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Artichaut à la grecque

Entrées 30 min. moyenne

ce dimanche :
-artichaut à la grecque

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 gros artichauts (ou 4 fonds d’artichaut surgelés)
-le jus d’1/2 citron
-250ml de vin blanc
-1 c. à s. de concentré de tomates
-3 c. à s. d’huile d’olive
-1 tige de fenouil coupée en fines tranches
-1 brin de céleri coupée finement
-1 brin de thym
-1 c. à s. de persil plat haché
sel/poivre du moulin

Préparation :
Equeuter les artichauts et ôter les premières feuilles dures. A l’aide d’un couteau à dents, éliminer le tiers supérieur de l’artichaut et couper une tranche à la base. Avec un couteau de cuisine, éliminer toutes les feuilles dans un mouvement de rotation en partant de la base (comme si vous épluchiez une pomme) jusqu’à ce qu’il ne reste que le fond dont on élimine le foin en grattant avec une petite cuillère. Baigner au fur et à mesure les fonds dans un fond d’eau additionnée de jus de citron. Verser le vin dans une casserole. Porter à ébullition. Découper les fonds en petits morceaux, les verser dans la casserole. Ajouter le fenouil, le céleri, la branche de thym, le persil plat, l’huile d’olive et le concentré de tomates. Saler et donner un tour de poivre. Couvrir et laisser mijoter 30min. Laisser refroidir avant de placer au frigo. Servir bien frais à l’apéro accompagné d’un morceau de pain.

Tian provençal apéritif

Entrées

Ce jeudi :
-tian provençal apéritif*
-riz
-côtes de veau sauce Sambre et Meuse
-salade
-madeleines

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 tomate
-1 courgette
-1 aubergine
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Peler et hacher l’oignon. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une petite casserole. Y faire suer les morceaux d’oignon 5min à feu doux. Saler et poivrer. Peler la gousse d’ail, la broyer. Mélanger la purée obtenue avec le reste d’huile (1 c. à s.). Découper la tomate, la courgette et l’aubergine en rondelles pas trop grosses. Préchauffer le four à 240°. Préparer les 4 cassolettes (ou ramequins allant au four) de la façon suivante : poser sur le fond un lit d’oignon, dresser à la verticale les tranches de courgette, tomate et aubergine en les alternant. Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile à l’ail. Enfourner et cuire 30min. Laisser tiédir avant de servir en entrée ou à l’apéritif accompagné d’un morceau de baguette.

Raviolis nus (gnudi)

Entrées

Ce dimanche :
-raviolis nus (gnudi)*
-poulet à la broche
-frites
-compote de pommes

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-1/2 sachet d’épinards en branches surgelés (poids net 170gr) ou 400gr d’épinards frais
-250gr de ricotta
-80gr de pecorino râpé (ou autre fromage à pâte dure)
-1 oeuf
-50gr de farine
sel/poivre noir
pour la sauce:
-30gr de beurre
-sauge

Préparation :
A feu doux, décongeler les épinards (ou après lavage, cuire les épinards frais à peine couverts d’eau 3min). Laisser refroidir avant de presser les épinards entre les mains pour éliminer un maximum d’eau. Hacher grossièrement les épinards avant de les verser dans un plat. Tout en mélangeant, ajouter la ricotta, l’oeuf légèrement battu, la farine et le pecorino râpé. Saler (légèrement) et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Mettre à chauffer une casserole d’eau légèrement salée. A ébullition, à l’aide de deux cuillères, prélever de petites quantités de la préparation et former de petites quenelles (de la taille du noix). Jeter au fur et à mesure les boulettes de préparation ainsi formées dans l’eau frémissante. Cuisson 2 à 3min (on peut voir quand ils sont cuits car alors ils flottent à la surface de l’eau). Retirer les raviolis à l’aide d’une écumoire, les poser bien séparés sur du papier absorbant. Après cuisson de tous les raviolis, on mettra à chauffer le beurre parfumé à la sauge dans une large poêle et on réchauffera les raviolis nus en les remuant délicatement avant de servir.
On peut aussi les préparer à l’avance, les placer au frigo et les réchauffer dans le beurre au moment de passer à table.

