Plats · Toutes les recettes :

Cannelloni farcis épinards et ricotta

Plats 90 min min. moyenne

ce lundi :
-soupe de potiron aux légumes
-cannelloni farcis épinards et ricotta*
-salade
-filets de poulet
-cake aux poires

Ingrédients :
pour 18 cannelloni (4 personnes)
pour la farce :
-1 sachet de jeunes épinards (300 gr)
-500 gr de ricotta
-40 gr de parmesan râpé
-1 oignon finement haché
-2 c. à s. d’huile d’olive
-poivre/sel
pour la sauce béchamel :
-60 gr de margarine
-60 gr de farine
-1 L de lait
-1 c. à thé de sel
-muscade râpée
pour gratiner :
-emmental râpé
-1 c. à c. de margarine

Préparation :
Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Laver soigneusement les épinards, les égoutter. Verser les épinards dans l’eau bouillante, laisser cuire 2 min. Egoutter et laisser refroidir avant d’en exprimer un maximum d’eau et de les hacher.
Mettre à chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon finement haché 5 min à feu doux. Ajouter dans la casserole la ricotta et les épinards. Mélanger et cuire 2 min. Retirer du feu, ajouter le parmesan et le poivre. Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Préparer la sauce en mettant à fondre la margarine. Hors du feu, ajouter la farine, la noix de muscade et le sel en mélangeant. Ajouter ensuite le lait. Remettre sur le feu et à feu moyen, porter à ébullition en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 200°. A l’aide d’une c. à thé, farcir les cannelloni du mélange ricotta/épinards. Les poser au fur et à mesure dans un plat beurré allant au four. Couvrir les cannelloni farcis de sauce béchamel. Terminer en saupoudrant d’emmental râpé et en déposant quelques noisettes de margarine sur le fromage. Enfourner et cuire 30 min.

Jarret de veau à l’orange

Plats 100 min. moyenne

ce mercredi :
-soupe aux poireaux
-tagliatelles
-jarret de veau à l’orange (osso bucco)*
-salade
-poires cuites

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petites tranches de jarret de veau
-4 carottes
-4 tomates mûres
-2 oignons
-25cl de vin blanc sec
-1 cube de bouillon de poule
-le jus d’une orange
-1 c.à s. de concentré de tomates
-6 feuilles de sauge
-1 c. à c. de basilic haché
-1 c.à c. d’herbes de Provence
-1 c. à s. de persil haché
-2 gousses d’ail
-1 filet de jus de citron
-farine
-huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Peler et râper les oignons. Nettoyer les carottes et les râper. Verser un peu de farine dans une assiette pour fariner les jarrets. Mettre à chauffer une large cocotte (de préférence en fonte), y verser 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter les carottes et les oignons. Cuire 5min. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Poursuivre la cuisson 5min. Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une large poêle, y faire dorer les jarrets de chaque côté. Ajouter les jarrets dans la cocotte. Saler et poivrer. Arroser de vin blanc, de jus d’orange et d’eau afin de couvrir la viande. Ajouter le concentré de tomates, le cube de bouillon émietté, les feuilles de sauge, l’ail écrasé, le basilic, le persil et les herbes de Provence dans la cocotte. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu doux en remuant de temps en temps. Délayer 1 c. à s. de farine dans un fond d’eau, verser dans la cocotte pour lier la préparation. Poursuivre la cuisson 30min. En fin de cuisson, arroser d’un filet de jus de citron, vérifier l’assaisonnement et servir.

