Desserts · Toutes les recettes :

Tarte aux pommes et au massepain

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Ce dimanche :
-tarte aux pommes et au massepain

Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
-250gr de farine
-125gr de beurre
-1 oeuf
-100ml de lait
-1 paquet de baking powder (20gr de levure chimique)
-1 c. à s. de sucre fin
-1 pincée de sel
pour la garniture
-3 grosses pommes
-150gr de massepain
-1 c. à s. de sucre fin
-1 grosse c. à s. de sucre en poudre

Préparation :
Peler 2 pommes, les couper en quartier. Ôter les coeurs et découper les quartiers en lamelles. Verser les lamelles dans une casserole. Saupoudrer d’1 c. à s. de sucre fin. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et cuire jusqu’à obtenir une purée (le temps nécessaire à la réduction en compote varie selon la variété de pommes utilisées). Laisser refroidir.
Préparer la pâte en incorporant en petits morceaux le beurre à la farine. Ajouter l’oeuf battu, le sel, le sucre fin et la levure chimique. Amalgamer avec le lait. Former une boule. Laisser reposer la pâte 1/2h.
Peler la 3ème pomme, la couper en quartiers. Ôter le coeur. Découper les quartiers en très fines lamelles. Préchauffer le four à 210°. Etendre la pâte sur un moule de 27cm de diamètre. Etaler la compote de pommes sur la pâte. Disposer de fines lamelles de pomme, en les faisant se chevaucher légèrement, sur toute la surface. Couvrir le tout de fines tranches de massepain. Saupoudrer la surface de sucre impalpable. Enfourner et cuire 25 à 30min. Laisser tiédir avant de démouler. Manger tiède ou froid.

Gâteau pascal (Scandinavie)

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Ce samedi :
-velouté de champignons
-endives au jus
-pommes duchesses
-escalopes de poulet sauce à la mandarine
-gâteau pascal*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-6 oeufs
-100gr de beurre (+ de quoi beurrer le moule)
-100gr de sucre
-100gr de poudre d’amandes tamisée
-100gr de chocolat noir
-1 pincée de sel
-1 c. à s. de poudre de cacao

Préparation :
Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Fouetter. Laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs (additionnés d’une pincée de sel) en neige très ferme. Réserver.
Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à charnière de 23cm de diamètre, le saupoudrer de cacao. Remuer pour le tapisser de cacao puis le retourner pour éliminer l’excédent. A l’aide du robot, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tout en fouettant, ajouter la préparation au chocolat puis la poudre d’amandes tamisée. Continuer à battre 2min. Petit à petit, incorporer les blancs en neige à l’aide d’une spatule. Verser la pâte dans le moule. La cuisson se faisant au bain-marie, soit on versera un fond d’eau bouillante dans la lèchefrite avant d’y déposer le moule, soit on placera le moule dans un plat plus grand dans lequel on aura versé un fond d’eau bouillante. Cuire 45min. Laisser refroidir avant de démouler.

Tarte fine choco-poire

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Ce mardi :
-boulettes sauce tomate
-frites
-tarte fine choco-poire*

Ingrédients :
tarte de 28cm
-1 rouleau de pâte brisée
-3 grosses poires
-100gr de chocolat noir
-1 oeuf
-25gr de beurre fondu
-150ml de crème liquide
-1 c. à s. de sucre fin
-1 c. à s. de sucre en poudre
-1 filet de jus de citron

Préparation :
Peler les poires, les découper en quartiers, ôter les coeurs. Les pocher à l’eau citronnée 20min. Laisser refroidir.
Râper le chocolat. Egoutter soigneusement les morceaux de poires. Les couper en fines tranches. Mélanger le beurre fondu, le sucre fin, l’oeuf battu et la crème liquide. Préchauffer le four à 200°. Etendre la pâte brisée sur le moule à tarte en silicone (ou sur une platine à tarte beurrée). Etaler le chocolat râpé sur le fond de tarte. Ranger par-dessus les tranches de poires. Arroser de la préparation liquide. Enfourner et cuire 30min. Sortir la tarte du four. Saupoudrer de sucre en poudre. Placer sous le grill 5min (à 180°) pour faire légèrement colorer. Laisser refroidir avant de mettre au frais.

