Divers · Toutes les recettes :

Beignet turc (çörek)

Ingrédients :
pour environ 36 pièces
-500gr de farine + 100gr pour la cuisson
-500gr de yaourt
-2 oeufs
-2 c. à c. de baking powder
-1 c.à c. de sel
-huile d’arachide pour la cuisson

Préparation :
Verser 500gr de farine dans un grand saladier. Ajouter le baking powder et le sel. Faire un puits au centre, y verser le yaourt, les 2 oeufs battus. Mélanger en incorporant progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte vous paraîtra très « mollette », c’est normal. Verser de l’huile dans une large poêle (1cm de hauteur). Mettre à chauffer à feu moyen. Verser 100gr de farine dans un plateau (ou sur assiette plate). A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de petites quantités de pâte et les poser sur la farine du plateau. Rouler les petits tas de pâte dans la farine, les aplatir sur une épaisseur d’1/2cm, les mettre à frire au fur et à mesure. Cuire 2min en retournant à mi-cuisson (la pâte doit rapidement gonfler au contact de l’huile, si ce n’est pas le cas, c’est que l’huile n’est pas assez chaude). Servir à la turque, accompagné de feta et de thé.
Les enfants les apprécieront saupoudrés de sucre glace à l’heure du goûter.

Galettes de sésame aux fruits secs

ce jeudi :
-soupe minestrone
-lasagnes au pesto
-galettes de sésame aux fruits secs*

Ingrédients :
pour 12 galettes
-70g de sésame doré
-50g de farine pâtissière
-50g d’amandes effilées
-1 c.à t. de poudre de cannelle
-12 dattes
-10 abricots secs
-1 orange non-traitée
-4 c.à s. de jus de pomme
-1 c.à s. de miel liquide
-1 pincée de sel
-1 oeuf battu

Préparation :
Dénoyauter les dattes, les couper en petits morceaux. Découper les abricots secs en petits morceaux. Râper finement le zeste de l’orange. Préchauffer le four à 180°. Verser tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un mélange homogène. Poser de petites quantités de la préparation sur une plaque de cuisson graissée (ou sur une feuille de silicone), aplatir les petits tas (sur une épaisseur d’1 cm). Enfourner et cuire 20 min. Laisser refroidir jusqu’à l’heure du thé.

Galette fine fourrée au sirop (Lacquemant)

ce dimanche :
-soupe verte
-lapin aux pruneaux
-pommes de terre
-salade
-galettes fines fourrées au sirop

Ingrédients :
pour une quarantaine de pièces
-600gr de farine pâtissière
-4 jaunes d’oeufs
-200gr de beurre fondu
-100gr de sucre candi (cassonade brune)
-50gr de sucre semoule
-25gr de levure de boulangerie
-250ml de lait
-1 bonne pincée de sel
-8 gouttes d’arôme vanille
pour le sirop :
-200gr de sucre candi
-250gr de sucre semoule
-100gr de miel
-200gr de beurre
-300ml d’eau
-3 ou 4 c. à s. de fleur d’oranger
-2 c. à s. de jus de citron

Préparation :
Tiédir le lait, y délayer la levure. Verser la farine dans un grand plat. Ajouter le sel sur le côté. Faire un puits au centre, y verser les jaunes d’oeufs, le beurre fondu, les sucres, la vanille et la préparation lait/levure. Mélanger en ramenant progressivement la farine vers le centre. Pétrir quelques minutes de manière à obtenir un mélange homogène. Placer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air afin qu’elle double de volume. Préparer le sirop en versant tous les ingrédients nécessaires dans un poêlon. Porter à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps. Laisser tiédir.
Préchauffer un gaufrier à fines plaques (galettes) à température moyenne (6). Prélever de petites quantités de pâte (30gr), les rouler sur le plan de travail pour en faire des bâtons de 10cm de long. Cuire au fur et à mesure du façonnage (c’est très rapide, pas plus de 2-3min). A l’aide d’un couteau de cuisine, couper les galettes d’un côté sur l’épaisseur et fourrer d’1 c. à s. de sirop. Empiler les galettes dans une boîte plastique. En fin de cuisson, arroser les galettes du reste de sirop. Laisser refroidir avant de consommer. Dans le sirop, les galettes se conservent bien, elles gagnent même à être bien imprégnées. Excellent goûter!