Tajine de légumes

Plats 60 min. facile

ce lundi :
-soupe de potiron
-tajine de légumes*
-côtes d’agneau
-pudding au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 petites aubergines
-2 courgettes moyennes
-500gr de haricots verts (frais ou surgelés)
-2 oignons
-2 tomates
-3 ou 4 pommes de terre
-100gr de haricots secs (doliques à oeil noir ou haricots chinois)
-3 gousses d’ail
-2 c. à s. d’huile
-1 c. à c. de paprika doux
sel et poivre noir

Préparation :
Mettre à tremper les haricots doliques 1h dans de l’eau froide.
Equeuter les haricots verts, les couper en morceaux en ôtant les fils. Peler les pommes de terre. Retirer 4 bandes de peau sur la longueur des aubergines. Rincer sous l’eau froide les courgettes. Découper les pommes de terre, les aubergines et les courgettes en morceaux de taille moyenne. Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. Peler les oignons, les couper en lamelles. Peler les gousses d’ail, les écraser au pilon. Mettre à chauffer l’huile dans une cocotte (de préférence en fonte) ou dans un tajine. Ajouter la pâte d’ail et le paprika doux. Mélanger 1 min. Arroser d’une tasse d’eau. Remuer. Poser sur le fond les haricots verts puis les lamelles d’oignons, les dés de tomates, les morceaux de pommes de terre, d’aubergines et terminer par les courgettes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 1h. Pendant ce temps, porter à ébullition une petite casserole d’eau. Y verser les haricots doliques égouttés. Saler et cuire 30min. Egoutter et réserver.
En fin de cuisson, ajouter les haricots doliques dans la cocotte. Mélanger délicatement. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Foie persillé

Plats 18 min. facile

ce lundi :
-soupe de potiron aux légumes
-blé aux tomates
-foie persillé*
-salade
-crêpes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 grandes tranches de foie de veau
-1 échalote
-2 c.à s. de persil haché
-1 c. à s. de vinaigre balsamique
-1 c. à s. de margarine
-3 c. à s. de farine
sel/poivre

Préparation :
Peler l’échalote, les couper en petits morceaux. Mettre à chauffer la margarine dans une petite casserole. Y faire suer les morceaux d’échalote 5min à feu doux. Dénerver les tranches de foie, supprimer la peau blanche (bord), découper le foie en petits morceaux. Verser la farine dans une assiette. Poser les morceaux de foie sur la farine, remuer délicatement de façon à enrober les morceaux de viande. Ajouter le foie fariné dans la casserole (en éliminant l’excédent de farine). Cuire à feu moyen 10min en remuant. Saler et poivrer. Arroser d’un petit verre d’eau et de vinaigre balsamique, saupoudrer de persil haché. Mélanger. Laisser épaissir quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Canard au vin

Plats 100 min. facile

ce mardi :
-velouté de potimarron
-canard au vin*
-salade
-poires cuites

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cuisses de canard ou 2 gros magrets
-1 grosse tomate épépinée et coupée en dés
-6 petits oignons (grelots)
-1/2kg de pommes de terre à chair ferme
-2 brins de romarin
sel/poivre
pour la marinade:
-2 carottes découpées en bâtonnets
-1 petit bulbe de fenouil découpé en fines lanières
-1 blanc de poireau fendu en 2 et coupé en tronçons de 3cm
-le jus d’une grosse orange
-25cl de vin blanc
-3 c. à s.de cognac

Préparation :
La veille, préparer la marinade. Nettoyer les légumes, les découper. Verser les légumes dans un grand plat. Arroser de jus d’orange, de vin blanc et de cognac. Remuer. Ajouter les cuisses de canard dans la marinade. Couvrir d’un film alimentaire et placer au frigo jusqu’au lendemain.
Retirer le canard de la marinade. Réserver la marinade qui servira pour la cuisson. Sécher les morceaux de viande à l’aide de papier absorbant. Mettre à chauffer une cocotte en fonte. Déposer les cuisses dans la casserole et les faire légèrement colorer de tous côtés (10min) Retirer les morceaux de canard de la casserole, éliminer un maximum de graisse. Remettre la casserole à chauffer, déposer sur le fond les cuisses. Saler et poivrer. Ajouter la marinade réservée, les morceaux de tomates, les petits oignons et les brins de romarin. Remuer. Porter à ébullition. Réduire le feu. Cuire à couvert 1h30. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre en chemise : les laver, les verser dans une casserole. Ajouter de l’eau froide. Porter à ébullition. Saler et cuire 10min. En fin de cuisson, rincer sous l’eau froide. Peler les pommes de terre, les couper en grosses rondelles. Ajouter les pommes de terre dans la cocotte 15min avant la fin de la cuisson. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Rôti de veau