Muffins au café et chocolat

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Ce samedi :
-velouté d’asperges
-lasagnes au saumon
-muffins au café et chocolat*

Ingrédients :
pour 12 muffins
-250gr de farine
-100gr de sucre en poudre
-3 c. à c. de levure chimique (baking powder)
-1 pincée de sel
-180ml de lait
-80gr de beurre
-1 oeuf
-100gr de chocolat noir
-2,5 c. à s. de café soluble

Préparation :
Réduire le chocolat en morceaux (le truc consiste à glisser celui-ci dans un sachet de surgélation et de le réduire en morceaux assez grossiers à l’aide d’un marteau, résultat garanti!). Faire fondre le beurre. Mélanger le lait, l’oeuf entier, le café soluble et le beurre fondu. Réserver.
Préchauffer le four à 210°. Tamiser dans un plat la farine, le sucre en poudre et la levure chimique. Ajouter les morceaux de chocolat et la pincée de sel. Mélanger. Incorporer le liquide petit à petit en remuant délicatement à l’aide d’une spatule de manière à obtenir un mélange grumeleux. Répartir le mélange dans 12 caissettes à muffins (ou dans des moules en silicone ou autres). Enfourner et cuire 25min. Laisser refroidir.

Nems de pommes sauce chocolat-rhum

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Ce mercredi :
-soupe de potimarron
-pâtes au fromage
-nems de pommes sauce chocolat-rhum*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 feuilles de brick (ou pâte filo)
-2 pommes
-75gr de raisins secs
-50gr d’amandes en poudre
-2 c. à s. de beurre
-1 c. à s. de sucre fin
-80ml de rhum brun
-1/2 c. à c. de cannelle
-1 blanc d’oeuf
-huile d’arachide
pour la sauce
-100gr de chocolat noir
-50ml de crème liquide
-30ml de café fort

Préparation :
Chauffer le rhum 30sec au micro-onde. Faire tremper les raisins secs dans le rhum 30min. Découper les pommes en quartiers. Ôter le coeur. Découper les pommes en petits morceaux sans les peler. Mettre à chauffer le beurre. Y cuire les morceaux de pommes 12min à feu doux en remuant de temps en temps. Laisser refroidir. Egoutter les raisins en récupérant le rhum.
Préparer la sauce au bain-marie. Mettre à fondre le chocolat dans la crème liquide. Ajouter le café fort et le rhum récupéré. Remuer. Maintenir chaud.
Ajouter les raisins, le sucre et la poudre d’amandes dans la casserole contenant les pommes. Mélanger. Etaler les feuilles de brick sur le plan de travail. Répartir au centre de chaque feuille 1/8 de la préparation. Confectionner les nems en repliant les côtés des feuilles, les enrouler ensuite sur elles-mêmes. Coller l’extrémité avec du blanc d’oeuf. Mettre à chauffer un fond d’huile. Y faire colorer les nems de pommes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant. Dresser les nems sur le plat de service, arroser de sauce chocolat-rhum. Laisser tiédir avant de servir arrosé de sauce chocolat-rhum.

Miroton de poires

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Ce samedi :
-stoemp (potée) de chou-vert
-saucisses
-miroton de poires*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petites poires tendres et parfumées
-3 c. à s. d’eau-de-vie (poire, rhum, kirsch,…)
-2 c. à s. de sucre impalpable (poudre)
-4 c. à s. de confiture d’abricots
-4 c. à c. de sucre fin

Préparation :
Peler les poires, les couper en 2 et retirer les coeurs. Poser dans un plat. Arroser d’eau-de-vie. Saupoudrer de sucre impalpable. Laisser macérer au moins 2h en remuant délicatement de temps en temps.
Préchauffer le four à 210°. Ôter les poires du jus de macération. Les découper en très fines lamelles. Garnir le fond de 4 coupelles (allant au four) d’une fine couche de confiture d’abricots. Poser dessus les lamelles de poires. Saupoudrer de sucre fin. Enfourner et cuire environ 20min jusqu’à belle coloration dorée. Consommer encore tiède ou froid.

Pudding de Noë

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Ce dimanche :
-soupe de carottes
-crêpes à la viande
-pudding de Noë*

Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
-100gr de blé
-100gr de pois chiches
-100gr de haricots blancs
-100gr d’abricots secs
-100gr de raisins de Corinthe
-100gr de figues sèches
-160gr de sucre fin
-10gr de farine de maïs
-1 c. à c. de cannelle
pour décorer
-brisures de noix ou pépins de grenade

Préparation :
Mettre à tremper séparément la veille (dans de l’eau froide) les haricots secs, les pois chiches et le blé. Egoutter le lendemain et cuire séparément. On peut écourter la cuisson en utilisant l’autocuiseur. On peut aussi, au vu des petites quantités utilisées, recourir aux conserves pour les pois chiches et de haricots blancs. Pour le blé, on en trouve pré-cuit qui ne demande plus que 10min de cuisson.
Découper les abricots secs et les figues en très petits morceaux. Verser le blé, les morceaux d’abricots, de figues et les raisins de Corinthe dans une casserole. Ajouter 600ml d’eau bouillante. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15min. Ajouter les pois chiches cuits, les haricots cuits et le sucre. Mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 10min. Délayer la farine de maïs dans 1/2L d’eau tiède. Verser le mélange dans la casserole. Ajouter la cannelle. Cuire encore 10min en remuant délicatement. Ôter du feu et laisser refroidir. Placer quelques heures au frigo avant de servir le pudding de Noë dans des coupelles en décorant de brisures de noix ou de pépins de grenade.