Friture d’aubergine et sauce au yaourt

Entrées

Ce lundi :
-friture d’aubergine et sauce au yaourt*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 belles aubergines longues
-150gr de farine
-20cl de bière de table
-1/2 c. à c. de sel
-huile pour la cuisson
pour la sauce
-250gr de yaourt
-2 gousses d’ail
-1 pincée de gros sel
-quelques c. à s. d’eau froide

Préparation :
Tamiser la farine dans un plat. Ajouter le sel. Mélanger en incorporant petit à petit la bière jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. Passer la pâte au tamis pour éliminer les grumeaux éventuels. Laisser reposer.
Retirer 4 bandes de peau d’1cm de large sur la longueur de chaque aubergine. Les découper en tranches d’1/2cm d’épaisseur. Saupoudrer les tranches de sel et laisser dégorger 30min.
Préparer la sauce au yaourt. Peler les gousses d’ail, les piller au mortier avec le gros sel. Verser le yaourt dans un plat, ajouter la purée d’ail. Mélanger en ajoutant quelques cuillères d’eau froide jusqu’à consistance d’une mayonnaise. Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Mettre à chauffer l’huile à friture. Sécher les tranches d’aubergine à l’aide de papier absorbant. Plonger les tranches d’aubergine dans la pâte et les jeter au fur et à mesure dans l’huile brûlante. Laisser dorer d’un côté avant de retourner pour dorer l’autre côté. Egoutter sur une feuille de papier absorbant. Servir en mezze accompagné de la sauce au yaourt.

Camembert frit

Entrées

Ce samedi :
-camembert frit*
-poule au pot
-tarte au riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 camembert en portions pour se simplifier la vie
-2 blancs d’oeufs battus
-100gr de chapelure

Préparation :
Verser la chapelure dans une assiette, dans une autre les blancs d’oeufs battus. Plonger les portions de camembert dans le blanc d’oeuf ensuite les rouler dans la chapelure. Les plonger une seconde fois dans le blanc d’oeuf puis les enrober à nouveau de chapelure. Placer 30min au frais. Mettre à chauffer la friteuse à 170°. Y faire cuire les fromages quelques minutes. Egoutter sur un papier absorbant. Servir aussitôt accompagné d’une salade.

Scampis frits

Entrées

Ce samedi :
-scampis frits*
-chicons au gratin
-pâtes
-pommes au four

Ingrédients :
pour 4 personnes
-24 scampis (crevettes d’eau douce) décongelés
-2 oeufs
-8 c. à s. de farine
-4 c. à s. d’eau
sel/poivre
huile pour frire

Préparation :
Décortiquer les crevettes en laissant un bout de queue. Inciser le dessus pour ôter l’intestin (fil noir). Les sécher à l’aide de papier absorbant. Réserver. Dans un plat, mélanger les oeufs battus, la farine, l’eau, sel et poivre au fouet électrique. Mettre à chauffer un fond d’huile dans une poêle. Tremper délicatement les scampis dans la pâte à frire en les maintenant par la queue. Les passer rapidement sur le bord du plat pour éliminer l’excédent de pâte. Mettre à cuire 5 à 6min en les retournant à mi-cuisson. Egoutter sur une feuille de papier absorbant. Servir chaud accompagné d’une sauce de votre choix.

Roulades d’aubergine

Entrées

Ce samedi :
-roulades d’aubergine*
-veau aux asperges
-riz
-salade
-petits choux fourrés

Ingrédients :
pour 4 à 6 personnes
-2 aubergines
-100gr de feta (beyaz penir)
-1 tomate
-4 c. à s. de persil plat haché
-huile de friture pour la cuisson
-cure-dents

Préparation :
Découper les aubergines en fines tranches (5mm) sur la longueur. Le truc, c’est de les couper d’abord en 2 et de découper chaque moitié posée bien à plat sur le plan de travail à l’aide d’un grand couteau. Mettre les tranches d’aubergine à dégorger 30min en les saupoudrant abondamment de sel. Epépiner la tomate, la découper en très petits dés.
Rincer les aubergines sous l’eau froide, les presser fortement dans la main pour les essorer. Mettre à chauffer un fond d’huile dans une large poêle. Y faire cuire, par petites quantités, les tranches d’aubergine 2min de chaque côté. Mettre à égoutter, au fur et à mesure, sur du papier absorbant. Réserver.
A l’aide d’une fourchette, émietter la feta. Préparer la farce en mélangeant la feta, la tomate et le persil haché.
Préchauffer le four à 180°. Ranger les tranches d’aubergine côte à côte sur le plan de travail. Répartir la farce. Former des rouleaux, les fixer à l’aide de cure-dents. Ranger les roulades dans de petits ramequins individuels ou dans un plat allant au four. Enfourner et cuire 12 à 15min. Servir.