Plats 50 min. facile

ce jeudi :
-soupe de légumes rouges
-chou-fleur sauce béchamel
-pommes de terre
-rôti de veau à la sauge*
-yaourt aux céréales et à la pomme granny

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 rôti de veau (800gr)
-2 ou 3 gousses d’ail
-3 ou 4 feuilles de sauge
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Saler et poivrer le rôti. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire légèrement colorer le morceau de viande. Ajouter les gousses d’ail (sans les peler) et les feuilles de sauge dans la casserole. Couvrir, réduire le feu et cuire 50min en retournant le rôti en cours de cuisson. La cuisson peut également se faire au four. Dans ce cas, après avoir fait colorer la viande sur le feu, on poursuit la cuisson à couvert au four à 190° en l’arrosant de sauce régulièrement. On compte généralement 25 à 30min de cuisson par livre (500gr) de viande. En fin de cuisson, retirer la viande de la casserole. La tenir au chaud sous du papier aluminium. Ôter les feuilles de sauge et les gousses d’ail de la casserole. Ajouter un peu d’eau à la sauce. Porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Laisser réduire quelques minutes et verser en saucière. Découper le rôti en tranches. Dresser sur le plat de service. Passer à table accompagné de la sauce en saucière.

Ragoût d’aubergines

Plats 75 min. facile

ce mercredi :
-soupe aux tomates
-riz
-ragoût d’aubergines*
-salade grecque
-semoule de blé

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de viande d’agneau dégraissée prise dans le gigot
-2 aubergines
-1 boîte de pois chiches cuits
-3 gousses d’ail
-2 c. à s. de margarine
-1 c. à s. de vinaigre blanc
-1 c.à s. de basilic haché
-1 c. à c. de cumin
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre noir

Préparation :
Découper la viande d’agneau en petits morceaux. Peler les gousses d’ail, les couper en fines lamelles. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire revenir les morceaux de viande en remuant. Ajouter les lamelles d’ail et le cumin. Saler et poivrer. Mouiller d’1/2 verre d’eau. Porter à ébullition. Couvrir. Réduire le feu et cuire à feu doux 1h. Equeuter les aubergines, les peler en laissant quelques lanières de peau. Découper les aubergines en dés. Saupoudrer de sel, laisser dégorger 20min. Rincer les dés d’aubergine sous l’eau froide. Les égoutter. Les sécher dans un linge. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une large poêle. Verser les dés d’aubergine dans la poêle, les cuire jusqu’à légère coloration en remuant délicatement. Ajouter les dés d’aubergine et les pois chiches égouttés à la viande. Poursuivre la cuisson 15min. En fin de cuisson, arroser d’1 c. à s. de vinaigre blanc. Saupoudrer de basilic. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Lapin aux pruneaux

Plats 75 min. facile

ce jeudi :
-soupe au cerfeuil
-lapin aux pruneaux*
-virelottes
-salade
-cake 4/4

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 lapin entier découpé ou 4 cuisses
-2 gros oignons
-1 douzaine de pruneaux
-1 bouquet garni (2 feuilles de laurier et 1 brin de thym noués ensemble)
-1 c. à s. de cassonade de candi brune
-1 filet de vinaigre de vin (facultatif)
-2 c. à s. de farine
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Peler les oignons, les couper en lanières. Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte (de préférence en fonte). A feu vif, y faire dorer les morceaux de lapin de tous côtés. Quand le lapin commence à prendre couleur, ajouter les oignons. Saupoudrer de farine. Remuer. Ajouter de l’eau (de quoi couvrir les morceaux de viande) tout en grattant le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Ajouter le sucre, le bouquet garni et les pruneaux. Réduire le feu et laisser mijoter 1h15. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et arroser d’un filet de vinaigre de vin. Vérifier l’assaisonnement et passer à table.

