Plats · Toutes les recettes :

Potée aux haricots verts

Plats

Ce lundi :
-potée aux haricots verts*
-saucisses
-pudding vanille

Ingrédients : 
pour 4 personnes
-1kg de pommes de terre
-750gr de haricots verts
-1 oignon
-1 filet de vinaigre
-2 c. à s. de margarine
-sel/poivre

Préparation :
Eplucher et cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Nettoyer et cuire les haricots à l’eau salée. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. A feu doux, faire fondre la margarine dans une casserole. Y faire revenir l’oignon haché. Ajouter un filet de vinaigre. Verser les pommes de terre et les haricots et mélanger le tout.
On peut y ajouter du lard salé coupé en petits morceaux que l’on fait revenir quelques minutes à la poêle.

Dinde au kiwi

Plats

Ce dimanche :
-dinde au kiwi*
-crudités
-beignets aux ananas

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 filets de dinde
-4 kiwis
-6 pommes de terre à chair ferme
-3 c. à s. de raisins secs
-3 c. à c. de curry
-2 c. à s. d’huile d’olive
-sel/poivre

Préparation :
Eplucher et cuire les pommes de terre (al dente). Découper les filets de dinde en dés. Mettre à tremper les raisins secs. Découper les kiwis en dés. Mettre à chauffer, à feu doux, l’huile d’olive dans une casserole. Y faire cuire les dés de dinde 10min. en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre coupées en dés. Poursuivre la cuisson 2min. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les dés de kiwis, les raisins égouttés, saupoudrer de curry. Mélanger et cuire encore 2min. en remuant.

Courgette farcie au boulgour (blé)

Plats

Ce samedi :
-courgettes farcies au boulgour*
-pâtes grecques
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1,5kg de courgettes (rondes ou longues)
-250gr de boeuf haché
-500gr de boulgour fin
-1 gousse d’ail
-1 oignon
-1 c. à s. de concentré de tomates
-1 c. à s. de concentré de piments
-2 c. à s. d’huile d’olive
-le jus d’un citron
-3 gr de gros sel
-1/2 c. à c. de paprika
-poivre

Préparation :
Découper une tranche à la tête des courgettes. Vider l’intérieur à l’aide d’une cuillère ou d’un économe. Réserver. Préparer la farce en hachant l’oignon et l’ail. Dans un plat, mettre le haché, l’oignon, l’ail, le sel, le concentré de piments, le paprika et du poivre. Mélanger. Ajouter le boulgour et les 2 c. à s. d’huile d’olive. Remplir les courgettes avec la farce jusqu’à 1cm du bord. Les fermer avec la tranche d’ouverture. Mettre un verre d’eau dans une casserole. Porter à ébullition additionnée du concentré de tomates. Placer les courgettes dans la casserole, couvrir et cuire à feu doux 25min. Arroser les courgettes du jus de citron en fin de cuisson. Servir avec la sauce.

Lapin à la gelée de groseilles

Plats

Ce mercredi :
-lapin à la gelée de groseilles*
-pommes vapeur
-flan au chocolat

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 lapin (environ 1,5kg)
-150gr de gelée de groseilles rouges
-4 c. à s. de moutarde de table
-3 échalotes
-3 c. à s. de rhum (facultatif)
-200ml de crème fraîche
-1 pincée de thym
-2 c. à s. de margarine
-sel/poivre

Préparation :
Découper le lapin en morceaux. Mettre fondre 1 c. à s. de margarine dans une marmite en fonte et y faire dorer de tous côtés les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Réserver.
Préparer la sauce dans une petite casserole. Y mettre à chauffer, à feu doux, 1 c. à s. de margarine. Y faire blondir les échalotes hachées grossièrement. Ajouter la moutarde et la gelée de groseilles en mélangeant au fouet. Terminer en versant la crème fraîche. Saler et poivrer. Au premier bouillon, retirer du feu. Remettre la casserole contenant le lapin à feu doux. Saupoudrer d’une pincée de thym. Ajouter le rhum et verser par-dessus tout la sauce à la gelée de groseilles. Couvrir et laisser mijoter une bonne heure. (La viande doit se détacher facilement des os).

