Plats · Toutes les recettes :

Cassolette de poissons

Plats

Ce vendredi :
-pâtes
-cassolette de poissons*
-crème brûlée

Ingrédients :
pour 4 personnes
-200gr de filet de saumon
-200gr de filet de cabillaud
-200gr de moules cuites
-2 ou 3 pommes de terre cuites à l’eau
-2 carottes
-2 poireaux
-1 gros oignon
-quelques feuilles de céleri
-1 pincée de thym
-1 feuille de laurier
-1 pincée d’aneth fraîche ou surgelée
-300ml de crème fraîche liquide
-1 c. à s. de maïzena
-2 c. à s. de ciboulette hachée
-30gr de beurre
sel/poivre
pour décorer
-100gr de crevettes fraîches

Préparation :
Nettoyer et couper les carottes en fines rondelles. Nettoyer et découper les poireaux en petits tronçons. Laver et hacher les feuilles de céleri. Eplucher et couper l’oignon grossièrement. Faire chauffer le beurre dans une large casserole. Y faire suer l’oignon haché à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les carottes, les poireaux et le céleri. Poursuivre la cuisson 5min. en remuant de temps en temps. Ajouter le thym, la feuille de laurier. Couvrir d’eau chaude et cuire à couvert 20min. Découper le poisson en morceaux. Verser dans la casserole, le poisson, les moules, les pommes de terre coupées en morceaux, la pincée d’aneth. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 5min. Délayer la maïzena dans un fond d’eau. L’ajouter dans la casserole en remuant délicatement. Terminer en versant la crème fraîche. Mélanger et laisser réduire sans bouillir. Saupoudrer de ciboulette hachée et décorer de crevettes au moment de servir.

Truite farcie au fenouil

Plats

Ce samedi :
-truites farcies au fenouil*
-pommes vapeur
-salade verte
-dame blanche

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 truites
-1 citron
-100ml de vin blanc sec
-10gr de beurre
sel/poivre
pour la farce
-2 tranches de pain de mie
-1 échalote
-1 petit bulbe de fenouil avec de la verdure
-1 oeuf
-2 c. à s. de vin blanc sec
-1 pincée de gingembre
-1 c. à s. de persil haché
-1 c. à s. de crème fraîche
-1 c. à s. de chapelure

Préparation :
Nettoyer les truites. Les rincer sous l’eau et les éponger. Faire tremper le pain, l’essorer. Ne garder que la mie. La mettre dans un plat. Découper le fenouil en très petits morceaux. Prélever un peu de verdure et le couper finement. Emincer l’échalote. Ajouter dans le plat, le fenouil, l’échalote, l’oeuf entier battu, la poudre de gingembre et le persil. Arroser de 2 c. à s. de vin blanc et d’une c. à s. de crème fraîche. Saler et poivrer. Mélanger le tout (si le mélange est trop humide ajouter un peu de chapelure, si trop sec ajouter un peu de crème fraîche. Farcir les truites. Les poser dans un plat allant au four beurré. Saler et poivrer. Arroser de vin blanc. Poser sur chaque truite, une rondelle de citron et une noisette de beurre. Cuire à four th 7, 20 à 30min.

Nid de pâtes aux légumes grillés

Plats

Ce mercredi :
-nids de pâtes aux légumes grillés
-côtes d’agneau
-semoule de riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-200gr de spaghetti
-1 courgette
-1 aubergine
-1 poivron rouge
-1 gousse d’ail
-1 oignon
-1 c. à c. d’origan
-6 c. à s. d’huile d’olive
-4 c. à s. de margarine fondue
-1 c. à s. de chapelure
sel/poivre

Préparation :
Découper l’aubergine en 2 sur la longueur puis en rondelles. Verser dans un plat. Saler et laisser dégorger 30min. Rincer sous l’eau froide, égoutter et éponger soigneusement à l’aide de papier absorbant. Couper la courgette en rondelles. Epépiner le poivron et le couper en lanières. Piller la gousse d’ail et la mélanger à l’huile d’olive. Eplucher et couper l’oignon en rondelles. Verser tous les légumes dans un plat. Les arroser d’huile d’olive. Saupoudrer d’origan, saler, poivrer et mélanger délicatement. Etaler les légumes sur une plaque allant au four. Les cuire sous le grill, 40min. en les retournant de temps en temps (ils doivent être tendres) Réserver au chaud. Cuire les pâtes al dentedans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter. Les répartir dans 4 moules en enroulant les pâtes pour former les nids. Arroser chaque nid d’une c. à s. de margarine fondue, saupoudrer de chapelure. Cuire 15min. au four th 7. Démouler sur les assiettes et garnir de légumes grillés.

