Divers · Toutes les recettes :

Gnocchis

Ce dimanche :
-gnocchis* sauce béchamel et asperges
-côtes d’agneau
-sorbet à la fraise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2l de lait
-175gr de farine tamisée
-65gr de beurre
-3 oeufs battus à la cuillère
sel/poivre

Préparation :
Verser le lait dans une casserole. Ajouter le beurre et porter à ébullition. Retirer du feu et verser d’un coup la farine tamisée en remuant énergiquement à la spatule. Poursuivre la cuisson à feu doux, sans cesser de mélanger, 1 à 2min. jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Hors du feu, ajouter petit à petit les oeufs battus en fouettant énergiquement. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Mettre à bouillir une casserole d’eau puis réduire le feu pour maintenir l’eau juste frémissante. Façonner les gnocchis à l’aide de 2 cuillères à thé que l’on trempe régulièrement dans de l’eau froide (pour éviter que la pâte ne colle). Au fur à mesure du façonnage, plonger les gnocchis dans la casserole d’eau, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. A l’aide d’une écumoire, les sortir de la casserole et les plonger rapidement dans un récipient d’eau froide. Les égoutter. Réserver. Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour un façonnage rapide à la poche. Humidifier l’intérieur d’une poche à pâtisserie. Mettre la pâte dans la poche munie d’un embout large et lisse. Presser et au fur et à mesure sectionner des morceaux de pâte à l’aide d’un couteau de cuisine que l’on plonge régulièrement dans un bol d’eau froide.

Pain turc (pide)

Ce dimanche :

-pain turc (pide)*
-poivrons he :
-pain farcis
-sauce au yaourt
-glace à la fraise

Ingrédients :
pour 3 pains (6 personnes)
-600gr de farine
-1/2 paquet de levure fraîche (21gr)
-1/2 c. à c. de sucre
-1 et 1/2 c. à c. de sel
-400ml d’eau tiède
-4 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s.

Préparation :
Délayer la levure et le sucre dans la moitié de l’eau. Dans un plat, tamiser la farine et verser le sel sur le côté. Creuser un puits au centre, y verser la préparation levure/sucre/eau et le reste d’eau. Ramener un peu de farine de manière à couvrir légèrement le liquide. Couvrir le plat d’un linge et laisser reposer 15min. Ajouter l’huile et mélanger. Mettre la pâte sur un plan fariné et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène (un petit quart d’heure). Placer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et laisser doubler de volume. Donner un coup de poing au centre de la pâte. La poser sur le plan de travail. La couper en 3 parts égales. Prendre une part et en façonner un ovale d’une vingtaine de cm de long. A l’aide du poing, former quelques creux au milieu et sur les côtés. Façonner de la même façon, les deux autres morceaux de pâte. Couvrir les pains d’un linge et laisser reposer 20min. Préchauffer le four th 8. Verser un peu d’eau dans un récipient pouvant aller au four et placer celui-ci sur le fond du four. Dans un four traditionnel, on ne pourra cuire qu’un seul pain à la fois. Avant d’enfourner, on humidifie la pâte, on la saupoudre de graines de sésame ensuite on glisse la main sous la pâte pour la soulever du plan de travail et on l’étire jusqu’à 30cm. On peut alors l’enfourner pour une durée de cuisson d’un petit quart d’heure (quand on tapote le pain doré en fin de cuisson, il doit sonner creux). Laisser refroidir sur une grille. Répéter l’opération pour les deux autres pides. Conserver les pains dans un sachet plastique. Servir en accompagnement de plats en sauce, de mezzes ou fourrés comme un pain pitta.

Langues de chat

Ce jeudi :
-brocolis sauce au fromage
-pommes de terre
-sautés de veau
-langues de chat*

Ingrédients :
pour une vingtaine de biscuits
-2 blancs d’oeufs
-60gr de farine
-80gr de sucre en poudre
-40gr de beurre fondu
-quelques gouttes d’extrait de vanille
-1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four th 7. Battre les blancs d’oeufs additionnés d’une pincée de sel en neige très ferme. Ajouter, à l’aide d’une spatule, délicatement au mélange le sucre tamisé, la farine tamisée, l’extrait de vanille et finalement le beurre fondu. Mettre la préparation dans une poche munie d’une douille unie de 5mm de diamètre. Placer une feuille de cuisson en silicone sur la plaque à pâtisserie du four (à défaut beurrer et fariner légèrement la plaque) et confectionner des bâtonnets de pâte de 5cm de long. Enfourner et cuire environ 10min. Laisser refroidir sur une grille.
Les langues de chat se conservent en boîte de fer.

