Divers · Toutes les recettes :

Tuiles aux noisettes

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Ce mercredi :
-poêlée de légumes
-riz
-pain de viande
-sorbet de fruits rouges
-tuiles aux noisettes*

Ingrédients :
pour 25 tuiles
-75gr de beurre fondu
-75gr de sucre impalpable (poudre)
-50gr de farine
-50gr de noisettes hachées finement

Préparation :
Travailler au fouet, le beurre et le sucre, en un mélange crémeux. Incorporer la farine et les noisettes. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. Préchauffer le four th 7. Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Y déposer de petits tas de pâte (le contenu d’une cuillère à café), bien séparés les uns des autres. Les aplatir à l’aide d’une fourchette humide. Enfourner et cuire 7 min. Ôter du four, laisser refroidir 1 min. avant de les décoller avec une lame de couteau. Les déposer sur un bâton pour leur faire prendre forme. Laisser durcir. Servir en accompagnement des glaces ou sorbets mais aussi simplement en biscuits croquants à l’heure du thé.

Bouquettes (crêpes liégeoises)

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Ce samedi :
-bouquettes (crêpes liégeoises)
et une invitation au resto en fameuse compagnie

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300gr de farine de sarrazin
-1/2 L de lait
-20gr de levure de boulangerie
-1 c. à s. de beurre fondu
-1/2 c. à s. de sucre fin
-3 oeufs
-1/2 c. à c. de cannelle
-1 pincée de sel
pour accompagner :
-cassonnade, sirop d’érable, sucre cristallisé, …

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs, additionnés d’une pincée de sel, en neige très ferme. Verser le lait tiédi dans un plat. Ajouter le sucre et la levure. Fouetter pour délayer. Verser, en continuant à fouetter, la farine de sarrazin en pluie, les jaunes d’oeufs, le beurre fondu et la cannelle. Terminer en incorporant délicatement, à la spatule, les blancs en neige. Couvrir d’un linge et placer dans un endroit chaud pour que la pâte double de volume. Mettre à chauffer une poêle (genre tefal). Y verser une louche de pâte. Cuire à feu vif de chaque côté. Servir bien chaud sur une assiette saupoudrée d’un fond de cassonnade.

Tuiles de parmesan

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Ce dimanche :
-tuiles de parmean*
-rôti casserole
-haricots verts à la tomate
-pommes de terre
-pudding chocolat

Ingrédients :
pour une dizaine de pièces
-100gr de parmesan râpé
-1 c. à s. de farine

Préparation :
Dans un plat, mélanger le fromage et la farine. Faire chauffer, à feu moyen, une poêle genre tefal. A l’aide d’une cuillère, y déposer de petites quantités du mélange que l’on écrase en une fine couche. Lorsque le fromage a fondu, retourner à l’aide d’une spatule et colorer légèrement l’autre côté. Mettre aussitôt à refroidir sur un bâton pour former la tuile. Il n’y a plus qu’à attendre l’heure de l’apéritif.

Tortillas de poulet et guacamole

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Ce lundi :
-tortillas de poulet et guacamole*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 grosses poitrines de poulet
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de persil haché
sel/poivre
pour la pâte
-350gr de farine de maïs
-150gr de farine de froment
-300ml d’eau
-1 c. à c. de sel
pour le guacamole
-3 avocats bien mûrs
-1 citron vert
-6 gouttes de Tabasco
-2 petites échalotes
-1 grosse tomate
-1/2 c. à c. de coriandre surgelée
sel

