Ce mardi :
-crème de chicons
-lapin sauce à l’oseille*
-pommes grenailles vapeur
-salade
-crème brûlée au romarin
Ingrédients
pour 4 personnes
-1 lapin coupé en morceaux
-3 oignons rouges en lanières
-2 gousses d’ail en fines lamelles
-250ml de vin blanc 1/2 sec
-250ml de fond de veau (ou 1 c. à s. de fond déshydraté délayé dans 250ml d’eau)
-1 branche de romarin frais
-100ml de crème liquide
-quelques feuilles d’oseille hachées
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre
Préparation :
Mettre à chauffer 1 c. à s. de margarine dans la cocotte. Y faire suer 5min, à feu doux, les lanières d’oignons en remuant de temps en temps. Ôter les oignons de la casserole. Ajouter le restant de margarine (1 c. à s.). Augmenter le feu et faire légèrement colorer (de tous côtés) les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Retirer le lapin de la casserole. Verser le vin. Porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Ajouter le fond de veau. Remuer. Remettre dans la casserole les morceaux de lapin et les lanières d’oignons. Ajouter l’ail en lamelles et la branche de romarin. Laisser mijoter une bonne heure. Ajouter la crème liquide et l’oseille. Poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps de lier la sauce. Servir.
