Entrées · Toutes les recettes :

Noix de Saint-Jacques à l’orange

Ce mardi :
-noix de Saint-Jacques à l’orange*
-poulet au four
-crudités

Ingrédients :
pour 4 personnes
-10 noix de Saint-Jacques
-1 carotte
-1/2 bulbe de fenouil
-1 orange (de préférence non-traitée)
-1 citron vert
-1 échalote
-1 dose de safran
-1 c. à s. de persil plat haché
-1 pincée de poivre de Cayenne
-300ml de vin blanc sec
-1 filet d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Découper en lanières le fenouil, en bâtonnets la carotte. Hacher finement l’échalote. Couper l’orange en 2. Couper une moitié en fines tranches. Faire chauffer, à feu doux, l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir (sans colorer) l’échalote hachée. Verser dans la casserole : 200ml d’eau, le vin, les lanières de fenouil, les bâtonnets de carotte, le persil haché, les tranches d’orange et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20min. Filtrer l’infusion. Remettre le jus dans la casserole. Réserver les morceaux pour garnir les assiettes. Peler le citron vert et découper le zeste en filaments. Presser le citron vert et la moitié de l’orange restante. Verser le jus filtré et les filaments de citron vert dans la casserole. Ajouter le safran. Saler et porter doucement à ébullition. Couper les noix en 2 sur l’épaisseur. Au premier bouillon, les ajouter dans la casserole, laisser mijoter 1m. Servir.

Scampis flambés au whisky

Ce vendredi :
-scampis flambés au wisky*
-pâtes
-crudités
-fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-32 scampis
-3 échalotes
-1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
-100ml de whisky
-200ml de crème fraîche liquide
-30gr de beurre
sel/poivre

Préparation :
Décortiquer les scampis en laissant un petit bout de queue. Nettoyer et hacher finement les échalotes. Peler et râper le gingembre. Mettre à chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive. Réduire le feu au minimum et y faire revenir les échalotes 2 min. Ajouter les scampis. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu modéré 4 min. en retournant les scampis au bout de 2 min. Retirer du feu et verser le whisky dans la poêle. Flamber (couvrir pour étouffer les flammes). Ajouter le gingembre dans la poêle. Remuer et remettre le couvercle. Poursuivre la cuisson à feu très doux 10 min. Ôter le couvercle et ajouter la crème liquide. Poursuivre la cuisson à découvert en laissant épaissir. Servir chaud en entrée ou en accompagnement d’un plat de pâtes.

Gambas aux courgettes

Ce dimanche :
-gambas aux courgettes*
-pâtes
-sorbet aux framboises

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petites courgettes
-16 gambas crues
-2 gousses d’ail
-1 filet de jus de citron
-2 c. à s. d’huile d’olive
-quelques brins d’aneth
-1 sachet de court-bouillon
sel/poivre

Préparation :
Passer les courgettes sous l’eau froide. Ôter les extrémités. Sans les peler, découper les courgettes en très petits dés. Ôter les têtes des gambas puis les décortiquer en laissant la queue. Mettre à bouillir un litre d’eau dans une casserole, y jeter le sachet de court-bouillon. Placer une grille sur la casserole qui servira pour la cuisson à la vapeur des gambas. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une autre casserole large. Y verser les morceaux de courgettes et l’ail émincé. Saler et poivrer. Cuire 10min. en remuant souvent. Arroser d’un filet de jus de citron en fin de cuisson. Poser les gambas sur la grille posée sur la casserole. Saler et poivrer. Poser par-dessus quelques brins d’aneth. Couvrir. Cuire 5min. en retrournant les gambas à mi-cuisson. Servir chaud ou froid, en entrée ou accompagné de pâtes en repas complet.

