Plats · Toutes les recettes :

Ragoût d’agneau aux fonds d’artichaut

Plats Facile

Ce dimanche :
-soupe de carottes et navets
-ragoût d’agneau aux fonds d’artichaut*
-pommes sautées
-poires cuites

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 gigot d’agneau (1 bon kilo)
-6 petits artichauts (ou 6 fonds d’artichaut surgelés)
-250gr de pois chiches cuits (ou 1 conserve de 400gr)
-2 gousses d’ail
-1/2 c. à t. de cannelle
-1/2 c. à t. de carvi en poudre
-1 c. à c. de curcuma
-qq feuilles de basilic hachées
-1 c. à s. de jus de citron
-1 c. à s. de margarine
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre noir

Préparation :
Cuire les artichauts dans de l’eau bouillante légèrement salée : 5min pour les fonds surgelés, 30min pour les artichauts frais. Egoutter. Réserver.
Désosser le gigot. Le découper en grosses tranches. Mettre à chauffer la margarine dans une cocotte (de préférence en fonte). Y faire colorer les morceaux d’agneau de tous côtés. Saler et poivrer. Saupoudrer les épices et l’ail écrasé. Arroser de 600ml d’eau bouillante. Mélanger en grattant le fond de la casserole. Couvrir et cuire 1h à 1h15 en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, effeuiller les artichauts, ôter le foin et récupérer les fonds. Couper les fonds d’artichaut en grosses lamelles ( Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une large poêle. Cuire, à feu vif, les morceaux d’artichaut 5min en les remuant. Verser les pois chiches et les morceaux d’artichaut dans la cocotte. Mélanger. Poursuivre la cuisson 15 à 20min. En fin de cuisson, incorporer le jus de citron et le basilic finement ciselé. Mélanger délicatement. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Navarin printanier

Plats Facile

Ce dimanche :
-soupe au cerfeuil
-navarin printanier*
-crêpes suzette

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 gigot d’agneau (1 bon kilo)
-1 poignée de haricots frais (ou secs qu’on aura laissé tremper 1 nuit dans de l’eau froide)
-2 tomates
-4 petits navets
-3 carottes
-8 petits oignons (grelots)
-1 kg de pommes de terre à chair ferme
-200gr de haricots verts (ou surgelés)
-100gr de petits pois frais (ou surgelés)
-1 bouquet garni (1 feuille de laurier-1 brin de thym frais-2 brins de persil plat)
-1 gousse d’ail
-1 c. à s. de farine
-1 c. à s. de margarine ou d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préparation :
Désosser le gigot, éliminer le plus gros du gras. Découper la chair en gros morceaux. Peler, épépiner et découper les tomates en petits morceaux. Lier le bouquet garni en incluant le gousse d’ail sans la peler. Mettre à chauffer la matière grasse dans une large cocotte en fonte. A feu vif, y faire dorer les morceaux d’agneau de tous côtés. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine en remuant. Arroser d’eau bouillante (600ml environ). Mélanger en grattant le fond de la cocotte (sucs de cuisson). Ajouter les haricots secs, les morceaux de tomate et le bouquet garni. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 3h à 3h15. Cuire les haricots verts 8min à l’eau bouillante salée. Egoutter.
Après 1h30 de cuisson, ajouter les petits oignons, les navets pelés et découpés en gros morceaux.
Après 2h de cuisson, ajouter les carottes grattées et coupées en gros tronçons.
Après 2h15 de cuisson, les pommes de terre pelées et coupées en grosses lamelles.
Après 2h45 de cuisson, les haricots verts et les petits pois frais.
En fin de cuisson, retirer le bouquet garni. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Boeuf au coing

Plats

Ce mardi :
-soupe aux poireaux
-pommes sautées
-boeuf au coing*
-salade de jeunes pousses
-macédoine de fruits de saison

Ingrédients :
pour 4 personnes
-650gr de viande de boeuf (petit-nerf, faux-filet)
-1 gros coing
-2 oignons
-1 c. à s. de mélasse de raisins
-1/2 c. à c. de cannelle
-50gr de beurre
-1 c. à s. de margarine
-1 c. à s. de persil haché
sel/poivre

Préparation :
Découper la viande en petits morceaux. Eplucher les oignons, les couper en lanières.
Mettre à chauffer la margarine dans une large casserole. Y faire revenir la viande de tous côtés. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15min. Ajouter les oignons. Mélanger. Saler et poivrer. Cuire 5min. Ajouter 100ml d’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30min.
Pendant ce temps, à l’aide d’un économe, peler le coing. Le couper en 4 morceaux, ôter le coeur puis découper la chair en petits morceaux. Mettre à chauffer le beurre dans une casserole. Y faire colorer les morceaux de coing à feu assez vif en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter la cannelle. Mélanger.
Verser les coings dans la casserole contenant la viande. Ajouter la mélasse de raisins (üzüm pekmesi). Remuer délicatement, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30min. Saupoudrer de persil avant de servir.

