Ce lundi :
-bouillon de poulet
-riz
-osso bucco*
-pommes au four
Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de jarret de veau
-4 tomates
-2 oignons moyens
-200ml de bouillon de volaille (ou 1/2 cube de bouillon délayé dans 200ml d’eau)
-100ml de vin blanc
-2 gousses d’ail
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-1 c. à s. de margarine
-100gr de farine
sel/poivre du moulin
-persil haché pour servir
Préparation :
Peler les oignons, les hacher. Peler, vider les tomates et les découper en petits morceaux. verser la farine sur une assiette plate. Fariner les jarrets en les roulant dans la farine. Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte (de préférence en fonte). Y faire saisir la viande de tous côtés. Saler et poivrer. Ajouter les oignons hachés et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration. Arroser de vin blanc. Après évaporation complète du vin, arroser de bouillon. Mélanger. Ajouter les tomates en morceaux, le thym, l’ail en lamelles et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 1h45. En fin de cuisson, retirer délicatement la viande de la cocotte, la garder au chaud entre 2 assiettes. A feu vif, faire réduire de moitié le jus de cuisson afin d’obtenir la sauce. Dresser la viande sur le plat de service en l’arrosant de sauce. Saupoudrer de persil haché et servir accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre.
