Desserts · Toutes les recettes :

Madeleines au citron

Ce samedi :
-Barbecue
-pommes en chemise
-salade
-madeleines*

Ingrédients :
(Pour 24 pièces)
-110gr de farine
-100gr de sucre fin
-3 oeufs
-1 c. à c. de levure chimique
-90gr de beurre
-1 pincée de sel
-le zeste d’un demi-citron non-traité

Préparation :
Préchauffer le four th.8 (220°). Faire fondre le beurre au micro-onde. Râper finement le zeste de citron. Mettre les oeufs entiers dans un plat. Ajouter le sucre et faire mousser en mixant. Ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger le tout. Ajouter le beurre fondu et le zeste râpé. Laisser reposer 30min. Remplir les moules à madeleines au 2/3 et mettre au four. Cuire pendant 4min. à 220° puis baisser la t° à 200 (th 7) et poursuivre la cuisson 7min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Muffin aux abricots

Ce lundi :
- riz
- salade
- épigrammes d’agneau
- muffins aux abricots*

Ingrédients :
-250gr de farine
-100gr de sucre cristallisé
-180ml de lait
-80ml d’huile d’arachide
-100gr d’abricots secs
-1 oeuf
-3 c. à c. de baking powder
-1/2 c. à c. de sel

Préparation :
Dans un plat, tamiser la farine et le baking powder. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger le tout.
Dans un bol, mélanger l’oeuf battu, l’huile et le lait. Découper les abricots secs en petits dés.
Verser petit à petit le mélange oeuf/huile/lait dans le plat contenant la farine. Remuer avec une cuillière à soupe. Ajouter les dés d’abricots. Le mélange obtenu doit être grumeleux. Préchauffer le four th.7. Remplir les moules à muffin au 2/3. Cuire 25 min.

Gaufre de Liège

Ce lundi :
-gigot d’agneau
-pois et carottes
-croquettes
-gaufres de Liège*

Ingrédients :
-750gr de farine à pâtisserie
-275ml de lait tiède
-70gr de levure fraîche
-3 oeufs entiers
-2 jaunes d’oeufs
-1 sachet de sucre vanillé
-400gr de beurre (ou margarine)
-400gr de sucre perlé
-100gr de sucre cristallisé
-1 pincée de sel

Préparation :
Délayer la levure et 3 c. à s. de farine dans le lait tiède. Faire mousser et laisser reposer 15min.
Dans un grand plat, verser la farine, le sel, le sucre vanillé. Faire un puits et verser le mélange lait/levure. Mélanger soigneusement. Ajouter progressivement les oeufs battus et les jaunes d’oeufs. Laisser reposer la pâte 30min. Incorporer petit à petit le beurre, en pétrissant. Ensuite le sucre cristallisé et le sucre perlé. Pétrir 5 min. pour obtenir un mélange homogène des ingrédients. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air 30min.
Faire chauffer le gaufrier th 6 et commencer la cuisson (si vous utilisez des plaques de cuisson genre tefal, il n’est pas nécessaire de graisser le gaufrier). La conservation se fera de préférence dans une boîte en fer blanc. On peut réchauffer la gaufre 30sec au micro-onde pour retrouver tout son moëlleux.

Crème brûlée

Ce samedi :
-croquettes de pommes de terre
-beefsteak
-salade de tomates
-crème brûlée*

Ingrédients :
-350ml de lait
-150ml de crème fraîche liquide
-50gr de sucre
-20gr de pudding vanille
-2 c. à s. de sucre candi

Préparation :
Délayer le pudding dans un peu de lait froid. Dans une casserole, verser le lait, le sucre et la crème fraîche. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le pudding. Remettre à cuire à feu doux. Dès le premier bouillon, ôter du feu. Verser la crème dans des petits pots allant au four. Laisser refroidir. Au moment de servir, étaler une couche de sucre candi sur le crème et passer au grill quelques minutes pour caraméliser le sucre (on peut aussi utiliser un chalumeau).

