Desserts · Toutes les recettes :

Crème catalane

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Ce jeudi :
-pommes de terre
-choux de Bruxelles au beurre
-steaks
-crème catalane*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-100gr de sucre fin
-2,5 c. à c. de farine de maïs
-3 jaunes d’oeufs
-300ml de crème fraîche
-200ml de lait
-1 citron non-traité
-1 c. à c. de cannelle
pour brûler la crème
-2 c. à s. de sucre de canne (ou de sucre blanc)

Préparation :
Dans un plat, mélanger, au fouet à main, le sucre fin, les jaunes d’oeufs et la farine de maïs. Verser dans une casserole le lait et la crème fraîche. Râper finement la moitié du zeste du citron. Ajouter celui-ci dans la casserole ainsi que la c. à c. de cannelle. Mettre chauffer à feu doux. Retirer du feu à ébullition et verser le contenu de la casserole sur la préparation sucre/oeufs/farine en mélangeant 2min. Verser le contenu du plat dans une casserole et remettre à chauffer. Laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Verser dans les raviers et placer au frigo jusqu’au lendemain. Au moment de servir, saupoudrer de sucre de canne et caraméliser en brûlant à l’aide d’un chalumeau.

Verrine de banane

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Ce vendredi :
-chicons au gratin
-pâtes
-steaks au beurre
-verrines de banane*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 bananes bien mûres
-200gr de mascarpone (ou de crème fraîche épaisse)
-4 tranches d’ananas
-2 c. à s. de citron vert
-2 c. à s. de rhum (facultatif)
-4 c. à c. de confiture au choix

Préparation :
Ôter la peau des bananes, les écraser finement à la fourchette puis les arroser de citron vert. Mélanger la purée de banane et le mascarpone. Réserver. Découper les tranches d’ananas en très petits morceaux. Les arroser de rhum. Répartir les morceaux d’ananas (et le jus) dans les verrines. Déposer par-dessus le mélange banane/mascarpone. Décorer d’une quenelle de confiture. Mettre à refroidir jusqu’au moment de servir.

Semoule aux airelles

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Ce dimanche :
-poça
-veau aux légumes
-pâtes
-semoule aux airelles*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-200gr d’airelles fraîches ou surgelées
-100gr de semoule de blé ou de riz
-100gr de sucre

Préparation :
Porter 1 litre d’eau à ébullition. Y verser les airelles. Cuire à feu vif environ 10min. (les fruits doivent éclater). Laisser refroidir. Passer la préparation à travers une étamine (linge fin) en récupérant un maximum de jus (en tordant le linge). Mesurer la quantité de jus récolté. Ajouter y l’eau nécessaire pour avoir 1 litre de jus. Verser le jus dans une casserole et porter à ébullition. Verser en pluie la semoule de blé (ou de riz) sans cesser de remuer. Réduire le feu au minimum. Poursuivre la cuisson environ 6min. (10min. pour la semoule de riz) en mélangeant continuellement pour éviter que cela n’attache au fond de la casserole. En fin de cuisson, ajouter le sucre en pluie en fouettant énergiquement dans le mélange épaissi. Mettre la semoule aux airelles dans des coupelles individuelles et mettre à refroidir jusqu’au moment de servir.

Gâteaux de semoule aux dattes

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Ce vendredi :
-ragoût de légumes
-riz
-côtes d’agneau
-gâteaux de semoule aux dattes*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-200gr de semoule de blé fine
-200gr de dattes
-100gr de beurre fondu
-2 c. à s. de miel liquide
-1 pincée de sel
pour décorer
-quelques pistaches

Préparation :
Préchauffer le four th 7. Dans un plat, verser la semoule. Ajouter les 3/4 du beurre fondu, une pincée de sel et 3 c. à s. d’eau. Mélanger. Façonner une boule. Poser une feuille de cuisson en silicone sur la plaque à pâtisserie. Etaler la boule de pâte avec le plat de la main de façon à former un rectangle d’une épaisseur d’1/2 cm. Enfourner et faire dorer 20 à 25min. Laisser refroidir.
Ôter les noyaux des dattes et les découper en petits morceaux. Réserver sur une assiette. Casser la pâte de semoule en morceaux, les mettre dans un plat et les écraser à l’aide d’un pilon. Ajouter les morceaux de dattes. Plonger les mains et mélanger quelques minutes. Ajouter le reste de beurre fondu puis le miel. Remuer quelques minutes à la spatule. Former une boule. La mettre entre deux feuilles de plastique alimentaire (1 sachet fraîcheur fait l’affaire). Du plat de la main étendre la semoule aux dattes sur une épaisseur de 2,5cm. Ôter la feuille supérieure. Découper la semoule aux dattes en losanges. Les poser délicatement sur un plat de service. Saupoudrer de pistaches broyées dans un mortier.

