Divers · Toutes les recettes :

Biscuits apéritifs

Ce dimanche :
-biscuits apéritifs*
-bouillon de légumes
-gratin dauphinois
-salade
-yaourt aux fruits

Ingrédients :
pour 60 pièces
-125gr de farine
-75gr de beurre ramolli
-1 c. à c. de sel (5gr)
-3 c. à s. de lait froid (+ 1 c. à s. pour badigeonner)
-sésame doré
-graines de pavot
-poivre noir

Préparation :

Verser la farine dans un plat. Ajouter le sel et le beurre ramolli. Mélanger quelques minutes en écrasant le beurre. Ajouter le lait. Pétrir rapidement sans trop manipuler la pâte. Former une boule, la placer couverte d’un film plastique 1h minimum au frigo. L’étendre, sur le plan de travail légèrement fariné, en une fine couche (1,5mm). Découper en rectangles de 2×3cm ou en carrés de 3×3cm. Poser les morceaux de pâte sur un platine à pâtisserie beurrée ou sur une feuille de silicone. Préchauffer le four à 270°. A l’aide d’une fourchette, piquer la surface des biscuits le plus possible (bien tenir la fourchette à la verticale). Badigeonner de lait. Saupoudrer 1/3 des biscuits de sésame doré, 1/3 de graines de pavot et le dernier tiers, on le laisse nature ou on le saupoudre légèrement de poivre noir. Enfourner et cuire 4 à 5min en retournant la platine à mi-cuisson. Laisser refroidir. Voilà de quoi picorer à l’apéro!

Quiche à l’aubergine

Ce lundi :
-quiche à l’aubergine*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-1 pâte feuilletée prête à dérouler
-2 aubergines moyennes
-2 tomates
-2 échalotes
-80gr de parmesan râpé
-5 oeufs (3 entiers + 2 jaunes)
-200ml de crème liquide
-1 c. à s. de fécule de pomme-de-terre (ou de farine)
-1 c. à s. d’huile d’olive
-sel/poivre

Préparation :
Peler les aubergines en laissant quelques fines bandes de peau. Les découper en petits dés avant de les verser dans un plat. Saler. Laisser dégorger 30min. Rincer sous l’eau froide. Verser les dés d’aubergine dans un linge. Tordre le linge pour bien les égoutter. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y cuire les dés d’aubergine et les échalotes finement hachées 10min. en remuant. Réserver.
Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.
Verser les oeufs dans un plat. Ajouter la crème liquide et fouetter quelques minutes à l’aide d’un fouet électrique. Ajouter la moitié du parmesan à la préparation. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte et la poser sur un moule à tarte (diam 26) beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Etaler sur le fond les dés d’aubergine et les dés de tomate. Saupoudrer d’une c. à s. de fécule et du reste de parmesan. Verser par-dessus la préparation aux oeufs. Rabattre la pâte excédentaire vers l’intérieur du moule en pinçant légèrement pour faire adhérer. Enfourner et cuire 35min. Laisser tiédir avant de démouler.
On peut la consommer tiède ou froide (préparée la veille, elle n’en sera que meilleure!)

Carotte cake aux poires

Ce dimanche :
-carotte cake aux poires*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de jeunes carottes
-2 poires mûres mais fermes
-2 oeufs
-150gr de farine
-1 c. à c. de bakking powder
-125gr de beurre ramolli
-100gr de sucre roux
-1/2 c. à c. de cannelle

Préparation :
Brosser les carottes sous l’eau froide. Les sécher avant de les râper finement. Peler les poires, les découper en petits dés. Tamiser la farine additionnée du bakking powder.
Casser les oeufs dans un plat. Ajouter le sucre et le beurre. Mélanger quelques minutes au fouet électrique. Ajouter, petit à petit, le mélange farine/bakking powder. Terminer par la cannelle. Préchauffer le four à 160°.
A l’aide d’une spatule incorporer délicatement les carottes râpées et les dés de poires à la préparation.
Beurrer un plat carré (20 x 20) allant au four. Y verser la préparation. Equaliser à la spatule. Enfourner et cuire environ 1h (vérifier la cuisson en enfonçant au centre une pointe de couteau sur laquelle la préparation ne doit pas coller)

Tarte aux asperges

Ce mercredi :
-tarte aux asperges*
-viandes au barbecue
-salades
-pommes en chemises
-pastèque