Cornes de gazelle

Ce vendredi :
-lasagnes
-cornes de gazelle*

Ingrédients :
pour 24 pièces
pour la pâte
-500gr de farine
-250gr de beurre fondu
-2 c. à s. de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-80ml d’eau de fleur d’oranger
pour la farce
-300gr d’amandes moulues
-125gr de sucre glace
-25cl d’eau de fleur d’oranger
-1/2 sachet de sucre vanillé
pour le sirop
-300ml d’eau
-250gr de sucre cristallisé

Préparation :
Préparer le sirop en versant l’eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant. Cuire 5min. Laisser refroidir.
Préparer la pâte en tamisant la farine, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel dans un grand plat. Faire un puits au centre et y verser le beurre fondu. Mélanger à la spatule en incorporant progressivement l’eau de fleur d’oranger. Pétrir jusqu’à l’obtention du pâte homogène. Laisser reposer au frais 15min.
Préparer la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre glace, le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger. Réserver.
Préchauffer le four th 7. Couper la pâte en 6 morceaux. Rouler en boule un premier morceau. L’étendre très finement en un disque de pâte d’environ 22cm. Couper ce disque en 4. Sur chaque triangle, poser un boudin de farce (de la taille d’un petit doigt) puis rouler la pâte sur elle-même pour former la corne. Terminer en pinçant les extrémités. Au fur et à mesure de la confection des cornes, les poser sur une plaque à pâtisserie légèrement humidifiée. Dès que les douze premiers gâteaux sont prêts, enfourner et cuire 20min. Pendant le temps de cuisson, façonner les douze suivants. A la sortie du four, plonger rapidement les cornes dans le sirop refroidi puis les laisser égoutter sur une grille. Dresser les cornes de gazelle sur un plat et les saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Rochers à la noix de coco

Ce mardi :
-endives au jus
-pommes de terre
-oiseaux sans têtes
-rochers à la noix de coco*

Ingrédients :
pour 24 pièces
-250gr de noix de coco râpée
-2 oeufs
-200gr de sucre fin
-1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four th 6. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter la pincée de sel aux blancs d’oeufs, les monter en neige ferme. Réserver. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter à la spatule, la noix de coco râpée. Terminer en ajouter délicatement les blancs montés en neige. A l’aide d’une cuillère à soupe, poser de petits tas du mélange sur une plaque à pâtisserie (mettre en forme en tassant légèrement). Enfourner et cuire 12min. Laisser refroidir sur une grille.

Cornets à glace

Ce dimanche :
-nids de pâtes
-légumes grillés
-côtes d’agneau
-sorbet

Ingrédients :
pour 24 gaufrettes
-250gr de farine tamisée
-130gr de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-4 gouttes d’extrait de vanille
-3 oeufs
-60gr de beurre fondu
-350ml de lait
-1 pincée de sel
pour façonner les cornets :
-1 rectangle de papier à dessin (A4) dont on forme un cornet

Préparation :
Mettre à chauffer th 7, le gaufrier à moules fins (petits carrés d’1/2cm).Dans un grand plat, au fouet électrique, battre les oeufs en mousse puis ajouter alternativement la farine tamisée et le lait. Verser ensuite le beurre fondu, l’extrait de vanille, les sucres et terminer par le sel.
(La pâte obtenue est plutôt liquide). Commencer la cuisson, en versant une petite quantité de pâte au milieu du gaufrier en formant un cercle de pâte. Cuire 2min. Sans tarder, ôter la gaufrette du gaufrier, la poser sur le plan de travail et à l’aide du cornet de carton, la rouler sur elle-même.

Maintenir le cornet en forme quelques instants et ensuite le poser à refroidir sur une grille. On peut aussi ne pas mettre les gaufrettes en forme alors coupées en 4, elles se transforment en éventails pour décorer les glaces.
Quand toute la pâte est épuisée, on termine le séchage des gaufrettes en les plaçant quelques minutes au four température minimum en surveillant l’opération. Conservation en boîte en fer blanc.

Biscuits de Pâques

Ce vendredi :
-cabillaud sauce Bercy
-purée de pommes de terre
-salade pommée
-biscuits de Pâques*

Ingrédients :
pour 36 biscuits
-2 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
-1/4 c. à c. de sel
-125gr de beurre fondu
-300gr de sucre fin
-5 gouttes d’arôme vanille
-1 c. à s. de bicarbonate de soude
-100ml de lait
-1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
-400gr de farine

Préparation :
Casser les 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs, additionnés d’1/4 de c. à c. de sel, en neige ferme. Réserver. Dans un autre plat, battre en mousse, le beurre, le sucre et les 2 jaunes d’oeufs. Incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, les blancs en neige à la préparation. Ajouter la vanille. Délayer le bicarbonate et l’eau de fleur d’oranger dans le lait tiédi. Incorporer un peu de farine ensuite un peu du liquide puis à nouveau un peu de farine et ainsi de suite, jusqu’à obtention d’une pâte molle. Fariner les mains, prendre une petite quantité de pâte (grosseur d’une noix), la rouler dans les mains afin d’obtenir boudin de pâte (de la grosseur d’un crayon). Façonner alors un anneau en joignant les 2 extrémités. Poser sur une feuille de cuisson en prévoyant que les biscuits doublent de volume à la cuisson. Badigeonner au jaune d’oeuf avant d’enfourner th 7 pour une durée de 12min. Laisser refroidir sur une grille.

