Divers · Toutes les recettes :

Pâtes chocolat

Divers

Ce dimanche :
-pâtes chocolat*
-sauce tomate/courgette
-filets de poulet

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-450gr de farine
-75gr de poudre de cacao
-3 oeufs
-1 c. à c. d’huile d’olive
-5 à 6 c. à s. d’eau
-1 pincée de sel

Préparation :
Casser les oeufs dans une jatte, les battre légèrement à la fourchette. Réserver. Verser la farine et le sel dans un grand plat. Ajouter le cacao, mélanger à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faire un puits au centre, y verser les oeufs battus et l’huile. Mélanger en ramenant progressivement le mélange farine/cacao vers le milieu. Mouiller la pâte avec des c. à s. d’eau au fur et à mesure des besoins. Pétrir la pâte 15 à 20min. Laisser reposer 1/2h.
Prendre une quantité de pâte (1/4). L’étendre le plus finement possible à l’aide du rouleau. Découper des lanières de pâtes. (Le truc, c’est de couper à la roulette à pizza en suivant une règle). Cuire 5 à 6min. dans de l’eau salée additionnée d’une c. à c. d’huile d’olive. Egoutter. Mélanger à une noix de beurre et servir.

Churros

Divers

Ce lundi :
-pilaf aux pois chiches
-köftes
-salade grecque
-churros*

Ingrédients :
pour 12 churros
-250ml d’eau + 1 c. à s.
-1 pincée de sel
-1 citron non-traité
-1 c. à c. d’huile d’olive
-140gr de farine tamisée
-1 oeuf
pour saupoudrer
-sucre impalpable
pour la cuisson
-huile de friture

Préparation :
Verser les 250ml d’eau dans une casserole. Râper finement le zeste du citron et l’ajouter dans la casserole. Ajouter ensuite l’huile et la pincée de sel. Remuer. Mettre à bouillir. A ébullition, retirer du feu et verser d’un coup la farine dans la casserole en mélangeant énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois (jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse). Laisser tiédir. Battre légèrement l’oeuf dans 1 c. à s. d’eau froide. L’incorporer, petit à petit, à la pâte. Lorsque la pâte est lisse et mollette, elle est prête à cuire. La verser alors dans une poche munie d’une large douille cannelée et former les churros (en façonnant des boucles de 7cm) sur un plan de travail légèrement humidifié. Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle (ou mettre en route la friteuse à 190°) et cuire les churros par petites quantités environ 5min. Les égoutter sur du papier absorbant. Les saupoudrer généreusement de sucre en poudre avant de servir, comme en Espagne, accompagné de chocolat chaud.

Beignets aux pommes

Divers

Ce jeudi :
-veau aux asperges
-riz
-salade
-beignets aux pommes*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 pommes sûrettes
-250gr de farine
-2 oeufs
-200ml de lait
-1 c. à c. d’huile
-2 c. à c. de rhum
-1 pincée de sel
-sucre impalpable pour saupoudrer
-huile pour frire

Préparation :
Tamiser la farine dans un plat. Faire un puits au centre. Mettre le sel sur le bord. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter les jaunes dans le plat (réserver les blancs). Ensuite, ajouter l’huile et le rhum. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène en ajoutant petit à petit le lait. Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Les ajouter délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule. Laisser reposer. Pendant ce temps, peler les pommes. Ôter le coeur au vide-pomme. Les couper en tranches d’1/2 cm. Avec un feuille de papier absorbant, sécher les tranches de pommes. Mettre à chauffer un fond d’huile (5cm) à feu modéré ou mettre à chauffer la friteuse (160°). Plonger quelques tranches dans la pâte de manière à les enrober. Dégager le centre (le trou) avant de plonger les rondelles dans la friture. Cuire quelques minutes en les retournant à mi-cuisson. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Placer les beignets aux pommes sur un plat de service. Saupoudrer de sucre en poudre au moment de servir.

Pains à la grecque

Divers

Ce mercredi :
-gratin d’endives
-pâtes
-sautés de veau
-pains à la grecque*

Ingrédients :
pour 16 pièces
-250gr de farine
-5gr de levure sèche
-40gr de sucre en poudre
-1/2 c. à c. de cannelle
-2 oeufs
-100gr de beurre
-1 pincée de sel
-sucre en gros grains

