Plats · Toutes les recettes :

Tomates farcies aux pâtes

Ce jeudi :
-tomates farcies aux pâtes*
-viande grillée
-laitue
-flan au caramel

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 tomates
-100gr de petites pâtes (langues d’oiseaux)
-8 olives
-1 c. à s. de persil haché (frais ou surgelé)
-2 c. à s. de basilic haché (frais ou surgelé)
-1/2 c. à c. de marjolaine
-50gr de parmesan fraîchement râpé
-3 c. à s. d’huile d’olive (+ huile pour le plat)
sel/poivre

Préparation :
Couper un chapeau aux tomates. Les vider à l’aide d’une petite cuillère en conservant la chair sur une assiette. Les saler et les laisser dégorger en les retournant sur une assiette. Cuire les petites pâtes al dente à l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. Dénoyauter les olives et les découper en très petits morceaux. Préchauffer le four th7. Passer la chair des tomates au tamis (en écrasant à l’aide d’une cuillère en bois) au-dessus d’un plat. Ajouter dans ce plat, les pâtes cuites, les herbes, le fromage râpé, les morceaux d’olives et l’huile d’olive. Mélanger. Saler légèrement et poivrer. Huiler le plat allant au four. Farcir les tomates de la préparation. Poser les tomates farcies dans le plat. Couvrir les tomates des chapeaux. Enfourner et cuire 15 à 20min. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Paupiette de poulet aux légumes

Ce mardi :

-paupiettes de poulet aux légumes*
-timbales de riz
-salade d’endives
-crème de riz au coulis de framboises

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 cuisses de poulet
pour la farce
-2 c. à s. de persil plat haché
-1 c. à s. de ciboulette hachée
-50gr de parmesan (râpé en fins brins)
-2 c. à s. d’huile d’olive
pour la cuisson
-2 jeunes carottes
-2 blancs de poireaux
-1 oignon
-1/2 cube de bouillon de volaille
-150ml de vin blanc sec
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Ôter la peau des cuisses de poulet. Les poser à plat sur le plan de travail. Les inciser jusqu’à l’os. En jouant un peu du couteau, extraire délicatement celui-ci de manière à obtenir la chair d’une pièce. Préparer la farce en mélangeant le persil plat, la ciboulette, le parmesan et l’huile d’olive. Répartir la farce sur les morceaux de poulet. Façonner les paupiettes en roulant les morceaux de poulet sur eux-mêmes en emprisonnant la farce. Les piquer aux extrémités à l’aide de cure-dents. Réserver.
Gratter les carottes. Les râper en julienne. Peler l’oignon, le râper de la même façon. Laver et égoutter les blancs de poireaux. Les couper en fines rondelles.
Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une large sauteuse. Y faire saisir de tous côtés les paupiettes. Les retirer dans la sauteuse. Les réserver sur une assiette. Délayer le bouillon de volaille dans 300ml d’eau chaude. Verser le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois. Réduire le feu. Ajouter le vin, les carottes, l’oignon, les poireaux et les paupiettes de poulet. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 à 35min. Servir aussitôt accompagné d’une timbale de riz.

Poulet paillard

Ce jeudi :
-légumes grillés
-poulet paillard*
-pâtes grecques

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 escalopes de volaille (poulet, dinde)
-1 c. à s. de beurre fondu
-1 c. à c. de sauge séchée
-1/2 c. à c. de thym séché
sel/poivre noir

Préparation :
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les escalopes de beurre fondu. Saupoudrer d’herbes. Mettre à chauffer, à feu vif, une poêle anti-adhésive. Y cuire les escalopes 2min. de chaque côté. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Boulettes de viande aux légumes

Ce jeudi:
-boulettes de viande aux légumes*
-pâtes
-salade grecque

Ingrédients :
pour 4 personnes
-350gr de viande de boeuf hachée (maigre)
-1/2 courgette
-1 jeune carotte
-1 oignon
-1 oeuf
-1 tranche de pain
-2 c. à s. de lait
-3 c. à s. de chapelure
-2 c. à s. de persil haché
-1 c. à s. de ciboulette
-1/2 c. à s. de cumin
sel/poivre
pour la cuisson
-3 c. à s. d’huile d’arachide
¨
Préparation :
Peler carotte et courgette. Les râper dans un grand plat. Mettre la tranche de pain à tremper dans le lait. Eplucher et hacher finement l’oignon. Ajouter dans le plat, l’oignon émincé, la viande hachée, l’oeuf entier, le pain essoré (sans la croûte), le persil, la ciboulette, le cumin, sel et poivre. Mélanger. Ajouter la chapelure et mélanger à nouveau. Façonner de petites boulettes (quantité d’1 c. à s. de préparation), les aplatir dans le creux de la main. Mettre à chauffer l’huile à feu moyen. Y cuire les boulettes quelques minutes de chaque côté. Les boulettes de viande aux légumes se mangent chaudes ou froides.

