Divers · Toutes les recettes :

Pâte de coings

Ce lundi :
-pâtes
-ratatouille
-steaks
-pâte de coings*

Ingrédients :
-pulpe de coing
-sucre fin

Préparation :
Lors de la préparation de la gelée de coings, on a extrait le jus des fruits et ce qui reste dans le tamis va nous servir à la préparation de la pâte de fruits. Peser la pulpe et la mettre dans la bassine. Ajouter dans la bassine la moitié du poids de la pulpe en sucre fin. Cuire en remuant à la spatule pendant 20min. Etaler régulièrement la pâte obtenue, à 2cm d’épaisseur, sur un marbre saupoudré légèrement de sucre glace. Laisser refroidir. Couper des carrés de 2cm dans la pâte.

Rouler chaque portion dans du sucre cristallisé. La pâte de coings se conserve très bien en bôite de fer.

Tarte aux tomates

Ce samedi :
-tarte aux tomates*
-salade
et un petit Rivaner bien sympathique

Ingrédients :
pour 6 personnes
-400gr de pommes de terre à chair ferme
-1 poignée de gros sel
-4 tomates mûres mais fermes
-250gr de cantal (fromage d’Auvergne)
-1 pâte brisée prête à l’emploi
-100ml d’huile d’olive
-1 c. à c. d’origan
-beurre
-sel/poivre noir

Préparation :
Plonger les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée. Les égoutter et les peler. Les découper en fines tranches. Les étaler dans un plat. Saler et poivrer. Ajouter l’origan. Arroser d’huile d’olive et laisser mariner.
Mettre les pommes de terre lavées (sans les éplucher) dans une casserole d’eau. Ajouter une poignée de gros sel. Porter à ébullition et cuire 15min. Egoutter. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 210° (th 7). Garnir une moule à tarte beurré avec la pâte brisée (en gardant le papier de cuisson). Piquer-la à l’aide d’une fourchette. Disposer des lamelles de fromage (environ 100gr) sur le fond de tarte. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, les poser sur les lamelles de fromage. Mettre ensuite une couche de tomates marinées. Puis une couche de lamelles de fromage. Pour terminer, arroser du jus de marinade des tomates. Mettre au four et cuire 30min. Laisser reposer 10min. avant de servir.

Gelée de coings

Ce dimanche :
-filets de poulet ail et fines herbes
-pâtes
-salade tomates et concombres
-gelée de coings*

Ingrédients :
-coings
-jus de citron
-sucre fin

Préparation :
Laver les coings en les frottant pour ôter le duvet. Peler les coings, les couper en quartiers, ôter les “coeurs et pépins” et les plonger dans une bassine d’eau citronnée (pour éviter qu’ils noircissent). Mettre les “coeurs et pépins dans un carré de mousseline. Quand on a terminé d’éplucher la quantité souhaitée, on recoupe chaque quartier en petits morceaux que l’on dépose dans la bassine à confitures (ou dans une grande marmite genre Tefal). Lorsque tous les quartiers sont recoupés, on recouvre généreusement d’eau, on ajoute la mousseline (bien fermée) contenant les “coeurs et pépins” qui donneront plus de gélatine que les coings eux-mêmes. Porter à ébullition et cuire le temps nécessaire, c’est-à-dire jusqu’à ce que les fruits soient tendres (vérifier à l’aide d’une fourchette). En fin de cuisson, retirer la mousseline, passer la préparation au tamis fin de manière à récupérer le jus de cuisson. Réserver la pulpe qui servira à faire de la pâte de coings (je vous en donnerai la recette demain). Peser le jus de cuisson, le verser dans la bassine. Peser le même poids de sucre fin et l’ajouter dans la bassine. Remettre cuire à feu vif en écumant régulièrement jusqu’à ce que la gelée nappe une cuillère (la préparation doit adhérer). Verser dans les pots et laisser refroidir avant de poser un couvercle.