Poires en chemise sauce vanille

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Ce vendredi :
-cabillaud en papillote
-gratin de pommes de terre
-salade verte
-poires en chemise sauce vanille*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 ou 4 petites poires mûres mais fermes
-1 rouleau de pâte feuilletée
-1 oeuf
-2 c. à s. de crème fraîche liquide
-beurre pour le plat de cuisson
pour la sauce
-300ml de crème fraîche liquide
-1 gousse de vanille
-4 jaunes d’oeuf
-1 filet de jus de citron
-3,5 c. à s. de sucre fin

Préparation :
Préchauffer le four th7. Peler les poires en conservant la queue. Laisser les poires entières (ou les couper en 2). Pour garantir une bonne assise des poires entières, couper une tranche à la base. Dérouler la pâte feuilletée. La couper en 4 parts. Enrober complètement les poires (ou les demi-poires). Avec les chutes, faire des lanières, qui nouées autour de la queue, rappelleront les feuilles. Poser les poires dans un plat beurré. Mélanger un jaune d’oeuf et les 2 c. à s. de crème liquide. Badigeonner les de la paréparation. Enfourner et cuire 30 à 35min. Laisser refroidir.
Préparer la sauce en versant la crème fraiche dans un poêlon. Fendre la gousse de vanille sur toute la longueur. Gratter l’intérieur au-dessus du poêlon. Ajouter la gousse dans le poêlon. A feu doux, porter à ébullition.
Dans un plat, fouetter au batteur électrique les 4 jaunes d’oeufs et le sucre fin jusqu’à ce que le mélange blanchisse (quelques minutes). Ôter la gousse de vanille du poêlon. Sans cesser de fouetter, incorporer petit à petit la crème chaude à la préparation oeufs/sucre. Préparer un bain-marie (une grande casserole d’eau maintenue chaude dans laquelle on pose une plus petite contenant la sauce). Sans cesser de mélanger, cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit liée (environ 15min.) Laisser refroidir. Ajouter un filet de citron dans la sauce.
Servir les poires en chemise accompagnées de sauce vanille à volonté.

Melon glacé au porto

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Ce mercredi :
-riz
-poireaux au beurre
-sauté de veau
-melon glacé au porto*

Ingrédients :
pour 2 personnes
-1 melon
-1 c.à s. de porto blanc
-1 c. à s. de sucre fin

Préparation :
Couper une tranche au sommet du melon. Ôter les graines par cette ouverture. Creuser le melon à l’aide d’une cuillère parisienne (sans perforer la peau). Replacer les boules de melon à l’intérieur de celle-ci. Arroser de porto. Saupoudrer de sucre. Refermer le melon et le placer au frais quelques heures avant de servir.

Clafoutis aux kiwis

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Ce dimanche :
-clafoutis aux kiwis*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-4 kiwis
pour la pâte
-100gr de farine tamisée
-125gr de sucre fin
-3 oeufs
-250ml de lait
-1 pincée de sel
-20gr de beurre
-2 c. à s. de sucre glace (facultatif)

Préparation :
Beurrer un plat allant au four. Peler les kiwis, les couper en rondelles. Déposer les tranches de kiwi dans le fond du plat. Préchauffer le four th 7. Préparer la pâte. Verser dans un plat la farine, le sucre et le sel. Ajouter petit à petit le lait en mélangeant. Terminer en incorporant les oeufs. Verser la préparation sur les kiwis. Enfourner et cuire 30 à 35min. Laisser tiédir. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Sorbet à l’orange et au thé à la menthe

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Ce jeudi :
-barbecue
-sorbet à l’orange et au thé à la menthe*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-600ml d’eau
-175gr de sucre fin
-4 oranges (350ml de jus)
-6 sachets de thé
-4 feuilles de menthe
-2 c. à s. de liqueur Grand Marnier
pour décorer
-copeaux de chocolat noir
-feuilles de menthe

Préparation :
Verser l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu. Ajouter les sachets de thé et les feuilles de menthe. Remuer. Laisser infuser 1h. Ôter les sachets thé et la menthe de la casserole. Placer au frigo quelques heures. Presser les oranges. Filtrer le jus. Verser le jus d’orange et le Grand Marnier dans le thé glacé. Mélanger. Verser la préparation dans la sorbetière. Placer au congélateur jusqu’au moment de servir.
Si vous ne possédez pas de sorbetière, verser la préparation dans un plat. Placer celui-ci au congélateur. Remuer la préparation toutes les 30min. pour disperser les paillettes de glace.

Clafoutis aux cerises

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Ce mardi :
-lasagnes à la viande
-salade verte
-clafoutis aux cerises*

Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
-750gr de cerises noires
-125gr de sucre
-60gr de farine tamisée
-300ml de lait
-3 oeufs entiers
-quelques gouttes d’arôme de vanille
-1 pincée de sel
-1 c. à s. de sucre en poudre

Préparation :
Dénoyauter les cerises, les mettre dans un plat allant au four beurré. Préchauffer le four th 7. Mélanger la farine tamisée et le sucre. Ajouter le lait puis petit à petit, les oeufs battus, la vanille et la pincée de sel. Passer cette pâte au chinois pour éviter qu’il reste des grumeaux. Verser l’appareil sur les cerises. Saupoudrer de sucre en poudre. Enfourner et cuire 30 à 35min. Servir tiède ou froid.

Gelée de kiwis

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Ce mercredi :
-riz basmati
-poireaux au beurre
-rumsteaks
-gelée de kiwis*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-6 kiwis
-250ml de vin blanc doux
-6 feuilles de gélatine
-65gr de sucre fin
-1 sachet de sucre vanillé
-le jus d’un citron

Préparation :
Peler 4 kiwis. Les mixer en purée. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Verser dans une casserole le vin blanc, la purée de kiwis, le sucre fin, le sucre vanillé et le jus d’un citron. Porter à ébullition. Retirer du feu et passer la préparation au chinois. Essorer la gélatine et la dissoudre dans cette préparation. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Peler et couper en tranches de 2mm les deux kiwis restants. Rincer à l’eau froide 4 petits moules. Tapisser le fond des moules de tranches de kiwis. Verser par-dessus la gelée refroidie. Placer quelques heures au frigo pour faire prendre la gelée (idéalement une nuit). Démouler au moment de servir.