Saint-Jacques en persillade

Entrées

Ce mardi :
-Saint-Jacques en persillade*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 coquilles Saint-Jacques
-2 tomates
-1 échalote finement hachée
-1 gousse d’ail écrasée
-8 tomates cerises
-1 c. à s. de cognac
-4 c. à s. de chapelure
-2 c. à s. de persil plat haché
-1/2 c. à c. de paprika doux
-2 c. à s. d’huile d’olive + 4 c. à c.
sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans un poêlon. Y faire revenir 2min. (sans colorer) l’échalote hachée et la gousse d’ail écrasée. Peler les tomates, les épépiner. Les découper en dés. Couper les tomates cerises en 2. Ajouter les dés de tomates, les tomates cerises, le cognac et le paprika dans le poêlon. Saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 5min.
Couper les coquilles Saint-Jacques en 3 sur la hauteur. Mélanger la chapelure, le persil plat haché et 1 pincée de sel.
Préchauffer le four à 200°. Préparer les coupelles en déposant 3 morceaux de Saint-Jacques au fond de chacune. Saler (légèrement) et poivrer. Répartir la préparation aux tomates par-dessus. Saupoudrer du mélange chapelure/persil. Arroser d’1 c. à c. d’huile d’olive chaque coupelle. Passer 5min sous le grill. Servir aussitôt.

Aspic de saumon jardinière

Entrées

Ce samedi :
-aspic de saumon jardinière*

Ingrédients :
pour 10 à 12 personnes
-800gr de saumon frais
-200gr de crevettes épluchées
-2 oeufs cuits durs
-2 jeunes carottes
-2 branches de céleri
-100gr de haricots verts fins
-1 bouquet garni (1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 2 ou 3 brins de persil, 1 morceau de vert de poireau)
-1L de fond de poisson (fumet) prêt à l’emploi (ou préparé à base de fond déshydraté)
-8gr d’Agar-Agar (ou 10 feuilles de gelatine)
-2 c. à s. de jus de citron
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les légumes, les découper en brunoise (petits dés). Les cuire séparément (al dente) et laisser refroidir.
Porter un fond d’eau additionné du bouquet garni à ébullition. Saler et poivrer le saumon. Le cuire à couvert puis laisser refroidir.
Verser le fond de poisson dans un poêlon. Chauffer à ébullition puis ajouter l’Agar-Agar (ou les feuilles de gélatine trempées dans un peu d’eau froide puis essorées) et le jus de citron. Cuire à légers bouillons 8min. sans cesser de remuer. Laisser tiédir.
Tapisser un moule à rectangulaire (genre moule à pain, à cake) d’un film alimentaire en débordant largement. Verser dans le moule un fond de fumet de poisson. Faire prendre au réfrigérateur.
Lorsque le fond aura durci, garni en déposant d’abord les oeufs coupés en 2 dans le sens de la longueur, ensuite étendre une première couche du mélange de légumes puis disposer le saumon et les crevettes, étaler par-dessus le reste des légumes. Terminer en couvrant complètement les ingrédients de fond de poisson. Placer à refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir accompagné d’une sauce de votre choix.

Croquettes de crevettes

Entrées

Ce dimanche :
-croquettes de crevettes*
-choux de Bruxelles
-pommes sautées persillées
-rôti casserole
-profitroles au chocolat

Ingrédients :
pour 8 pièces
-250gr de crevettes grises décortiquées
-20gr de beurre
-40gr de farine
-1/2L de lait
-2 jaunes d’oeufs
-le jus d’1/2 citron
sel/poivre
pour paner
-2 blancs d’oeufs
-qq gouttes d’huile
-chapelure

Préparation :
Mettre les crevettes dans une casserole avec le morceau de beurre. Faire chauffer sans rissoler. Saupoudrer de farine et mélanger. Arroser d’un demi-litre de lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. La sauce étant épaissie, la retirer du feu. Lier avec les jaunes d’oeufs (en conservant les blancs d’oeufs qui serviront pour paner) et incorporer le jus de citron. Saler et poivrer en vérifiant l’assaisonnement. Verser la préparation dans un plat rectangulaire légèrement huilé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Saupoudrer légèrement de farine. Laisser tiédir avant de mettre à refroidir quelques heures au réfrigérateur (je recommanderais de laisser la préparation une nuit au frigo).
Verser quelques gouttes d’huile dans les blancs d’oeufs avant de les battre légèrement dans une assiette creuse. Verser la chapelure dans une autre assiette. Diviser la préparation en 8. Tremper chaque morceau dans le blanc d’oeuf ensuite l’enrober entièrement de chapelure. Plonger les croquettes de crevettes quelques minutes dans une friture chaude jusqu’à belle coloration. Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.