Plats · Toutes les recettes :

Boulgour aux lentilles

Plats

Ce mardi :
-boulgour aux lentilles*
-köfte
-salade tomates-fêta

Ingrédients :
pour 4 personnes
-180gr de lentilles brunes
-180gr de boulgour fin (blé concassé)
-1 c. à s. de paprika
-2 oignons
-50ml d’huile d’olive
-sel/poivre

Préparation :
Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole avec 600ml d’eau additionnée d’un 1 c. à c. de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire 40min. à feu doux. Ajouter le paprika à mi-cuisson. Ajouter le boulgour et 200ml d’eau chaude. Poursuivre la cuisson 5min. Mettre l’huile à chauffée dans une poêle et y faire dorer ( légèrement) les oignons coupés en fines rondelles à feu doux. Verser l’huile et les oignons frits sur le boulgour aux lentilles et mélanger à l’aide d’une spatule. On peut servir le boulgour aux lentilles accompagné d’un oeuf sur le plat.

Tagliatelles aux légumes

Plats

Ce mercredi :
-tagliatelles aux légumes*
-côtes d’agneau à l’ail

Ingrédients :
pour 4 personnes
-400gr de tagliatelles vertes
-1 poivron rouge
-1 courgette
-1 aubergine
-100gr de fromage de chèvre
-6 olives vertes
-quelques feuilles de basillic
-huile d’olive
-sel/poivre

Préparation :
Mettre le poivron sous le grill, le retourner pour qu’il noircisse de tous côtés. Le laisser refroidir et l’éplucher. Le couper en lanières et le réserver. Oter 4 lanières de peau à l’aubergine, la couper en rondelles et la mettre à dégorger 30min. en la salant. Couper la courgette en tranches. Rincer les tranches d’aubergine et les essorer. Placer aubergine et courgette dans un plat allant au four, les badigeonner d’huile d’olive et cuire 30min. à four th 7 (180°). Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, additionnée d’un filet d’huile d’olive. Egoutter après cuisson. Mettre les pâtes dans un grand plat, ajouter les tranches d’aubergine, de courgette, les lanières de poivron, le fromage de chèvre coupé en dés. Saler et poivrer. Terminer par les feuilles de basillic et les olives coupées en morceaux.

Poulet farci

Plats

Ce mardi :
-riz basmati
-cuisses de poulet farcies*
-sauce tomate aux poivrons
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 cuisses de poulet
pour la farce
-80gr de riz rond
-25gr de pignons de pin
-25gr de raisins secs (trempés 15min. dans du rhum)
-25gr de pistaches
-50gr d’abricots secs
-250ml d’eau chaude
-1/2 cube de bouillon de poule
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 c. à c. de cannelle
-1/2 c. à c. de cumin
-margarine
-sel/poivre

Préparation :
Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire dorer les pignons de pin. Ajouter le riz (rincé à l’eau froide) et lorsqu’il est transparent ajouter l’eau additionnée du demi-cube de bouillon, la cannelle, le cumin et les raisins égouttés. Saler et poivrer. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes (jusqu’à absorption complète de l’eau). Réserver. Découper chacune des cuisses de poulet en 2 en désossant (pour obtenir une escalope) en gardant la peau. Farcir chaque morceau avec la préparation de riz, quelques petits morceaux d’abricot et de pistaches. Rouler en paupiette et ficeler. Faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y faire dorer de tous côtés les cuisses farcies. Les placer dans un plat allant au four et cuire 40min. à four th 7 (180°).

Poulet en pâte de sel

Plats

Ce samedi :
-frites
-poulet en pâte de sel*
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 poulet
-sel/poivre
pour la pâte de sel
-500gr de farine
-100gr de sel fin
-200gr de gros sel
-200ml d’eau
-1 blanc d’oeuf

Préparation :
Verser la farine dans un plat. Ajouter le sel fin et l’eau. Mélanger et ajouter le blanc d’oeuf battu. Pétrir la pâte 10min. Ajouter petit à petit le gros sel en continuant à pétrir. Etaler la pâte au rouleau en un carré de 30cm de côté. Poivrer et saler l’intérieur du poulet. Envelopper celui-ci entièrement avec la pâte à sel (en laissant une petite ouverture à l’endroit du croupion). Cuire au four th 7 (180°) durant 1H1/4.

Veau aux courgettes

Plats

Ce vendredi :
-veau aux courgettes*
-riz

Ingrédients :
pour 4 personnes
-500gr de sauté de veau
-1kg de courgettes
-1 oignon
-2 c. à s. de persil haché
-1 verre de vin blanc sec
-1/2 verre d’eau
-sel/poivre

Préparation :
Dans une large casserole, faire blondir l’oignon coupé grossièrement en y ajoutant petit à petit le vin. Y faire dorer les morceaux de veau. Ajouter les courgettes coupées en rondelles. Saler et poivrer. Ajouter le persil et le demi-verre d’eau. Couvrir et cuire 45min à feu doux.

