Plats · Toutes les recettes :

Sardines au fenouil

Ce mardi :
-sardines au fenouil*
-pommes de terre en salade
-salade verte
-dame blanche

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 sardines fraîches
-2 tomates
-1 bulbe de fenouil
-1 gousse d’ail
-1 petit piment vert
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 filet de jus de citron
sel/poivre
pour décorer
-quartiers de citron

Préparation :
Vider les sardines, en incisant délicatement la peau au niveau du ventre. Les rincer à l’eau froide et les sécher à l’aide d’un esuie-tout. Lever les filets (après avoir couper la tête, poser la sardine côté ventre sur le plan de travail, l’écraser délicatement avec la paume de la main. Retourner le poisson et retirer l’arête centrale puis sectionner la queue) Couper les filets en 2 dans le sens de la longueur. Réserver.
Retirer les premières feuilles du fenouil. Découper le bulbe en fines tranches. Peler et épépiner les tomates. Les couper en lanières. Hacher finement l’ail. Epépiner et couper le piment en petits morceaux.
Mettre à chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire 5min., à feu doux, les tranches de fenouil et les morceaux de piment. Ajouter l’ail, les morceaux de tomates. Remuer délicatement. Mettre les sardines dans la poêle. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 5min. En fin de cuisson, arroser d’un filet de jus de citron. Servir chaud, tiède ou froid accompagné de pain et d’une salade. Pour un repas plus copieux, on accompagnera de pâtes ou de pommes de terre.

Raviolis farcis épinards et feta

Ce lundi :
-raviolis farcis épinards et feta*
-sauce béchamel verte
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
pour la farce
-1kg d’épinards frais
-300gr de feta
-1 c. à s. de beurre
pour la pâte
-500gr de farine
-2 oeufs
-2 c. à c. d’huile d’olive
-15cl de lait
-1 c. à c. de sel

Préparation :
Préparer la pâte en versant la farine dans un grand plat. Ajouter le sel. Faire un puits au centre et y verser les oeufs battus, l’huile et le lait. Mélanger les ingrédients. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple (environ 10min). Laisser reposer la pâte 30min. au frigo sous film alimentaire.
Equeuter et laver les épinards. Les cuire à l’eau bouillante salée 7min. sans les couvrir. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Les presser pour les essorer. Les hacher grossièrement. Mettre à chauffer le beurre et y faire revenir les épinards 2min. Laisser refroidir. Emietter la feta à l’aide d’une fourchette. Mélanger les épinards et la feta.
Etendre une portion de pâte assez finement en une bande légèrement plus grande que la taille du moule. La poser sur le moule en tapotant pour que la pâte épouse la forme. Poser une petite quantié de farce dans les creux. Etendre une seconde bande de pâte et la poser par-dessus. Presser pour souder les raviolis. Presser au rouleau pour marquer la découpe. Ôter la pâte du moule et détacher les raviolis les uns des autres. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mettre à bouillir une casserole d’eau salée. Y plonger les raviolis par petites quantités. Les cuire quelques minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Les réchauffer dans un fond de beurre. Servir accompagné d’une sauce béchamelle relevée d’une pointe de muscade ou d’une sauce au yaourt.
Le moule à raviolis n’est pas indispensable à la réalisation de la recette. Pour faire sans, je vous invite à consulter la recette des mantis (raviolis) à la viande.

Pâtes aux légumes verts

Ce jeudi :
-pâtes aux légumes verts*
-rumsteaks

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de pâtes (pennes, torselli, macaronis)
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 botte d’asperges
-125gr de pois mange-tout
-1 jeune courgette
-125gr de crème fraîche liquide
-2 c. à s. de parmesan
-2 c. à s. de beurre
sel/poivre

