Salades · Toutes les recettes :

Salade de chicorée à la méditerranéenne

Ce mardi :

-soupe de potiron aux légumes
-riz pilaf
-tranches de gigot mariné
-salade de chicorée à la méditerranéenne*
-maquée aux fruits

Ingrédients :

pour 4 personnes
-2 grosses chicorées
-3 gousses d’ail
-1 pincée de piment rouge broyé
-2 c. à s. d’huile d’olive
-sel

Préparation :
Supprimer les feuilles abîmées des plants de chicorée. Les couper en tronçons de 8cm. Les laver à l’eau vinaigrée puis à l’eau claire. Egoutter. Mettre à chauffer une casserole d’eau légèrement salée. A ébullition, verser les morceaux de chicorée dans la casserole. Cuire sans couvrir 5cm. Ôter du feu, verser dans une passoire et passer rapidement sous l’eau froide. Laisser égoutter. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une large poêle (ou un wok). Y faire suer l’ail découpé en lamelles et le piment 5min en remuant. Ajouter la chicorée. Saler. En mélangeant délicatement tout en faisant sauter, poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce que la chicorée soit ramollie mais légèrement croquante (10min). Vérifier l’assaisonnement et servir tiède.

Salade de mâche, poivrons et orange sanguine

Ce samedi :
-gigot d’agneau
-croquettes de pomme de terre
-salade de mâche, poivrons et orange sanguine*
-bouquettes (crêpes liègeoises)

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de mâche (salade de blé)
-1 poivron jaune
-1 poivron rouge
-1 orange sanguine
-1 échalote
-1 c. à s. d’huile d’olive
-1 c. à c. de vinaigre balsamique
sel et poivre noir

Préparation :
Griller les poivrons au four (ou sur le bec de la cuisinière à gaz) de manière à pouvoir facilement ôter la peau, les épépiner. Rincer les poivrons sous l’eau froide, les sécher à l’aide de papier absorbant avant de les découper en petits morceaux. Laver soigneusement la mâche, l’essorer. Peler et émincer finement l’échalote. Peler l’orange, éliminer la peau blanche et la couper en petits morceaux. Verser la mâche et les morceaux d’échalote dans un saladier. Assaisonner d’huile et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Remuer. Ajouter les morceaux de poivrons et d’orange. Mélanger. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de fèves des marais à l’harissa

Ce vendredi :
-soupe tomate-courgette
-riz pilaf
-gigot à l’ail
-salade de fèves des marais à l’harissa*
-sorbet au melon

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1,2kg de fèves des marais
-1 citron non-traité
-2 c. à c. de cumin
-100ml d’huile d’olive
-1 c. à c. de harissa
sel

Préparation :
Presser le citron. Réserver d’une part le jus qui assaisonnera la salade et d’autre part les écorces qui serviront à la cuisson. Ecosser les fèves des marais. Porter à ébullition une casserole d’eau. Saler, ajouter les fèves et les écorces du citron. Cuire 8 à 12min (la cuisson des jeunes fèves étant plus rapide que celle des fèves matures de fin de saison). En fin de cuisson, égoutter et laisser refroidir. Eliminer les peaux fripées en donnant un coup d’ongle pour libérer la chair. Préparer l’assaisonnement en mélangeant huile d’olive, cumin, jus de citron et harissa. Verser l’assaisonnement sur les fèves. Remuer. Vérifier l’assaisonnement. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de betterave à l’orange

Ce mercredi :
-salade de betterave à l’orange*
-poulet à la broche
-pois et carottes sauce mayonnaise
-croquettes de pommes de terre

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 betteraves cuites (environ 300gr)
-1 grosse orange
-qq cerneaux de noix broyés
-1 c. à s. d’huile de noix
-2 c. à s. de vinaigre de vin arôme framboise
sel et poivre

Préparation :
Découper les betteraves en petits dés, les verser dans un plat. Presser une moitié d’orange, récupérer le jus et en arroser les dés de betterave. Placer au frais. Faire macérer quelques heures en remuant de temps en temps. Peler l’autre moitié d’orange, la débarrasser des peaux blanches avant de la découper en petits morceaux. Ajouter les dés d’orange dans le plat de betterave. Arroser d’huile de noix et de vinaigre de vin. Saler et poivrer. Remuer délicatement. Replacer au frais jusqu’au moment de passer à table. Dresser la salade de betterave à l’orange sur les assiettes décorées de quelques feuilles de salade verte. Saupoudrer de brisures de noix. Servir en entrée, accompagné de pain beurré ou en accompagnement d’une pièce de viande.

