Cannelloni farcis épinards et ricotta

ce lundi :
-soupe de potiron aux légumes
-cannelloni farcis épinards et ricotta*
-salade
-filets de poulet
-cake aux poires

Ingrédients :
pour 18 cannelloni (4 personnes)
pour la farce :
-1 sachet de jeunes épinards (300 gr)
-500 gr de ricotta
-40 gr de parmesan râpé
-1 oignon finement haché
-2 c. à s. d’huile d’olive
-poivre/sel
pour la sauce béchamel :
-60 gr de margarine
-60 gr de farine
-1 L de lait
-1 c. à thé de sel
-muscade râpée
pour gratiner :
-emmental râpé
-1 c. à c. de margarine

Préparation :
Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Laver soigneusement les épinards, les égoutter. Verser les épinards dans l’eau bouillante, laisser cuire 2 min. Egoutter et laisser refroidir avant d’en exprimer un maximum d’eau et de les hacher.
Mettre à chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon finement haché 5 min à feu doux. Ajouter dans la casserole la ricotta et les épinards. Mélanger et cuire 2 min. Retirer du feu, ajouter le parmesan et le poivre. Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Préparer la sauce en mettant à fondre la margarine. Hors du feu, ajouter la farine, la noix de muscade et le sel en mélangeant. Ajouter ensuite le lait. Remettre sur le feu et à feu moyen, porter à ébullition en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 200°. A l’aide d’une c. à thé, farcir les cannelloni du mélange ricotta/épinards. Les poser au fur et à mesure dans un plat beurré allant au four. Couvrir les cannelloni farcis de sauce béchamel. Terminer en saupoudrant d’emmental râpé et en déposant quelques noisettes de margarine sur le fromage. Enfourner et cuire 30 min.