Boulettes à la gueuze

Plats

Ce mardi :
-boulettes à la gueuze*
-frites

Ingrédients :
pour 4 personnes
-450gr de haché de boeuf
-250gr de haché de veau
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-3 c. à s. de chapelure
-1 oeuf
-3 c. à s. de lait
-2 c. à s. de cassonnade
-1 pincée de muscade
-1 c. à s. de farine
-1 bouteille de gueuze de 33cl
-farine
-huile
-1 c. à s. de margarine
-sel/poivre

Préparation :
Préparer les boulettes en mélangeant dans un plat les hachés, l’ail haché, le jaune d’oeuf, la chapelure, 1 pincée de muscade, le lait, sel et poivre. Rouler les boulettes de la grosseur d’une noix dans la farine. Les frire de tous côtés. Réserver.
Mettre à fondre, à feu doux, la margarine dans une casserole. Y faire blondir l’oignon haché grossièrement. Saupoudrer de 2 c. à s. de farine. Hors du feu, ajouter la bière en remuant. Saler et poivrer. Ajouter la cassonnade. Cuire pour réduire de moitié. Placer les boulettes dans la casserole, couvrir et cuire à feu doux 30min.

Veau aux légumes

Plats

Ce dimanche :
-veau aux légumes*
-riz
-salade
-flan aux pêches

Ingrédients :
pour 4 personnes
-800gr de veau
-200gr de haché de veau
-1 tranche de pain
-1 peu de lait
-1 échalotte (ou 1 petit oignon)
-2 jeunes carottes
-2 blancs de poireaux
-1 oignon
-3 c. à s. de farine
-3 jaunes d’oeuf
-100ml de crème fraîche
-1 citron
-1 c. à s. d’huile
-1 c. à s. de margarine
-1 clou de girofle
-1/2 c. à c. d’estragon frais ou surgelé
-1 c. à s. de persil haché
-1 litre d’eau bouillante
-sel/poivre

Préparation :
Découper la viande de veau en petits morceaux. Mettre la tranche de pain à tremper dans un peu de lait. Mettre le haché dans un plat avec l’échalote coupée finement, la mie de pain essorée, 1 jaune d’oeuf, sel et poivre. Mélanger le tout et former de petites boulettes. Mettre le beurre et l’huile à chauffer dans une casserole et y faire dorer les morceaux de viande de tous côtés. Saupoudrer avec les 3 c. à s. de farine en remuant bien. Verser sur la viande 1 litre d’eau bouillante en mélangeant bien. Ajouter les carottes coupées en lamelles, les poireaux en petits tronçons, l’oignon entier piqué d’un clou de girofle et l’estragon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure au moins en remuant de temps en temps (vérifier que la viande soit tendre). Cuire les boulettes dans une casserole d’eau bouillante salée (jusqu’à ce qu’elles flottent à la surface). Les égoutter et réserver. Battre 2 jaunes d’oeuf dans les 100ml de crème fraîche. Presser 1/2 citron pour en extraire le jus. Lorsque la cuisson de la viande est terminée, verser le mélange oeuf/crème fraîche dans la casserole en remuant. Ensuite le jus de citron et ajouter les boulettes cuites. Rectifier l’assaisonnement. Poursuivre la cuisson 15min. Au moment de servir, saupoudrer de persil.

Riz aux épinards

Plats

Ce lundi :
-riz aux épinards*
-köfte

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1kg de pieds d’épinards
-2 tasses de riz
-3 tomates
-2 oignons
-50ml d’huile d’olive
-sel/poivre

Préparation :
Nettoyer les épinards et ôter les grandes feuilles. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée 2min. Egoutter. Rincer à l’eau froide. Réserver.
Hacher les oignons finement. Peler et couper la chair des tomates en petits dés. Laver le riz. Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile. Y verser le riz égoutté. Remuer. Ajouter les tomates et les oignons. Ajouter 4 tasses d’eau bouillante, 1 c. à c. de sel et poivrer. Déposer les épinards en branches par-dessus. Couvrir et cuire à feu doux 20min.