Filet de faon sauce crème aux airelles

Plats

Ce dimanche :
-bouillon de viande
-pommes dauphines
-filets de faon sauce crème aux airelles*
-salade de jeunes pousses
-sorbet à l’ananas

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 steaks de faon (ou de biche)
-30gr de margarine
-1 petit verre de vin de Madère
-150ml de crème liquide
-1 c. à t. de baies de genévrier
fleur de sel/poivre noir
compote d’airelles
-100gr d’airelles fraîches
-60gr de sucre fin
-60ml d’eau

Préparation :
Préparer la compote d’airelles en portant l’eau additionnée du sucre à ébullition. Y verser les airelles rinçées sous l’eau froide. Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 min. Laisser refroidir.
Mettre à chauffer la margarine dans une poêle. Y faire cuire les steaks de faon (comme vous le feriez pour des tournedos). Poivrer. Ôter les steaks de la poêle, les poser une feuille d’aluminium. Saupoudrer chaque steak d’une pincée de fleur de sel puis les emballer entièrement. Hors du feu, déglacer la poêle au vin de madère, ajouter les baies de genévrier, 2 ou 3 c. à s. de compote d’airelles et la crème liquide. Mélanger. Remettre sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant. Remettre les steaks de faon dans la poêle et poursuivre la cuisson 5min. Servir.

Foie aux tomates

Plats Facile

Ce jeudi :
-bouillon de viande
-risotto
-foie de veau aux tomates*
-salade
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de foie de veau (ou de boeuf, ou d’agneau)
-4 ou 5 tomates
-3 ou 4 gousses d’ail
-1/2 botte de persil plat
-1 c. à c. de cumin
-1 pincée de poivre de Cayenne
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de margarine
sel et poivre noir

Préparation :
Peler et épépiner les tomates, les couper en dés. Peler les gousses d’ail, les couper en lamelles. Laver le persil, le hacher. Découper le foie en petits morceaux en dénervant. Mettre à chauffer la margarine dans une poêle. Y saisir les morceaux de foie de tous côtés. Saler et poivrer. Réserver. Mettre à chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire cuire 3 ou 4 min les lamelles d’ail. Ajouter les dés de tomates, le poivre de Cayenne, le cumin et le persil haché. Saler. Mélanger. Verser le contenu de la poêle dans la préparation aux tomates. Ajouter 1/2 verre d’eau. Remuer. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1h. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Agneau sauce citronnée

Plats

Ce lundi :
-soupe tomate/courgette
-riz aux lentilles et pois chiches
-agneau sauce citronnée*
-salade
-poires cuites

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 tranches de gigot d’agneau (ou 12 côtes ou 8 morceaux d’agneau dans le filet)
-2 gousses d’ail en lamelles
-1/2 botte de persil plat haché
-1 citron
-1 c. à s. d’huile d’arachide
sel et poivre noir

Préparation :
Mettre à chauffer l’huile dans une large casserole. Y faire revenir la viande de tous côtés sans faire colorer. Ajouter l’ail émincé. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil plat haché. Arroser de 250ml d’eau. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 40min. En fin de cuisson, arroser d’un filet de jus de citron et servir.

Lapin au pain d’épices

Plats Facile

Ce lundi :
-soupe de poireaux tomatée
-pommes de terre rissolées
-lapin au pain d’épices*
-salade de roquette
-crêpes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 lapin découpé en 8 morceaux
-2 ou 3 tranches de pain d’épices
-2 oignons rouges
-1 c. à t. de 4 épices
-1 bonne pincée de cannelle
-1 bonne c. à s. de vinaigre balsamique
-2 c. à s. de margarine
sel/poivre du moulin

Préparation :
Peler les oignons, les couper en lanières. Mettre à chauffer 1 c. à s. de margarine dans une large cocotte (de préférence en fonte). A petit feu, y faire suer les lanières d’oignons 5min. Retirer les oignons de la cocotte. Réserver. Mettre le reste de margarine dans la cocotte. A feu vif, y faire colorer les morceaux de lapin de tous côtés. Saler et poivrer. Saupoudrer les épices. Arroser de 350ml d’eau. Remuer en grattant les sucs de cuisson. Ajouter les tranches de pain d’épices émiettées et les lanières d’oignons. Mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 bonne heure en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger. Vérifier l’assaisonnement et servir.