Préparation :
Délayer la levure dans 2 c. à s. d’eau tiède. Tamiser la farine dans un plat. Mettre la pincée de sel sur un le côté. Faire un puits au centre de la farine. Y verser la levure delayée, le sucre en poudre, la cannelle et les 2 oeufs. Travailler la pâte afin d’obtenir un mélange homogène. Pétrir en incorporant le beurre ramolli. Laisser lever la pâte le temps qu’elle double de volume (au chaud et à l’abri des courants d’air). Diviser la pâte en 2 parts égales. Etendre un premier morceau en un rectange d’1/2cm d’épaisseur. Découper ce rectangle en 8 parts. Saupoudrer généreusement de sucre en grains. Poser les pains à la grecque, côté sucre, sur une plaque à pâtisserie beurrée (ou sur une feuille de cuisson en silicone). Saupoudrer l’autre côté des pains à la grecque de sucre en grains. Laisser lever une vingtaine de minutes. Préchauffer le four th 7. Enfourner et cuire environ 20min. Mettre à sécher sur une grille. Répéter l’opération avec la moitié de pâte restante.

Poça à la viande

Divers

Ce lundi :
-poça à la viande*

Ingrédients :
pour 24 pièces
-500gr de farine
-3 oeufs
-200ml d’huile
-250gr de yaourt
-1 grosse c. à c. de sel
pour la farce
-750gr de viande de boeuf hachée (maigre)
-2 oignons
-1 botte de persil plat haché finement
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Dans un grand plat, verser la farine et le sel. Faire un puits au centre. Y verser l’huile, le yaourt et les oeufs (en réservant un jaune d’oeuf pour dorer). Mélanger en incorporant petit à petit la farine vers le centre. Pétrir quelques minutes puis laisser reposer la pâte 1h. Pendant dans ce temps, cuire la farce. Peler et hacher finement les oignons. Dans une casserole, faire chauffer la margarine. Réduire le feu et y faire revenir les oignons hachés sans les colorer. Ajouter la viande. La cuire à feu moyen en la cassant à l’aide d’une spatule. Saler et poivrer généreusement (la farce doit être bien relevée). Laisser refroidir. Ajouter le persil plat haché à la viande. Mélanger. Préchauffer le four th 7.
Diviser la pâte en 24 morceaux (taille d’une très grosse noix). Fariner le plan de travail et étendre la pâte finement (disque de 12cm). Poser une grosse c. à s. de farce au centre. Replier le disque. Souder les bords du poça en ourlant. Poser le poça sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Avant d’enfourner, badigeonner les poça de jaune d’oeuf. Temps de cuisson, 20min.
A consommer encore tiède ou froid. Se conserve jusqu’au lendemain dans un sachet plastique.
Servir accompagné de yaourt à l’ail.

Galette aux prunes

Divers

Ce mercredi :
-carbonnades flamandes
-frites
-galette aux prunes*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-1kg de belles prunes noires
-1 pincée de noix de muscade
-quelques gouttes d’extrait de vanille
-20gr d’amandes en poudre
-1 c. à s. de jus de citron
-75gr de sucre fin
pour la pâte
-300gr de farine
-20gr de sucre fin
-150gr de beurre froid
-120ml d’eau froide
-1/4 de c. à c. de sel
pour décorer
-sucre perlé

Préparation :
Préparer la pâte, verser la farine, le sucre et le sel dans un plat. Couper le beurre froid en petits morceaux. L’ajouter dans le plat en travaillant du bout des doigts afin d’obtenir une préparation sableuse. Ajouter l’eau. Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Former une boule et placer à refroidir au frigo 1h.
Préchauffer le four th 6. Couper les prunes en 2. Les dénoyauter. Les déposer dans un plat. Ajouter la muscade, l’extrait de vanille, le jus de citron, le sucre et la poudre d’amandes. Mélanger. Réserver.
Abaisser la pâte en un disque de 30cm de diamètre. Etendre les prunes sur celle-ci en laissant un bord de 2,5cm sur le pourtour. Rabattre ce bord (en le plissant légèrement) sur la farce. Décorer délicatement le bord de sucre perlé. Enfourner et cuire 50min. Laisser refroidir.

Florentins aux marrons

Divers

Ce samedi :
-tomates farcies
-pâtes
-glace au café
-florentins aux marrons*

Ingrédients :
pour une quinzaine de biscuits
-40gr de beurre
-50gr de poudre d’amandes
-45gr de sucre fin
-3 c. à c. de farine tamisée
-1 c. à s. de lait
-6 marrons cuits

Préparation :
Hacher grossièrement les marrons. Préchauffer le four th 4. Mettre le beurre dans une petite casserole. Le faire fondre à feu doux. Ajouter, en remuant, tous les ingrédients en terminant par les marrons hachés. Cuire quelques minutes sans cesser de mélanger. Laisser tiédir. Poser une feuille de cuisson sur la plaque à pâtisserie. A l’aide d’une cuillère à café, déposer de petits tas de pâte en les espaçant suffisamment pour qu’ils puissent s’étaler. Enfourner et cuire 20min. Laisser refroidir. Servir à la pause café ou en accompagnement d’une crème glacée.