Pain de viande sur salade d’épinards

Plats

Ce lundi :
-haricots verts
-pommes vapeur
-pain de viande* sur salade d’épinards

Ingrédients :
pour 4 personnes
-400gr de haché de boeuf
-200gr de haché de veau
-1 gros oignon
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à c. de cumin
-1 c. à c. de concentré de tomates
-1 c. à s. de persil haché
-1 c. à s. d’huile
-2 tranches de pain blanc
-1/2 verre de lait
-margarine
-sel/poivre

Préparation :
Mettre les hachés, le jaune d’oeuf, le cumin, le concentré de tomates, le persil, l’huile dans un grand plat. Hacher finement l’oignon et le verser dans la préparation. Tremper les tranches de pain dans le lait. Les essorer (en ne gardant que la mie) et les ajouter dans le plat. Saler et poivrer. Mélanger le tout. Façonner la viande en un pain. Dans un plat allant au four, déposer quelques morceaux de margarine, puis poser la viande par-dessus. Avant d’enfourner mettre 2 morceaux de beurre sur le pain. Cuire à four th 7 (180°) pendant 45 minutes.

Saumon sauce ciboulette

Plats

Ce mardi :
-pâtes tagliatelles
-saumon sauce ciboulette*
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 morceau de saumon par personne
-2 c. à s. de ciboulette fraîche
-200ml de crème fraîche
-1 verre de lait
-farine
-sel/poivre

Préparation :
Mettre le lait dans une assiette. Mettre de la farine dans une autre assiette. Tremper un morceau de saumon dans le lait, ensuite le passer de tous côtés dans la farine. Faire de même avec tous les morceaux. Dans une pôele, déposer la margarine. Mettre sur le feu, lorsque le beurre est chaud, poser les morceaux de saumon. Saler et poivrer. Cuire 3 ou 4 minutes à feu doux. Retourner les morceaux et poursuivre la cuisson 5min. En même temps, mettre la crème fraîche à réduire à feu vif dans un poêlon. Saler et poivrer. Au moment de servir, saupoudrer de ciboulette et arroser de crème.

Saumon aux légumes

Plats

Ce vendredi :
-saumon aux légumes*
-riz
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-4 darnes de saumon de 150gr
-2 jeunes carottes
-2 jeunes poireaux
-125gr de champignons
-2 branches de céléri
-1 c. à c. d’aneth fraîche
-1 c. à c. de ciboulette fraîche
-1 c. à s. d’huile d’olive
-4 c. à s. de vin blanc sec
-1 c. à s. de beurre
-sel/poivre

Préparation :
Nettoyer et couper en bâtonnets les carottes et le céléri. Laver et découper les poireaux en tronçons de 3cm. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les légumes et les cuire 5min. Les égoutter et réserver.
Laver et couper grossièrement les champignons. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle beurrée. Réserver.
Découper 4 feuilles d’aluminium d’une vingtaine de cm. Les huiler au pinceau. Déposer une darne sur chaque feuille. Saler et poivrer. Saupoudrer d’aneth et de ciboulette. Répartir les légumes sur les saumons. Relever les bords des feuilles avant d’arroser d’une c. à s. de vin blanc. Fermer les papillotes. Cuire au four th 7 (180°) durant 20min.

Chou blanc farci

Plats

Ce mardi :
-chou blanc farci*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 chou blanc
-250gr de viande d’agneau hachée (ou de boeuf)
-100gr de riz rond
-2 oignons
-1 c. à c. de concentré de tomates
-1 c. à c. de cumin
-sel/poivre

Préparation :
Prélever une quinzaine de feuilles de chou. Dans une casserole d’eau bouillante salée, les cuire 5 min. Les égoutter et réserver. Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, le riz rincé à l’eau froide, les oignons râpés, le concentré de tomate et le cumin. Ajouter 1/4 c. à c. de poivre et 1 c. à c. de sel. Prendre une feuille de chou, couper la en deux en ôtant la côte centrale. Prendre un morceau, y déposer un peu de farce. Rouler la 1/2 feuille pour former un petit paquet. Le placer dans une casserole beurrée. Faire de même avec l’autre moitié de feuille. Poursuivre avec les autres feuilles jusqu’à épuisement de la farce. Bien serrer les feuilles dans la casserole. Mettre une petite assiette retournée sur les choux farcis pour qu’ils restent bien en place pendant la cuisson. Mettre cuire à feu vif, couvrir d’eau bouillante à hauteur de l’assiette. Dès l’ébullition, réduire le feu et cuire pendant 40min. Servir accompagné de yoghourt et de pain.

Truite aux amandes

Plats

Ce lundi :
-riz
-truite aux amandes*
-salade

Ingrédients :
Pour 4 personnes
-4 truites
-100gr d’amandes en poudre
-50gr d’amandes effilées
-100gr de beurre
-margarine pour la cuisson
-sel/poivre

Préparation :
Laver les truites. Couper leurs nageoires et les vider. Gratter les écailles. Bien les essuyer.
Saupoudrer d’amandes l’intérieur du poisson. Saler et poivrer. Cuire à feu vif 10min. de chaque côté. Pendant ce temps, colorer les amandes effilées en cuisson à blanc (sans matière grasse) dans une poêle. Faire fondre le beurre. Servir le poisson arrosé de beurre sur lequel vous aurez déposé des amandes.