Verrine de champignons

Ce mercredi :
-verrine de champignons*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de champignons de Paris (extra frais)
-1 échalote
-2 c. à s. de jus de citron
-30ml de vin blanc
-1 c. à s. de beurre
-1 c. à c. de coriandre surgelée
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 petite gousse d’ail
-une pincée de poivre de Cayenne
-sel

Préparation :
Peler et couper une rondelle à la base du pied des champignons. Les rincer, les égoutter, les mettre dans un plat. Les arroser de jus de citron. Eplucher l’échalote puis la hacher finement. Faire revenir l’échalote dans le beurre à feu doux sans colorer. Couper les champignons en très petits morceaux. Les ajouter dans la casserole avec le vin. Saler. Cuire à feu vif, en remuant souvent, 5 à 6min. Egoutter et laisser refroidir.
Verser les champignons dans un plat. Y ajouter la coriandre, l’huile d’olive, l’ail écrasé et la pincée de poivre. Mélanger le tout délicatement. Mettre à refroidir jusqu’au moment de servir. La présentation en verrine est du plus bel effet.

Noix de Saint-Jacques sauce champagne

Ce samedi :
-Saint-Jacques sauce champagne*
-tournedos
-croquettes de pommes de terre
-pois et carottes
-gâteau d’anniversaire pour fêter les 18 ans de M.

Ingrédients :
pour 4 personnes
-12 noix de Saint-Jacques avec corail
-2 petites échalotes
-150gr de champignons de Paris
-200ml de champagne
-30gr de beurre
-1 jaune d’oeuf
-50gr de crème fraîche liquide
-1 pincée de gros sel
-poivre noir
-persil haché pour décorer

Préparation :
Peler et hacher finement les échalotes. Nettoyer et émincer les champignons. Mettre à chauffer le beurre dans une poêle haute. Y faire revenir les échalotes et les champignons quelques minutes à feu moyen. Ajouter les noix de Saint-Jacques avec leur corail, la pincée de gros sel et poivrer. Verser le champagne. Réduire le feu et laisser mijoter 10min. Filtrer en gardant le jus et en réservant au chaud, entre deux assiettes, noix de Saint-Jacques et champignons. Remettre le jus de cuisson dans la poêle et à feu vif, le faire réduire de moitié. Ôter du feu et ajouter en fouettant le jaune d’oeuf et la crème fraîche liquide. Remettre 2min. sur le feu en remuant pour faire prendre la sauce. Répartir les noix de Saint-Jacques et les champignons sur de petites assiettes et arroser de sauce champagne. Servir aussitôt accompagné de morceaux de baguettes.

Rouleaux de courgette au thon

Ce lundi :
-rouleaux de courgette au thon*
-chicons au gratin
-pâtes
-beignets aux pommes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 courgettes
-125gr de mascarpone
-1 boîte de thon au naturel (200gr)
-4 anchois
-2 c. à s. de câpres
-1 c. à c. de jus de citron
-3 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Trancher les courgettes sur la longueur sur une épaisseur de 4mm. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les courgettes de chaque côté (sans les colorer). Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
Couper finement les anchois. Dans un plat, mélanger le mascarpone, le thon émietté, les câpres, le jus de citron et les anchois hachés.
Saler et poivrer les tranches de courgettes. Les tartiner de préparation au thon. Faire les rouleaux en roulant chaque tranche sur elle-même. Les mettre à refroidir jusqu’au moment de servir.

Meze au melon

Ce jeudi :
-meze au melon*
-köftes panés
-riz pilaf
-pastèque

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 melon (en choisir un bien parfumé)
-300gr de féta
-2 c. à s. de fromage de roquefort
-250gr de yoghourt nature entier
-1 gousse d’ail
-20gr de noix sèches
-1 c. à s. de paprika
-6 c. à s. d’huile d’olive
-sel

Préparation :
Faire tremper quelques heures la féta dans de l’eau froide pour la déssaler. Concasser les noix (garder 4 cerneaux pour décorer). Egoutter la féta et l’essuyer avec un papier absorbant. La mettre dans un plat. Verser par-dessus l’huile d’olive, le roquefort et le paprika. Ecraser le tout à l’aide d’une fourchette. Dans un autre plat, mélanger le yoghourt et l’ail écrasé. Ajouter ce mélange dans le plat contenant les fromages. Mélanger en ajoutant les noix. Goûter et ajouter éventuellement un peu de sel. Découper d’épaisses tranches de melon. Oter les pépins. Déposer chaque tranche sur une petite assiette et garnir le centre des tranches de melon avec la préparation. Placer au refrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer légèrement de paprika. Le meze s’accompagne naturellement d’un petit raki.