Choux à la crème

Ce vendredi :
-trio de pâtes
-steaks au beurre
-salade
-choux à la crème*

Ingrédients :
Pâte:
-125gr de farine tamisée
-80gr de beurre
-3 oeufs
-250ml d’eau
-1 c. à s. de sucre
-1 pincée de sel
Crème:
-3/4 L de lait
-75gr de sucre
-1 sachet de pudding vanille
Glaçage:
-100gr de chocolat noir
-10gr de beurre

Préparation :
Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu et verser la farine tamisée (d’un seul coup) en tournant. Quand le mélange se détache des bords, laisser refroidir légèrement puis ajouter petit à petit les oeufs battus (en fouettant avec une cuillère).
Mettre de petits tas de pâtes à l’aide de cuillères à soupe sur une plaque à pâtisserie humidifiée.
Cuire au four 10min. à 220°, puis diminuer la t° à 190° et poursuivre la cuisson 20min. Laisser refroidir sur une grille.
Préparer le pudding en faisant bouillir le lait additionné du sucre. Délayer le pudding vanille dans un peu de lait. Hors du feu, verser le mélange dans la casserole. Porter à ébullition. Laisser refroidir. Préparer le chocolat en faisant fondre au bain-marie, les bâtons et le beurre.
Prendre un chou, le fendre en deux à l’aide d’un couteau à dents. Le fourrer de pudding vanille. Le refermer et couvrir le sommet de chocolat fondu. Mettre quelques heures au réfrigérateur.

Dessert au café

Ce vendredi :
-spaghettis à la bolognaise
-dessert au café*

Ingrédients :
-300ml de lait + 100ml de lait
-2 c. à c. de café soluble
-1 c. à s. de sucre semoule
-2 jaunes d’oeuf
-1 c. à s. de farine

Préparation :
Faire bouillir 300ml de lait en y ajoutant le sucre et le café. Retirer du feu.
Battre les 2 jaunes d’oeuf dans 100ml de lait en y ajoutant la farine.
Incorporer le mélange, petit à petit, dans le lait en mélangeant.
Remettre à feu doux et faire prendre la crème. Laisser refroidir.
Mettre dans des coupes et placer au frigo quelques heures. Décorer de cerneaux de noix avant de servir.

Riz au lait au coulis de framboises

Ce jeudi :
-pâtes (farfalles)
-haché de bœuf aux petits pois
-riz au lait au coulis de framboises*

Ingrédients :

-3/4 de litre de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-3 c. à s. de sucre fin
-1 c. à s. de sucre semoule
-1 pincée de sel
-125gr de riz dessert
-350gr de framboises congelées

Préparation :

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et le sel. Ajouter le riz. Couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire 30 à 40 min. en tournant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter 3 c. à s. de sucre fin en fouettant. Répartir dans des coupes individuelles. Mettre à refroidir. Au moment de servir, verser le coulis de framboises par-dessus.
Le coulis de framboises est obtenu en mixant les framboises décongelées avec 1 c. à s. de sucre semoule.

Biscuits sablés au chocolat

Ce samedi :
-spaghettis à la bolognaise
-biscuits sablés au chocolat*

Ingrédients :
-125gr de beurre (ou margarine)
-150gr de farine
-50gr de sucre semoule
-1 c. à s. de cacao

Préparation :

Travaillez ensemble le beurre et le sucre. Incorporer la farine tamisée et le cacao. Lorsque le mélange est homogène, formez une vingtaine de petites boules que vous posez sur une plaque à pâtisserie beurrée (bien séparer les boules de pâtes) en les écrasant légèrement. Cuire 30 min. au four à 160° (position 4). Mettre à refroidir sur une grille.

Bananes flambées

Ce mercredi :
-moussaka
-pâtes
-bananes flambées*

Ingrédients :

-4 bananes
-sucre fin
-farine
-1 œuf battu
-beurre
-un peu de kirsch

Préparation :

Coupez les bananes épluchées dans le sens de la longueur, saupoudrez-les de sucre. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf et de nouveau dans la farine. Faire cuire les demi-bananes au beurre. Rangez-les sur un plat en les saupoudrant de sucre et en les arrosant de kirsch légèrement chauffé. Flambez au moment de servir.

Semoule de riz

Ce mercredi :
-couscous
-semoule de riz*

Ingrédients :

-1l de lait
-100gr de semoule de riz
-100gr de sucre
-poudre de cannelle
-quelques pistaches

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir le litre de lait. Ajouter la semoule en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter 10min. en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu et verser le sucre en fouettant. Laisser refroidir dans des coupes. Broyer les pistaches, les serviront à décorer. Servir avec de la cannelle.