Plats · Toutes les recettes :

Ragoût de veau aux poireaux

Plats

Ce vendredi :
-ragoût de veau aux poireaux*
-pommes vapeur
-salade croquante
-yaourt aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-700gr de veau (rôti)
-1 botte de poireaux
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-2 ou 3 feuilles de céleri
-150ml de vin blanc sec
-1 c. à s. de beurre
-1 c. à s. d’huile
-2 c. à s. de persil plat haché
-50ml de crème fraîche
sel/poivre noir

Préparation :
Découper la viande en cubes de 2cm. Ôter le vert des poireaux. Nettoyer les blancs, les fendre en 2 et les couper en morceaux de 2,5cm. Nettoyer l’oignon, le hacher finement. Peler l’ail, l’émincer. Hacher finement les feuilles de céleri.
Mettre à chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. A feu doux, y faire suer 2min. l’oignon et l’ail. Ajouter les dés de viande dans la casserole. Laisser dorer légèrement le veau de tous côtés en remuant souvent. Saler et poivrer. Arroser de vin blanc et poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu’à évaporation du liquide. Retirer la viande de la casserole, la réserver entre 2 assiettes. Déglacer la casserole en y versant 50ml d’eau bouillante (mélanger en grattant les sucs de cuisson). Verser les morceaux de poireaux et les feuilles de céleri haché dans la cocotte. Remuer. Couvrir et cuire 10min. à feu doux. Remettre la viande dans la casserole, ajouter 250ml d’eau bouillante. Poursuivre la cuisson à couvert 45min. Ajouter 1 c. à s. de persil haché et la crème fraîche et laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Au moment de servir, saupoudrer le plat du reste de persil haché.

Stoemp aux poireaux

Plats

Ce dimanche :
-stoemp aux poireaux*
-oeufs pochés
-pudding chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1,5 kg de pommes de terre
-1 botte de poireaux (5 pièces)
-2 c. à s. de beurre
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les poireaux. Les laver puis les découper en tronçons de 3 ou 4cm. Egoutter. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux. Les rincer sous l’eau froide puis les verser dans une marmite (assez grande pour contenir pommes de terre et poireaux). Ajouter de l’eau froide en quantité suffisante pour baigner les pommes de terre et les poireaux. Ajouter 1 c. à s. de sel. Porter à ébullition. Ajouter alors les morceaux de poireaux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 20min) Egoutter. Mettre dans la casserole encore chaude 2 c. à s. de bon beurre. Verser la potée par-dessus. Mélanger à la cuillère en bois en cassant les morceaux de pommes de terre. Vérifier l’assaisonnement et poivrer. Servir accompagné d’oeufs pochés ou d’une saucisse de campagne.
Pour certains, le stoemp est encore meilleur réchauffé alors quand il en reste, même un peu, on le garde précieusement pour en tartiner généreusement des tartines beurrées.

Tomate à la piémontaise

Plats

Ce lundi :
-tomates à la piémontaise*
-filets de sole
-salade
-glace

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 tomates moyennes
-200gr de riz
-1 oignon
-2 c. à s. de concentré de tomate
-2 c. à s. de parmesan râpé
-2 c. à s. de chapelure
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Ôter une tranche au sommet des tomates. Les vider à l’aide d’une petite cuillère. Saler légèrement l’intérieur. Retourner les tomates sur une assiette et laisser dégorger. Peler et hacher l’oignon. Préparer le rissotto en mettant à chauffer 1 c. à s. de margarine dans une casserole. Y faire revenir 2min. l’oignon haché et le riz. Arroser d’eau bouillante (2 x le volume de riz). Ajouter le concentré de tomate. Mélanger saler légèrement, poivrer. Couvrir et cuire 20min. à feu doux. Retirer du feu. Ajouter le parmesan râpé dans la casserole et mélanger. Farcir les tomates de la préparation avant de les déposer dans un plat allant au four. Les saupoudrer de chapelure. Déposer un petit morceau de margarine sur chaque tomate farcie. Allumer le grill. Placer la grille à mi-hauteur dans le four. Cuire les tomates 15min. sous le grill.