Artichaut farci

Ce lundi :
-artichaut farci*
-poêlée de légumes
-riz basmati
-tournedos

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 artichauts
-5 tranches de pain blanc
-6 c. à s. de persil haché
-2 gousses d’ail
-8 filets d’anchois à l’huile
-1/2 bouteille de vin blanc sec
-4 c. à s. d’huile d’olive
-du lait pour tremper le pain

Préparation :
Equeuter les artichauts et ôter les premières feuilles dures. A l’aide d’un couteau à dents, trancher le premier tiers. Equaliser la base en trançant une tranche. Parer les deux tiers restant à l’aide de ciseaux en découpant les feuilles extérieurs en escalier.

Préparer la farce en trempant les tranches de pain dans du lait. Les essorer et ne garder que la mie. Ecraser les gousses d’ail. Couper très finement les anchois. Mélanger la mie de pain, les anchois, l’ail et le persil. Avant de farcir les artichauts, les écraser sur le plan de travail pour ouvrir les feuilles. A l’aide d’une cuillère à café introduire de la farce entre les feuilles.

Placer les artichauts farcis dans un plat allant au four. Verser le vin blanc dans le fond. Arroser chaque artichaut d’une c. à s. d’huile d’olive. Cuire à four th 6 pendant 1 heure et demi. (si on utilise de jeunes artichauts, on peut réduire le temps de cuisson à 40 min.)
Arroser de temps en temps en cours de cuisson avec le jus de cuisson. A déguster feuille à feuille jusqu’au foin que l’on détache pour manger le coeur de l’artichaut.

Feuilleté au poulet

Ce lundi :
-feuilletés au poulet*
-poivrons farcis
-pâtes grecques
-fruits de saison

Ingrédients : 
pour 6 feuilletés
-1 paquet de pâte feuilletée (yufka)
-1 filet de poulet
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-1 c. à c. d’aneth fraîche
-1 oeuf
-huile d’olive
-sel/poivre
graines de nigelle et aneth pour décorer

Préparation :
Découper le filet de poulet en fines lanières. Découper l’oignon en demi-rondelles. Hacher finement l’ail. Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Y verser les oignons et cuire à feu doux 3min. Ajouter les lanières de poulet et l’ail. Saisir le tout quelques minutes à feu vif en remuant. Saler et poivrer. Ajouter l’aneth ciselée en fin de cuisson et laisser tiédir. Découper des cercles de 15cm de diamètre dans la feuille de pâte. Déposer au centre de la farce. Replier les bords et fermer complètement le feuilleté. Les déposer au fur et à mesure (côté soudure) sur une plaque beurrée allant au four. Badigeonner d’oeuf battu. Saupoudrer de graines de nigelle et cuire à four 6 durant environ 25min. Servir chaud décoré d’une brin d’aneth.

Saumon aux carottes

Ce jeudi :
-saumon aux carottes*
-croquettes
-gigot d’agneau
-pois et carottes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 darnes de saumon
-600gr de jeunes carottes
-3 c. à s. de vin blanc sec
-1 c. à s. d’huile d’olive
-aneth fraîche ou surgelée
-1 citron
-sel/poivre

Préparation :
Laver et gratter les carottes. Les râper. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu doux. Y verser les carottes râpées et cuire à couvert 10min. Ajouter le vin blanc et les darnes saupoudrées d’aneth. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 15min. à couvert. Arroser de jus de citron au moment de servir. Cette entrée peut se consommer froide ou chaude.