Plats · Toutes les recettes :

Terrine d’aubergines

Ce mardi :
-terrine d’aubergines*
-côtes d’agneau
-melon

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 grosses pommes de terre
-2 aubergines moyennes
-1 gros poivron rouge
-2 petites courgettes
-2 grosses tomates
-3 gousses d’ail
-250ml d’huile d’olive
sel/poivre noir

Préparation :
Couper les aubergines en rondelles de 4mm. Saler et laisser dégorger 30min. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 4mm. Couper les courgettes en rondelles de 4mm. Epépiner le poivron, le couper en petits dés. Peler puis hacher les gousses d’ail en fines lamelles. Peler, épépiner les tomates et les couper en dés. Mettre à chauffer l’huile, à feu modéré, dans une haute poêle. Y faire dorer légèrement les pommes de terre (en ayant pris soin de bien les sécher au préalable). Les égoutter et les poser sur une feuille de papier absorbant. Rincer les aubergines rapidement sous l’eau froide, les essorer puis les faire dorer légèrement dans l’huile. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Cuire ensuite les dés de poivron 3 ou 4min. A l’écumoire, les ôter de la poêle. Les égoutter sur du papier absorbant. Terminer en faisant dorer légèrement les rondelles de courgette que l’on pose également sur du papier absorbant. Faire revenir les gousses d’ail émincées dans la poêle puis ajouter les dés de tomates. Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter 20min. en remuant de temps en temps. Préchauffer le four th 6. Pendant ce temps, tapisser le fond et les côtés d’un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre. Saler et poivrer. Etaler par-dessus les aubergines. Parsemer ensuite de dés de poivrons. Terminer en étalant les courgettes. Passer au chinois le contenu de la poêle. Fouetter la sauce obtenue avant de la répandre sur le plat de légumes. Enfourner et cuire 12min. Laisser reposer quelques minutes avant de servir accompagné de viande et de pain.

Tagliatelles aux deux saumons

Ce samedi :
-tagliatelles aux deux saumons*
-salade d’endives
-dame blanche

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de tagliatelles (moitié natures, moitié vertes, pour faire joli)
-500gr de saumon frais sans la peau
-75gr de saumon fumé
-2 jeunes carottes
-1 blanc de poireau
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de margarine
-1 c. à s. de farine
-2 c. à s. de crème fraîche
-1/2 c. à c. d’aneth fraîche ou surgelée
sel/poivre noir

Préparation :
Gratter les carottes sous l’eau. Les découper en fins bâtonnets de 5cm de long. Découper le blanc de poireau en tronçons de 5cm puis en lanières. Couper le saumon frais en dés de 2,5cm. Découper le saumon fumé en lanières. Dans une casserole, mettre à chauffer, à feu doux, l’huile d’olive. Y faire suer, quelques minutes, les carottes et le poireau en remuant. Saler légèrement et poivrer. Ajouter 600ml d’eau bouillante. Laisser mijoter 5min puis ajouter les 2 saumons. Lorsque les dés de saumon frais sont cuits (3 ou 4min), verser la préparation dans un chinois en récupérant le liquide de cuisson qui sert à la préparation de la sauce. Pendant la cuisson des tagliatelles, préparer la sauce en faisant fondre la margarine. Hors du feu, ajouter d’un coup la farine en remuant. Sans cesser de mélanger, incorporer le jus de cuisson. Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant. Ajouter le contenu du chinois (poisson et légumes), la crème fraîche et l’aneth. Vérifier l’assaisonnement. Garder au chaud. Egoutter les tagliatelles. Mélanger délicatement les tagliatelles et la sauce aux deux saumons et servir.

Brochettes d’agneau aux abricots

Ce lundi :
-brochettes d’agneau aux abricots*
-riz
-salade verte à la vinaigrette

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 petit gigot (800gr)
-120gr d’abricots secs tendres
-1 c. à s. de menthe fraîche
-1 citron
sel/poivre noir
pour la marinade :
-3 c. à s. de yaourt
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à c. de cumin
-1 c. à c. de coriandre
-1 c. à c. de paprika
-1 gousse d’ail
-1 pincée de poivre de cayenne
-le jus d’un citron

Préparation :
Découper le gigot d’agneau en cubes de 3cm. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Y ajouter la viande. Remuer soigneusement pour enrober celle-ci. Laisser mariner au moins 1h au frigo. Si vous utilisez des bâtons à brochette en bois, les tremper 30min dans de l’eau froide. Ajouter les abricots et la menthe à la viande marinée. Assaisonner. Mélanger. Façonner les brochettes en intercalant les abricots entre les morceaux de viande. Cuire les brochettes une dizaine de minutes sur le barbecue, sous le grill ou sur une grille rayée en fonte placée sur la cuisinière. Arroser de quelques gouttes de jus de citron et servir.