Lasagne aux légumes

Plats Facile

Ce jeudi :
-lasagne aux légumes*
-sauté de veau
-mousse au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 aubergines moyennes
-2 petites courgettes
-2 oignons
-2 poivrons rouges
-1 poivron vert
-2 gousses d’ail
-1 boîte de lasagnes
-1 c. à s. de concentré de tomates
-1/2 c. à c. de cumin
-1/2 c. à c. de paprika
-1/2 c. à c. d’origan
-quelques feuilles de basilic
-1 c. à s. de fond de veau (poudre)
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de parmesan râpé
-150gr d’emmenthal râpé
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Découper les aubergines en dés. Les saler. Laisser dégorger 30min. Les rincer sous l’eau froide. Les égoutter puis les sécher dans un linge. Découper les courgettes en dés. Epépiner les poivrons. Les couper en lanières. Eplucher les oignons. Les hacher grossièrement. Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole. Y verser les dés d’aubergines, les dés de courgettes, les lanières de poivrons et les oignons hachés. Cuire à feu vif 10min. en remuant souvent. En fin de cuisson, ajouter cumin, paprika, origan, basilic, concentré de tomates et ail haché finement dans la casserole. Saler et poivrer. Mélanger soigneusement. Préchauffer le four th 6. Beurrer un plat (20×30) allant au four. Etendre sur le fond une couche de légumes (1/4). Poser par-dessus une première couche de lasagnes. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce en terminant par une couche de pâtes. Délayer le fond de veau dans la crème fraîche. Arroser le plat du mélange. Etaler l’emmenthal sur le plat. Saupoudrer de parmesan râpé. Terminer en posant quelques morceaux de margarine sur le plat. Enfourner et cuire 35 à 40min. (en couvrant le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 20 premières minutes).

Lapin au sirop de Liège

Plats Facile

Ce mercredi :
-lapin au sirop de Liège*
-pommes en chemise
-salade de roquette

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de lapin
-2 gros oignons
-3 c. à s. de sirop de Liège
-1 feuille de laurier
-2 c. à s. de farine
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Eplucher et couper les oignons en lanières. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire revenir les oignons 2min à feu doux. Ajouter le lapin dans la casserole. Augmenter le feu et faire revenir les morceaux de viande de tous côtés. Saupoudrer de farine et mélanger. Couvrir d’eau bouillante. Ajouter le sirop de Liège et la feuille de laurier. Remuer. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter une petite heure.

Aubergine végétarienne

Plats

Ce vendredi :
-aubergines végétariennes*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 petites aubergines
-200gr de riz pilaf
-50gr de pois chiches cuits
-4 tomates
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-2 c. à s. de persil plat haché
-1/2 c. à c. de cumin
-3 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de jus de citron
-1 c. à c. de sel
-poivre noir
pour accompagner
-yaourt à l’ail

Préparation :
Trancher la queue des aubergines. Les vider à l’aide d’une cuillère à glace. Saler l’intérieur. Les laisser dégorger 30min. Peler et vider 2 tomates. Les couper en petits dés. Eplucher et hacher finement l’oignon. Rincer le riz sous l’eau froide. L’égoutter et le verser dans un plat. Ajouter les dés de tomates, les pois chiches légèrement concassés, l’oignon haché, le persil, le jus de citron, le cumin, le sel, le poivre. Arroser de 2 c. à s. d’huile d’olive et mélanger. Rincer les aubergines sous l’eau froide. Les farcir (sans tasser) de la préparation. Eplucher les gousses d’ail. Les hacher finement. Découper les 2 tomates restantes en tranches. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole. Y verser les tranches de tomates et l’ail. Faire revenir à feu doux quelques minutes. Poser les aubergines farcies sur les tomates en les serrant les unes contre les autres. Pour les maintenir en place pendant la cuisson, poser une assiette retournée sur les aubergines. Mouiller d’un verrre d’eau bouillante. Cuire à feu doux 30 à 35min.
Servir accompagné de pain et de yaourt à l’ail.