Caille à la turque

Plats

Ce jeudi :
-cailles à la turque*
-salade de tomates et concombres

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cailles
-250gr de riz
-1 c. à s. de beurre
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les cailles. Les rincer sous l’eau froide et bien les sécher. Saler et poivrer l’intérieur. Mettre à chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir les cailles de tous côtés. Ôter les cailles de la casserole. Verser le riz dans la casserole ayant servi à rôtir les cailles. En remuant, faire prendre une légère coloration au riz. Mouiller avec de l’eau chaude (jusqu’à 1 bon cm au dessus du niveau du riz). Saler et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum. Mettre les cailles dans la casserole. Couvrir et cuire jusqu’à absorption complète de l’eau (environ 20min).

Colin à la Florentine

Plats

Ce samedi :
-colin à la Florentine*
-pommes de terre Dauphine
-feuilles de chêne
-mousse au chocolat à l’orange

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de colin (sans peau)
-750grs d’épinards en branches surgelés
-100ml de vin blanc sec
-1 petit oignon
-1 c. à s. de beurre
pour la sauce Mornay
-25gr de beurre
-25gr de farine
-1/2 litre de lait
-40gr de gruyère ou de parmesan
sel/poivre

Préparation :
Verser les épinards en branches dans une casserole. A feu doux, les faire décongeler. Les égoutter. Les faire sauter à la poêle dans 1 c. à s. de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Préparer la sauce Mornay en faisant fondre le beurre dans une petite casserole. Y verser la farine et cuire quelques minutes (sans faire prendre couleur). Verser ensuite le lait en fouettant. Saler et poivrer, puis sans cesser de remuer, porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 30min. Passer au tamis. Si la sauce est trop épaisse, l’allonger de quelques cuillères à soupe de lait. Hors du feu, ajouter délicatement le fromage à l’aide d’une cuillère (sans trop mélanger).
Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une poêle. Y faire cuire, 2min à feu doux, l’oignon coupé en rondelles. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition. Placer les morceaux de colin dans la poêle. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux le temps nécessaire (environ 5min.)
Servir le poisson sur un lit d’épinards en l’arrosant généreusement de sauce Mornay.
Tous les filets de poissons blancs s’accommodent de cette recette.

Agneau épicé

Plats

Ce mardi :
-riz
-agneau épicé*
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600gr de viande d’agneau maigre
-1 gros oignon rouge
-1/2 c. à c. de gingembre frais râpé
-2 gousses d’ail
-1/4 c. à c. de paprika
-1/4 c. à c. de cannelle
-1/4 c. à c. de basilic séché
-1 pincée de poivre de Cayenne
-2 c. à s. de beurre clarifié
sel/poivre noir

Préparation :
Découper la viande dégraissée en dés de 2cm. Clarifier le beurre (en le chauffant à feu doux jusqu’à ébullition puis en l’écrémant des grumeaux formés à la surface). Dans une casserole, faire chauffer le beurre clarifié et y faire dorer les morceaux de viande, de tous côtés, 5min. Nettoyer et couper l’oignon en lamelles. Les ajouter dans la casserole. Saler, poivrer, ajouter le gingembre, l’ail émincé et tous les épices. Remuer et poursuivre la cuisson 5 à 10min en remuant. Servir chaud.