Veau aux asperges

Ce mardi :
-pommes vapeur
-veau aux asperges*
-salade de tomates

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 rôti de veau casserole (un petit kilo)
-1 botte d’asperges blanches
-1 jeune carotte
-1 oignon moyen
-1 clou de girofle
-1 feuille de laurier
-1 jaune d’oeuf
-100ml de crème liquide épaisse
-1/2 cube de bouillon de viande
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation
Gratter la carotte, la couper en bâtonnets épais de 2,5cm de long. Peler l’oignon, y planter le clou de girofle. Peler les asperges, les couper en tronçons de 2,5cm. Diluer le bouillon de viande dans 250ml d’eau bouillante. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole. Y faire saisir le rôti de tous côtés. Saler et poivrer. Arroser du bouillon. Ajouter les morceaux de carotte, d’asperges, l’oignon piqué du clou de girofle et la feuille de laurier. A ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure. Ôter la viande, le laurier et les légumes à l’aide d’une écumoire. Réserver la viande au chaud. Jeter la feuille de laurier. A feu vif, faire réduire de moitié le jus de cuisson. Mélanger le jaune d’oeuf et la crème fraîche. Ajouter ce mélange au jus de cuisson réduit. Laisser épaissir quelques minutes à feu doux tout en remuant. Verser les légumes dans la sauce. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couper la viande en tranches, la poser sur un plat de service chaud. Napper de sauce et servir en saupoudrant de persil haché.

Mantıs au yaourt

Ce mardi :
-mantis au yaourt*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300gr de farine
-2 c. à s. d’huile d’olive
-40gr de margarine
-1 c. à c. de sel
-125ml d’eau tiède
pour la farce :
-200gr de haché d’agneau ou de boeuf
-1 oeuf
sel et poivre
pour la sauce
-yaourt
-ail (facultatif)
-beurre
-poivre rouge

Préparation :
Tamiser la farine et le sel dans un plat. Faire un puits au centre et y verser l’huile d’olive et le beurre fondu. Mélanger les ingrédients en incorporant, petit à petit, l’eau tiède. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (10min.) Laisser reposer au moins une 1/2 heure. Préparer la farce en mélangeant le haché d’agneau et le jaune d’oeuf. Saler et poivrer.
Découper la pâte en 4 morceaux. Sur un plan légèrement fariné, étendre un premier morceau de pâte très finement. A l’aide d’un petit verre (genre verre à pecket), découper des ronds de 4cm de diamètre. Déposer au centre une très petite quantié de farce. Replier les bords en formant une petite bourse et pincer pour souder. Faire de même avec les 3 morceaux de pâte restants. Ramasser les découpes de pâte en une boule qui servira à faire une cinquième feuille de pâte.

Porter à ébullition une large casserole d’eau légèrement salée. Réduire le feu. Cuire les mantıs en les plongeant dans l’eau juste frémissante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. A l’aide d’une écumoire les retirer de la casserole et les égoutter.
Servir les mantıs accompagnés de yaourt assaisonné d’une pointe d’ail. Arroser de beurre fondu auquel on ajoute une bonne pincée de poivre rouge.

Tortillas au poulet (2)

Ce dimanche :
-tortillas de poulet*
-crudités

Ingrédients :
pour 12 pièces
-450gr de farine
-15gr de levure chimique
-1 c. à c. de sel
-80ml d’huile d’arachide
-250ml d’eau tiède
pour la cuisson
-1 blanc d’oeuf
-huile d’olive
pour farcir
-1/2kg de blanc de poulet
-1 piment vert (doux)
-1 oignon
-2 tomates
-100gr de feta (beyaz peynir)
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Tamiser la farine et la levure dans un grand plat. Ajouter le sel. Faire un puits au centre et y verser l’huile et l’eau tiède. Mélanger progressivement la farine aux liquides. Fariner le plan de travail et y pétrir la pâte 10min. en ajoutant la farine nécessaire à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 1 heure en couvrant d’un linge.
Diviser la pâte en 12 portions. Etendre chaque portion, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné en un disque de 20cm de diamètre. Cuire les pâtes au fur et à mesure dans une poêle anti-adhésive sur feu modéré (1min. de chaque côté). Réserver les pâtes cuites sur une assiette en les recouvrant d’une feuille d’aluminium.
Préparer la farce en découpant en fines lanières le blanc de poulet. Détailler le piment doux en très petits morceaux. Hacher l’oignon grossièrement. Mettre à chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une petite casserole. Verser le poulet, le poivron et l’oignon. Saler et poivrer. Cuire quelques minutes en remuant. Laisser refroidir.
Epépiner les tomates, les couper en très petits dés. Emietter la feta.
Garnir une tortilla d’une petite quantité du mélange poulet/poivron/oignon. Ajouter un peu de dés de tomates et de feta. Badigeonner au pinceau le bord de la pâte. La plier en 2. Badigeonner au pinceau les 2 faces d’huile d’olive. Mettre à chauffer une poêle à griller (à rainures). Griller la tortilla 1min. de chaque côté en appuyant sur les bords pour la souder. Faire de même avec toutes les pâtes. Servir chaud ou froid accompagné de sauces relevées et de crudités.