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 pâte feuilletée prête à dérouler
-1 botte d’asperges vertes
-150gr de beyaz penir (ou feta)
-2 échalotes
-5 oeufs (2 entiers + 3 jaunes)
-200ml de crème liquide
-1 c. à s. de beurre
-1 pointe de curry
-sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les asperges, les cuire al dente 5 à 7min dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.
Eplucher les échalotes, les hacher finement avant de les faire revenir (sans colorer) dans 1 c. à s. de beurre. Réserver.
A l’aide d’une fourchette, écraser le fromage dans une assiette. Découper les asperges en petits morceaux en conservant quelques têtes pour décorer. Verser les oeufs dans un plat. Emulsionner au fouet électrique. Ajouter la crème liquide, le curry, le fromage émietté et les morceaux d’échalotes. Terminer en ajoutant délicatement les morceaux d’asperges. Poivrer et saler (1 pincée). Préchauffer le four à 200°. Etendre la pâte sur le moule à tarte. Piquer légèrement le fond à l’aide d’une fourchette. Verser la préparation sur la pâte. Décorer des têtes d’asperges réservées. Enfourner et cuire 35min.
A l’apéro ou en repas léger, succès assuré!

Baisers

Ce samedi :
-velouté de cresson
-lasagnes de légumes
-rôti de boeuf
-baisers*

Ingrédients :
pour 24 baisers
-150gr d’amandes en poudre
-100gr de sucre impalpable
-2 c. à s. de poudre de cacao amer
-3 c. à s. de rhum brun (ou d’arôme de fleur d’oranger)
-100gr de chocolat noir
-4 c. à s. de crème liquide
pour la finition
-poudre de cacao amer

Préparation :
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Incorporer la crème liquide. Réserver à température. Dans un plat, tamiser le sucre impalpable et le cacao. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger. Incorporer petit à petit le rhum brun (ou l’arôme d’oranger) en écrasant à l’aide d’une cuillère en bois puis en pétrissant à la main de manière à obtenir au final une pâte souple (tout à fait comparable à de la pâte à modeler). Façonner 24 boulettes (de la taille d’un cochonnet de pétanque bien sur!). Une à une, rouler les boulettes dans le chocolat puis dans du cacao amer que vous aurez au préalable tamisé sur une assiette. Dresser les baisers dans de petites caissettes et les placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Sangria blanche

Ce jeudi :
-sangria blanche*
-plat froid
-glace

Ingrédients :
pour 8 à 10 verres
-1 petit bouquet de menthe
-2 bâtons de cannelle
-100gr de sucre fin
-2 pêches
-1 pomme
-1 poire
-2 oranges (de préférence non-traitées)
-2 citrons (de préférence non-traités)
-1 bouteille de vin blanc d’Alsace
-1 bouteille de mousseux
-100ml de liqueur de pêche
-1/2L de jus de pomme

Préparation :
Mettre à chauffer 300ml d’eau dans un poêlon. A ébullition, ajouter dans le poêlon le sucre, les bâtons de cannelle et le bouquet de menthe. Laisser frémir 5min. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer les bâtons de cannelle et les branches de menthe. Réserver.
Verser le jus de pomme dans des moules à glaçons. Placer au surgélateur.
Peler les pêches. Découper la chair en petits dés.
Peler la pomme et la poire. Ôter le coeur avant de les découper en petits dés.
Couper les oranges et les citrons en 2 puis en fines tranches.
Verser tous les fruits découpés dans un grand contenant hermétique (genre Tupperware). Arroser de la bouteille de vin et de l’infusion de menthe/cannelle. Remuer. Couvrir et placer au frigo jusqu’au lendemain.
Mettre la bouteille de mousseux à refroidir.
Au moment de servir, ajouter la bouteille de mousseux et la liqueur de pêche à la préparation. Mélanger. Répartir dans les verres et ajouter quelques glaçons à la pomme. A votre santé!

Crêpe farcie poulet-champignons

Ce jeudi :
-crêpes farcies poulet-champignons*
-salade

Ingrédients :
pour une douzaine de petites crêpes
-1 oeuf
-150gr de farine fermentante
-350ml de lait demi-écrémé à température
-1 pincée de sel
-1 c. à c. de beurre fondu
pour la farce
-100gr de champignons frais cuits (ou une boîte de champignons)
-200gr de poulet cuit
-200ml de béchamel très épaisse (beurre+farine+lait)
ou on peut se servir d’un reste de sauce vol-au-vent (bouchée à la reine)

