Plats · Toutes les recettes :

Feuilles de vigne à la viande

Ce jeudi :
-feuilles de vigne à la viande*
-pudding vanille

Ingrédients : 
pour 4 personnes
-24 feuilles de vigne
-250gr de haché d’agneau
-350gr de riz
-2 oignons
-2 c. à s. de persil haché
-1 c. à c. de concentré de tomates
-1 c. à c. de cumin
-50gr de margarine
-sel/poivre

Préparation :
Plonger les feuilles dans de l’eau chaude pour les rincer. Les égoutter. Préparer la farce en râpant les oignons dans un plat. Ajouter le haché, le riz, le persil, le concentré de tomates, le cumin, poivre et sel (1/2 c. à c.). Mélanger tous les ingrédients. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Retirer du feu. Etaler une feuille de vigne et placer une petite quantité de farce au milieu, rouler la feuille en rabattant les côtés vers l’intérieur (sans trop serrer) de manières à emballer complètement la farce. Faire de même avec chaque feuille. Placer les feuilles les unes contre les autres dans la casserole de matière à tapisser tout le fond (au besoin, se servir de feuilles vierges pour combler un vide). Poser une petite assiette par-dessus et couvrir d’eau chaude à hauteur de l’assiette. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à feu doux 30min. Servir accompagner de yoghourt nature et du pain.
On peut également utiliser du haché de boeuf mais dans ce cas on ajoute 2 c. à s. d’huile à la préparation.

Gratin d’endives à la dinde

Ce mercredi :
-gratin d’endives à la dinde*
-pommes de terre

Ingrédients :
pour 6 personnes
-6 endives
-6 tranches de dinde cuite (ou de jambon)
-100gr d’emmenthal
pour la sauce Mornay
-1 litre de lait
-50gr de beurre
-50gr de farine
-50gr d’emmenthal
-sel/poivre

Préparation :
Cuire les endives entières à l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Préparer la sauce en faisant fondre le beurre. Hors du feu, ajouter rapidement la farine en mélangeant. Ajouter petit à petit le lait en fouettant. Poivrer et saler (très peu). Remettre sur le feu et porter à ébullition. Hors du feu verser 50gr d’emmenthal et mêler délicatement à la cuillère.
Emballer chaque endive égouttée dans une tranche de dinde et les placer dans un plat allant au four. Verser par-dessus la sauce. Terminer en saupoudrant les 100gr d’emmenthal et en posant 4 petits morceaux de beurre. Passer au grill pour faire fondre le fromage et faire prendre une légère coloration.

Carrés de cabillaud sauce provençale

Ingrédients :

-4 carrés de cabillaud surgelés
-1 boîte de tomates pelées
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
-2 c. à s. d’huile d’olive
-herbes de Provence
-1 gousse d’ail
-sel/poivre

Préparation :

Beurrer un plat allant au four. Y mettre les carrés de cabillaud encore congelés. Mélanger les tomates écrasées, l’ail écrasé, les poivrons coupés en petits dés, sel, poivre, ajouter un grand verre d’eau. Verser le tout sur le cabillaud. Verser par-dessus l’huile d’olive et parsemer les herbes de Provence. Cuire au four 40min (thermostat 7)

Pizza (la pâte)

Ingrédients pour 2 pizzas de 35cm :

-800gr de farine
-300ml de lait
-1 œuf battu
-30gr de levure fraîche
-2 c. à c. de sel
-6 c. à s. d’huile d’olive

Préparation :

Faire tiédir le lait et y délayer la levure en fouettant. Laisser reposer le mélange mousseux 15min. Mettre 500gr de farine dans un grand plat en faisant un puits au centre. Mettre le sel (loin du centre). Verser le mélange lait/levure au centre et mélanger. Incorporer l’œuf et l’huile. Bien mélanger le tout. Ajouter petit à petit de la farine pour détacher la pâte du plat en formant une boule. Mettre dans la farine sur le plan de travail et pétrir pendant un bon quart d’heure. Mettre la pâte à lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Lorsqu’elle a doublé de volume, taper un coup de poing au centre. Couper la pâte en 2 et étaler chaque morceau au rouleau pour obtenir 2 fonds de pizza de 35cm de diamètre. Laisser reposer 30min. Enduire de tomates concassées et de garnitures au choix. Cuire 30min. à four 7.

Escalopes de veau panées

Ingrédients :

-1 escalope par personne
-1 blanc d’œuf
-chapelure
-emmenthal
-margarine/huile
-sel/poivre

Préparation :

Battre le blanc d’œuf dans une assiette. Mettre la chapelure dans une assiette plate. Plonger une escalope dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile et un peu de margarine dans une poêle. Y faire cuire les escalopes 2 min. de chaque côté. En fin de cuisson, parsemer d’emmenthal et couvrir. Servir chaud.

Poulet aux asperges

Ce mercredi :
-poulet aux asperges*
-riz
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 botte d’asperges vertes
-1 botte d’asperges blanches
-4 filets de poulet
-1 oignon
-1 échalotte
-300ml de vin blanc sec
-2 c. à c. de ciboulette hachée
-100gr de beurre
-sel/poivre

Préparation :
Préparer les asperges en ôtant avec un économe, une fine pelure. Les couper en tronçons de 4cm. Hacher finement l’oignon et l’échalotte. Couper chaque filet de poulet en 2 sur la hauteur. Dans une large poêle haute, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon et l’échalotte hachés quelques minutes à feu doux. Lorsqu’ils sont devenus transparents, ajouter les filets de poulet. Les faire revenir de tous côtés dans le beurre. Ajouter les morceaux d’asperges, le vin blanc, saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 40min. Servir chaud, saupoudré de ciboulette.

