Ce jeudi :
-croquettes de pommes de terre
-gigot d’agneau farci*
-pois et carottes sauce mayonnaise
-fromage blanc aux fruits
Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 gigot d’agneau à l’os (1,2Kg à 1,5Kg)
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de crème de vinaigre balsamique (ou à défaut 1 c. à s. de vinaigre balsamique)
sel/poivre
pour la farce
-150gr de haché de veau
-1 échalote hachée finement
-2 c. à s. de persil plat haché
-qq feuilles de basilic haché
-1/2 jaune d’oeuf
-2 c. à s. de chapelure
-1 c. à s. de cognac
sel/poivre
une aiguille et de la ficelle de cuisine pour reconstituer le gigot
Préparation :
Préparer la farce en mélangeant les ingrédients. A l’aide d’un couteau tranchant, découper le gigot sur la hauteur (côté os). Le désosser soigneusement et l’entailler en son milieu. Mettre la farce en place au coeur du gigot. Ficeler celui-ci de manière à emprisonner la farce. Préchauffer le four à 190°.
Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire dorer le gigot de tous côtés. Transvaser dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Badigeonner de crème de vinaigre balsamique. Enfourner et cuire 40min en arrosant de sauce de temps en temps et en retournant la pièce de viande. En fin de cuisson, retirer le gigot du plat et le réserver sous de l’aluminium le temps de déglacer la sauce avec 1/2 verre d’eau. Découper la viande et la poser sur le plat de service. Servir la sauce à part en saucier.
