Plats · Toutes les recettes :

Poulet aux endives (chicons)

Ce dimanche :
-poulet aux endives*
-pommes de terre rissolées
-salade verte
-cake aux poires

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de poulet (cuisses, poitrine)
-6 endives (chicons)
-100ml de vin blanc (ou d’eau)
-1 c. à s. de margarine
-farine
-50ml de crème liquide
-jus de citron
sel/poivre noir

Préparation :
Nettoyer les chicons, les couper en 2 ou en 4 sur la longueur (Ôter le coeur, c’est la partie amère). Verser dans la farine dans une assiette. Passer les morceaux de poulet dans la farine. Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte. Y faire dorer de tous côtés, à feu vif, la viande. Ajouter les chicons. Saler et poivrer. Arroser de vin blanc et d’1/2 tasse d’eau. Couvrir et cuire à feu modéré, 20min. Arroser de crème liquide et poursuivre la cuisson 20min jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Arroser d’un filet de jus de citron et servir.

Suprême de cabillaud sauce aux bettes

Ce dimanche :
-soupe verte
-suprêmes de cabillaud sauce aux bettes*
-pommes duchesses
-salade de mâche
-crème chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 suprêmes de cabillaud surgelés
-une vingtaine de feuilles de bettes
-100ml de vin blanc sec
-100ml de crème liquide
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Laver les feuilles de bettes. Les découper en lanières en ne gardant que le vert (la tige blanche servira pour une soupe). Mettre à chauffer la margarine. A feu doux, y faire suer 3min. les lanières de bettes. Ajouter dans la casserole, les suprêmes de cabillaud et le vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 8 à 10min. à feu moyen. Verser la crème fraîche et poursuivre la cuisson quelques minutes à découvert, le temps que la sauce épaississe. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Jarret de veau au fenouil

Ce dimanche :
-soupe de potiron
-jarret de veau au fenouil*
-riz
-salade
-fruit de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 petites tranches de jarret de veau (ou 2 grandes)
-3 ou 4 bulbes de fenouil
-2 échalotes
-quelques brins de cerfeuil (liés ensemble par un fil)
-2 c. à s. de pastis (facultatif)
-1 c. à s. de margarine
-200ml de crème fraîche
-sel et poivre noir
-persil haché

Préparation :
Couper les bulbes de fenouil en 2 sur la hauteur. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, les blanchir 5min. Egoutter en conservant 1 verre de jus de cuisson. Peler les échalotes, les couper finement.
Mettre à chauffer la margarine dans une large cocotte (de préférence en fonte). Y faire colorer les jarrets de tous côtés. Réduire le feu. Ajouter les échalotes hachées dans la casserole. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter alors les fenouils et les brins de cerfeuil. Saler et poivrer. Arroser du jus de cuisson et du pastis. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h (la viande doit être bien cuite). Ôter la viande et les légumes de la cocotte, les poser sur le plat de service. Garder au chaud. Retirer les brins de cerfeuil. Verser la crème fraîche dans la casserole. Porter à ébullition et laisser épaissir quelques minutes. Arroser le plat de sauce, saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

Pilaf aux lentilles et à la viande

Ce mercredi :

-pilaf aux lentilles et à la viande*
-crudités
-salade de fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-400gr de viande de boeuf haché
-2 oignons
-1 gousse d’ail
-180gr de lentilles vertes
-160gr de riz long
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Rincer les lentilles sous l’eau froide. Les cuire (dans 3x leur volume d’eau salée) 20 à 25min. Les égoutter.
Eplucher les oignons, les couper en demi-rondelles. Nettoyer la gousse d’ail, la couper finement. Verser le riz dans une tasse qui servira de mesure.
Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire cuire 5min. la viande hachée en remuant. Ajouter les oignons et l’ail. Poursuivre la cuisson 5min. Saler et poivrer. Rincer le riz sous l’eau froide. L’égoutter. Ajouter le riz dans la casserole. Verser l’équivalent de 2 x le volume du riz d’eau bouillante dans la casserole. Mélanger. Couvrir et cuire environ 15min jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Ajouter les lentilles dans la casserole. Mélanger délicatement. Servir chaud ou froid.

Boeuf à l’aubergine

Ce mardi :
-boeuf à l’aubergine*
-pâtes grecques
-salade feuille de chêne
-mousse de framboises

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de viande de boeuf
-1 grosse aubergine
-4 grosses tomates
-2 pommes de terre moyennes
-2 oignons
-2 gousses d’ail
-3 c. à s. d’huile d’olive
-1/4 de c. à c. de gingembre
sel/poivre noir

Préparation :
Découper l’aubergine en dés. La saupoudrer de sel. Laisser dégorger 30m. Pendant ce temps, couper la viande en petits morceaux. Peler et épépiner les tomates puis les découper en dés. Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses rondelles. Eplucher les oignons, les couper grossièrement. Peler les gousses d’ail et les couper en fines tranches.
Mettre à chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir les oignons. Ajouter la viande et laisser colorer. Rincer les dés d’aubergine sous l’eau froide. Les égoutter. Les sécher dans un linge. Les verser dans la casserole avec les tomates, les pommes de terre et l’ail. Saupoudrer de gingembre. Saler et poivrer. Remuer. Couvrir d’eau chaude. Laisser mijoter 1h30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Tajine de boeuf aux abricots

Ce dimanche :
-tajine de boeuf aux abricots*
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-750gr de viande de boeuf (petit-nerf, carbonnades)
-3 carottes
-3 courgettes
-3 pommes de terre
-3 gousses d’ail
-3 oignons
-3 grosses tomates
-6 abricots moelleux
-1 c.à s. de raisins blancs secs (facultatif)
-1/2 c. à c. de gingembre
-1/2 c. à c. de cumin
-1 c. à c. de curcuma
-3 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre
-persil haché