Pain aux céréales

Divers

Ce dimanche :
-brocolis sauce gruyère
-pommes de terre
-rosbeef
-pain aux céréales*

Ingrédients :
pour 1 gros pain
-1kg de farine 6 céréales
-42gr de levure fraîche
-500ml d’eau tiède
-2 c. à c. de sel
-40gr de margarine + de quoi beurrer une platine

Préparation :
Verser la farine dans un grand plat. Faire un puits au centre. Verser le sel sur le côté. Dissoudre la levure dans 100ml d’eau tiède en faisant mousser. Verser cette préparation au centre du plat. Ramener un peu de farine vers le centre du plat et la mélanger au liquide. Laisser reposer une demi-heure à couvert. Incorporer la margarine fondue. Mélanger en ajoutant progressivement le reste d’eau. Pétrir sur un plan fariné durant 15min. Laisser lever la pâte, à l’abri des courants d’air, couverte d’un linge. Lorsqu’elle aura doublée de volume, la repétrir 2min avant de la mettre dans un moule beurré de 24 x 13. Laisser à nouveau lever la pâte 30min. Préchauffer le four th 7 (200°). Enfourner et cuire 45 à 50min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pains aux noix et aux raisins

Divers

Ce dimanche :
-pains aux noix et aux raisins*

Ingrédients :
pour 16 petits pains
-750gr de farine
-300ml de lait
-200ml d’eau
-42gr de levure de boulangerie
-80ml d’huile d’arachide
-2 c. à c. de sel
-125gr de brisures de noix
-60gr de raisins secs

Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiédi, faire mousser en remuant. Verser la farine dans un plat. Ajouter le sel sur le bord. Faire un puits au centre, y verser l’eau, l’huile puis la préparation lait/levure. Mélanger. Pétrir 10min. sur un plan légèrement fariné. Laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (jusqu’à ce que la pâte double de volume). Flanquer un coup de poing au centre de la pâte, la poser sur le plan de travail. Incorporer en pétrissant les brisures de noix puis les raisins secs. Couper la pâte en 16 portions égales. Rouler chaque morceau en boule, les poser au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée. A l’aide d’un couteau pointu, inciser en croix, le dessus de chaque boule de pâte. Laisser à nouveau lever 30min. Préchauffer le four th 8. Badigeonner de lait le dessus de chaque petit pain. Enfourner et cuire 25min. Laisser refroidir sur une grille.
En version salée, en accompagnement des charcuteries et des fromages.
En version sucrée, garnis de marmelade, de choco…

Kouglof

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Ce samedi :
-purée de pommes de terre
-cabillaud sauce au beurre
-salade
-kouglof*

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-400gr de farine
-150gr de beurre ramolli
-60gr de sucre fin
-100ml de lait
-1/2 c. à c. de sel
-15gr de levure de boulangerie
-3 oeufs
-quelques gouttes d’arôme d’amandes (facultatif)
-50gr de raisins secs
-50gr d’amandes effilées

Préparation :
Placer les raisins secs dans un bol, les couvrir d’eau tiède pour les ramollir. Tiédir le lait. A l’aide d’un fouet, y délayer la levure. Ajouter le sucre et mélanger. Casser les oeufs dans un bol, les battre légèrement. Verser la farine dans un grand plat, ajouter le sel sur le côté. Faire un puits au centre, y verser la préparation lait/sucre/levure. Mélanger en ramenant progressivement la farine vers le milieu du plat. Ajouter petit à petit les oeufs battus puis incorporer le beurre ramolli et l’arôme d’amandes. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante (environ 10min.) Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h30). Beurrer généreusement un moule à cheminée de 22cm de diamètre, le réserver au frigo. Egoutter les raisins, les sécher à l’aide de papier absorbant. Taper un coup de poing au centre de la pâte puis la pétrir sur un plan de travail légèrement fariné en incorporant petit à petit les raisins ensuite les amandes effilées. Tasser la pâte dans le moule beurré en égalisant la surface. Laisser à nouveau reposer (environ 30min.) jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Préchauffer le four th 6 (180°). Enfourner le kouglof et cuire environ 35min (vérifier à l’aide d’une pointe de couteau qui doit ressortir sèche). Démouler et laisser refroidir sur une grille. Servir en saupoudrant de sucre impalpable. A l’heure du goûter, on se régalera de tranches de koulgof tartinées de confitures, de choco ou de compotes de fruits.