Desserts · Toutes les recettes :

Tiramisu aux fraises

Ce mardi :
-pâtes au saumon
-salade
-tiramisu aux fraises*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-24 biscuits à la cuillère
-250grs de mascarpone
-400grs de fraise
-100ml de liqueur de fraises (facultatif)
-3 c. à s. de sucre fin
-3 gouttes d’arôme d’amande
-3 oeufs
-1 pincée de sel
pour décorer
-1 bâton de chocolat noir

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs en ne gardant que 2 jaunes pour la préparation. Equeuter les fraises, les rincer sous l’eau froide. Egoutter. Ecraser grossièrement les fraises à l’aide d’une fourchette. Les verser dans un tamis de manière à récupérer le jus. Verser les jaunes d’oeufs et le sucre cristallisé dans un plat. Fouetter au fouet électrique quelques minutes (jusqu’à ce que le mélange blanchisse). Incorporer alors l’arôme d’amande et le mascarpone. Réserver.
Battre les blancs d’oeufs additionnés d’une pincée de sel en neige très ferme. Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige à la préparation au mascarpone. Aligner une première couche de biscuits dans un plat rectangulaire (côté plat vers le fond). Dresser ensuite une seconde couche en décallant les biscuits de manière à boucher les interstices de la première couche (côté plat vers le haut). Mélanger 100ml de liqueur de fraises à 80ml de jus de fraise récupéré (ou arroser les biscuits de 180ml de jus de fraise éventuellement allongé d’eau froide). Répartir ce mélange sur les biscuits. Etendre ensuite sur les biscuits les fraises écrasées. Terminer en couvrant le tout de la préparation au mascarpone en veillant à égaliser la surface. Placer au frigo jusqu’au lendemain. Avant de servir, râper le chocolat noir et en saupoudrer le plat.

Panna cotta au citron

Ce samedi :
-velouté de poireaux
-tajine d’agneau
-salade lollo
-panna cotta au citron au coulis de framboises*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250ml de lait entier
-250ml de crème fraîche liquide
-50gr de sucre en poudre
-le zeste d’un gros citron non-traité
-3gr de poudre d’Agar-Agar (ou 3 feuilles de gélatine)
-1 c. à t. d’huile de tournesol

Préparation :
A l’aide d’un économe, prélever le zeste du citron. Dans une petite casserole, verser le lait, la crème, le sucre. Ajouter le zeste du citron. Mélanger en portant à ébullition. Prélever quelques cuillères à soupe dans lesquelles on fera dissoudre la poudre d’Agar-Agar (ou les feuilles de gélatine). Verser la préparation dans la casserole. Mélanger et laisser tiédir. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile 4 coupelles. Y verser le panna cotta au citron au travers d’un tamis de manière à retirer les morceaux de zeste. Placer au frigo jusqu’au lendemain. Au moment de servir, retourner les coupelles sur de petites assiettes (pour facilité la manoeuvre, glisser la pointe d’un couteau entre la coupelle et la préparation). Servir accompagné d’un fond de coulis de votre choix.

Oeufs à la neige

Ce jeudi :
-courgettes farcies
-pâtes grecques
-salade tournée
-oeufs à la neige*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 blancs d’oeufs
-50gr de sucre en poudre
-1L de lait
pour la crème
-1 c. à s. de pudding
-30gr de sucre fin

Préparation :
Battre en neige très ferme les blancs d’oeufs. Incorporer petit à petit le sucre en poudre en remuant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Mettre à chauffer le lait sans bouillir. A l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de la préparation que l’on fait glisser dans le lait en évitant qu’elles se touchent. Cuire 2min de chaque côté. A l’aide d’une écumoire, sortir les oeufs à la neige du lait et les mettre à égoutter. Poursuivre la cuisson jusqu’à épuisement de la préparation.
La cuisson des oeufs à la neige étant terminée, sucrer légèrement le lait puis porter à ébullition. Délayer dans un peu de lait froid une c. à s. de pudding vanille ou chocolat. Hors du feu, ajouter le pudding délayé. mélanger. Remettre à feu modéré pour que la crème épaississe. Verser dans des coupes individuelles ou dans un plat. Laisser tiédir avant de poser les oeufs à la neige par-dessus. Saupoudrer de granulés de chocolat avant de servir.