Omelette aux poivrons

Ce mercredi :
-omelette aux poivrons*
-pâtes
-salade
-melon au porto

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
-2 tomates
-1 oignon
-6 oeufs
-100gr de feta (beyaz peynir)
-1 c. à s. de persil plat haché
-4 c. à s. d’huile d’arachide
sel/poivre noir

Préparation :
Epépiner les poivrons. Les découper en fines lanières. Peler les tomates. Les couper en dés. Nettoyer l’oignon. Le couper en lanières. Mettre à chauffer, à feu doux, l’huile dans une large poêle. Y verser oignon et poivrons. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter alors les dés de tomates. Saler (légèrement) et poivrer. Poursuivre la cuisson 3min. Ajouter les oeufs battus à la fourchette, le fromage émietté et le persil haché en mélangeant délicatement. Laisser mijoter jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Servir chaud ou froid.

Pilaf d’aubergine

Ce vendredi :
-pilaf d’aubergine*
-brochettes de boeuf
-salade verte

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 aubergine fine et longue
-1 grosse tomate
-1 oignon
-1 c. à s. de persil plat haché
-1 c. à s. de menthe fraîche hachée
-250gr de riz long
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 cube de concentré de poulet
sel/poivre
pour servir
-300gr de yaourt
-1 gousse d’ail écrasée (facultatif)

Préparation :
Sans la peler, couper l’aubergine en gros dés. Verser les dés dans une passoire, saler et laisser dégorger 30min. Peler et épépiner la tomate, la couper en dés. Eplucher l’oignon, le découper en lamelles.
Rincer et sécher les dés d’aubergine à l’aide de papier absorbant. Mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, y faire sauter l’aubergine 2min. (légèrement dorer). Les retirer la casserole et réserver.
Ajouter le reste d’huile dans la casserole. Réduire le feu au minimum et y faire revenir l’oignon sans colorer. Ajouter les dés de tomate, les dés d’aubergine, le persil et la menthe. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2min. Rincer le riz sous l’eau froide. L’égoutter et le verser dans bol (repérer la hauteur du volume). Délayer le cube de concentré dans 600ml d’eau bouillante. Ajouter le riz dans la casserole et 2 fois son volume de bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Cuire jusqu’à absorption complète du liquide. En fin de cuisson, remuer délicatement en vérifiant l’assaisonnement. Servir accompagné de yaourt à l’ail.

Canard à la mangue

Ce mardi :
-canard à la mangue*
-riz
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 magrets de canard
-2 mangues mûres mais fermes
-2 blancs de poireaux
-1 gousse d’ail
-1 c. à c. de gingembre râpé
-2 c. à s. d’huile d’arachide
-1 c. à c. de sauce soja light
-1 c. à s. de sherry
-1/2 cube de concentré de poulet
sel/poivre

Préparation :
Préchauffer le four th 7. Ôter la peau et le gras des magrets. Peler les mangues. Prélever la chair et la couper en morceaux. Mettre la moitié des mangues et 300ml d’eau additionnée du demi-cube de concentré de poulet dans un mixer. Mixer jusqu’à ce que les fruits soient réduits en purée. Réserver.
Ecraser l’ail et le gingembre dans un mortier. Frotter les magrets avec cette préparation.
Mettre à chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer le canard de tous côtés. Ôter la viande, la placer sur une grille. Saler et poivrer. Enfourner et cuire 25min. Réserver la poêle.
Verser le mélange mangue/bouillon dans une petite casserole. Ajouter la sauce soja et le sherry. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
Découper les blancs de poireaux en fines rondelles. Remettre à chauffer la poêle ayant servi à saisir les magrets. Y faire sauter les poireaux 1min. puis ajouter le reste de mangue et poursuivre la cuisson 1min. en remuant délicatement.
Couper les magrets en tranches. Sur un plat de service, disposer les tranches de canard sur un lit de poireaux et de mangues sautés. Arroser de sauce à la mangue. Servir accompagné de riz.

Epinards aux pois chiches

Ce vendredi :
-épinards aux pois chiches*
-tomates
-pide
-semoule de riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de pois chiches cuits et égouttés
-600gr d’épinards en branches surgelés (ou 750gr d’épinards frais)
-1 oignon
-2 c. à s. d’huile d’olive
-3 c. à s. de concentré de tomates
-1 pincée de poivre de cayenne
sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer, à feu doux, l’huile dans une poêle haute. Y verser l’oignon émincé. Cuire quelques minutes (jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent). Ajouter le concentré de tomates, les pois chiches et un verre et demi d’eau. Mélanger. Ajouter les épinards surgelés (si vous utilisez des épinards frais, après les avoir lavés, les couper grossièrement et les ajouter en plusieurs fois dans la poêle au fur et à mesure du fléchissement). Ajouter la pincée de poivre de cayenne. Donner quelques tours de poivre et saler. Remuer délicatement. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20min. en ajoutant éventuellement un peu d’eau pour avoir un fond de sauce. Servir chaud ou froid.
Les épinards aux pois chiches font un agréable repas d’été accompagnés de tomates fraîches et de pain beurré.