Entrées · Toutes les recettes :

Moules sauce curry gratinées

Entrées

Ce samedi :
-moules sauce curry gratinées*
-croquettes
-steaks sauce au poivre vert
-salade grecque
-glace napolitaine

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de moules
-1 oignon haché grossièrement
-2 branches de céleri en petits morceaux
-1 c. à s. de persil haché
-1/2 c. à s. de margarine
-125ml de vin blanc ou d’eau
sel/poivre
pour la sauce
-25gr de margarine
-15gr de farine
-100ml de jus de cuisson des moules
-150ml de lait
-1 c. à c. de curry doux
-1 filet de jus de citron
-30ml de crème liquide
sel/poivre
pour gratiner
-chapelure
-un peu de beurre

Préparation :
Nettoyer les moules. Les laver abondamment. Mettre à chauffer la margarine. A feu doux, y faire suer l’oignon et le céleri quelques minutes. Ajouter les moules égouttées, l’eau ou le vin, le persil haché. Saler et poivrer. Couvrir. Porter à ébullition à feu vif. Cuire une dizaine de minutes en secouant de temps en temps la casserole. En fin de cuisson, égoutter les moules en récupérant le jus de cuisson. Ecailler les moules. Les réserver.
Préparer la sauce en faisant fondre la margarine dans un poêlon. Hors du feu ajouter la farine en remuant puis 100ml de jus de cuisson, 150ml de lait et la poudre de curry. Remettre à chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger, porter à ébullition. Verser les moules dans la sauce curry. Arroser du filet de jus de citron. Incorporer la crème liquide. Saler et poivrer en vérifiant l’assaisonnement. Répartir la préparation dans 4 coupelles. Saupoudrer de chapelure, placer au centre une lamelle de beurre. Faire gratiner sous le grill. Servir.

Canapé de foie gras et sa poire en sauce

Entrées

Ce lundi :
-canapé de foie gras et sa poire en sauce*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petites poires
-4 tranches de foie gras cuit
-4 tranches de pain d’épices
-3 c. à s. de sirop de Liège
-1 filet de jus de citron
-200ml de porto rouge

Préparation :
Peler les poires en essayant de conserver la queue (la présentation n’en sera que plus jolie). Les rincer sous l’eau froide avant de les poser dans une casserole. Couvrir d’eau. Ajouter le filet de jus de citron. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 15min. Retirer du feu. Laisser tiédir les poires dans leur jus (on peut les préparer à l’avance, elles se conservent quelques jours au frigo)
Préparer la sauce. Verser le porto rouge dans un poêlon. Ajouter le sirop de Liège. Sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet, porter à ébullition. Poursuivre la cuisson 5min, à feu réduit, pour réduire la sauce. Réserver en gardant chaud.
Au moment de servir, dresser les poires tièdes sur les assiettes. Passer les tranches de pain d’épices au toaster en position minimum (cela grille très très vite!), les déposer sur les assiettes. Déposer une tranche de foie gras sur le pain d’épices. Arroser les poires de sauce au porto et passer à table.

Crevettes marinées

Entrées

Ce dimanche :
-crevettes marinées*
-salade de jeunes pousses
-tortillas
-melon

Ingrédients :
pour 4 personnes
-24 crevettes d’eau douce (scampis)
-1 grosse gousse d’ail
-2 citron non-traité
-2 oignons rouges
-2 c. à s. de persil plat haché
-1 c. à c. d’estragon haché
-5 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Mettre à bouillir 1L d’eau salée. A ébullition, verser les crevettes et cuire 5min. Egoutter et laisser refroidir.
Peler la gousse d’ail, la découper en fines lamelles. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y faire revenir les morceaux d’ail 1min. Laisser refroidir.
Eplucher les oignons, les découper en fines tranches. Couper le citron en fines tranches.
Décortiquer les crevettes. Dans un plat pouvant fermer hermétiquement, alterner les couches de crevettes, de tranches de citron et d’oignon. Saupoudrer de persil et d’estragon. Verser par-dessus, les morceaux d’ail. Saler et poivrer. Arroser du reste d’huile d’olive. Placer au frigo au moins 24h en pensant à remuer de temps en temps. Servir en entrée ou en repas léger accompagné d’une salade.

Tatin de tomates

Entrées

Ce mercredi :
-tatin de tomates*
-chicons braisés
-pommes vapeur
-côtes de veau
-yaourt aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 rouleau de pâte feuilletée
-24 tomates cerises
-25gr de parmesan
-20gr de beurre
-2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
-3,5 c. à s. de sucre impalpable
sel/poivre

Préparation :
Mettre fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que la préparation se transforme en léger sirop. Verser les tomates cerises. Saler et poivrer. Cuire à feu doux 5min. en remuant délicatement.
Préchauffer le four à 200°. Beurrer 4 moules (diamètre 11cm). Répartir la préparation dans les moules. Saupoudrer de parmesan. Découper la pâte feuilletée en 4 parts. Etendre un morceau de pâte sur chacun des moules. Piquer la pâte de quelques légers coups de fourchette. Enfourner et cuire 22min. A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes. Pour servir, il suffit de poser l’assiette sur le moule, de retourner le tout d’un coup sec et de démouler.