Préparation :
Casser l’oeuf dans un plat. Ajouter la pincée de sel. Sans cesser de fouetter, ajouter alternativement un peu de farine, un peu de lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu.
Mettre à chauffer une petite poêle anti-adhésive (14cm de diamètre). Y verser une 1/2 louche de pâte. Cuire à feu vif d’un seul côté. Cuire la douzaine de crêpes. Réserver entre deux assiettes.
Faire revenir les champignons dans un peu de beurre. Découper le poulet en petits morceaux. Préparer la béchamel en faisant fondre 1 c. à s. de beurre dans un poêlon. Hors du feu, ajouter d’un coup 2 c. à s. de farine. Sans cesser de remuer, ajouter 200ml de lait. Saler. Remettre sur le feu et porter à ébullition, à feu modéré, en remuant. Verser les morceaux de poulet et de champignons dans la béchamel. Mélanger. Poivrer et vérifier l’assaisonnement.
Farcir les crêpes d’une petite quantité de farce (en enduisant le bord de sauce). Replier la crêpe sur elle-même et souder le bord en appuyant légèrement. A ce stade, on peut surgéler les crêpes.
Au moment de passer à table, réchauffer les crêpes, 1min. de chaque côté, dans une poêle légèrement beurrée (un peu plus longtemps, dans une poêle huilée, si le produit est surgelé). Ces petites crêpes farcies se servent en entrée, comme en-cas ou accompagnées d’une salade en repas léger.

Quiche tomate courgette

Ce dimanche :
-quiche tomate courgette*
-salade

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
-2 tomates (350gr)
-1 courgette (350gr)
-150gr de dés de dinde (ou de jambon cuit)
-100gr de fêta (beyaz peynir)
-4 oeufs
-100ml de crème fraîche
-1 c. à c. de ciboulette hachée
-1 pincée de basilic
sel/poivre noir

Préparation :
Dérouler la pâte feuilletée, la poser avec le papier cuisson sur un moule à tarte de 27cm de diamètre. Piquer légèrement le fond à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Peler les tomates, les épépiner et les découper en petits dés. Peler la courgette, la couper en petits dés. Découper la fêta en petits dés. Etaler les dés de tomate, les dés de courgette, les dés de fêta et les dés de dinde cuite sur la pâte. Préchauffer le four à 200°.
Casser les 4 oeufs dans un saladier. Saler et poivrer (comme pour faire une omelette). Ajouter la crème fraîche, la ciboulette hachée et le basilic. Mélanger. Verser la préparation sur les dés. Rabattre l’excédent de pâte pour former la bordure. Enfourner et cuire 40 à 45min. Laisser tiédir avant de démouler.

Cakes de polenta

Ce dimanche :
-blanquette de veau
-riz
-cakes de polenta*

Ingrédients :
pour 8 cakes
-130gr de polenta (farine de maïs)
-110gr de farine de froment
-10gr de levure chimique (baking powder)
-50gr de beurre fondu
-85gr de sucre fin
-1 oeuf
-150ml de lait
-1 pincée de sel
pour la cuisson
-moules préformés en papier sulfurisé (7cm de diamètre)

Préparation :
Verser la polenta, la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel dans un plat. Mélanger. Faire un puits au centre, y verser le beurre fondu et l’oeuf battu. Mélanger. Incorporer, petit à petit, le lait tout en fouettant énergiquement. Préchauffer le four à 180°. Préparer les moules (le truc pour éviter qu’ils ne se déforment sous le poids de la préparation, c’est de les doubler voir les tripler) Répartir la préparation dans les formes. Enfourner et cuire 30 à 35min.

Crêpes au chocolat

Ce vendredi :
-cassolette de poissons
-purée
-salade
-crêpes au chocolat*

Ingrédients :
pour 12 petites crêpes
-150gr de farine fermentante
-300ml de lait
-2 oeufs
-50gr de chocolat noir
-1 c. à s. de cacao en poudre
-15gr de beurre
-1 c. à s. de sucre fin
-1 pincée de sel

Préparation :
Mettre à fondre le chocolat au bain-marie. Casser les oeufs dans un plat. Ajouter le sucre et le sel. Fouetter. Sans cesser de battre, ajouter la moitié de la farine. Verser la moitié du lait. Ensuite l’autre moitié de farine et le reste du lait. Incorporer la poudre de cacao. Terminer en ajoutant, à la préparation, le chocolat fondu. Mettre à fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive (sans colorer). Ajouter le beurre fondu à la pâte en remuant. Frotter la poêle à l’aide d’un papier absorbant et commencer la cuisson à feu vif. Verser une petite quantité de pâte dans la poêle. Etaler la pâte en remuant la poêle. Cuire 1min puis à l’aide d’une spatule, retourner la crêpe et cuire l’autre côté. Au fur et à mesure de la cuisson, poser les crêpes sur une assiette en les couvrant d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent. Servir chaud ou froid.