Fraises marinées à l’orange

Ce mardi :
-poêlée de légumes
-riz
-côtes de veau
-fraises marinées à l’orange*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de petites fraises
-60gr de sucre en poudre
-2 oranges
-1 citron
-150ml de liqueur de fraises des bois (ou de Curaçao)
pour servir
-crème fraîche

Préparation :
Equeuter et rincer les fraises sous l’eau froide. Egoutter avant de les verser dans un saladier. Saupoudrer du sucre en poudre. Presser les oranges et une moitié de citron. Verser le jus récupéré sur les fraises. Melanger délicatement. Arroser de liqueur de fraises et laisser macérer 1h au moins.
Mélanger avant de répartir dans des coupelles. Servir simplement couvert de chantilly ou en accompagnement d’’une glace à la vanille.

Bavarois aux fraises

Ce samedi :
-steak
-frites
-salade
-bavarois aux fraises*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-250gr de fraises
-130gr de sucre impalpable (poudre)
-le jus d’un demi-citron
-2gr d’agar-agar (gélifiant végétal en poudre) ou 8gr de gélatine en feuilles
-250ml de crème à fouetter
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge que l’on ajoute à la purée de fraises (vous aurez alors un bavarois plus coloré que sur la photo)
quelques fraises pour décorer

Préparation :
Equeuter les fraises. Les rincer sous l’eau froide. Egoutter. Râper les fraises afin d’obtenir une purée. Verser la purée de fraises dans un poêlon anti-adhésif, ajouter le sucre tamisé, le jus de citron et le gélifiant. Porter à ébullition en remuant. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Fouetter la crème liquide en chantilly. Incorporer, à l’aide d’une spatule, la préparation aux fraises à la crème chantilly. Humidifier légèrement le moule de votre choix, y verser la préparation finale. Egaliser la surface. Faire prendre plusieurs heures au frigo (ou en enfouissant le moule dans de la glace pilée), on peut aussi le placer au congélateur pour accélérer la prise mais il faut alors surveiller (sous peine de devoir décongeler pour consommer). Pour démouler facilement : glisser une lame entre le moule et le bavarois avant de retourner celui-ci sur le plateau de service (le bavarois glissera tout seul). Décorer avec les fraises et servir aussitôt.

Gâteau de ménage au chocolat

Ce dimanche, tournoi de mini-foot. Activité organisée dans le but de récolter des fonds pour le voyage rhéto. Pour l’occasion, j’ai préparé le fameux :

-gâteau de ménage au chocolat*

Ingrédients :

-400gr de beurre
-600gr de farine
-500gr de sucre fin
-10 oeufs
-2 c. à c. de baking powder
-4 c. à s. de lait
-200gr de gelée de groseilles
-250gr de chocolat noir
-2 c. à s. de café noir corsé

Préparation :

Faire fondre le beurre.  Ajouter le sucre et les œufs.  Fouetter au batteur électrique.  Ajouter la farine tamisée et le baking powder.  Terminer par le lait.  Mettre dans un moule rond de 40cm de diamètre.  Cuire 1 heure à four 3. (vérifier la cuisson en piquant une lame de cuisson au centre sur lequel la pâte ne doit pas coller)

Couper le gâteau en 2 sur la hauteur.  Etaler la confiture entre les 2 disques de gâteau.

Préparer le chocolat en le faisant fondre au bain-marie, ajouter le café afin d’obtenir un mélange lisse, facile à étaler.  A l’aide d’une spatule, badigeonner le dessus du gâteau avec le chocolat fondu.  Laisser durcir quelques heures.

Tarte couverte aux pommes

Ce lundi :
-plat de haricots à l’agneau
-pain
-tarte couverte aux pommes*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-4 pommes à compote
-sucre fin
-1/2 c. à c. de cannelle
-2 c. à s. d’amandes en poudre
pour la pâte
-200gr de farine
-1 jaune d’oeuf
-1/4 c. à c. de sel
-1 c. à s. de sucre
-15gr de levure de boulanger
-100ml de lait
-30gr de beurre ramolli
pour dorer
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à c. de lait