Pâte feuilletée

Ce dimanche :
-feuilletés apéritifs*
-croquettes de pommes de terre
-pois et carottes
-gigot au four
-mousse de chocolat blanc

Ingrédients :
pour environ 500gr de pâte feuilletée
-250gr de farine
-1 c. à c. de sel
-3 gouttes de jus de citron
-125ml d’eau
-40gr de beurre fondu
-125gr de beurre refrigéré

Préparation :
1) Première étape, la détrempe. Verser dans un plat, la farine et le sel. Faire un puits au centre et y verser l’eau, le beurre fondu et le jus de citron. Du bout des doigts, ramener la farine vers le centre sans trop travailler la pâte (On doit juste obtenir une boule de pâte non collante). Inciser la détrempe d’une croix profond en son milieu et la fariner légèrement avant de la mettre à refroidir au moins 30min. au frigo.
2) On place alors le morceau de beurre froid dans un sachet plastique pour l’aplatir au rouleau sur une épaisseur de 2cm. Etaler alors la détrempe, de manière à pouvoir emballer le beurre (en rabattant les quatre côtés). Replacer au frigo 30min. dans une sachet plastique.
3) Sur un plan légèrement fariné, on étend alors la pâte en une large bande que l’on replie en 3. On fait pivoter le rectangle de pâte obtenu à 90° (1 quart de tour) et on repète l’opération. On a, à ce moment là, une pâte à 2 tours que l’on remet à refroidir 30min.
4) On l’étend à nouveau en répétant l’opération précédente pour obtenir une pâte à 4 tours que l’on replace au frigo 30min.
5) On répète la même opération une dernière fois afin d’obtenir une pâte à 6 tours qui sera replacée au frigo jusqu’au moment de l’emploi.
6) On donne 2 derniers tours à la pâte avant de s’en servir. L’épaisseur donnée sera fonction de son utilisation.
La conservation de la pâte feuilletée est de 4 jours au frigo et de 3 mois au congélateur.
Pour les feuilletés apéritifs, abaisser la pâte sur une épaisseur de 4mm et à l’aide d’emporte-pièces décoratifs, découper des morceaux de pâte. Les cuire 15min au four th 9. Laisser refroidir sur une grille avant de servir à l’apéritif ou en décoration d’un plat de fête.

Tartelette carélienne au riz

Ce lundi :
la Finlande à l’honneur pour le déjeuner:
-tartelettes caréliennes au riz*

Ingrédients :
pour une dizaine de tartelettes
-340gr de farine de seigle ou de sarrasin
-200ml d’eau
-1 c. à c. de sel
-farine de froment pour travailler la pâte
pour la farce
-100gr de riz rond (dessert)
-500ml de lait
-1 pincée de sel
-1 c. à s. de beurre
pour humidifier les tartelettes
-250ml de lait
pour accompagner
-4 oeufs durs
-100gr de beurre
sel/poivre noir

Préparation :
Commencer par préparer la farce. Porter un demi-litre de lait à ébullition. Ajouter la pincée de sel et le riz rincé rapidement sous l’eau froide. Réduire le feu au minimum. Cuire 35 min. en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
Préparer la pâte en versant la farine de seigle dans un grand plat. Ajouter la c. à c. de sel. Faire un puits au centre et y verser l’eau froide. Mélanger, petit à petit, la farine à l’eau afin d’obtenir une boule de pâte assez ferme. Laisser reposer une heure.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte finement (2mm). Découper des disques de 15cm de diamètre. Farcir chaque disque en posant au centre 2 c. à s. de riz cuit. Rabattre le pourtour de la pâte en ramenant 2cm vers le centre (pour recouvrir légèrement la farce) en pinçant le bord. Cuire les tartelettes à four très chaud 300° durant environ 12min. Porter 250ml de lait à ébullition et y tremper les tartelettes à la sortie du four. Ôter les tartelettes du lait à l’aide d’une écumoire, les mettre dans un plat. Couvrir hermétiquement et laisser ramollir quelques heures.
Servir accompagné d’oeufs cuits durs écrasés que l’on mélange au beurre fondu.

Quenelles de semoule

Ce mercredi :
-poêlée de légumes
-riz
-filets de dinde
-poires sauce caramel
-quenelles de semoule*

Ingrédients :
pour 16 quenelles
-125ml de lait
-30gr de beurre
-30gr de sucre
-60gr de semoule de riz
-1 oeuf
-1 pincée de sel

Préparation :
Verser le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la semoule de riz en fouettant. Remettre à cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la casserole (la pâte a tendance à former une boule). Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l’oeuf et battre la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mettre à bouillir une casserole d’eau. Réduire le feu pour maintenir l’eau juste frémissante. A l’aide de deux cuillères à café, former des quenelles de semoule que l’on jette dans l’eau. Lorsque les quenelles flottent à la surface, elles sont cuites. Avec une écumoire, les retirer de l’eau chaude pour les plonger rapidement dans de l’eau froide. Les égoutter aussitôt. Servir en accompagnement d’une compote de fruits.