes
-croquettes
-agneau rôti
-pois et carottes
-profiteroles*

Ingrédients :
pour 24 profiteroles
pour la pâte :
-50gr de beurre
-150ml d’eau
-65gr de farine
-2 oeufs
pour la farce
-20cl de crème fraîche
-50gr de sucre impalpable
-7gr de poudre pour fixer la crème fraîche

Préparation :
Mettre l’eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Tamiser la farine et l’ajouter dans la casserole d’un seul coup en fouettant énergiquement. Quand le mélange se détache des bords, retirer du feu et laisser tiédir. Battre les oeufs. Les ajouter petit à petit, en fouettant, à la pâte. Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et presser des petits tas sur une plaque à pâtisserie humidifiée. Cuire à four th7 (180°) pendant 25 min. Laisser refroidir sur une grille. Fouetter la crème, le sucre et le fixant. Jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme. Mettre la crème fraîche dans une poche et remplir, en perçant le fond, chacune des profiteroles. Mettre au frigo. Saupoudrer de sucre implapable avant de servir.

Chausson aux abricots

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Aujourd’hui, avec 1,25 euro d’abricots du Roussillon (merci la France)
-chaussons aux abricots

Ingrédients :
pour 8 chaussons (gosettes)
pour la pâte
-200gr de farine tamisée
-1 jaune d’oeuf
-1/4 c. à c. de sel
-1 c.à s. de sucre
-15gr de levure fraîche
-100ml de lait
-30gr de beurre
pour la farce :
-1/2kg d’abricots bien mûrs
-100gr de sucre impalpable

Préparation :
Tiédir le lait et y dissoudre la levure additionnée d’une pincée de sucre. Faire mousser en fouettant et laisser reposer quelques minutes. Mettre la farine tamisée dans un grand plat en faisant un puits au centre. Ajouter le sel sur le côté, le sucre au centre. Faire ramollir le beurre. Verser le mélange lait/levure au centre et le mélanger progressivement à la farine. Ajouter le jaune d’oeuf et finalement le beurre ramolli. Pétrir 10min. sur un plan de travail fariné. Faire une boule avec la pâte et la mettre dans un endroit chaud couverte d’un linge pour qu’elle double de volume. Préparer la farce en dénoyautant les abricots. Les écraser en ajoutant le sucre impalpable. Partager la pâte en 8 morceaux, prendre un premier morceau et l’étaler sur le plan de travail fariné en un cercle de 16cm de diamètre. Placer au centre 2 c. à s. de farce. Mouiller les bords avec un pinceau trempé dans de l’eau. Rabattre un bord sur l’autre pour obtenir un demi-cercle. Pincer les bords en les trsadant. Quand tous les chaussons sont faits, les badigeonner de lait. Faire une incision sur le dessus (pour que la vapeur s’échappe à la cuisson). Cuire 25min. à four th7 (180°). Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer les chaussons de sucre impalpable.

Poire au chocolat

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Ce jeudi :
-pommes de terre
-épinards à la crème
-côtes de veau
-poires au chocolat*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petites poires genre williams
-le jus d’1/2 citron
pour la sauce
-90gr de chocolat noir
-125ml de lait
-1/2 c. à c. de café soluble
-25gr de sucre candi brun

Préparation :
Eplucher délicatement les poires en laissant la queue. Les imbiber de jus de citron rapidement pour ne pas qu’elles noircissent. Mettre les poires dans une casserole avec 2 verres d’eau et le jus de citron. A ébullition, réduire le feu et les cuire pendant une petite heure à feu doux (vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans le fruit). Egoutter les poires et les laisser refroidir. Préparer la sauce au chocolat en mettant tous les ingrédients dans une petite casserole. Mettre à feu doux et mélanger. Laisser frémir tout en tournant 5 min.
Au moment de servir, verser de la sauce chocolat chaude ou froide sur les poires essuyées.

Tarte au riz

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Ce dimanche :
-tarte au riz

Ingrédients :
pour la pâte levée
-200gr de farine
-1 jaune d’oeuf
-1/4 c. à c. de sel
-1 c. à s. de sucre
-15gr de levure de boulangerie
-100ml de lait
-30gr de beurre
pour le riz au lait
-150gr de riz
-1l de lait
-1 pincée de sel
-1/2 sachet de sucre vanillé
-4 c. à s. de sucre fin
-2 blancs d’oeuf
-1 jaune d’oeuf