Préparation :
Mettre à tiédir le lait additionné d’une pincée de sucre. Y délayer la levure. Laisser reposer 1/4h à couvert. Préparer la pâte levée en tamisant la farine dans un plat. Verser le sel sur le bord. Faire un puits au centre, y verser le mélange lait/levure et le reste de sucre. Mélanger en ramenant progressivement la farine vers le centre. Ajouter ensuite le jaune d’oeuf. Terminer en incorporant les 30gr de beurre ramolli. Sur un plan fariné, pétrir la pâte une dizaine de minutes. Placer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, laisser reposer une heure (la pâte doit doubler de volume).
Eplucher les pommes. Ôter les coeurs. Les découper en fines tranches. Les rincer puis les verser dans une casserole. Ajouter 2 ou 3 c. à s. de sucre fin. Couvrir d’eau. Cuire à feu vif en remuant de temps en temps. Lorsque les pommes sont réduites en purée, retirer du feu. Ajouter la cannelle et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°.
Diviser la pâte en 2 parts (2/3 et 1/3 qui servira pour la couverture). Etendre la plus grosse part de manière à recouvrir une platine de 23cm de diamètre. Beurrer la platine, y déposer la pâte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Etendre la poudre d’amandes sur le fond. Etaler par dessus la compote de pommes. Etendre le second morceau de pâte. Mouiller le bord de la pâte du fond. Poser la pâte de couverture. Souder les bords. Mélanger le jaune d’oeuf et 1 c. à c. de lait. Badigeonner au pinceau la tarte de ce mélange. Ne pas oublier d’entailler le couvercle afin que la vapeur puisse s’échapper. Enfourner et cuire 20min. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Poires pochées au vin et à l’orange

Ce samedi :
-carbonnades à la kriek Belle-vue
-pommes de terre
-poires pochées au vin et à l’orange*

Ingrédients:
pour 4 personnes
-4 poires mûres mais fermes
-1 bouteille de bon vin rouge
-250ml de jus d’orange
-1 orange non traitée
-75gr de sucre
-1 bâton de cannelle
-1 gousse de vanille
-1 anis étoilé
-1 clou de girofle (facultatif)
-2 c. à s. de jus de citron
pour accompagner
-crème anglaise (voir la recette)

Préparation :
Peler les poires, les couper en deux et ôter le coeur. Dans un plat, les arroser de jus de citron et couvrir d’eau pour éviter qu’elles noircissent. Couper l’orange en tranches épaisses.
Dans une casserole, verser le vin et le jus d’orange. Ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur, le bâton de cannelle, l’anis et le sucre. Porter à ébullition. Ôter les poires de l’eau citronnée, les plonger dans la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter 20min en ajoutant les tranches d’orange après 15min. Laisser tiédir avant de mettre la casserole à refroidir dans le frigo. Egoutter les poires avant de les servir accompagnées de crème anglaise.
On filtrera le vin de cuisson qui réchauffé fera un bon vin chaud.

Glace et banane au vin rouge

Ce mercredi : repas de fête
-crème de cresson
-pommes de terre sautées persillées
-steaks d’autruche
-poires pochées aux airelles
-méli-mélo de salades
-glace et banane au vin rouge*
-plateau de fromages

Ingrédients :
pour 4 personnes
-400gr de glace vanille
-2 bananes
-1/2 bouteille de bon vin rouge
-1 bâton de cannelle
-100gr de sucre fin
pour décorer
-fines tranches de chocolat noir

Préparation :
Verser le vin et le sucre dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle et porter à ébullition. Eplucher les bananes. Les couper en rondelles assez épaisses. Réduire le feu et cuire les bananes (environ 10min) A l’aide d’une écumoire, ôter les rondelles de banane de la casserole. Les égoutter. Ôter le bâton de cannelle de la casserole. Faire recuire 2min le vin pour qu’il épaississe légèrement, laisser tiédir. Dresser la glace sur les assiettes. Répartir les morceaux de banane. Arroser du jus de cuisson. Décorer d’une fine tranche de chocolat. Servir aussitôt.

Flan à l’orange

Ce mercredi :
-chou-fleur sauce béchamel
-pommes de terre
-steaks au beurre
-flan à l’orange*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500ml de jus d’orange frais
-100gr de sucre
-4 oeufs + 2 jaunes
-4 c. à s. de sauce caramel (voir cette recette)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°. Casser les 4 oeufs dans un plat. Ajouter les 2 jaunes et le sucre. Fouetter pour obtenir un mélange homogène et lisse. Verser le jus d’orange dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le jus d’orange dans le plat sans cesser de remuer. Tapisser 4 ramequins individuels d’une c. à s. de sauce caramel. Ensuite remplir les ramequins de la préparation à l’orange. Poser ceux-ci sur la lèchefrite dans laquelle on verse de l’eau bouillante pour créer un bain-marie. Cuire 30 à 40min (on vérifie la cuisson en enfonçant une pointe de couteau sur laquelle rien ne doit adhérer). Laisser refroidir puis placer au frigo jusqu’au lendemain. Au moment de servir, plonger les ramequins dans de l’eau chaude. Glisser une lame de couteau sur le bord avant de retourner les flans sur des assiettes à dessert.