Préparation :
Verser dans un plat les deux farines. Faire un puits au centre, y verser l’eau et le sel. Mélanger, petit à petit, du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte sur le plan de travail pendant un petit quart d’heure. La recouvrir d’un linge et laisser reposer au moins 30min.
Préparer le guacamole en pelant les avocats (conserver un noyau). Ecraser leur chair à l’aide d’une fourchette et la mettre dans un plat. Presser le citron et ajouter le jus de citron dans le saladier. Ajouter le tabasco et mélanger. Peler et épépiner la tomate. La découper en très petits dés. Hacher finement les échalotes. Ajouter tomate et échalotes à la purée d’avocat. Saupoudrer de coriandre. Saler. Mélanger le tout. Vérifier l’assaisonnement et placer le noyau réservé au centre (pour que la préparation conserve sa belle couleur verte). Couvrir et placer au frais.
Découper les poitrines de poulet en lanières. Réserver.
Diviser la pâte en 10 morceaux. Abaisser un premier morceau sur le plan de travail légèrement fariné de façon à obtenir un disque de 20cm de diamètre sur 3mm d’épaisseur. Faire de même avec tous les morceaux. Mettre à chauffer une poêle genre tefal. Y faire cuire les tortillas 1 à 2min. de chaque côté. Les garder au chaud sous une feuille d’aluminium.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle. Y faire cuire les lanières de poulet. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché.
Etendre une couche de guacamole sur une tortilla, ajouter des morceaux de poulet puis la rouler sur elle-même.

Galette des rois

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Ce jeudi :
-croquettes
-steaks sauce au poivre
-salade de tomates
et en prévision de dimanche 6 janvier fête de l’Epiphanie
-la recette de la galette des rois*

Ingrédients :
pour 6 personnes
-2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre)
-60gr de sucre impalpable (poudre)
-60gr de beurre
-90gr d’amandes moulues
-1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
-3 c. à s. de lait
les indispensables :
-la fève qui désignera le roi de la fête (un haricot, un petit objet ou même un pièce de monnaie)
-la couronne (à confectionner dans du papier carton)

Préparation :
Faire fondre le beurre. Battre au fouet électrique le beurre et le sucre de façon à obtenir un mélange blanc mousseux. Ajouter l’oeuf entier en continuant à battre, puis les amandes moulues et 2 c. à s. de lait. Préchauffer le four th 7. Beurrer un moule de 27cm de diamètre. Y placer une première feuille de pâte. Tartiner celle-ci de la préparation en égalisant à la spatule. Placer la fève. Recouvrir le tout de la seconde feuille de pâte. Découper l’excédent de pâte éventuel et le réserver. Souder les bords en les pinçant. Faire une incision en plein milieu en ne perforant que la première feuille. Mélanger le jaune d’oeuf et la cuillère de lait restant. Badigeonner le gâteau du mélange à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Enfourner et cuire 35min. Laisser refroidir.
Pour ne rien gaspiller, avec les rubans de pâte restants, faire des tresses que l’on cuit au four en même temps que le gâteau en les saupoudrant de sucre impalpable à mi-cuisson.

Gâteau de Savoie fourré

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Ce mardi :
-frites
-sauce vol-au-vent
-salade
-gâteau de Savoie fourré*

Ingrédients :
pour 6 ou 8 personnes
pour la pâte
-4 oeufs
-200gr de sucre fin
-80gr de farine
-80gr de fécule de pommes de terre
-1 sachet de sucre vanillé
-4 c. à s. d’eau froide
-1 c. à c. de levure chimique
-1 pincée de sel
pour fourrer
-gelée de groseilles rouges
pour la couverture
-100gr de chocolat noir
-2 c. à s. de sucre impalpable
-1/2 c. à c. de beurre

Préparation :
Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs. Tamiser la farine. Tamiser la fécule. Mettre les blancs d’oeufs dans un grand saladier. Ajouter 4 c. à s. d’eau froide et la pincée de sel. Battre en neige très ferme. Ajouter les sucres sans cesser de battre. Ajouter ensuite délicatement à la spatule, les jaunes d’oeufs, un à un. Ensuite incorporer, petit à petit, la farine puis la fécule au mélange. Terminer en ajoutant la levure. Préparer un moule amovible de 22cm de diamètre en le beurrant et en le saupoudrant ensuite de farine (le tapoter pour évacuer l’excédent de farine). Verser la préparation dans le moule. Equaliser la surface. Allumer le four th 6. Enfourner sans préchauffage pour une durée de cuisson de 45min. Eteindre le four et laisser le gâteau reposer au four 5min. avant de le sortir. Laisser refroidir complètement avant de le couper en deux sur la hauteur. Déposer délicatement le disque supérieur sur la table. Etendre une couche de gelée de groseilles rouges. Remettre le disque en place. Préparer le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie (sans le faire bouillir). Lorsque celui-ci est fondu, ajouter le sucre impalpable et le beurre. Mélanger le tout. Etendre à la spatule le chocolat sur le gâteau. Laisser reposer quelques heures.

