Desserts · Toutes les recettes :

Biscuits amaratti au chocolat

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Ce dimanche :
-biscuits Amaretti au chocolat*

Ingrédients :
pour 18 à 20 biscuits
-250gr d’amandes moulues
-200gr de sucre glace (poudre)
-3 blancs d’oeufs (petits)
-2 c. à s. de cacao en poudre
-1 pincée de sel
pour décorer
-amandes blanchies

Préparation :
A l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs additionnés de la pincée de sel en neige très ferme. Sans cesser de fouetter, incorporer progressivement le sucre glace puis le cacao. Terminer en ajoutant la poudre d’amandes à la préparation. Préchauffer le four à 180°. Poser une feuille de cuisson sur la plaque à pâtisserie. Déposer sur la feuille de petits tas de la préparation (grosseur d’une balle de golf) en les espaçant de quelques centimètres. Aplatir le dessus du biscuit et enfoncer légèrement une amande au milieu. Enfourner et cuire 25min. Laisser refroidir. Rugueux à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, c’est macarons italiens cachent bien leur jeu!

Gâteau de l’Epiphanie

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Ce jeudi :
-gâteau de l’Epiphanie*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre)
-60gr de sucre impalpable (poudre)
-60gr de beurre
-90gr d’amandes moulues
-1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
-3 c. à s. de lait
les indispensables :
-la fève qui désignera le roi de la fête (un haricot, un petit objet ou même un pièce de monnaie)
-la couronne (à confectionner dans du papier carton)

Préparation :
Faire fondre le beurre. Battre au fouet électrique le beurre et le sucre de façon à obtenir un mélange blanc mousseux. Ajouter l’oeuf entier en continuant à battre, puis les amandes moulues et 2 c. à s. de lait. Préchauffer le four th 7. Beurrer un moule de 27cm de diamètre. Y placer une première feuille de pâte. Tartiner celle-ci de la préparation en égalisant à la spatule. Placer la fève. Recouvrir le tout de la seconde feuille de pâte. Découper l’excédent de pâte éventuel et le réserver. Souder les bords en les pinçant. Faire une incision en plein milieu en ne perforant que la première feuille. Mélanger le jaune d’oeuf et la cuillère de lait restant. Badigeonner le gâteau du mélange à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Enfourner et cuire 35min. Laisser refroidir.

Yaourt aux pommes et céréales

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Ce mercredi :
-soupe cerfeuil
-filets de poulet aux poivrons
-pâtes
-salade
-yaourt aux pommes et céréales*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de yaourt
-2 pommes
-4 c. à s. de flocons d’avoine
-3 c. à s. de miel liquide
-50gr de raisins secs
-1 fond de rhum brun
-5 ou 6 noisettes effilées

Préparation :
Chauffer le rhum au micro-onde. Mettre à ramollir les raisins secs dans le fond de rhum (quelques minutes). Les égoutter et les sécher à l’aide de papier absorbant. Peler les pommes. Les râper à la râpe (côté gros trous). Verser le yaourt dans un plat. Ajouter les pommes râpées, les flocons d’avoine et les raisins. Mélanger délicatement en ajoutant petit à petit le miel liquide. Répartir la préparation dans les ramequins, saupoudrer de brisure de noisette et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Crème brûlée à la pêche nectarine

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Ce lundi :
-soupe au cresson
-poulet sauce curry
-riz
-crème brûlée à la pêche nectarine*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 pêche nectarine mûre mais assez ferme
-30gr de sucre fin
pour la crème :
-150ml de lait
-65gr de sucre glace
-3 jaunes d’oeufs
-250ml de crème liquide
-30ml de liqueur de pêche

Préparation :
Peler la nectarine, la couper en 4. Dégager délicatement les quartiers du noyau. Verser 100ml d’eau dans une petite casserole. Ajouter 30gr de sucre cristallisé. Porter à ébullition en remuant. Déposer les quartiers dans la casserole. Couvrir et cuire 10min à feu doux. Ôter les morceaux de nectarine du sirop, les mettre à égoutter dans une fine passoire. Préchauffer le four à 140°. Préparer 4 ramequins allant au four. Mélanger le lait, le sucre glace, les jaunes d’oeufs, la crème liquide et la liqueur au fouet à main. Déposer délicatement dans chaque ramequin un morceau de fruit. Verser par-dessus la préparation liquide. Déposer un petit récipient d’eau bouillante au fond du four avant d’enfourner les ramequins. Cuire 1h. Laisser refroidir avant de placer au réfrigération. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade de candi brune et “brûler” au chalumeau (On peut aussi brûler la crème en la passant quelques minutes sous le grill mais dans ce cas, il faudra placer les crèmes au surgélateur 5min avant).