Escalope farcie aux légumes

Plats

Ce vendredi :
-pâtes
-escalopes farcies*
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 escalopes de veau fines et larges (75gr)
-250ml d’eau
-1/2 cube de bouillon
-5 c. à s. de crème fraîche
-30gr de farine
-sel/poivre
pour la farce
-1 petite courgette
-2 tomates
-4 petits oignons verts
-1/2 c. à c. d’origan
-1 gousse d’ail
-4 c. à s. de concentré de tomates
-sel/poivre

Préparation :
Peler et découper la courgette en petits dés. Peler et vider les tomates. Avec la chair, faire de petits dés. Découper en petits morceaux les oignons frais. Dans un plat, mélanger les dés de courgette, les dés de tomates, les morceaux d’oignons, l’origan, le concentré de tomates et la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer. Prendre une escalope et la farcir de la préparation. La rouler sur elle-même et la fixer avec une pique en bois. Farcir les autres escalopes.
Mettre le beurre dans une casserole. Chauffer à feu modéré et y faire dorer les escalopes de tous côtés. Ajouter l’eau additionnée du demi-cube de bouillon. Couvrir et cuire à feu doux 20min. Retirer les escalopes et réserver. Prélever un peu de jus de cuisson. Y diluer la farine. La verser dans la casserole en remuant. Ajouter la crème fraîche. Porter à ébullition en remuant pour lier la sauce. Remettre les escalopes dans la casserole et servir.
On peut également utiliser des escalopes de boeuf pour réaliser cette recette.

Filet américain-steak tartare

Plats

Ce mercredi :
-filet américain*
-frites
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de viande de boeuf hachée maigre
-1 oignon
-1 c. à s. de câpres
-sauce anglaise (à volonté)
-sel/poivre
pour la mayonnaise
-1 jaune d’oeuf
-1/2 c. à c. de moutarde
-huile d’arachide
-sel

Préparation :
Préparer une mayonnaise ferme en fouettant le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajouter une pincée de sel et petit à petit incorporer l’huile tout en fouettant. Jusqu’à obtenir l’équivalent de 2 c. à s. de mayonnaise. Mettre la viande hachée dans un plat. Emincer finement l’oignon et l’ajouter dans le plat. Saler et poivrer. Ajouter les câpres, la sauce anglaise et la mayonnaise. Mélanger le tout. Garder au frais. Servir décorer de cressonnette et de persil haché.

Filet de sébaste aux épinards

Plats

Ce jeudi :
-filets de sébaste aux épinards*
-riz
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 filets de sébaste
-2 tomates
-800gr d’épinards frais
-150ml de crème fraîche
-2 c. à s. de beurre salé
-quelques feuilles de basilic
-sel/poivre

Préparation :
Préchauffer le four th 8 (250°). Préparer 4 feuilles d’aluminium pour cuire en papillote. Placer les feuilles côté mat sur le plan de travail. Nettoyer et essorer les épinards. Sur chaque feuille, poser 1 poignée d’épinards ensuite poser le filet de poisson. Saler et donner un tour de poivre. Napper de crème fraîche. Poser les feuilles de basilic. Peler les tomates et les découper en dés. Répartir les dés de tomates. Terminer par une poignée d’épinards. Poser en dernier, le beurre salé en petits morceaux. Fermer hermétiquement les papillotes et les poser dans un plat allant au four beurré. Cuisson 20min.
J’ai utilisé pour cette recette des filets de sébaste parce qu’ils étaient les moins chers au supermarché (6 euros pour les 4), on peut la réaliser avec d’autres filets de poisson: dorade, saumon,…