Entrées · Toutes les recettes :

Chou farci

Entrées

Ce dimanche :
-choux farcis*
-pommes de terre
-poireaux à la crème
-steaks

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 mini-choux verts
-100gr de boeuf haché
-1 petit oignon frais
-1 c. à s. de persil
-30gr de riz
-1/2 c. à s. de concentré de tomates
-1 c. à s. de concentré de poivrons rouges
-1/2 c. à c. de paprika
-1/2 c. à c. de cumin
-1 c. à s. d’huile d’olive
-sel/poivre

Préparation :
A l’aide d’un couteau, ôter les trognons des choux et vider l’intérieur avec une petite cuillère (en le maintenant fermement dans la main). Mettre les choux vidés à tremper dans une eau légèrement vinaigrée. Hacher finement les parures extraites des choux. Réserver. Hacher finement les oignons frais et le persil. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole et y cuire la viande hachée et l’oignon 5min. Saler et poivrer. Ajouter le persil, le paprika, le riz, le cumin. Mélanger et ôter du feu. Mettre 1/2 verre d’eau dans une casserole. A ébullition, verser les parures hachées, la moitié du concentré de tomates et le concentré de poivrons. Saler et cuire 5min. à feu doux. En fin de cuisson, ajouter le mélange viande/riz. Mélanger le tout. Rincer, égoutter les choux et les farcir du mélange à l’aide d’une petite cuillère. Délayer le restant du concentré de tomates dans un demi-verre d’eau. Le verser dans une petite casserole et y mettre les choux farcis. Porter à ébullition puis couvrir et cuire 35min. à feu doux.

Scampis au poireau

Entrées

Ce vendredi :
-scampis au poireau*
-pommes nature
-brocolis à la crème
-côtes de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de scampis
-2 petits poireaux
-2 tomates
-1 petit oignon
-1 gousse d’ail
-1 c. à c. de curry
-400ml de crème fraîche
-2 c. à s. de cognac
-sel/poivre

Préparation :
Mettre à bouillir 1/2l d’eau légèrement salée. Y mettre les scampis et cuire quelques minutes. Laisser tiédir et décortiquer-les. Réserver.
Nettoyer et couper les poireaux en tronçons de 3cm. Peler et vider les tomates, les couper en petits dés. Hâcher l’oignon et l’ail finement. Dans une casserole, mettre les poireaux, l’oignon, l’ail et les tomates. Ajouter une c. à s. d’eau et cuire à feu doux 5min. Ajouter les scampis et le cognac. Flamber. Ajouter la crème fraîche et le curry. Saler et poivrer. Cuire à feu doux 10min. Servir chaud accompagné de pain grillé. Décorer de ciboulette.

Oeufs farcis sur toast

Entrées

Ce jeudi :
-oeufs farcis*
-frites
-steaks au poivre
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 oeufs durs
-100gr de filet d’Anvers (ou de bacon, de filet de York)
-8 tranches de pain blanc
-20grs de beurre
-2 c. à c. de lait
-chapelure
-muscade
-sel/poivre

Préparation :
Oter les oeufs des coquilles. Les partager en 2 sans briser les blancs. Hacher le filet d’Anvers Assaissonner de sel (légèrement), de poivre et de muscade, ajouter les jaunes d’oeufs écrasés et le lait. Remplir les blancs avec ce mélange et saupoudrer de chapelure. Oter les croûtes du pain et frire les tranches de mie à la poêle dans le beurre. Dresser les oeufs farcis sur les tranches de pain, les ranger dans un plat allant au four. Ajouter un petit morceau de beurre sur chaque oeuf et passer au grill pour dorer légèrement. Servir chaud.

Scampis à la diable

Entrées

Ce samedi :
-scampis à la diable*
-riz basmati
-poêlée de légumes
-médaillons de veau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 sachet de scampi
-2 gousses d’ail
-2 c. à s. de beurre
-2 c. à s. de concentré de tomates
-20cl de crème fraîche
-4 c. à s. de cognac
-poivre de cayenne
-quelques feuilles de basilic
-sel

Préparation :
Cuire quelques minutes les scampis à l’eau bouillante salée. Les décortiquer en laissant un petit bout de queue. Dans une poêle faire fondre le beurre, y faire revenir l’ail haché et les scampis 2min. Ajouter le cognac et poursuivre la cuisson encore 2min. Verser la crème additionnée du concentré de tomates et 1 pointe de poivre de cayenne. Réduire le feu et cuire 5min. En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement et ajouter le basilic haché.

Artichaut à la vinaigrette

Entrées

Ce mardi :
-artichaut à la vinaigrette*
-pommes de terre
-haricots verts
-côtes d’agneau

Ingrédients :
-1 artichaut par personne
pour la sauce
-8 c. à s. d’huile
-2 c. à s. de vinaigre
-1 échalotte
-1 c. à s. de persil haché
-sel/poivre

Préparation :
Couper le haut des feuilles, rogner le fond et laver les artichauts. Les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que les feuilles du milieu se détachent (environ 30 min.). Les passer sous l’eau froide et les égoutter.
Mettre dans la saucière, le sel, le poivre et le vinaigre. Mélanger et ajouter l’huile et fouetter. Ajouter l’échalote hachée finement et le persil haché. (le vinaigre et l’huile ayant tendance à se séparer, fouetter quelques minutes juste avant de servir pour bien les lier).
Servir les artichauts accompagnés de la sauce.