Blancs de poulet au safran et aux câpres

Ce dimanche :
-blancs de poulet au safran et aux câpres*
-riz
-salade de chicons
-flan

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 blancs de poulet
-2 gousses d’ail
-6 petits oignons verts
-quelques filaments de safran
-125ml de vin blanc sec
-2 c. à s. de margarine
-2 c. à s. de gros câpres
sel/poivre noir

Préparation :
Nettoyer les petits oignons, les couper en morceaux d’1cm. Eplucher les gousses d’ail, les couper en 4. Dégraisser les blancs de poulet. S’ils sont épais, les couper en 2 sur la hauteur. Mettre à chauffer la margarine dans une sauteuse. Y faire revenir l’ail 2min. à feu doux. Ajouter les morceaux de poulet, les faire cuire 2min. de chaque côté. Retirer le poulet de la sauteuse et réserver sur une assiette. Ôter l’ail. Réduire le feu et cuire 1min. les oignons. Ajouter le vin blanc et les filaments de safran. Mélanger en portant à ébullition. Remettre les morceaux de poulet dans la casserole. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 5min. à feu moyen. En fin de cuisson, répandre les câpres égouttés dans la sauteuse et servir.

Dinde sauce aux artichauts

Ce lundi :
-dinde sauce aux artichauts*
-pommes de terre rissolées
-salade frisée
-yaourt aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 morceau de poitrine de dinde (6 à 800gr)
-6 coeurs d’artichauts surgelés
-2 échalotes
-1 c. à s. de marjolaine séchée
-2 c. à s. de persil frais haché
-60ml de Noilly prat (vermouth)
-200ml de crème fraîche liquide
-3 c. à s. de margarine
-125ml d’eau bouillante
-1/2 cube de concentré de poulet
sel/poivre du moulin
persil pour décorer

Préparation :
Décongeler les coeurs d’artichauts. Les couper en gros morceaux. Eplucher et hacher finement les échalotes. Découper le morceau de poitrine en 4 parts égales. Mettre à chauffer la margarine dans une sauteuse. Y déposer les morceaux de dinde. Saupoudrer de marjolaine. Les faire dorer de chaque côté 3 à 4min. Ôter la dinde de la sauteuse. Réserver.
Verser les échalotes hachées et le persil la sauteuse. Réduire le feu au minimum. Cuire 1 à 2min. Délayer le concentré de poulet dans l’eau bouillante. Verser dans la sauteuse. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les morceaux d’artichauts et les morceaux de volaille. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10min. Ajouter le Noilly prat. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux 5min. (sans couvrir). Incorporer la crème fraîche. Laisser épaissir quelques minutes en remuant délicatement. Servir aussitôt en saupoudrant de persil.

Moules au naturel

Ce vendredi :
-moules au naturel*
-frites
-fromage blanc à la cassonnade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4kg de moules
-2 oignons
-6 branches de céléri vert (dont on ne garde que quelques feuilles)
-12 brins de persil plat
-4 c. à s. de margarine
poivre noir

Préparation :
Gratter les moules. Les laver 3 fois à l’eau claire (en éliminant les moules aux coquilles ouvertes ou fendues). Les réserver baignant dans l’eau. Eplucher les oignons. Les couper en fines lanières. Rincer les branches de céléri à l’eau courante. Séparer les feuilles des branches. Hacher les branches en petits morceaux, les feuilles seront hachées avec le persil plat. Rincer le persil plat. Hacher finement feuilles et tiges. Mélanger persil plat et feuilles de céléri. Réserver.
Le conseil, c’est de ne pas cuire plus de 2kg de moules par casserole. On mène la cuisson des 2 casseroles en même temps.
Mettre à chauffer, à feu doux, 2 c. à s. de margarine dans la casserole. Y verser les oignons et les branches de céléri. Faire revenir quelques minutes (jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents). Ajouter 1/2 verre d’eau, couvrir. Augmenter le feu et porter à ébullition. Egoutter 2kg de moules, les verser dans la casserole. Saupoudrer du mélange persil/feuille de céléri. Poivrer. Remuer. Couvrir et cuire 4 à 5min. en secouant la casserole énergiquement plusieurs fois en cours de cuisson (pour éviter de se brûler, on maintient le couvercle avec un essuie de cuisine glissé dans les poignées de la casserole). En fin de cuisson, toutes les moules doivent être ouvertes. Servir aussitôt accompagné de frites.

