Plats · Toutes les recettes :

Agneau aux pois chiches

Plats

Ce mardi :
-agneau aux pois chiches*
-pides
-flan au caramel

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500grs de pois chiches secs
-1/2kg de viande d’agneau (collier, épaule ou gigot)
-3 oignons
-1 c. à s. de concentré de tomates
-2 c. à s. d’huile d’arachide
-1 c. à c. de paprika
sel/poivre de cayenne

Préparation :
La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide.
Découper les oignons grossièrement. Couper la viande en gros morceaux. Mettre l’huile à chauffer dans l’autocuiseur. Y faire revenir les morceaux de viande. Les retourner et ajouter les oignons. Poursuivre la cuisson, quelques minutes, jusqu’à ce que les morceaux de viande soient cuits en surface de tous côtés. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés à l’eau froide. Couvrir d’eau bouillante en dépassant de 3cm la surface des ingrédients. Ajouter le concentré de tomates et le paprika. Saler et poivrer. Remuer l’ensemble. Fermer hermétiquement la casserole à pression. Au premier chuchotement, réduire le feu. Cuire à feu moyen 50min. Ouvrir l’autocuiseur et vérifier l’assaisonnement. Servir accompagné de pain beurré.

Saumon sauce aux câpres

Plats

Ce vendredi :
-pommes duchesses
-saumon sauce aux câpres*
-salade composée

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 darnes de saumon
pour la sauce
-40gr de beurre
-40gr de farine
-400ml d’eau
-2 c. à s. de câpres
sel/poivre

Préparation :
Cuire les darnes dans un court-bouillon au sel (pour conserver la couleur du poisson, les mettre dans le court-bouillon froid et amener à feu vif à ébullition). Préparer la sauce en faisant fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine tout en remuant. Verser l’eau sans cesser de fouetter. Saler et poivrer. Remettre sur le feu et porter en remuant à ébullition. La cuisson terminée, ajouter les câpres. Servir le poisson nappé de sauce aux câpres.
Cette sauce peut accompagner tous les poissons cuits au court-bouillon.

Osso bucco au pamplemousse

Plats

Ce jeudi :
-riz complet
-osso bucco au pamplemousse*
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de jarret de veau (1cm d’épaisseur)
-2 oignons
-3 pamplemousses roses
-1 petite poignée de cerfeuil frais
-2 jaunes d’oeuf
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre

Préparation :
La veille, mettre à mariner les tranches de jarret. Préparer la marinade en découpant les oignons en tranches, en pressant les pamplemousses pour recueillir le jus. Dans un plat, mettre les tranches de jarret, les oignons et les branches de cerfeuil. Poivrer. Arroser du jus de pamplemousse. Mettre au frais.
Le lendemain, égoutter la viande. Mettre à chauffer le beurre et y faire revenir les tranches de jarret de chaque côté. Ajouter les tranches d’oignons. Filtrer la marinade pour éliminer les brins de cerfeuil. Verser la marinade dans la casserole. Saler et poivrer. Cuire à feu doux 40min. Ôter la viande et les oignons de la casserole, les garder au chaud. Laisser réduire le jus de cuisson de moitié. Lier la sauce avec les 2 jaunes d’oeufs en fouettant à feu doux quelques minutes. Arroser viande et oignons de sauce et servir.

Filet de poulet à la mangue

Plats

Ce dimanche :
-salade de roquette aux noix
-riz
-filet de poulet à la mangue*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 filets de poulet
-1 mangue bien mûre
-1 citron vert
-2 c. à s. de persil plat haché
-2 c. à s. de ciboulette hachée
-4 c. à s. d’huile d’arachide
-200ml de crème fraîche liquide
sel/poivre noir

Préparation :
Découper les filets en 2 sur la hauteur. Peler et couper la mangue en fines tranches. Mettre à chauffer l’huile dans une large poêle. Y faire cuire, à feu moyen, les filets de poulet 3min. Les retourner. Ajouter les tranches de mangue. Saler et poivrer. Arroser du jus de citron. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 3min. Ajouter le persil, la ciboulette et la crème liquide et laisser réduire quelques minutes. Servir aussitôt.

Pilons de poulet sauce curry-coco

Plats

Ce jeudi :
-pilons de poulet sauce curry-coco*
-timbales de riz
-salade de mâche

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 pilons de poulet
-2 oignons
-2 gousses d’ail
-3 tomates
-1 c. à s. de gingembre frais râpé
-1 c. à s. de curry
-1 c. à c. de curcuma
-1 c. à s. de rhum (facultatif)
-200ml de lait de coco
-150ml d’eau
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Eplucher et hacher les oignons. Peler les gousses d’ail et les hacher finement. Peler et épépiner les tomates. Découper la chair des tomates en morceaux. Ôter la peau des pilons de poulet. Dans une casserole basse et large, chauffer l’huile et la margarine à feu doux. Y verser les oignons hachés, le gingembre râpé et l’ail. Cuire 2min. en remuant. Ajouter la poudre de curry et poursuivre la cuisson 3min. tout en mélangeant. Ajouter les tomates et les pilons de poulet. Laisser réduire 5min. Verser le lait de coco, l’eau et le curcuma. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30min. Vérifier l’assaisonnement et ajouter la c. à s. de rhum.