Crêpes flambées à la clémentine

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Ce lundi :
-crêpes flambées à la clémentine

Ingrédients :
pour 8 crêpes fines
-200gr de farine fermentante (farine à gateaux)
-200ml de lait
-3 oeufs
-25gr de beurre fondu
-2 c. à s. de sucre fin
-1/3 de sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-rhum brun pour flamber
pour la sauce
-100ml de rhum brun
-50gr de raisins de Corinthe
-le jus d’1 clémentine
-3 c. à s. de marmelade d’oranges
-1 c. à s. de sucre en poudre
-2 jaunes d’oeufs
pour décorer
-sucre glace
-quartiers de clémentine

Préparation :
Chauffer 100ml de rhum brun. Y faire tremper les raisins de Corinthe durant 1h.
Préparer la pâte à crêpes. Fouetter les oeufs, le sel, le sucre fin et le sucre vanillé. A l’aide d’un fouet, incorporer progressivement la farine et le lait jusqu’à obtention d’une pâte fluide. Mettre à fondre le beurre (sans colorer) dans la poêle à crêpes, l’incorporer à la pâte en fouettant. Cuire les crêpes dans une crêpière anti-adhésive. Les garder au chaud entre 2 assiettes.
Préparer la sauce en récupérant le rhum dans lequel ont trempé les raisins (que vous réserver). Le verser dans un poêlon. Ajouter le jus de clémentine, la marmelade d’oranges et le sucre en poudre. Porter à ébullition en remuant. Hors du feu, lier avec les 2 jaunes d’oeufs. Au bain-marie, faire prendre la sauce (5min). Incorporer les raisins à la sauce. Tartiner les crêpes de sauce à la clémentine. Les plier en 4 avant de les ranger sur le plat de service. Garnir de quartiers de clémentine. Saupoudrer de sucre glace. Chauffer une petite quantité de rhum brun. Flamber et arroser les crêpes. Servir.

Poire sauce au speculoos

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Ce jeudi :
-soupe de poireaux
-potée aux carottes
-saucisse
-poires sauce au speculoos*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 poires
-600ml de cidre
-50gr de speculoos
-3 c. à s. de miel
-1 bâton de cannelle

Préparation :
Peler les poires en conservant la queue. Verser le cidre dans une caserole. Ajouter le bâton de cannelle. Porter à ébullition. Ajouter le miel. Remuer. Réduire le feu. Ajouter les poires pelées. A feu modéré, cuire les poires 20min. En fin de cuisson, retirer du feu et laisser refroidir. Ôter les poires et le bâton de cannelle de la casserole. Filtrer le jus de cuisson. Mettre le jus à réchauffer. Ajouter les spéculoos émiettés. A feu doux, sans cesser de remuer, laisser épaissir légèrement la sauce. Servir les poires arrosées de sauce au spéculoos.

Pavés de Bruges

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Ce mardi :
-soupe aux poireaux
-pilons de poulet au four
-salade
-pavés de Bruges*

Ingrédients :
pour 14 pavés
-28 biscuits petits beurres
-1 oeuf
-80gr de beurre ramolli
-100gr de cassonade blonde
-1 barre de chocolat noir
-100ml de lait
-1 pincée de sel

Préparation 
Séparer le blanc et le jaune d’oeuf. Monter le blanc additionné d’une pincée de sel en neige très ferme. Réserver.
Au fouet électrique, battre le jaune d’oeuf, le beurre ramolli et la cassonade quelques minutes. Incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, le blanc en neige à la préparation.
Verser le lait dans une assiette. Râper le chocolat dans une autre assiette.
Etendre une couche de crème à la cassonade sur 14 biscuits. Poser un petit beurre trempé au préalable dans le lait sur un premier biscuit enduit de crème. Saupoudrer immédiatement de chocolat râpé. Répéter l’opération.
Placer quelques heures au frigo pour faire prendre la crème.