Agneau au riz safrané

Plats

Ce dimanche :
-soupe verte
-agneau au riz safrané*
-carottes
-gaufres de ménage

Ingrédients :
pour 4 personnes
-8 côtes d’agneau (ou 1 gigot d’agneau d’un bon kilo découpé en petits morceaux)
-250gr de riz long grain (cuisson 20min)
-100gr de petits pois surgelés
-150ml de vin blanc sec
-15 brins de persil (lavé et équeuté)
-1 gros oignon (haché grossièrement)
-3 gousses d’ail (coupées en 4)
-1 dose de safran
-1 c. à c. de curcuma
-1 feuille de laurier
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre noir

Préparation :
Dans une large casserole, mettre à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Y verser l’oignon haché, les morceaux d’ail et le persil. A feu moyen, cuire 5min en remuant fréquemment. Vider le contenu de la casserole dans le bol du mixer électrique. Ajouter 100ml d’eau et mixer. Réserver. Remettre à casserole à chauffer en y versant le reste d’huile d’olive. Y faire saisir de tous côtés les côtes d’agneau (ou les morceaux découpés dans le gigot). Saler et poivrer. Arroser de vin blanc. Remuer en grattant les sucs de cuisson. Cuire à feu moyen, le temps de réduire le vin de moitié. Ajouter dans la casserole, les petits pois, la feuille de laurier, la préparation ail/oignon/persil, le riz rincé sous l’eau froide et égoutté, la dose de safran, le curcuma et 1/2 verre d’eau. Saler et poivrer. Mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire 20min. Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Poulet basquaise

Plats

Ce mardi :
-soupe au cerfeuil
-poulet basquaise*
-riz pilaf
-salade
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 poulet
-3 poivrons (2 rouges et 1 vert ou 1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
-4 tomates
-1 ou 2 gros oignons
-3 gousses d’ail
-1 petit morceau de piment rouge
-250ml de vin blanc
-1 feuille de laurier
-1 brin de thym
-2 c. à s. de persil plat haché
-2 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à s. de margarine
sel/poivre noir

Préparation :
Peler les oignons, les couper en assez gros morceaux. Peler les gousses d’ail, les couper en 4. Peler et vider les tomates, les découper en dés. Hacher le morceau de piment. Nettoyer les poivrons, les couper en assez gros morceaux. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une cocotte (de préférence en fonte). Y verser les morceaux d’ail, d’oignon et de poivrons. Remuer. Laisser mijoter 5min à feu doux. Ajouter les morceaux de tomates. Saler. Couvrir et poursuivre la cuisson 20min. Pendant ce temps, découper le poulet en 6 morceaux. Mettre à chauffer la margarine dans une large poêle. Y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Saler et poivrer. En fin de cuisson, mettre les morceaux de poulet dans la préparation poivrons/tomates. Ajouter la feuille de laurier, le thym, le persil haché et le piment haché. Arroser de vin blanc. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 35 à 40min. Servir accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre sautées.

Aiguillettes de canard au chutney de prunes

Plats

Ce mercredi :
-soupe aux poireaux
-aiguillettes de canard au chutney de prunes*
-pommes rissolées
-salade
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 magrets de canard
-1/2 verre de vin rouge
-1 c. à s. de margarine
fleur de sel et poivre du moulin
pour le chutney:
-8 à 10 prunes rouges (mûres mais fermes)
-2 gros oignons rouges
-1 morceau de gingembre (4-5cm)
-100ml de vinaigre de vin arôme de framboise
-1 étoile de badiane
-3 c. à s. de sucre de canne (sucre roux)
-1 pointe de poivre de Cayenne

Préparation :
Peler et râper finement le morceau de gingembre. Dénoyauter les prunes et les découper en 4. Peler les oignons et les couper en fines rondelles. Dans une casserole, verser le vinaigre. Y ajouter le gingembre râpé, le sucre, l’étoile de badiane. Mettre à chauffer et porter à ébullition. Ajouter les oignons dans la casserole et poursuivre la cuisson 5min à feu moyen. Réduire le feu et ajouter les morceaux de prunes. Saupoudrer de poivre de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits soient cuits mais toujours en morceaux (8 à 10min). Retirer le chutney du feu. Réserver. A l’aide d’un bon couteau, séparer la chair de la graisse des magrets. Découper la chair en fines tranches. Mettre à chauffer la margarine dans une large poêle. Y cuire la viande (qq minutes de chacun côté) en la couvrant d’une feuille d’aluminium au moment de la retourner dans la poêle. Retirer les morceaux de canard de la poêle, les poser sur la feuille d’aluminium. Saupoudrer de fleur de sel et emballer les morceaux de viande pour permettre à la viande de se détendre (5min). Verser le vin rouge dans la poêle ayant servi à la cuisson du canard. Porter à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Laisser réduire 2min. Ajouter le chutney dans la poêle. Réduire le feu et réchauffer le chutney en remuant délicatement. Poser les aiguillettes de canard sur le plat de service. Couvrir de chutney de prunes et servir.