Plats · Toutes les recettes :

Filet de dinde à la méditerranéenne

Plats

Ce lundi :
-filet de dinde à la méditerranéenne*
-pâtes
-salade frisée
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-600grs de filet de dinde en petits morceaux
-250grs de champignons de Paris
-750gr de tomates allongées
-5 morceaux de tomates confites à l’huile d’olive
-1 poignée d’olives noires
-1/2 c. à c. d’origan
-200ml d’eau
-1 c. à s. de farine
sel/poivre

Préparation :
Peler et couper les champignons en 4. Peler et épépiner les tomates coupées en 4. Dans une cocotte (en fonte de préférence), mettre à chauffer 3 c. à s. d’huile prelevée directement dans le pot contenant les tomates confites. Ajouter les morceaux de tomates confites et les morceaux de dinde. Faire revenir la dinde de tous côtés. Ajouter une c. à s. de farine en remuant. Verser les morceaux de tomates, l’origan et l’eau dans la casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30min. Ajouter les champignons et les olives. Poursuivre la cuisson 10min. Servir chaud en accompagnement de pâtes ou de riz.
Ce plat gagne est encore meilleur réchauffé.

Cabillaud sauce aux fines herbes

Plats

Ce samedi :
-cabillaud sauce aux fines herbes*
-riz
-salade de tomates

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 morceaux de cabillaud (sans peau)
-100ml de vin blanc sec
-1 échalote
-1 c. à s. de beurre
-1 pincée de gros sel
-poivre noir
pour la sauce
-100ml de vin blanc sec
-1 échalote
-1 c. à s. de persil haché
-1 c. à s. de cerfeuil haché
-1/2 cube de concentré de bouillon
-250ml d’eau bouillante
-30grs de beurre
-15grs de farine
poivre noir
pour accompagner
-1 citron

Préparation :
Préparer la sauce. Hacher une échalote et les herbes. Délayer le demi-cube de bouillon dans l’eau bouillante. Verser le vin dans une petite casserole. Ajouter herbes et échalote. Cuire à feu moyen jusqu’à réduction de moitié. Réserver. Mettre à fondre la moitié du beurre. Hors du feu, mélanger la farine au beurre fondu. Remettre à cuire environ 5min. sans cesser de remuer. Ajouter (prudemment car la réaction est violente) l’eau bouillante dans la casserole tout en remuant. Porter à ébullition sans cesser de mélanger. Poivrer. Réduire le feu au minimum, ajouter la réduction aux fines herbes. Cuire 3 min. Lier la sauce avec les 15grs de beurre restants au moment de servir.
Pocher les morceaux de cabillaud. Dans une poêle beurrée, verser 100ml de vin blanc. Ajouter une échalote en rondelles et une pincée de gros sel. Porter à ébullition. Ajouter les morceaux de cabillaud dans la poêle. Poivrer. Couvrir et cuire à feu vif, le temps de cuisson nécessaire. Servir aussitôt accompagné d’un filet de citron.

Boulettes aux endives

Plats

Ce dimanche, :
-boulettes aux endives*
-pommes vapeur
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 endives (chicons)
-2 c. à s. de margarine
-1 c. à s. de miel
pour les boulettes
-250gr de haché de boeuf maigre
-150gr de haché de veau
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à s. de persil haché
-3 c. à s. de chapeluree
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-2 c. à s. de farine
sel/poivre

Préparation :
Préparer les boulettes en versant dans un plat : les hachés, le jaune d’oeuf, le persil haché, la chapelure, l’oignon émincé finement et la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer. Mélanger le tout. Former 8 boulettes. Mettre la farine dans une assiette et y rouler les boulettes de tous côtés. Réserver.
Débarraser les chicons des premières feuilles. Ôter délicatement le coeur dur du légume (par le pied). Rincer les chicons sous l’eau froide. Mettre à chauffer la margarine dans une casserole large. A feu vif, y faire dorer les boulettes de tous côtés. Ajouter les chicons, 200ml d’eau et la cuillère de miel. Saler et poivrer. Dès l’ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter une heure à couvert.