Préparation :
Mettre à tremper les raisins secs dans un bol d’eau bouillante. Les égoutter. Peler les oignons, les couper en lanières. Découper la viande en morceaux. Découper les carottes, les pommes de terre et les courgettes (en gardant la peau) en gros morceaux. Peler les gousses d’ail et les couper en 2. Peler les tomates, les épépinées, les couper en lanières.
Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons 1min puis ajouter les morceaux de boeuf. Les faire colorer légèrement. Ajouter tous les ingrédients dans la marmite à l’exception des tomates. Saler et poivrer. Couvrir généreusement d’eau. Mélanger et cuire 1h30 à feu moyen sans couvrir. En fin de cuisson, dresser le contenu de la casserole sur le plat à tajine. Répartir par-dessus les lanières de tomates. Fermer la tajine. Préchauffer le four à 180°. Enfourner et cuire 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Saupoudrer de persil avant de servir.

Tournedos Rossini

Réveillon de la Saint-Sylvestre :

-crème brûlée aux Saint-Jacques
-velouté d’asperges
-croquettes de pommes de terre
-tournedos Rossini*
-salade diverses
-poires pochées aromatisées à l’orange et crème anglaise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tournedos
-4 escalopes de foie gras cru
-2 c. à s. de farine
-1 c. à s. de beurre
-sel/poivre du moulin
pour la sauce
-200ml de fond de veau
-200ml de vin de Madère
-20gr de beurre
-25gr de farine
-sel/poivre
pour accompagner
-pluches de truffe

Préparation :
Mettre à fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter la farine puis mouiller avec le fond de veau. Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer. Ajouter le vin de Madère. Donner un tour de poivre et vérifier l’assaisonnement. Laisser mijoter sans bouillir.
Dans une poêle beurrée, cuire les tournedos à votre goût. Garder au chaud.
Fariner légèrement les escalopes de foie gras. Mettre à chauffer à blanc (sans graisse) une poêle anti-adhésive. Y cuire les escalopes 1min de chaque côté. Les égoutter rapidement sur un papier essuie-tout.
Dresser les tournedos sur un plat. Poser sur chacun une tranche de foie gras. Arroser de sauce madère. Saupoudrer de truffe et envoyer en vitesse.

Tajine de keftes aux oeufs

Ce lundi :
-tajine de keftes aux oeufs*
-pâtes grecques
-salade
-glace

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2kg de tomates
-1/2kg de haché de boeuf
-4 oeufs
-2 c. à s. d’huile d’olive
-3 gousses d’ail
-1 petit oignon
-1 c. à s. de concentré de tomates
-3 c. à s. de persil plat haché
-1 c. à c. de coriandre haché
-1 c. à c. de paprika doux
-1 c. à c. de cumin
sel/poivre noir

Préparation :
Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Eplucher les gousses d’ail, les couper finement. Verser le haché de boeuf dans un plat. Ajouter l’oignon râpé finement, la c. à c. de cumin, 1 c. à s. de persil haché, sel et poivre. Mélanger. Façonner de petites boulettes (grosseur d’une noix). Réserver.
Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une poêle haute. Y verser les dés de tomates, l’ail, le concentré de tomates, le cumin, 1 c. à s. de persil haché, la c. à c. de coriandre. Saler et poivrer. Cuire 5min à feu doux. Ajouter 200ml d’eau bouillante. Remuer et ajouter les keftes dans la poêle. Laisser mijoter 10min en remuant de temps en temps. Verser le contenu de la poêle dans une tajine. Mettre à chauffer à feu doux en couvrant. Après 5min, ouvrir la tajine et casser les oeufs à la surface. Saler et poivrer. Refermer la tajine et poursuivre la cuisson à feu moyen 15 à 20min (jusqu’à ce que les oeufs soient cuits). Saupoudrer du persil haché restant et présenter la tajine à table.

Rôti de canard aux figues

Ce jeudi :
-rôti de canard aux figues*
-pommes sautées
-salade
-café glacé

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 magrets de canard
-4 figues fraîches ou sèches
sel/poivre

Préparation :
Si vous utilisez des figues sèches, les faire tremper dans de l’eau tiède. Les égoutter puis les hacher grossièrement.
Faire quelques entailles dans la peau des magrets. Poser un magret côté peau sur le plan de travail. Poser dessus les figues fraîches coupées en 2 (ou tartiner de figues sèches hachées). Saler et poivrer. Former le rôti en posant le deuxième magret côté chair sur le premier. Ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisson. Faire chauffer une cocotte en fonte. Y faire cuire à feu vif 6min le rôti en le retournant de tous côtés. Réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 20min en retournant de temps en temps.

Sauté de veau Sambre et Meuse

Ce lundi :
-riz
-sauté de veau Sambre et Meuse*
-salade iceberg aux noix
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 sautés de veau
-3 tomates
-100ml de vin blanc sec
-50ml de crème liquide
-1 c. à c. d’estragon frais ou surgelé
-1 c. à s. de beurre
sel/poivre noir

Préparation :
Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Mettre à chauffer le beurre dans une poêle haute. Y faire cuire les sautés de veau 3min. de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle, la réserver au chaud entre deux assiettes. Verser les dés de tomates dans la poêle. Arroser de vin blanc sec. Réduire 10min. à feu doux. Ajouter la crème liquide et l’estragon. Saler, poivrer. Laisser épaissir 2min.à feu doux. Remettre la viande dans la poêle et poursuivre la cuisson 2min. Servir aussitôt.