Toast au saumon

Entrées

Ce jeudi :
-toast au saumon*
-riz basmati
-blancs de poireaux au beurre
-rôti de veau en casserole

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de pain
-150gr de saumon cuit (ou en conserve)
-150gr de mascarpone
-1 tranche de saumon fumé
-1 échalote
-1 petit cornichon
-1 c. à c. d’aneth fraîche
-4 tiges de ciboulette fraîche
-feuilles de salade pour décorer
-sel/poivre

Préparation :
Griller les tranches de pain et les réserver. Mélanger le saumon cuit et le mascarpone. Couper finement l’échalote et le cornichon, les ajouter à la préparation. Saupoudrer d’aneth, saler et poivrer. Réserver au froid. Au moment de servir, étaler la préparation sur les toasts. Décorer avec le saumon fumé coupé en lanières, la ciboulette et les feuilles de salade.

Fenouil à la toscane

Entrées

Ce dimanche :
-salade de pommes de terre
-crudités
-côtes d’agneau
-fenouil à la toscane*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de coeurs de fenouil
-1 citron
-1 c. à s. d’huile d’olive
-25gr de beurre
-25gr de parmesan râpé
-sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les fenouils. Les couper verticalement en tranches de 2cm d’épaisseur. Mettre dans une casserole les tranches de fenouil, une grosse tranche de citron, l’huile d’olive, une demi-cuillière à café de sel. Recouvrir d’eau bouillante. Cuire une petite demi-heure (les légumes doivent être tendres). Egoutter. Faire fondre le beurre dans un plat allant au four. Y placer les fenouils et les retourner afin de les enduire de beurre. Poivrer et saupoudrer de parmesan râpé. Passer le plat sous le grill pour dorer la préparation. Décorer de feuilles de fenouil.

Pêches au thon

Entrées

Ce mardi :
-pêches au thon*
-pommes de terre
-haricots verts
-côtes de veau

Ingrédients :
-1 boîte de demi-pêches au sirop
-1 grosse boîte de thon au naturel
-1 oeuf
-1/2 c. à c. de moutarde
-1 verre d’huile d’arachide
-qq gouttes de citron
-sel/poivre

Préparation :
Verser les fruits dans une passoire et les laisser égoutter.
Faire une mayonnaise en cassant l’oeuf. Mettre le jaune dans un plat. Ajouter la moutarde, sel et poivre. Mélanger avec un fouet. Verser, petit à petit, de l’huile en tournant régulièrement.
Terminer en ajoutant qq gouttes de citron.
Ouvrir la boîte de thon et presser le couvercle sur le thon pour essorer le poisson.
Mélanger le thon et la mayonnaise. Garnir les demi-pêches du mélange. Décorer de rondelles de cornichon. Servir frais.

Feuilles de vigne

Entrées

Ce jeudi :
-barbecue
-feuilles de vigne*

Ingrédients :
-1/2kg d’oignons
-100gr de riz rond
-250gr de feuilles de vigne
-3 c. à s. de persil plat haché
-1 c. à c. de menthe sèche
-quelques feuilles de menthe fraîche
-1 c. à c. d’aneth
-100ml d’huile d’olive
-1 citron
-1/2 c. à c. de sucre impalpable
-sel/poivre

Préparation :
Nettoyer et hacher les oignons. Mettre l’huile dans une casserole et à feu doux, y faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter le riz en remuant. Lorsque le riz devient transparent, ajouter le persil, l’aneth, la menthe sèche et 125ml d’eau. Saler légèrement et poivrer Couvrir et cuire à feu doux 10min. Laisser refroidir. Rincer les feuilles de vigne à l’eau tiède. Egoutter. Etaler une feuille (ôter la queue) et poser une c. à c. de la préparation de riz au centre. Rouler la feuille en rabattant les côtés vers l’intérieur (sans trop serrer). Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Tapisser le fond d’une casserole de feuilles de vigne vierges, poser dessus 3 rondelles de citron, la menthe fraîche hachée finement. Poser les feuilles farcies par-dessus et verser de l’eau à hauteur des feuilles. Terminer en posant une soucoupe pour maintenir les feuilles en place pendant la cuisson. Cuire 30min. à feu doux. Laisser refroidir, arroser du jus du demi-citron restant et placer au réfrigérateur. Servir très frais.

Scampis à l’ail

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Ingrédients :

-scampis
-beurre
-persil
-ail
-sel
Préparation :

Faire dégeler les scampis. Mettre du beurre généreusement dans une poêle et le faire fondre à feu vif. Mettre les scampis, l’ail, le persil et le sel. Réduire le feu. Faire cuire à feu moyen en ajoutant un peu de beurre en fin de cuisson (20 min.)