Pancake (crêpe) au potiron

Ce mardi :
-pancakes au potiron*

Ingrédients :
pour 10 pancakes
-300gr de purée de potiron
-100gr de farine
-2 oeufs
-1 pincée de sel
-5gr de beurre
sirop d’érable

Préparation :
Nettoyer et découper le potiron en petits morceaux. Les mettre dans une casserole et les cuire à feu doux en ajoutant un petit verre d’eau jusqu’à obtenir une purée. Laisser refroidir. Dans un plat, mélanger la purée de potiron, les jaunes d’oeufs, la pincée de sel, la farine tamisée. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation à l’aide d’une spatule. Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Verser le beurre fondu dans le plat. Mettre à cuire l’équivalent de 2 c. à s. de pâte (en égalisant la surface). Retourner la crêpe, cuire l’autre côté. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servir avec du sirop d’érable, du chocolat, de la confiture ou simplement du sucre. Si vous préférez la version salée alors accompagner les pancakes de fromage, de bacon ou de lard fumé doré à la poêle.

Galette de pommes de terre

Ce dimanche :
-rosbeef
-croquettes
-pois et carottes
-galettes de pomme de terre*

Ingrédients :
pour 20 galettes
-500gr de pommes de terre
-2 oignons
-4 oeufs
-1 c. à s. de farine
-50 gr d’emmenthal
-sel/poivre
huile pour la cuisson

Préparation :
Eplucher et laver les pommes de terre. Les râper finement dans un grand saladier. Ajouter les 4 oeufs entiers. Nettoyer les oignons. Râper les oignons également et les ajouter dans le saladier. Y verser la c. à s. de farine et le fromage. Saler légèrement et poivrer. Mélanger le tout. Dans une pôele à haut bord, faire chauffer une tasse d’huile. A bonne température, verser une c. à s. de la préparation que l’on écrase légèrement pour former une galette. Former plusieurs galettes de la même matière. Laisser dorer 1min., les retourner pour dorer l’autre côté. Sortir de la friture en égouttant au maximum et poser les galettes sur du papier absorbant. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du mélange.

Pain perdu

Ce mardi :
-pain perdu*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 tranches de pain (un peu rassies)
-3 oeufs
-200ml de lait
-50ml d’huile
-2 c. à s. de margarine
-sucre fin

Préparation :
Battre les oeufs dans une assiette profonde. Y ajouter le lait et mélanger. Faire chauffer la margarine et l’huile dans une poêle. Plonger rapidement une tranche de pain dans le mélange oeufs/lait et la cuire quelques minutes de chaque côte. La mettre à égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec chacune des tranches de pain. Servir avec du sucre fin, de la confiture ou du sirop d’érable.

Pâte à la fêta (youfka)

Ce samedi :
pour accompagner l’apéro :
-yufka à la fêta*

Préparation :
pour 24 pièces
-400gr de pâte yufka (pâte feuilletée)
-250gr de fêta
-huile d’arachide

Préparation :
Couper la pâte en triangles de 26cm de base (On trouve aussi dans le commerce des triangles de pâte yufka prêts à l’emploi). Découper des tranches de fêta d’un demi centimètre d’épaisseur. Couper ces tranches en lamelles d’un centimètre de large. Poser un triangle sur la table et y déposer à la base 2 morceaux de fêta côte à côte. Rabattre les bords extérieurs vers l’intérieur et rouler la pâte sur elle-même en serrant l’ensemble. Terminer en mouillant d’eau la pointe du triangle pour coller l’ensemble.

Farcir tous les triangles et commencer la cuisson. Faire chauffer 250ml d’huile dans une poêle à haut bord. Y faire dorer les pâtes 2 ou 3 minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Les sortir en les égouttant et les mettre à tiédir sur du papier absorbant. Servir aussitôt.