Ragoût de gombos

Plats 90 min. facile

ce vendredi :
-soupe de potimarron aux légumes
-ragoût de gombos*
-pilaf
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 morceau de gigot d’agneau (environ 800gr)
-350gr de petits gombos
-2 tomates
-1 oignon
-1 boîte de 400gr de pois chiches cuits (240gr égouttés)
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de beurre
-1/2 c. à t. de poivre rouge
-sel

Préparation :
La veille, couper les tiges des gombos, les laver et les égoutter.  Les sécher délicatement à l’aide de papier absorbant (si vous constatez qu’une substance visqueuse suinte de l’un d’eux, éliminez-le).  Placer les gombos dans un sachet plastique (ou une boîte hermétique) et placer au frigo.
Désosser le gigot, éliminer le plus gros de la graisse.  Découper la viande en petits morceaux.  Peler les tomates, les épépiner et couper la chair en petits dés.  Peler l’oignon, l’émincer finement.  Mettre à chauffer l’huile dans une casserole (de préférence en fonte).  Y faire suer l’oignon émincé 5min.  Ajouter les morceaux de viande.  Les saisir de tous côtés en remuant à l’aide d’une spatule.  Saler et poivrer.  Ajouter les morceaux de tomate et 350ml d’eau.  Porter à ébullition.  Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1h.  Dans une poêle, faire chauffer le beurre.   Cuire les gombos à feu vif 5min en les faisant sauter dans la poêle.  La première étape de cuisson étant terminée (1h ), ajouter les pois chiches égouttés et les gombos dans la casserole.  Remuer délicatement.  Poursuivre la cuisson 20min.  En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement et servir.

Filet de poisson et tagliatelles de légumes

Plats Facile

Ce mardi:
-velouté de courgette au pesto
-filet de poisson et tagliatelles de légumes*
-sorbet au melon

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 filets de poisson (loup, dorade, colin,…)
-2 petites courgettes bio
-1 carotte
-12 tomates cerises (ou 2 tomates)
-250gr de vermicelles de riz cuits al dente
-4 c. à s. d’huile d’olive
-8 c. à s. de sauce soya
-vinaigre balsamique
poivre du moulin

Préparation :
Gratter la carotte.  A l’aide d’un économe, détailler en les séparant carotte et courgettes en lanières sur toute la longueur jusqu’au coeur du légume (qu’on utilisera pour une soupe).  Laver les lanières de légumes séparément à l’eau froide.  Mettre à chauffer une casserole d’eau.  A ébullition, saler légèrement.  Y plonger les carottes.  Cuire 5min.  Retirer les lanières de carotte à l’aide d’une écumoire.  Laisser égoutter.  Plonger les courgettes dans l’eau bouillante.  Cuire 3min.  Retirer du feu et égoutter.  Préchauffer le four à 200°.  Découper 4 feuilles de papier d’aluminium (30cm environ).  Confectionner  la 1ère papillote en posant sur une feuille un lit de vermicelles.  Poser dessus 1/4 des lanières de légumes, 3 tomates cerises, terminer par le filet de poisson.  Relever légèrement les bords avant d’arroser de 2 c. à s. de sauce soya, d’1 c. à s. d’eau d’olive et d’un filet de vinaigre balsamique.  Donner un tour de moulin à poivre.  Fermer hermétiquement la papillote.  Répéter l’opération pour les 3 autres.  Enfourner et cuire 20 à 25min.  En fin de cuisson, ouvrir les papillotes et déposer délicatement leur contenu sur les assiettes.  Passer à table.