Bettes aux haricots

Plats

Ce jeudi :
-bettes aux haricots*
-pâtes “papillons”
-semoule de riz au coulis de framboise

Ingrédients :
pour 4 personnes
-300gr de viande hachée de boeuf
-250gr de feuilles de bettes
-1 oignon
-1 petit piment vert
-100gr de haricots “doliques à oeil noir” (haricots chinois)
-1 c. à s. de concentré de tomates
-1 c. à c. de paprika
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Faire tremper les haricots, pendant 1 heure, dans de l’eau froide. Porter 500ml d’eau salée à ébullition. Y verser les doliques et cuire 30min. Egoutter. Réserver. Laver puis égoutter les feuilles de bettes. Les couper finement et réserver.
Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une casserole large. Y faire revenir, à feu doux, l’oignon haché et le piment finement coupé. Ajouter le haché dans le casserole et poursuivre la cuisson 10min. en remuant. Saupoudrer de paprika. Saler et poivrer. Verser 300ml d’eau bouillante. Ajouter le concentré de tomates et les haricots. Mélanger le tout. Terminer en versant les feuilles de bettes hachées. Mélanger à nouveau. Couvrir et cuire à feu modéré une dizaine de minutes. Servir aussitôt.

Filet de poulet aux poivrons

Plats

Ce mercredi :
-filets de poulet aux poivrons*
-riz
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 filets de poulet
-3 poivrons (1 rouge, 1 orange, 1 vert pour colorer le plat )
-2 oignons
-2 c. à s. d’huile d’olive
-300ml de vin blanc sec
-1 c. à c. de ciboulette
sel/poivre

Préparation:
Ôter la queue des poivrons. Les épépiner et découper la chair en lanières. Peler les oignons, les couper grossièrement. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole large. Y faire dorer les filets de poulet de tous côtés. Saler et poivrer. Ajouter les oignons et les poivrons. Couvrir. Réduire le feu et cuire 5min. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson à couvert 12 à 15min. Saupoudrer de ciboulette et servir.

Tomate farcie au boulgour

Plats

Ce vendredi :
-tomates farcies au boulgour*
-pâtes
-semoule de riz à la cannelle

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tomates
-1 c. à s. d’huile d’olive
pour la farce
-100gr de haché d’agneau (maigre)
-100gr de boulgour moyen (blé concassé)
-1 gros oignon
-1 tomate
-1 petit piment vert
-1 c. à s. de persil plat haché
-1/4 c. à c. de menthe surgelée
-1/4 c. à c. d’aneth surgelée
sel/poivre

Préparation :
Trancher le sommet des tomates. Les vider. Saler légèrement l’intérieur et les laisser dégorger en les retournant sur une assiette. Préparer farce. Faire tremper le blé, 10min dans de l’eau froide. L’égoutter et le réserver. Dans un plat, mélanger le haché, l’oignon émincé finement, la chair de tomate coupée en petits dés, le piment haché, le persil, la menthe, l’aneth et le boulgour égoutté. Saler et poivrer. Farcir les tomates du mélange. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y déposer les tomates farcies. Ajouter 100ml d’eau chaude. Couvrir et cuire 20min. à feu modéré. Servir.

Bettes aux oeufs

Plats

Ce jeudi :
-bettes aux oeufs*
-tagliatelles
-pudding chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 oeufs
-1kg de bettes
-2 oignons
-1/2 c. à c. de menthe fraîche
-30gr de beurre
sel/poivre

Préparation :
Couper les bettes en ne gardant que les feuilles (les tiges serviront pour épaissir une soupe). Laver les feuilles à l’eau froide. Les égoutter et les ciseler finement. Peler et hacher les oignons. Mettre à chauffer le beurre dans une casserole large. Y faire revenir à feu doux les oignons hachés. Ajouter les bettes petit à petit, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Saler et poivrer. Cuire 5min. Ajouter la menthe et mélanger. Dans un plat allant au four, dresser les bettes “en petits nids” en creusant le milieu. Casser les oeufs au centre des nids. Saler et poivrer les oeufs. Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium et cuire 1Omin. au four th 7.

Suçuk (saucisson) sauce yaourt

Plats

Ce mardi :
-suçuk sauce yaourt*
-pâtes
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 suçuk (environ 300gr)
pour la sauce yaourt
-1 jaune d’oeuf
-200gr de yaourt nature entier
-2 c. à s. de farine
-200ml d’eau
-1 filet de jus de citron
-1 pincée d’aneth surgelée
-sel
pour la sauce au beurre
-30gr de beurre
-1/4 de c. à c. de concentré de piment

Préparation :
Dans un plat, mélanger au fouet, le jaune d’oeuf, le yaourt, la farine et le jus de citron. Verser le mélange dans une petite casserole. Ajouter l’eau, l’aneth et le sel et mettre à chauffer. Sans cesser de remuer, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser épaissir quelques minutes. Réserver au chaud. Couper le suçuk en tranches épaisses. Chauffer une poêle anti-adhésive et y faire cuire les tranches de saucisson 1min de chaque côté. Faire fondre le beurre additionné du concentré de piment. Servir le suçuk dans les assiettes en arrosant de sauce yaourt. Terminer en versant par-dessus une cuillère de sauce au beurre. Servir accompagné de pain turc ou de pâtes.