Biscuits secs aux raisins (les Quotidiens)

ce dimanche :
-soupe de potiron aux légumes
-jarret de veau au fenouil
-pommes sautées
-salade de tomates
-biscuits Quotidiens*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-200gr de farine pâtissière
-75gr de raisins secs
-50gr de beurre fondu
-70gr de sucre fin
-1 c. à c. de levure chimique (baking powder)
-60ml de lait + 2 c. à s.
-rhum brun
-1 pincée de sel

Préparation :
Verser les raisins secs dans une jatte. Arroser de rhum brun. Laisser ramollir. Préparer la pâte en versant la farine dans un plat. Ajouter la pincée de sel et la levure chimique. Faire un puits au centre, y verser le beurre et le sucre. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois en incorporant petit à petit le lait. Terminer la pâte en pétrissant afin d’obtenir une pâte assez ferme. Placer la pâte sous film alimentaire 1h au frigo. Préchauffer le four à 240°. Egoutter les raisins secs. Diviser la pâte en 2. Fariner le plan de travail. A l’aide d’un rouleau, étendre chaque morceau en 1 mince rectangle (2,5mm épaisseur). Eponger soigneusement les raisins à l’aide de papier absorbant. Répandre les raisins sur une des feuilles de pâte. Recouvrir de la seconde feuille. Incruster les raisins en passant légèrement le rouleau sur l’ensemble. Aider d’un guide, découper des lanières d’1,5cm de large que l’on recoupe sur une longueur de 10cm. Poser les morceaux sur la plaque du four légèrement beurrée (ou sur une feuille de silicone posée sur la plaque). Au pinceau, badigeonner les bâtons de pâte de lait. Enfourner et cuire 15min. Sortir du four et laisser refroidir.

Smoothie aux fruits rouges

Ce lundi :
-soupe tomate aux légumes
-pommes de terre
-scarole à la crème
-aloyau de boeuf
-smoothie aux fruits rouges*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-3 petits yaourts entier (3×125gr)
-2 bananes bien mûres pelées et découpées en rondelles
-250gr de mélange de fruits rouges surgelés
-1 pomme pelée, vidée et découpée en petits morceaux
-le jus d’une orange
-1 c. à s. de sucre cristallisé (ou 2 au besoin)

Préparation :
Verser tous les ingrédients dans le bol du mixer électrique (sans décongeler les fruits rouges). Pulser quelques fois avant de mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange fluide. Vérifier si un peu plus de sucre est nécessaire. Placer au frais jusqu’au moment de servir.
A la belle saison, on utilisera les fruits rouges frais en ajoutant 1 ou 2 glaçons dans le mixer.

Tarte à l’ananas

Ce dimanche :
-julienne de légumes
-blanquette de veau
-riz
-salade
-tarte à l’ananas*

Ingrédients :
pour une tarte de Ø 24cm
la pâte :
-150gr de farine
-75gr de sucre impalpable (poudre)
-75gr de beurre ramolli
-1 oeuf
-1 pincée de sel
le fond :
-1 oeuf
-60gr de sucre fin
-60gr d’amandes en poudre
-2 c. à s. de jus de la boîte d’ananas
la garniture :
-1 grosse boîte d’ananas au jus
-7 cerises confites (facultatif)
le sirop :
-1 c. à s. de sucre fin
-2 c. à c. de kirsch (facultatif)
-le reste de jus de la boîte d’ananas

Préparation :
Verser la farine, la pincée de sel, le sucre dans un plat. Faire un puits au centre, y verser l’oeuf battu et le beurre ramolli. Mélanger en ramenant progressivement la farine vers le centre du plat. Faire rapidement une boule de pâte. Placer au frais 30min. Egoutter les tranches d’ananas en récupérant le jus dans un petit poêlon. Préparer le fond en battant l’oeuf et le sucre fin jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les amandes en poudre et 2 c. à s. de jus d’ananas. Préchauffer le four à 180°. Sur le plan de travail légèrement fariné, étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Poser la feuille de pâte sur le fond de la platine beurrée. Recouvrir la pâte de la préparation aux amandes. Enfourner et cuire 20 à 25min (jusqu’à légère coloration). Ôter du four. Préparer le sirop en mettant à chauffer, à feu vif, le jus d’ananas récupéré, 1 c. à s. de sucre fin et le kirsch. Cuire à feu moyen en laissant réduire jusqu’à obtenir un léger sirop. Garnir la tarte de tranches d’ananas et de cerises confites. A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement de sirop d’ananas. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Rochers coco au chocolat

Ce lundi :
-soupe verte
-riz
-ratatouille niçoise
-côtes d’agneau
-rochers coco au chocolat*

