Ce dimanche :
-bouillon de viande
-paupiettes de veau aux champignons*
-purée de pommes de terre
-salade
-tarte au sucre

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 grandes escalopes de veau (très fines)
-500gr de champignons de Paris
-100ml de vin blanc sec
-1 échalote
-1 c. à s. de persil haché
-4 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre noir
ficelle de cuisson ou cure-dents pour maintenir les paupiettes

Préparation :
Peler l’échalote, la hacher finement. Découper une fine tranche au pied des champignons, les rincer dans un eau légèrement vinaigrée. Les sécher dans un linge avant de les couper en lamelles. Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole. Y verser l’échalote émincée. Remuer. Cuire à feu doux 2min. Ajouter les lamelles de champignons. Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson 8min. Ôter du feu et laisser tiédir. Poser les escalopes sur le plan de travail, poser 1 c. à s. de farce à une extrémité. Rabattre les côtés pour emprisonner la farce. Former la paupiette en roulant l’escalope sur elle-même dans sa longueur. Ficeler (ou piquer un cure-dent) pour maintenir le tout. Mettre à chauffer le reste d’huile dans une poêle. Y faire dorer les paupiettes de tous côtés. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°. Ôter les paupiettes de la poêle, les poser dans un plat allant au four. Disposer autour le reste de la préparation aux champignons. Verser le vin dans la poêle, porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Arroser les paupiettes de jus de cuisson. Saupoudrer de persil. Enfourner et cuire 25min en retournant la viande à mi-cuisson. Servir.