Poulet pané au paprika

Ce mardi :
-poulet pané au paprika*
-pâtes
-tomates sauce mayonnaise
-fraises au sucre

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 escalopes de poulet (épaisseur 1,5cm)
-3 c. à s. de paprika doux
-1 c. à s. de farine
-1 oeuf
-1 c. à s. d’eau froide
-chapelure
sel/poivre noir
pour la cuisson:
-1 c. à s. de margarine
-1 c. à s. d’huile d’arachide

Préparation :
Casser l’oeuf dans une assiette creuse, battre en ajoutant 1 c. à s. d’eau. Dans une autre assiette, mélanger le paprika et la farine. Dans une troisième assiette, verser un fond de chapelure. Tremper une escalope dans l’oeuf battu, la passer dans le paprika puis dans la chapelure. Faire de même avec les autres morceaux de volaille. Dans une poêle, verser l’huile et la margarine. Mettre à chauffer. Cuire les escalopes 2min. d’un côté. Les retourner. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2min. Servir accompagné d’une rondelle de citron.

Courgettes farcies au riz

Ce mercredi :
-courgettes farcies au riz*
-pide
-pastèque

Ingrédients :

-4 petites courgettes
-350gr de haché de bœuf
-125gr de riz rond
-1 oignon râpé très fin
-1 c. à c. de concentré de tomate
-1 c. à c. de cumin
-1/2 c. à c. d’origan
-1 c. à s. de persil plat haché
-sel et poivre
pour accompagner
-yaourt
-beurre
-paprika

Préparation :

Peler les courgettes, les couper en 4 sur la longueur. A l’aide d’une cuillère à thé, vider l’intérieur (sans perforer le fond) en laissant 1/2cm de bord, les réserver. Préparer la farce, en mélangeant tous les ingrédients. Farcir les tronçons de courgette (sans forcer). Prendre une casserole adaptée (les courgettes doivent y tenir droites). Mettre à chauffer la casserole avec un peu de margarine. Y placer les courgettes. Couvrir d’eau chaude. Porter à ébullition, réduire la source de chaleur et laisser mijoter 25 à 30 min. Dresser les courgettes sur les assiettes, verser du yaourt par-dessus. Chauffer le beurre dans lequel on mélange 1 c. à c. de paprika avant de le verser bouillant sur le yaourt.

Gratin de courgettes à la crème

Ce vendredi :
-gratin de courgettes à la crème*
-salade de roquette
-mousse au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 petites courgettes
-2 tomates
-750gr de pommes de terre nouvelles, cuites en chemise
-500gr de haché de boeuf
-300ml de crème fraîche
-150gr d’emmenthal râpé
-1 échalotte
-4 gousses d’ail
-origan
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 c. à c. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Couper les courgettes en rondelles de 2,5mm. Les verser dans un plat allant au micro-ondes, couvrir d’un film alimentaire. Cuire 2min. à pleine puissance. Egoutter et réserver. Mettre à chauffer, à feu doux, l’huile dans une petite casserole. Y faire suer l’échalotte hachée. Ajouter la viande et la cuire en augmentant le feu. Saler et poivrer. Réserver. Peler les pommes de terre cuites, les couper en rondelles de 2,5mm. Couper les tomates en tranches de 2,5mm. Peler les gousses d’ail, les couper en fines tranches.
Préchauffer le four th 6. Mettre au fond d’un plat allant au four, la viande rôtie puis une couche de pommes de terre, une couche de courgettes, de l’ail, une couche de tomates. Saler et poivrer. Saupoudrer d’origan. Ensuite disposer une couche de pommes de terre. Répéter l’opération en terminant par une couche de pommes de terre. Arroser alors de crème fraîche. Saupoudrer d’emmenthal râpé et répartir de petits morceaux de margarine en touche finale. Enfourner et cuire 30 à 35min.