Ingrédients :
pour 36 pièces
-200gr de noix de coco râpée
-150gr de chocolat noir
-1 sachet de sucre vanillé
-2 blancs d’oeuf
-1 pincée de sel

Préparation :
Dans une petite casserole, mettre à fondre le chocolat à feu très doux (ou au bain-marie). Retirer du feu. Ajouter le sucre vanillé et la noix de coco dans la casserole. Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réserver. A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs (additionnés d’une pincée de sel) en neige très ferme. Préchauffer le four à 150°. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange coco/chocolat. Poser une feuille d’aluminium ou une feuille de cuisson sur le fond de la lèche-frite (plaque à pâtisserie). Déposer de petits tas de la préparation (1 grosse c. à c. bombée). Enfourner et cuire 20min. Sortir la plaque du four et laisser refroidir avant de disposer les bonbons sur le plat de service.

Galette de pois chiches

Ce samedi :
-galette de pois chiches*

Ingrédients :
pour une galette Ø 28cm
-170gr de pois chiches secs
-2 c. à s. d’huile d’olive
-500ml d’eau
sel/poivre noir
-beurre pour le moule

Préparation :
Réduire les pois chiches en farine (pour se faire, on utilisera un bol mixeur (blender))
Verser l’eau dans un plat. Incorporer petit à petit la farine en fouettant. Ajouter ensuite l’huile, une bonne pincée de sel et un peu de poivre noir. Préchauffer le four à 200°. Beurre généreusement un moule de 28cm. Verser la préparation (plutôt liquide mais c’est normal) dedans. Enfourner et cuire 35min. Consommer, à votre convenance chaud ou froid, dans un sandwich accompagné de crudités.

Cupcake

Ce lundi :
-soupe aux carottes
-poulet à la provençale
-riz
-salade
-cupcakes*

Ingrédients :
pour 8 pièces
-80gr de beurre ramolli
-90gr de sucre fin
-2 oeufs légèrement battus
-50ml de lait
-1/2 sachet de sucre vanillé
-110gr de farine
-40gr de poudre d’amandes
-2 c. à c. de baking powder (levure chimique)
pour la garniture
-30gr de beurre ramolli
-2 c. à s. de crème épaisse (ou de mascarpone)
-80gr de sucre poudre (impalpable)
-colorants alimentaires en poudre (facultatif)

Préparation :
Mettre le beurre ramolli et les sucres dans un plat. Au fouet électrique, mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Préchauffer le four à 170°. Incorporer (par petites quantités) les oeufs, le lait, la farine, le baking powder, la poudre d’amandes. Lorsque le mélange est homogène, répartir celui-ci dans 8 moules en silicone en ne dépassant pas les 2/3 de la hauteur du moule. Enfourner et cuire environ 30min jusqu’à légère coloration (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche du gâteau). Laisser refroidir.
Préparer la crème de garniture en fouettant d’abord le beurre et la crème épaisse (ou le mascarpone). Ensuite, ajouter petit à petit le sucre impalpable jusqu’à obtenir une mousse. Il suffira d’ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre pour colorer cette crème selon votre envie. Dresser la crème sur les gâteaux à l’aide d’une petite fourchette ou à la poche munie d’une douille cannelée.

Cakes aux fruits rouges

Ce lundi :
-bouillon de viande
-aubergines farcies
-riz
-côtes d’agneau
-salade
-cakes aux fruits rouges*

Ingrédients :
pour 12 pièces
-250gr de mélange de fruits rouges frais ou surgelés (framboise, fraise, myrtille, mûre,…)
-180gr de farine
-200gr de beurre fondu
-150gr de sucre cristallisé (fin)
-2 c. à s. de sirop d’érable
-3 oeufs
-1 c. à c. de baking powder
-1 pincée de sel

Préparation :
Découper les fruits en petits morceaux (Les fruits surgelés seront décongelés et égouttés au préalable). Réserver. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, verser le beurre et le sucre fin. Fouetter au robot électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs, le sirop d’érable, la farine tamisée et le baking powder. Mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois. Monter les blancs d’oeufs, additionnés d’une pincée de sel, en neige très ferme puis les incorporer petit à petit à la préparation. Préchauffer le four à 170°. Ajouter délicatement les morceaux de fruits à la pâte. Répartir le mélange dans de petits moules en silicone (ou des moules classiques préalablement beurrés). Enfourner et cuire 45 à 50min jusqu’à ce que les gâteaux prennent une jolie couleur dorée. Laisser tiédir avant de démouler. Au déjeuner, au goûter ou au dessert…succès assuré!