Pain pita

Ce dimanche :
-frites
-pains pitas* garnis
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 15 pains pitas
-450gr de farine
-15gr de levure fraîche
-280ml d’eau
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à c. de sel

Préparation :
Délayer la levure dans l’eau tiédie. Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive et 100gr de farine. Fouetter le tout et laisser reposer 20min. Dans un grand plat, verser le restant de farine et mettre le sel sur le côté. Faire une fontaine au centre et y verser le levain qui doit avoir doubler de volume. Incorporer du bout des doigts, petit à petit la farine. Mélanger le tout. Pétrir 10min. sur un plan de travail fariné. Faire une boule de pâte, l’enduire d’1 c. à s. d’huile d’olive et laisser reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, 1h1/2. Elle aura alors doublé de volume. Donner 1 coup de poing dans la pâte pour la faire retomber. La diviser en 15 parts. Et laisser à nouveau reposer couvert 15min. A l’aide d’un rouleau, abaisser chaque morceau de pâte en un disque de 3mm d’épaisseur et de 14cm de diamètre. Laisser reposer à nouveau 30min. sur un plan fariné. Préchauffer le four th 300° (th 10) en laissant la plaque à pâtisserie à l’intérieur. Lorsque la température est atteinte, la cuisson peut commencer. A l’aide d’un spray, humidifier légèrement la plaque, enfourner 4 ou 5 pitas. Les cuire 2min., les retourner, cuire encore 2min. Les sortir et les mettre à refroidir sur une grille. Cuire les suivantes jusqu’à épuisement en humidifiant la plaque à chaque fois. Pour garder leur moelleux, les mettre tièdes dans un sac en plastique.

Chausson à la viande

Ce jeudi :
-chaussons à la viande

Ingrédients :
pour 40 chaussons
-500gr de farine
-125gr de margarine
-1 c. à c. de sel
-250ml d’eau
pour la farce
-500gr de viande de boeuf hachée
-2 oignons
-2 c. à s. de persil
-2 c. à s. de margarine
-huile
-sel/poivre

Préparation :
Mettre la farine dans un grand plat. Ajouter le sel. Incorporer la margarine en manipulant la farine avec la main pour obtenir un mélange grumeleux. Ajouter l’eau et mélanger le tout rapidement. Ne pas pétrir. Faire juste une boule que l’on place dans un plat, couverte d’un linge humide, durant 30min. Pendant ce temps, mettre 2 c. à s. de margarine dans une casserole et y faire revenir l’oignon, ajouter le viande hachée, sel et poivre. Lorsque la viande est cuite, retirer du feu et ajouter le persil. Laisser refroidir.
Prendre une portion de pâte et l’étaler finement sur un plan de travail fariné. Y découper des cercles de 8cm de diam. Au centre du disque de pâte, mettre une c. à s. de farce. Plier la pâte en deux et fermer le bord en le pinçant et en l’ourlant. Faire de même avec chaque disque. Mettre à mi-hauteur, de l’huile dans une poêle. Y cuire les chaussons quelques minutes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou froid.

Pain aux raisins

Ce dimanche :
-nouvelles pommes de terre
-haricots verts
-côtes de veau
-pain aux raisins (cramique)*

Ingrédients :
-500gr de farine
-40gr de levure fraîche
-30gr de sucre fin
-2 oeufs
-100gr de beurre
-100gr de raisins
-50ml de lait
-60ml d’eau tiède
-100gr de sucre perlé
-1 c. à c. de sel

Préparation :
Délayer la levure dans l’eau tiède additionnée d’une pincée de sucre. Laisser reposer 15 min.
Dans un plat, verser la farine et mettre le sel sur les bords. Ajouter la levure diluée et mélanger petit à petit avec la farine. Ajouter les oeufs battus, le sucre fin, le beurre fondu et le lait tiédi. Mélanger le tout soigneusement. Sur le plan de travail fariné, pétrir quelques minutes. Laisser reposer dans un endroit chaud, couvert d’un linge, durant 1 heure. Incorporer le sucre perlé et les raisins à la pâte. Beurrer un moule à pain. Y déposer la pâte et laisser lever à nouveau 30 min. Badigeonner la pâte de lait pour faire prendre couleur à la cuisson. Cuire à four th 7 (180°) pendant 40min.