Lapin aux navets

Plats

Ce vendredi :
-lapin aux navets*
-riz basmati
-pudding chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 lapin
-1kg de navets
-4 pommes de terre
-750ml de cidre
-2 échalotes
-2 oignons
-1 clou de girofle
-1 gousse d’ail
-2 feuilles de laurier
-1 c. à s. de farine
-30gr de beurre
sel/poivre
persil pour décorer

Préparation :
Découper le lapin en morceaux. Eplucher les pommes de terre et en faire de grosses rondelles. Peler les navets et en faire de gros morceaux. Hacher grossièrement échalotes et oignons. Mettre le beurre à chauffer dans une casserole. Y faire dorer les morceaux de lapin. Ajouter les oignons et les échalotes et cuire 3 minutes en remuant. Verser la farine. Mélanger et ajouter 250ml d’eau, le cidre, le laurier, l’ail haché et le clou de girofle. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen 15min. Ajouter les navets. Poursuivre la cuisson 20min. avant d’ajouter les pommes de terre. Réduire le feu et laisser mijoter 30 à 40min. Avant de servir, saupoudrer de persil haché.

Riz pilaf

Plats

Ce vendredi :
-riz pilaf*
-côtes d’agneau
-salade de tomates à la feta
-semoule de riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-100gr de riz long grain
-100gr de pâtes grecques
-30gr de beurre
-1 c. à c. de sel
-poivre noir

Préparation :
Mettre fondre le beurre dans une casserole. Y verser les pâtes et les faire prendre couleur en remuant. Ajouter le riz, le sel et couvrir d’eau en dépassant d’un bon centimètre. Cuire jusqu’à absorption complète de l’eau. Vérifier l’assaisonnement et poivrer.

Foie de veau aux amandes

Plats

Ce jeudi :
-foie de veau aux amandes*
-pommes de terre rissolées
-salade verte

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de foie de veau
-100gr d’amandes effilées
-2 oeufs
-30gr de farine
-2 gros oignons
-2 belles pommes (genre jonagold)
-50gr de margarine
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer le foie des membranes et des vaisseaux. Le rincer à l’eau froide et l’essuyer à l’aide d’un papier absorbant. Battre les oeufs, saler et poivrer. Fariner les tranches, ensuite les passer dans les oeufs battus puis dans les imprégner d’amandes effilées. Faire fondre le beurre dans une large poêle et y faire cuire, à feu moyen, les tranches de foie environ 4min. de chaque côté. Réserver au chaud. Pendant ce temps, ôter le coeur des pommes (à l’aide d’un vide-pommes). Les trancher en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Peler les oignons et en faire des rondelles d’1/2cm d’épaisseur. Verser pommes et oignons dans la poêle ayant servi à la cuisson du foie et frire quelques minutes de chaque côté. Servir chaud.

Sauté de veau croustillant

Plats

Ce jeudi :
-sauté de veau croustillant*
-pommes sautées
-poêlée de légumes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 sautés de veau
-2 oeufs
-100gr de farine
-200gr de graines de sésame
-75gr de beurre
sel/poivre

Préparation :
Battre les oeufs dans une assiette. Saler et poivrer. Mettre la farine dans une autre assiette, les graines de sésame dans une troisième. Fariner les sautés, les passer ensuite dans les oeufs battus et ensuite les enduire de graines de sésame de chaque côté. Mettre le beurre à chauffer dans une poêle, y faire cuire les sautés de veau 2min. de chaque côté.

Poule au pot

Plats

Ce lundi :
-poule au pot*
-mousse au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-une petite poule
-3 carottes
-2 navets
-2 poireaux
-2 branches de céleri
-1 oignon
-250gr de riz
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer la poule, la faire flamber pour éliminer les dernières plumes. Mettre à chauffer une grande marmite d’eau salée. Plonger la poule, la cuire à feu modéré une petite heure en écumant très souvent. Pendant ce temps, nettoyer les légumes et les couper en gros morceaux. Les ajouter dans la casserole. Réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson une heure (la poule doit être cuite complètement). Prélever la quantité de jus de cuisson nécessaire à la cuisson du riz. Le mettre à bouillir. Rincer le riz et le verser dans la casserole. Découper la poule, réserver au chaud. Egoutter les légumes en gardant le jus de cuisson. Remettre les légumes dans la casserole et les mouiller d’un peu de jus de cuisson. Ajouter le riz cuit égoutté. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter éventuellement un peu de jus de cuisson. Dresser les morceaux de poule sur un plat entourés du riz et des légumes. Servir bien chaud.