Ragoût de légumes

Ce mardi :
-ragoût de légumes*
-pâtes grecques
-côtelettes d’agneau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 courgettes
-1 aubergine
-500gr de pommes de terre (à chair ferme)
-2 tomates
-2 oignons
-1 poivron
-1 carotte
-2 gousses d’ail
-2 c. à s. de persil
-1 c. à c. de menthe fraîche
-50ml d’huile d’olive
-sel/poivre

Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches.
Nettoyer et peler les légumes. Les couper en rondelles. Mettre les tranches d’aubergine dans un plat. Les saler et laisser suer 30min. Rincer et essorer.
Dans un plat allant au four beurré, ranger les pommes de terre et tous les légumes. Saupoudrer le persil, la menthe et l’ail haché. Arroser d’huile d’olive. Verser 1 petit verre d’eau bouillante par-dessus. Saler et poivrer. Cuire 1 heure au four th.7 (200°) en recouvrant le plat d’une feuille d’aluminium (découvrir après une demi-heure).

Truites à la crème

Ce jeudi :
-truites à la crème*
-croquettes de pomme de terre
-salade

Ingrédients :
-1 truite par personne
-ciboulette fraîche
-persil
-1 citron
-chapelure
-250ml de crème fraîche
-sel/poivre

Préparation :
Préchauffer le four th.7. Nettoyer les truites. Couper les nageoires, la queue et ôter les yeux. Ranger les poissons dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Saupoudrer abondamment de ciboulette et de persil. Ajouter 2 c. à s. d’eau par poisson et le jus d’un demi-citron. Cuire au four pendant 20min. Réserver les truites. Récupérer le jus de cuisson et le verser dans une petite casserole. Y ajouter 200ml de crème fraîche et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser réduire de moitié. Vérifier l’assaisonnement et verser la sauce sur les truites. Saupoudrer de chapelure et mettre sous le grill quelques minutes pour gratiner la préparation.

Manti (raviolis) à la viande

Ce dimanche :
-manti à la viande*

Ingrédients :
Pâte :
500gr de farine
3 oeufs
15cl de lait
2cl d’huile d’olive
1 c. à c. de sel
Farce :
200gr de haché de boeuf
2 oignons
1 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de poivre noir
Sauce tomate :
5 tomates bien mûres
2 verres d’eau
1 noix de beurre
1 c. à s. de farine
1 oignon
1 c. à s. de concentré de tomates
qq feuilles de basilic
sel/poivre

Préparation :
Préparer la pâte en versant la farine dans un grand plat en faisant un puits au centre. Mettre le sel. Casser 2 oeufs dans le puits. Verser le lait, puis l’huile d’olive et mélanger le tout. Pétrir la pâte sur un plan fariné (15min.) afin d’obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer au minimum une demi-heure.
Préparer la farce en hachant finement les oignons. Mélanger le haché de boeuf, les oignons, sel et poivre. Réserver.
Au rouleau, étaler la moitié de la pâte sur un plan fariné (de manière à obtenir une très fine feuille de pâte). Faire de même avec l’autre moitié.
Sur une feuille, poser à intervalles réguliers de très petites quantités de farce.

Casser un oeuf, ne garder que le blanc. Enduire la seconde feuille de pâte de blanc d’oeuf battu. Recouvrir la première feuille farcie avec cette deuxième feuille. Passer le dos de la main entre les petits tas. A l’aide d’une roulette à pâtisserie, découper les raviolis .

Mettre à bouillir une grande marmite d’eau salée. Y cuire les raviolis 10min. Après la cuisson, les plonger dans de l’eau froide et les egoutter.
Préparer la sauce tomate en mettant dans une casserole les tomates épluchées et épépinées, l’oignon haché finement, un verre d’eau, sel et poivre. Porter à ébullition et cuire à feu doux, couvert, pendant 15min.
Passer au mixeur.
Faire fondre 1 noix de beurre dans une casserole. Y verser la c. à s. de farine. Faire dorer légèrement puis ajouter la purée de tomate obtenue au mixeur, 1 c. à s. de concentré de tomates, 1 verre d’eau, sel et poivre. A ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15min. En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic hachées.
Pour réchauffer les raviolis, on peut les mélanger à la sauce et mettre quelques minutes sur le feu ou les réchauffer au micro-onde.

Waterzoie à l’ancienne

Ingrédients :

-1 jeune poulet
-1/2 bouteille de vin blanc sec
-du jus de citron
-2 oignons
-2 carottes
-125ml de crème fraîche
-1 c. à s. de mie de pain
-persil
-thym
-laurier
-sel/poivre

Préparation :

Frotter le poulet avec le jus de citron. Saler et poivrer.

Mettre le poulet dans une casserole en le couvrant à moitié d’eau, ajouter le vin blanc, le persil haché, le thym, le laurier, les oignons coupés grossièrement et les carottes en gros morceaux. Cuire 1 heure. Oter le poulet et les légumes. Faire réduire le jus. Assaisonner, ajouter la mie de pain, la crème fraîche et un peu de persil haché. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une légère consistance. Découper le poulet et le remettre dans la casserole.