Gâteau de gruau d’avoine au chocolat

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Ce vendredi :
-bouillon de viande
-boulettes sauce lapin
-frites
-gâteau de gruau d’avoine au chocolat*

Ingrédients :
pour un gâteau de Ø 23cm
-1/2 litre de lait
-10 c. à s. de gruau d’avoine
-60gr de chocolat noir
-2 c. à s. de crème liquide (ou de lait)
-60gr de sucre fin + 1 c. à s.
-3 oeufs
-1 pincée de sel
pour le moule :
-beurre
-1 c. à s. de farine

Préparation :
Verser le lait dans une casserole. Mettre à bouillir (en surveillant pour éviter le débordement). Ajouter le gruau d’avoine. Laisser frémir 1min en remuant. Ôter du feu. Couvrir et laisser refroidir. Mettre le chocolat noir et la crème liquide dans un petit récipient. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs additionnés d’une pincée de sel en neige très ferme. A l’aide d’un fouet électrique, faire blanchir les jaunes d’oeufs additionnés d’une c. à s. de sucre fin. Préchauffer le four à 210°. Mélanger le chocolat fondu au gruau d’avoine. Ajouter les jaunes d’oeufs fouettés. Terminer en incorporant délicatement les blancs en neige. Beurrer un moule à charnière, saupoudrer de farine. Tapoter pour enfariner le fond et les bords du moule. Eliminer l’excédent de farine. Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 30min. Laisser refroidir avant de démouler.

Crumble de pommes et poires

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Ce lundi :
-potée aux carottes
-saucisses
-crumble de pommes et poires*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 pommes genre Boscop, Jonagold
-2 poires mûres mais fermes
-le jus d’1/2 citron
-100gr de farine
-80gr de beurre froid
-3 c. à s. de sucre fin
-1 pincée de sel
-2 c. à s. d’amandes effilées

Préparation :
Peler les pommes, ôter les coeurs et les découper en lamelles. Rincer sous l’eau froide. Verser dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Ajouter 1 c. à s. de sucre fin. Porter à ébullition et cuire à feu vif jusqu’à réduction en purée. Réserver.
Peler les poires, ôter les coeurs et les découper en dés. Les arroser de jus de citron. Réserver.
Verser la farine, 2 c. à s. de sucre fin et la pincée de sel dans un plat. Remuer. Incorporer (à la main) le beurre en petits morceaux de manière à obtenir un mélange grumeleux. Préchauffer le four à 210°. Beurrer un plat (20×26) allant au four. Y verser la compote de pommes. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Poser les morceaux de poires. Recouvrir du mélange beurr/farine. Terminer en saupoudrant d’amandes effilées. Enfourner et cuire 30 à 35min. Laisser refroidir. Servir en dessert ou en accompagnement d’une volaille, plus festif qu’une simple compote!

Galettes de potimarron

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Ce dimanche :
-galettes de potimarron*

Ingrédients :
pour une dizaine de galettes
-1 morceau de potimarron non-pelé (environ 200gr)
-3 oeufs battus
-3 c. à s. de farine
-6 c. à s. de crème liquide
-1,5 c. à s. de sucre fin
-1 pincée de sel
pour la cuisson
-3 c. à s. d’huile

Préparation :
Râper le potimarron. Verser dans un plat. Ajouter les oeufs battus, la crème liquide, la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Mettre à chauffer l’huile dans une large crêpière. Pour avoir des galettes de formes régulières, on utilise un cercle à pâtisserie (Ø 9). Poser le cercle sur le fond de la poêle. Déposer 1,5 à 2 c. à s. de la préparation à l’intérieur du cercle. Tasser légèrement en lissant la surface. Retirer délicatement le cercle et recommencer l’opération pour réaliser autant de galettes que la surface de la poêle permet. Cuire 5min. en retournant à l’aide d’une spatule à mi-cuisson. Egoutter sur un papier absorbant.
Servir chaud, ou froid, avec une boule de glace, de la crème anglaise, du sucre…
Pour moi ce sera chaud avec une boule de glace vanille…trop bon!

Tartelette aux airelles

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Ce samedi :
-velouté de potiron
-filet de biche sauce madère
-pommes rissolées
-salade
-tartelettes aux airelles*

Ingrédients :
pour 6 tartelettes ou une grande tarte
-200gr d’airelles fraîches (ou décongelées)
-100gr de sucre en poudre
pour la pâte
-150gr de farine
-50ml de lait tiède
-50gr de beurre fondu
-25gr de sucre fin
-10gr de levure fraîche
-1 jaune d’oeuf
-1 pincée de sel
beurre pour badigeonner les platines (Ø 11cm)