Cuisse de poulet sauce safran

Plats

Ce vendredi :
-cuisses de poulet sauce safran*
-riz
-crudités

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cuisses de poulet
-150ml de vin blanc
-300ml de crème fraîche liquide
-60gr de beurre
-1 portion de safran
-1 c. à s. de ciboulette hachée fraîche ou surgelée
sel/poivre

Préparation :
Rincer les cuisses de poulet sous l’eau froide. Les sécher. Les frotter avec un mélange de poivre et de sel. Mettre à chauffer la moitié du beurre. Y faire dorer, à feu vif, les cuisses de tous côtés. Ôter du feu. Mettre les cuisses de poulet sur une assiette, jeter le beurre de cuisson. Verser le vin blanc dans la casserole. Remettre sur le feu et à l’aide d’une cuillère en bois, remuer en grattant les sucs de cuisson. Laisser cuire jusqu’à réduction de moitié. Mélanger le safran et la moitié de la crème liquide. Ajouter ce mélange dans la casserole. Amener à ébullition puis, remettre les cuisses de poulet dans la casserole. Couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 35min. en retournant le poulet à mi-cuisson. Retirer les cuisses de poulet, les réserver entre deux assiettes. Verser le reste de crème et donner quelques bouillons. Retirer du feu et tout en fouettant énergiquement, ajouter les 30gr de beurre restant en petits morceaux. Vérifier l’assaisonnement. Incorporer la ciboulette hachée. Servir les cuisses de poulet arrosées de sauce safran.

Poulet à la crêtoise

Plats

Ce lundi :
-poulet à la crêtoise*
-pâtes grecques
-salade frisée

Ingrédients :
pour 4 personnes
-800gr de filet de poulet
-100gr d’olives noires
-1 citron
-2 oignons
-1 gousse d’ail
-1 c. à c. d’origan
-2 c. à s. de gros câpres
-4 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Détailler le poulet en gros dés. Les mettre dans un plat. Presser le citron, verser le jus sur les morceaux de poulet. Ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive, l’origan et l’ail écrasé. Mélanger et laisser mariner une demi-heure.
Préchauffer le four th 6. Peler et couper les oignons. Mettre à chauffer le reste d’huile dans une cocotte allant au four. Y faire revenir les oignons, à feu doux, 5 min. ¨A l’aide d’une écumoire, retirer les oignons de la cocotte. Réserver. Mettre les morceaux de poulet égouttés dans la cocotte et les faire revenir, à feu vif, de tous côtés. Saler et poivrer. Ajouter les olives, la marinade, 100ml d’eau, les oignons. Mélanger. Couvrir et enfourner. Cuisson 30min. Parsemer de câpres avant de servir.
(Si vous n’avez pas de cocotte allant au four, un plat couvert d’une double couche de feuille d’aluminium fera l’affaire)

Agneau à la menthe

Plats

Ce vendredi :
-agneau à la menthe*
-riz
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-800gr de viande maigre d’agneau
-1 oignon
-1 carotte
-1/2 c. à c. de zeste de citron non-traité
-1 filet de jus de citron
-100ml de crème fraîche
-2 jaunes d’oeufs
-25gr de beurre
-quelques feuilles de menthe fraîche
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer la carotte et la découper en fins bâtonnets. Eplucher l’oignon et le couper en lamelles. Couper la viande en petits morceaux. Verser de l’eau froide dans une casserole. Y plonger les morceaux de viande. Saler. Porter à ébullition. Ecumer. Cuire 5min. sans cesser d’écumer. Egoutter les morceaux de viande. Réserver.
Dans une casserole, mettre à fondre le beurre. Y faire suer 5min., à feu doux, les morceaux d’oignon et de carotte. Ajouter la viande. Mouiller d’eau froide jusqu’à recouvrir la viande. Ajouter le zeste de citron et quelques feuilles de menthe. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à petit feu durant 1h30. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire quelques minutes. Hors du feu, lier avec les jaunes d’oeufs. Décorer, au moment de servir, de feuilles de menthe ciselée.

Carbonnades aux pruneaux

Plats

Ce mercredi :
-carbonnades aux pruneaux*
-frites
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-800gr de viande de boeuf (petit nerf)
-3 gros oignons
-50cl de bière brune de Ciney
-150ml d’eau
-1 c. à s. de moutarde
-1 c. à s. de farine
-200gr de pruneaux d’Agen
-30gr de margarine
sel/poivre

Préparation :
Découper la viande en morceaux. Eplucher et couper grossièrement les oignons. Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte (de préférence en fonte). Y faire revenir les morceaux de viande et les oignons. Ajouter la farine, cuire quelques minutes en remuant. Saler et poivrer. Ajouter la moutarde et les pruneaux. Verser la bière et l’eau dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure 30 en remuant de temps en temps. Servir chaud accompagné de frites ou de pommes de terre.