Cookies au chocolat

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Ce jeudi :
-spaghettis à la bolognaise
-cookies au chocolat*

Ingrédients :
pour une trentaine de biscuits
-300gr de farine
-1 c. à c. de levure chimique
-150gr de beurre
-2 oeufs
-100gr de cassonade de candi
-30gr de sucre fin
-1 sachet de sucre vanillé
-200gr de chocolat noir
-1 c. à c. de sel

Préparation :
Préchauffer le four th 5. Mettre le chocolat dans un sachet plastique et à l’aide d’un marteau, le briser en petits morceaux. Dans un plat, mélanger la cassonade, le sucre fin, le sel et le sucre vanillé. Dans un autre plat, mettre le beurre fondu et casser les oeufs. Battre au mixer pour obtenir un mélange mousseux. Verser ce mélange, dans le plat contenant les sucres, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Tamiser la farine additionnée de la levure chimique. L’incorporer à la préparation. Terminer en ajoutant les morceaux de chocolat. Prendre de petites portions de pâte. Former des boules. Les poser sur une plaque à pâtisserie beurrée en les aplatissant. Les espacer de 2,5cm. Enfourner et cuire 15min. Laisser tiédir quelques minutes puis poser sur une grille.

Gaufre de ménage

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Ce samedi :
-poêlée de haricots sabres
-pâtes grecques
-gaufres de ménage*

Ingrédients :
pour une vingtaine de gaufres
-500gr de farine fermentante
-250gr de beurre
-1 sachet de sucre vanillé
-8 oeufs
-250gr de sucre fin

Préparation :
Mettre le fer à gaufres à chauffer. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Le mettre dans un grand plat. Ajouter le sucre vanillé et le sucre fin. Mélanger au batteur électrique pour faire fondre le sucre. Ajouter les oeufs. Fouetter quelques minutes. Terminer en incorporant la farine fermentante petit à petit. Commencer la cuisson immédiatement. Laisser refroidir les gaufres sur une grille. Les placer dans un sachet plastique pour les conserver quelques jours.

Pains d’amandes

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Ce mercredi :
-soupe de légumes
-lasagnes
-mousse au chocolat blanc
-pains d’amandes*

Ingédients :
pour 24 biscuits
-250gr de farine
-100gr de beurre ramolli
-150gr de cassonade
-100gr de poudre d’amandes
-1 oeuf
-1/2 c. à c. de cannelle
-1/4 c; à c. de bicarbonate de soude
-1 pincée de sel
-100ml d’eau
-30gr d’amande effilées

Préparation :
Mettre la farine dans un plat. Y faire un puits au centre. Y incorporer le beurre ramolli, la cassonade, la cannelle, le sel, l’oeuf batttu et le bicarbonate de soude délayé dans l’eau. Mélanger le tout rapidement. Ajouter la poudre d’amandes. Faire un gros boudin de pâte que l’on roule dans du film alimentaire. Laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain. Préchauffer le four th 6. Découper la pâte en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Poser les tranches, en laissant de l’espace entre-elles, sur une plaque à pâtisserie graissée. Parsemer les tranches d’amandes effilées. Enfourner et cuire 30min. Laisser refroidir sur une grille. Les pains d’amandes se conservent dans une boîte en fer blanc.

Pains liégeois

Divers

Ce samedi :
-raclette au fromage
-crudités
-pommes en chemise

Ingrédients :
pour 25 à 30 biscuits
-200gr de farine
-80gr de beurre (à température ambiante)
-70gr de sucre impalpable
-4 jaunes d’oeuf
-1 c. à s. de rhum

Préparation :
Verser la farine dans un grand plat. Du bout des doigts, incorporer le beurre à la farine. Faire un puits. Y déposer le sucre, les jaunes d’oeuf et le rhum. Pétrir le tout rapidement pour obtenir une pâte pas trop ferme. Laisser reposer 1 h au frigo. Préchauffer le four th 7. Etendre la pâte en une abaisse de 5mm. Y découper des ronds cannelés de 8cm de diamètre. Couper les ronds en 2. Les poser sur une plaque à pâtisserie graissée. Enfourner et cuire 12min à 15min.