Préparation :
Délayer à l’aide d’un fouet la levure dans le lait tiède. Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel sur le côté. Faire un puits au centre. Y verser le sucre, le beurre fondu, le jaune d’oeuf et le mélange lait/levure. Mélanger en ramenant progressivement la farine vers le centre. Pétrir sur le plan de travail jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Laisser reposer la pâte au chaud et à l’abri des courants d’air sous un linge (jusqu’au double de son volume).
Rincer les airelles fraîches sous l’eau froide, égoutter rapidement. Verser dans un plat, ajouter le sucre et mélanger délicatement.
Il est inutile de passer les airelles décongelées sous l’eau froide, elles sont suffisamment humides pour que le sucre y adhère.
Préchauffer le four à 200°. Diviser la pâte en 6 portions. Etendre chaque morceau en un disque de 3mm d’épaisseur. Tapisser les moules beurrés de pâte. Découper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau tranchant. Répartir les airelles. Enfourner et cuire 20min (25min pour la tarte). Laisser refroidir.

Omelette norvégienne

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Ce dimanche :
-pilons de poulet au four
-salade
-omelette norvégienne*

Ingrédients :
pour 4 personnes
fond de gênoise : 1 oeuf, 20gr de farine, 20gr de fécule de pomme de terre, 1/2 c. à c. de sucre vanillé, 1 c. à s. d’eau froide, 50gr de sucre, 1 pointe de couteau de sel.
glace vanille : 3 jaunes d’oeufs, 100gr de sucre, 250ml de lait entier froid, 200ml de creme liquide, 10g de sucre vanillé
meringue : 3 blancs d’oeufs, 1 pincée de sel, 100gr de sucre en poudre
garniture : 30gr de fruits confits, 1,5 c. à s. de kirsch (+ 4 c. à s. si vous voulez flamber)

Préparation :
On commence par le fond qui se conserve quelques jours. Préchauffer le four à 160°. Battre le jaune d’oeuf et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de battre ajouter petit à petit la farine et la fécule. Incorporer ensuite délicatement à l’aide d’une spatule les blancs (additionnés de l’eau froide et du sel) battus en neige très ferme. Verser la préparation dans un moule à charnière de 16cm. Enfourner et cuire 25min. Laisser refroidir avant de démouler.
Préparer la glace à la vanille en battant les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le lait au mélange. Fouetter la crème et l’incorporer à la préparation. Faire prendre en sorbetière. Réduire le moule ayant servi à la cuisson du fond à 15cm, le tapisser de film alimentaire, le remplir de glace vanille sur une hauteur de 4cm en lissant la surface. Placer au congélateur.
Découper les fruits confits en très petits morceaux. Les faire macérer quelques heures dans 1,5 c. à s. de kirsch.
Humidifier le fond de genoise avec le kirsch ayant servi à la macération. Répartir les fruits macérés sur le fond. Poser le disque de crème glace par-dessus en le centrant. Réserver au congélateur.
Préparer la couverture de meringue en battant au robot électrique les blancs en neige additionnés d’une pincée de sel et d’1/3 du sucre en poudre. Lorsque la neige sera bien ferme, on introduira petit à petit le reste de sucre (en réservant 1 c. à s. qui servira à saupoudrer le gâteau avant cuisson).
Retirer le montage fond/glace du congélateur. A l’aide d’une spatule, l’enduire complètement de blancs montés en neige. Décorer du reste de blancs à la poche à douille. Saupoudrer en fine pluie le gâteau d’une c. à s. de sucre glace. Enfourner et cuire 5 à 7min en surveillant la coloration (la meringue doit juste dorer). Retirer du four. Réchauffer le kirsch dans une louche, flamber avant d’en arroser l’omelette norvégienne. Passer à table.
A la sortie du four, on peut aussi placer le gâteau au congélateur pour le consommer plus tard.

Soufflé glacé à la fraise

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Ce samedi :
-pâtes grecques
-salade de haricots verts
-sautés de veau entre Sambre et Meuse
-soufflé glacé à la fraise*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 gros oeufs à température ambiante
-200ml de crème fraîche
-30gr de sucre cristallisé (fin)
-25gr de sucre impalpable (poudre)
-200ml de liqueur de fraise
fraises et amandes effilées grillées pour décorer

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs en ne conservant que 2 blancs d’oeufs. Battre les 2 blancs d’oeufs en neige très ferme en incorporant petit à petit le sucre impalpable. Réserver. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver. Battre la crème en chantilly très ferme en y incorporant petit à petit la liqueur de fraise.
Mélanger délicatement les 3 préparations à l’aide d’une spatule. Dresser dans les ramequins individuels.
Pour obtenir “l’effet débordant” du ramequin, on replie 2x sur elle-même une feuille d’aluminium de la longueur du pourtour du ramequin et on la maintient en place avec un élastique comme sur la photo. Placer au congélateur quelques heures.
Pour griller les amandes effilées, les verser dans une poêle anti-adhésive et les faire dorer à feu vif en remuant la poêle (attention, cela va très vite). Au moment de servir, ôter l’aluminium et décorer.