Préparation :
Fléchir les asperges jusqu’à ce qu’elles se cassent naturellement environ au 2/3 de la longueur (le dernier tiers servira pour une soupe). Les éplucher et les couper en 2. Découper la courgette en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches de 4mm. Cuire tous les légumes à la vapeur à 5min. (dans le panier de l’autocuiseur, du couscoussier, à défaut on improvise une casserole et une passoire métallique font l’affaire) A la fin de la cuisson, passer les légumes sous l’eau froide et les égoutter. Réserver.
Mettre à bouillir une casserole d’eau salée. Ajouter l’huile d’olive et y cuire les pâtes al dente. Egoutter et garder au chaud.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire réchauffer les légumes, quelques minutes, en remuant délicatement (réserver quelques pointes d’asperges pour garnir le plat) Saler et poivrer. Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson 3min. sans faire bouillir. Mettre les pâtes dans un grand plat, verser les légumes et mélanger délicatement. Poser les pointes d’asperges réservées par-dessus, saupoudrer de parmesan et servir.
Pour les amateurs de légumes, on peut ajouter du brocoli ou encore des petits pois.

Epaule d’agneau au romarin

Ce mardi :
-épaule d’agneau au romarin*
-croquettes de pommes de terre
-pois et carottes à la mayonnaise
-mousse de chocolat blanc

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 morceau d’épaule d’agneau (environ 1kg)
-2 tiges de romarin frais
-1 gousse d’ail
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
Préchauffer le four th 8. Eplucher et couper la gousse d’ail en 6 dans le sens de la longueur. Faire des entailles dans le morceau de viande, introduire dans chacune d’elles 1 morceau d’ail et quelques brins de romarin. Saler et poivrer l’épaule. Beurrer un plat allant au four. Y poser l’agneau. Etendre le reste de margarine sur la viande. Enfourner et cuire environ 1h.

Manchons de canard aux tomates

Ce lundi :
-riz
-manchons de canard aux tomates*
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 ou 6 manchons de canard
-2 oignons
-3 tomates
-1/2 c. à c. d’herbes de Provence
-1 filet d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer et hacher grossièrement les oignons. Découper les tomates en quartiers. Mettre à chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Y faire dorer les manchons de tous côtés. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson, à feu moyen, quelques minutes. Ajouter les tomates dans la casserole. Saler et poivrer. Saupoudrer d’herbes de Provence. Couvrir d’eau chaude. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter une petite heure.

Poulet frit sauce citron

Ce jeudi :
-poulet frit sauce citron*
-riz
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de blanc de poulet
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à s. de vin blanc sec
-2 c. à s. de sauce soja
-1 c. à s. de fécule
pour paner
-25gr de farine
-25gr de fécule
sel/poivre
huile de friture
pour la sauce
-le jus d’un citron
-2 c. à s. de sucre fin
-1 c. à s. de vin blanc sec
-4 c. à s. d’eau
-1 c. à s. de fécule
pour accompagner
-2 ou 3 petits oignons verts

Préparation :
Découper le poulet en lanières d’1cm d’épaisseur. Dans un plat, mélanger le jaune d’oeuf, le vin, la sauce soja, la c. à s. de fécule délayée dans 1 c. à s. d’eau. Ajouter les morceaux de poulet. Remuer et laisser mariner 15min.
Dans une assiette, tamiser la farine et la fécule. Mélanger. Ôter les lanières de poulet de la marinade en les égouttant. Les rouler dans la farine, les réserver sur une assiette. Mettre à chauffer un fond d’huile. Y cuire le poulet. L’égoutter sur du papier absorbant. Poser sur un plat de service. Saler et poivrer. Réserver.
Préparer la sauce citron, en versant le jus de citron, le sucre fin et le vin blanc dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant. Hors du feu, incorporer la fécule diluée dans 2 c. à s. d’eau. Fouetter et sans cesser de remuer, poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux en laissant épaissir. Verser la sauce au citron sur les morceaux de poulet. Servir accompagné d’oignons verts coupés en morceaux.