Préparation :
Faire bouillir le lait additionné d’une pincée de sel et du sucre vanillé. Réduire le feu au minimum et ajouter le riz rincé à l’eau froide. Cuire à feu doux 40min. en tournant de temps en temps. Laisser refroidir.
Préparer la pâte en tamisant la farine dans un grand plat. Ajouter le sel sur le côté. Tiédir le lait et y délayer la levure avec une pincée de sucre. Laisser reposer 15min. Ajouter le sucre dans le plat et verser au centre le mélange levure/lait. Mélanger. Ajouter le jaune d’oeuf et le beurre ramolli. Mélanger le tout. Sur un plan de travail fariné, pétrir 10min. Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (recouvrir d’un linge).
Etaler la pâte en un disque de 30cm. Beurrer un moule de 27cm de diamètre et y poser la pâte. La piquer à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Laisser la pâte reposer 15min. Battre les 2 blancs d’oeuf en neige ferme. Les ajouter à la spatule (délicatement) au riz au lait. Verser ce mélange sur la pâte jusqu’à hauteur du bord. A l’aide d’un pinceau badigeonner le pourtour de pâte avec du jaune d’oeuf. Cuire 20min à four th 7 (180°).

Charlotte russe au chocolat

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Ce samedi :
-pittas
-frites
-salade
-charlotte russe au chocolat*

Ingrédients :
-3 jaunes d’oeuf
-125gr de sucre
-250ml de lait
-8gr de gélatine
-250ml de crème fraîche
-150gr de chocolat
-1 paquet de biscuits à la cuillère

Préparation :
Battre les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à obtenir une mousse blanche. Ajouter le lait bouillant en continuant à battre. Remettre sur le feu en ajoutant la gélatine fondue dans un peu d’eau. Laisser prendre en tournant, ôter du feu à ébullition. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer à la préparation. Fouetter la crème fraîche et l’incorporer à la préparation à l’aide d’une cuillère en bois. Tapisser le fond et les côtés d’un moule souple (en silicone) et verser la préparation au centre. Mettre quelques heures au congélateur. Laisser dégeler à température ambiante avant de servir.

Tarte aux pruneaux

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Ce dimanche :
-riz
-poireaux au beurre
-côtes de veau
-tarte aux prunes*

Ingrédients :
Pour la pâte :
-250gr de farine
-75gr de beurre
-25gr de sucre fin
-2 jaunes d’oeuf
-12,5gr de levure fraîche
-1 pincée de sel
Pour la garniture :
-1 boîte de Corin (purée de prunes)

Préparation :
Délayer la levure dans 200ml d’eau tiède légèrement sucrée. Laisser reposer pour bien la faire gonfler. Mettre la farine en fontaine dans un plat. Faire fondre le sucre dans le beurre ramolli sur le feu (ou au micro-onde). Mettre au centre de la farine un jaune d’oeuf, le sucre et le beurre fondu, le sel sur le bord et enfin la levure. Pétrir du bout des doigts en mêlant petit à petit la farine. Faire une boule qu’on laisse reposer au chaud pour qu’elle double de volume.
Abaisser la pâte au rouleau de manière à obtenir un disque de 30 cm. Etaler la pâte sur une platine de 26 cm de diamètre. Couper l’excédent de pâte qui servira à décorer. Laisser reposer 15 min. Piquer le fond de tarte à plusieurs endroits avec une fourchette. Etendre une couche de 2 cm de purée de prunes. Découper de fines lamelles dans le restant de pâte et disposer les par-dessus. Utiliser le 2ème jaune d’oeuf pour badigeonner les bords et les lamelles de pâtes du décor. Cuire 30 min. à four th. 6 (160°).

Gâteaux aux amandes

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Ce samedi :
-poêlée de légumes
-riz
-rumsteaks
-gâteaux aux amandes*

Ingrédients :
pour 10 gâteaux
-100gr de beurre
-100gr de sucre impalpable
-80gr de farine
-60gr d’amandes en poudre
-quelques amandes effilées
-2 oeufs

Préparation :
Préchauffer le four. Travailler au fouet le beurre, le sucre et les oeufs (jusqu’à obtenir une mousse). Incorporer la farine tamisée et les amandes. Répartir la pâte dans les moules. Décorer avec les amandes effilées. Cuire au four th.6 (160°) pendant 25min.

 

Macédoine de fruits

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Ce lundi :
-boulettes
-frites
-salade
-macédoine de fruits*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petits melon de cavaillon
-1 banane
-1 orange
-1 pomme
-1 boîte d’ananas
-1 citron
-On peut y ajouter d’autres fruits de saison.

Préparation :
Comme les melons serviront de saladier, coupez-les délicatement au sommet. Les vider à l’aide d’une cuillère à café. Les réserver.
Eplucher la banane, la couper en rondelles dans un plat. Arroser rapidement de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Couper la chair de melons en petits dés. Peler et couper en petits morceaux les autres fruits. Placer le tout dans le plat. Bien mélanger. Garnir les melons et placer quelques heures au réfrigérateur.