Ragoût de légumes aux lentilles

Plats Facile

Ce mercredi :
-ragoût de légumes aux lentilles*
-pommes vapeur
-tranches de gigot à l’ail

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1/2 chou pointu
-200gr de lentilles vertes
-4 carottes
-6 petits navets
-2 courgettes moyennes
-4 gros oignons
-3 gousses d’ail
-quelques branches de céleri vert
-1 brin de romarin
-2 feuilles de laurier
-2 branches de thym
-2 cubes de bouillon de légumes
-quelques brins de persil plat
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Nettoyer tous les légumes. Découper le chou en fines lanières. Les branches de céleri en petits dés. Les carottes, navets, oignons et courgettes en gros morceaux. Les rincer sous l’eau froide. Eplucher les gousses d’ail. Les couper en 2. Lier ensemble le laurier, le thym et la romarin. Mettre à chauffer l’huile et la margarine dans une casserole large. Verser dans la casserole les légumes en morceaux, l’ail, le bouquet d’herbes. Saler et poivrer. Cuire 15min. à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter les lentilles rincées à l’eau froide, le persil plat haché grossièrement. Délayer les cubes de bouillon de légumes dans 1/2l d’eau bouillante. Mouiller les légumes de ce mélange. Remuer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30min.

Dos de cabillaud en papillote

Plats

Ce jeudi :
-dos de cabillaud en papillote*
-purée de pommes de terre
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de cabillaud
-2 jeunes poireaux
-2 pommes sûres (genre granny)
-4 brins de citronnelle
-8 c. à s. de vin blanc sec
-2 c. à s. de beurre (ou huile d’olive)
sel/poivre noir

Préparation :
Nettoyer les poireaux. Peler les pommes. Découper pommes et poireaux en fins bâtonnets. Préchauffer le four th 6. Poser chaque morceau de cabillaud sur un morceau de papier d’aluminium (côté mat). Saler et poivrer. Répartir 1/4 des bâtonnets sur chacun des morceaux. Relever les bords des papiers. Arroser de 2 c. à s. de vin blanc. Déposer par-dessus un morceau de beurre (ou 1/2 c. à s. d’huile d’olive). Terminer en ajoutant un brin de citronnelle. Fermer hermétiquement la papillote. Enfourner et cuire 20 à 25min.

Coquelet à l’estragon

Plats

Ce mardi :
-coquelet à l’estragon*
-croquettes
-salade frisée
-café glacé

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 coquelets prêts à cuire
-2 bulbes de fenouil
-100ml de vin blanc sec
-50ml de Noilly prat
-1 citron non-traité
-2 c. à s. de miel liquide
-2 c. à s. d’estragon surgelé
-3 c. à s. de beurre
sel/poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four th 6. Saler et poivrer l’intérieur des coquelets. Les poser dans un plat beurré (1 c. à s. de beurre). Ôter le vert et les premières feuilles des fenouils. Les couper en tranches épaisses puis les ajouter dans le plat. Presser une moitié de citron. Arroser de vin blanc, de Noilly, de 1 c. à s. de jus de citron et de miel. Ajouter dans le plat l’autre moitié de citron coupée en gros morceaux. Poser 1 c. à s. de beurre sur chacune des volailles. Saler et donner quelques tours de poivre. Saupoudrer d’estragon. Enfourner et cuire 1h15 en arrosant souvent (si nécessaire ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson). Découper les volailles en 2, les dresser sur un plat de service entourés des tranches de fenouil et des morceaux de citron. Verser la sauce dans une saucière et servir.

Omelette à l’aubergine

Plats Facile

Ce lundi :
-omelette à l’aubergine*
-salade
-baguette

Ingrédients :
pour 2 personnes
-4 oeufs
-1 petite aubergine (longue et fine)
-1 oignon
-1 petite gousse d’ail
-4 oeufs
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre noir

Préparation :
Eplucher partiellement l’aubergine (découper 4 bandes d’1cm sur la longueur). La couper en dés d’1cm. Verser les dés dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger 30min (de manière à ôter l’amertume). Rincer les dés sous l’eau froide et bien les essorer. Peler et hacher l’oignon finement. Verser l’huile d’olive dans une poêle. A feu doux, y faire revenir l’oignon. Ajouter les dés d’aubergine et l’ail écrasé. Cuire 2min à feu doux. Battre les oeufs avec sel et poivre. Les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson à feu doux. Glisser l’omelette sur une assiette. Servir accompagné d’une salade et de pain.