Noix de Saint-Jacques gratinées

Entrées

Ce dimanche :
-noix de Saint-Jacques gratinées*
-chicons braisés
-pommes vapeur
-rôti de veau
-macédoine de fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-6 à 8 noix de St-Jacques avec le corail
-1 oignon
-1 échalote
-100ml de vin blanc 1/2 sec
-1,5 c. à c. de chapelure
-1 c. à s. de persil haché
-1 c. à s. de beurre
sel/poivre
pour gratiner
-chapelure
-1 c. à s. de beurre fondu

Préparation :
Eplucher l’oignon et l’échalote. Les hacher finement. Mettre à chauffer le beurre dans un poêlon. Y verser les morceaux d’oignon et d’échalote. Les faire revenir, à feu doux, sans prendre couleur. Découper les noix de St-Jacques en petits dés. Les ajouter dans le poêlon. Saler et poivrer. Cuire à feu doux 5min. Arroser de vin blanc. Saupoudrer du persil et de la chapelure. Remuer. Poursuivre la cuisson 10min. en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, répartir la préparation dans 4 ramequins allant au four. Saupoudrer généreusement de chapelure. Arroser de beurre fondu avant de les passer sous le grill pour faire prendre couleur (environ 5min.)
Servir aussitôt accompagné d’un croûton de pain.

Tomate garnie

Entrées

Ce mercredi :
-soupe de potimarron aux légumes
-tomates garnies*
-pâtes
-chicons au gratin
-yaourt aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tomates mûres mais fermes
-1 fond d’artichaut cuit
-100gr de crevettes grises épluchées
-1 oeuf dur
-3 c. à s. de mayonnaise
-1 c. à s. de persil haché
sel/poivre

Préparation :
Ôter un chapeau aux tomates, les vider à l’aide d’une petite cuillère, saler légèrement l’intérieur et les retourner sur une assiette. Séparer le jaune et le blanc de l’oeuf. Passer le jaune au tamis avant de le mélanger au persil haché. Réserver.
Découper en petits morceaux le fond d’artichaut et le blanc d’oeuf. Verser dans un plat les crevettes, les morceaux d’artichaut et les morceaux de blanc d’oeuf. Ajouter la mayonnaise. Saler légèrement et poivrer. Mélanger délicatement. Farcir les tomates de la préparation. Placer les tomates garnies sur le plat de service. Saupoudrer du mélange jaune d’oeuf/persil. Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Scampis panés au pain d’épices

Entrées

Ce samedi :
-scampis panés au pain d’épices*
-ratatouille
-riz
-tranches de gigot mariné
-mousse de framboises

Ingrédients :
pour 4 personnes
-16 scampis
-100gr de pain d’épices
-15gr de beurre
-1/2 c. à s. d’huile d’arachide
sel/poivre noir

Préparation :
Préchauffer le four th 120°. Y faire sécher les tranches de pain d’épices 20min. Laisser refroidir sur une grille. Couper les tranches en morceaux avant de les mixer afin d’obtenir la panure. Décortiquer les scampis en laissant la queue. Les sécher à l’aide d’un essuie-tout. Rouler les scampis dans la chapelure. Mettre à chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Y cuire les scampis 4min. d’un côté. Saler et poivrer. Retourner les crevettes et cuire l’autre côté 4min. Servir bien chaud.

Moules au beurre d’escargot

Entrées

Ce jeudi :
-moules au beurre d’escargot*
-tranches de gigot marinées
-pois et carottes
-croquettes
-fromage blanc aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-une vingtaine de moules cuites
-100gr de beurre légèrement ramolli
-1 c. à c. de persil haché
-1 c. à c. de cerfeuil haché
-1 pincée d’estragon haché
-1 gousse d’ail écrasée au pillon
sel/poivre

Préparation :
Ecraser le beurre à l’aide d’une fourchette en incorporant le persil, le cerfeuil, l’estragon et l’ail. Saler légèrement et poivrer. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pommade. Répartir les moules cuites dans 4 ramequins allant au four. Couvrir les moules de la préparation. Placer au frigo. Au moment de passer à table, passer les pots quelques minutes au four th 220°. Servir aussitôt accompagné de pain.

Noix de Saint-Jacques au poireau

Entrées

Ce jeudi, une recette qui nous vient de la région de Dieppe :
-noix de Saint-Jacques au poireau*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 poireaux
-4 noix de Saint-Jacques (ou 8, ça dépendra des finances!)
-200ml de crème fraîche liquide
-1 c. à s. de beurre
sel/poivre noir

Préparation :
Nettoyer les poireaux. Les découper en fine julienne. Mettre à fondre le beurre dans une casserole. Verser les poireaux. Saler et poivrer. Faire suer les poireaux 5min à feu doux. Préchauffer le four th 210. Avec la moitié des poireaux, tapisser le fond de 4 coquilles (ou 4 ramequins allant au four). Poser sur le lit de poireaux 1 ou 2 noix de Saint-Jacques. Donner un tour de poivrer. Recouvrir du reste des poireaux. Arroser de crème fraîche liquide. Enfourner et cuire 10 à 12min. Servir aussitôt.

Navets farcis à la feta

Entrées

Ce mercredi :
-navets farcis à la feta*
-moussaka
-semoule de riz

Ingrédients :
pour une dizaine de pièces
-10 petits navets
-200gr de feta
-1 c. à c. de menthe fraîche ou surgelée
-3 c. à s. de pignons de pin

Préparation :
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, y faire dorer à sec les pignons de pin. Laisser refroidir. Peler les navets, les cuire à l’eau bouillante salée. Laisser refroidir. Egoutter. Après avoir ôté un chapeau, vider les navets à l’aide d’une petite cuillère. Préchauffer le four à 210°. Ecraser la feta à l’aide d’une fourchette. Mélanger le fromage, la menthe et les pignons de pin. Farcir généreusement les navets de la préparation. Placer ceux-ci dans un plat allant au four. Replacer les chapeaux. Cuisson 12min.