Quenelles de sarrasin

Ce mardi :
-quenelles de sarrasin*
-sauce tomate et ciboulette
-tranches d’agneau
-salade verte

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de farine de sarrasin
-1/2 paquet de levure chimique (7,5gr)
-1 cube de bouillon de légumes
-1 gousse d’ail
-1 c. à s. de ciboulette hachée
sel/poivre

Préparation :
Dissoudre le cube de bouillon dans 500ml d’eau tiède. Ecraser finement l’ail. Verser la farine et la levure dans un plat. Faire un puits. Verser au centre le bouillon et l’ail. Saler (légèrement) et poivrer. Ajouter la ciboulette. Mélanger soigneusement tous les ingrédients. Laisser reposer la pâte 1h. au frais. Mettre à chauffer de l’eau dans une marmite. A ébullition, réduire le feu de manière à garder l’eau juste frémissante. Façonner des quenelles à l’aide de 2 cuillères à café que l’on jette au fur et à mesure dans l’eau. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Les égoutter. Servir accompagné de sauce tomate et ciboulette.

Steak sauce roquefort

Ce samedi :
-steaks sauce roquefort*
-pâtes
-salade de tomates au basilic
-pudding au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 steaks
-25gr de beurre
-50gr de fromage de roquefort
-200ml de crème fraîche liquide
sel/poivre

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y saisir les steaks de chaque côté. Saler (légèrement) et poivrer. Ôter la viande de la poêle, la garder au chaud entre deux assiettes. Réduire le feu, verser la crème et le fromage dans la poêle. Mélanger pour délayer le fromage. Au premier bouillon, remettre les morceaux de viande dans la poêle. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour laisser épaissir la sauce. Servir aussitôt.

Lapin au vinaigre balsamique

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cuisses de lapin
-2 gros oignons
-4 c. à s. de vinaigre balsamique
-200ml de vin blanc sec
-1 gousse d’ail
-1 c. à s. de thym séché
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de beurre
-2 c. à s. de persil haché
sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer le beurre et 1 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole. Y faire dorer les cuisses de lapin. Saler et poivrer. Eplucher les oignons et les hacher grossièrement. Peler la gousse d’ail, la couper finement. Ôter la viande de la casserole. Réduire le feu au minimum. Verser le reste d’huile dans la casserole. Ajouter les oignons, les faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail. Remuer 1min. puis remettre les cuisses dans la casserole. Verser par-dessus le vin et le vinaigre. Couvrir et laisser mijoter 40min. Retirer la viande et la réserver sur une assiette. Verser 1 verre d’eau dans la casserole. Mixer la sauce. Ajouter le persil. Remettre la viande dans la sauce. Réchauffer doucement et servir.

Cuisses de poulet aux poires

Ce lundi :
-cuisses de poulet aux poires*
-pommes de terre rissolées
-semoule à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cuisses de poulet
-4 poires
-2 oignons
-1 morceau de gingembre frais (3cm)
-1 bâton de cannelle
-1/2 dose de safran
-1/4 c. à c. de curcuma
-1/2 cube de concentré de poulet
-quelques brins de coriandre
-1 c. à s. d’huile
-2 c. à s. de miel liquide
-2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
-30gr de beurre
sel/poivre

Préparation :
Couper les cuisses de poulet en deux. Hacher les oignons finement. Râper le gingembre. Dans une large casserole, mettre à chauffer l’huile à feu doux. Y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés en augmentant progressivement le feu. Ajouter les oigons et le gingembre, remuer et poursuivre la cuisson à feu doux 5min. Dissoudre le concentré de poulet dans 250ml d’eau chaude, ajouter le safran, le curcuma et mélanger. Verser le liquide dans la casserole. Ajouter le bâton de cannelle et les brins de coriandre. Poivrer. Couvrir et laisser mijoter 40min. Peler les poires, les couper en 2 et les épépiner. Faire fondre, à feu doux, le beurre dans une poêle. Ajouter le miel, l’eau de fleur d’oranger et mélanger en portant à ébullition. Faire revenir les poires 5min. dans la poêle en les retournant délicatement. Verser le contenu de la poêle dans la casserole, remuer délicatement et poursuivre la cuisson 5min. Servir accompagné de riz, de blé ou de pommes de terre.