Bettes farcies au boulgour

Plats

Ce dimanche :
-bettes farcies au boulgour*
-pain turque (pide)

Ingrédients :
pour 4 personnes
-30 grandes feuilles de bettes
-1 c. à s. de margarine
pour la farce
-200gr de haché d’agneau (maigre)
-200gr de boulgour moyen (blé concassé)
-1 gros oignon
-2 tomates
-1 piment vert
-2 c. à s. de persil plat haché
-1/2 c. à c. de menthe surgelée
-1/2 c. à c. d’aneth surgelée
sel/poivre
pour la sauce
-1 jaune d’oeuf
-125gr de yaourt nature
-1 c. à s. de farine
-le jus d’1/2 citron
-125ml de jus de cuisson des feuilles de bettes
pour décorer
-aneth surgelée

Préparation :
Découper les bettes en ne gardant que le vert. Les laver à l’eau froide. Les égoutter. Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Y plonger les feuilles de bettes et les blanchir 1min. Les ôter de la casserole à l’aide d’une écumoire. Les passer rapidement sous l’eau froide. Les laisser refroidir. Réserver 125ml de jus de cuisson qui serviront à la préparation de la sauce.
Préparer la farce. Faire tremper 10min. le boulgour dans de l’eau froide, puis l’égoutter. Réserver. Hacher finement l’oignon et le piment vert. Peler et épépiner les tomates. Les couper en très petits dés. Mettre dans un plat, le haché d’agneau, l’oignon haché, les tomates en dés, le persil, l’aneth, la menthe et le boulgour égoutté. Saler et poivrer. Mélanger.
Prendre une première feuille de bette. Ôter délicatement la partie centrale (côte dure et blanche). Poser une cuillère à soupe de farce sur la feuille. La rouler sur elle-même en enrobant complètement la farce. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de 24 feuilles.
Dans une casserole basse, faire fondre la margarine. Tamiser le fond avec les 6 feuilles restantes. Poser par-dessus les bettes farcies en les serrant les unes contre les autres. Placer alors une petite assiette sur les feuilles farcies pour les maintenir en place durant la cuisson. Couvrir d’eau à ras de l’assiette. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson 15min.
Préparer la sauce yaourt. Mettre dans un plat, le jaune d’oeuf, le yaourt, la farine et le jus de citron. Mélanger au fouet en ajoutant petit à petit les 125ml de jus de cuisson. Verser le mélange dans un poêlon et mettre à chauffer en remuant jusqu’à ébullition.
Servir les bettes farcies accompagnées de la sauce au yaourt et de morceaux de pain.

Boeuf à la ficelle

Plats

Ce vendredi :
-boeuf à la ficelle*
-riz
-yaourt aux fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 filet de boeuf bardé (env. 1kg) + de la ficelle
-200gr de carottes
-200gr de navets
-1 botte de poireaux
-1 céleri
-3 grosses tomates
-1 oignon
-3 clous de girofle
-1 branche de persil
-1/2 c. à c. d’estragon haché
-20gr de gros sel
-poivre au moulin
pour accompagner le bouillon
-20gr de beurre
-100gr de vermicelles
-gruyère râpé
-croûtons de pain grillés

Préparation :
Peler carottes et navets. Les découper en gros morceaux. Détailler les branches de céleri en tronçons de 4cm. Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Peler et épépiner les tomates. Les couper en 6 morceaux. Couper les poireaux en ne gardant que les blancs. Les couper en tronçons de 4cm. Rincer tous les légumes. Les égoutter et réserver.
Mettre à bouillir, dans une grande casserole, 3 litres d’eau.
Ficeler le filet de boeuf en laissant pendre un long morceau qui servira à l’attacher à la poignée de la casserole pendant la cuisson.
Verser tous les légumes, l’estragon, l’oignon et la branche de persil dans l’eau bouillante. Ajouter le gros sel et quelques tours de moulin à poivre. Laisser bouillir 5min. puis y plonger la viande retenue par la ficelle à la poignée de la casserole. Cuire 25min. en écumant si nécessaire. En fin de cuisson, retirer la viande à l’aide de la ficelle. La tenir au chaud. Egoutter les légumes en gardant le jus de cuisson. Servir la viande entourée des légumes sur un plat de service.
Avec le jus de cuisson, on réalise un succulent potage. Il suffit de le porter à ébullition, d’y ajoutant 20gr de beurre et d’y jetant 100gr de vermicelles. Cuire 3min. Servir accompagné de croûtons grillés et de gruyère râpé.