Ce jeudi :
-soupe au cerfeuil
-riz
-veau marengo*
-salade grecque
-crêpes
Ingrédients :
pour 4 personnes
-800gr d’épaule de veau (ou bonne blanquette) découpée en morceaux pas trop petits
-250gr de champignons de Paris
-200ml de vin blanc sec ou demi-sec
-150ml de bouillon de viande (1 cube de bouillon dans 150ml d’eau bouillante)
-100gr de concentré de tomates (70gr)
-3 échalotes hachées finement
-1 gousse d’ail émincée
-1 bouquet garni (laurier,thym et persil liés ensemble)
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de beurre
- persil haché
sel/poivre du moulin
Préparation :
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Mettre à chauffer, à feu vif, l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte (de préférence en fonte). Y faire dorer les morceaux de viande de tous côtés. Ajouter les morceaux d’ail et d’échalote, les faire blondir en remuant. Ajouter la farine, poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration. Arroser de vin et de bouillon. Mélanger en grattant le fond de la cocotte. Ajouter la purée de tomates, le bouquet garni, sel et poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1h15 à 1h30 en ajoutant les morceaux de champignons après 3/4h de cuisson. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, ajouter le persil haché et vérifier l’assaisonnement. Servir accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
