Ce mardi :
-couscous
-semoule safranée chantilly*
Ingrédients :
pour 4 personnes
-125gr de semoule de maïs (polenta bramata)
-500ml de lait
-200ml de crème fraîche liquide
-50gr de beurre
-125gr de sucre fin
-250gr de pistaches
-1 pincée de safran en filaments
pour décorer
-quelques pistaches
Préparation :
Prélever 1 c. à s. de beurre. Réserver. Dans un mortier, écraser le safran. Ajouter 1 c. à s. d’eau bouillante, laisser infuser. Mettre à chauffer, à feu doux, le reste de beurre dans une petite casserole. Y verser la semoule de maïs. Cuire 5min. en remuant. Faire bouillir le lait additionné du sucre. Verser le lait sucré (attention à la réaction) dans la casserole de semoule en fouettant. Porter à ébullition sans cesser de remuer puis réduire le feu et laisser épaissir. Ajouter l’infusion de safran. Dans une poêle, faire fondre le beurre réservé et y faire revenir 2min. les pistaches décortiquées. Ajouter les pistaches à la semoule. Remuer. Laisser refroidir avant de placer au frigo. Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporer la crème fraîche en remuant énergiquement à la spatule. Replacer au frigo jusqu’au moment de servir.
A noter que l’on peut préparer la semoule à l’avance. Dans ce cas, il suffira de l’écraser à la fourchette avant d’incorporer la crème chantilly.