Salade d’asperges rôties

Ce lundi :
-velouté de courgettes
-pommes nouvelles
-salade d’asperges rôties*
-couronne d’agneau

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de petites asperges vertes
-une dizaine d’olives noires
-2 c. à s. de copeaux de parmesan
-3 c. à s. de vinaigre balsamique
-1 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre du moulin

Préparation :
Couper les asperges en 2 sur la longueur avant de les plonger 15sec dans de l’eau bouillante. Egoutter. Verser l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Mettre à chauffer à feu moyen. Y verser les asperges égouttées. Cuire 5min en remuant délicatement à mi-cuisson. Ôter les asperges rôties de la poêle, les déposer sur le plat de service. Remettre la poêle sur le feu, y verser le vinaigre balsamique. Remuer en grattant le fond de la poêle à l’aide d’une spatule. Ajouter les olives et laisser réduire 2 ou 3min. Arroser les asperges rôties du contenu de la poêle. Saler (légèrement) et poivrer. Saupoudrer de copeaux de parmesan et servir.

Salade de roquette et pamplemousse rose

Ce dimanche :
-frites
-steaks sauce au poivre
-salade de roquette et pamplemousse rose*
-macédoine de fruits

Ingrédients :
pour 4 personnes
-120gr de jeunes pousses de roquette
-1 pamplemousse rose
-1 échalote
-2 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :
Laver et essorer soigneusement les pousses de roquette. Peler le pamplemousse, ôter la peau blanche puis les peaux dures qui entourent la chair du fruit. Découper les quartiers mis à vif en petits morceaux en récupérant le jus. Eplucher l’échalote, hacher celle-ci très finement. Verser dans un saladier les morceaux d’échalote, les morceaux de pamplemousse (et le jus) et par-dessus la roquette. Filmer et placer au frais. Au moment de servir, saler et poivrer. Arroser d’huile d’olive. Mélanger délicatement et passer à table.

Macédoine de légumes à la roumaine

Ce vendredi :
-Macédoine de légumes à la roumaine*
-viandes au barbecue
-charlotte aux fraises

Ingrédients :
pour 4 personnes
-6 pommes de terre moyennes à chair ferme
-1 petite aubergine
-1 poivron jaune
-1 poivron rouge
-2 oignons
-2 jeunes carottes
-3 branches de céléri
-2 gousses d’ail
-2 tomates
-200gr de petits pois extra fins surgelés
-3 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s. de persil haché
-2 c. à s. de ciboulette hachée
-1 c. à s. de vinaigre blanc (de préférence balsamique)
sel/poivre

Préparation :
Cuire les pommes de terre en chemise (sans les éplucher). Les égoutter, les rincer sous l’eau froide et laisser refroidir.
Gratter les carottes, les couper en fines rondelles. Sans la peler, couper l’aubergine en dés. Epépiner les poivrons, les découper en lanières. Eplucher et couper les oignons en fines lanières. Couper les branches de céléri en dés. Garder les gousses d’ail entières sans même les éplucher. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une poêle haute en teflon. Verser les dés d’aubergine et de céléri, les lanières de poivrons et d’oignon, les rondelles de carotte, les gousses d’ail entières. Saler et poivrer. Réduire le feu et cuire 10min. à couvert. Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates. Les couper en dés. Eplucher les pommes de terre, les couper en grosses rondelles. Ajouter les petits pois, les dés de tomate et les pommes de terre en rondelles dans la poêle. Arroser avec 200ml d’eau bouillante. Mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 10 à 12min. En fin de cuisson, arroser d’une c. à s. de vinaigre balsamique blanc. Remuer délicatement. Réctifier éventuellement l’assaisonnement. Saupoudrer de persil et de ciboulette au moment de servir. Selon la saison, la macédoine de légumes à la roumaine se sert chaude accompagnée d’un plat de viande ou froide, elle fera alors un excellent accompagnement pour les viandes cuites au barbecue.

Salade Mercédès

Ce samedi :
-salade Mercédès*
-plateau de fromages
-baguette
-vin blanc
-melon au porto

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 chicorée frisée
-1 betterave cuite
-1 morceau de céléri-rave (ou quelques branches de céléri)
-1 orange de table
sel/poivre
pour la sauce
-1 oeuf dur
-3 c. à s. d’huile d’arachide
-1 c. à s. de jus de citron
-1 c. à c. de moutarde de Dijon
-1 c. à c. de fines herbes (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon)

Préparation :
Découper le morceau de céléri-rave en bâtonnets. Sécher la betterave cuite et la couper en bâtonnets. Prélever le coeur bien blanchi de la frisée. Laver les feuilles et les sécher. Les disposer dans un grand saladier. Préparer la sauce en mélangeant l’ oeuf dur entier écrasé, l’huile, le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter les fines herbes et verser la sauce sur la salade. Remuer délicatement. Disposer la salade assaisonnée au centre du plat de service. L’entourer en alternant bâtonnets de céléri et de betterave. Peler l’orange à vif (ôter la peau blanche), la couper en tranches ou en en plus petits morceaux que vous disposez au centre du plat.

Salade Lorette

Ce vendredi :
-blé à la tomate
-salade Lorette*
-köftes

Ingrédients : 
pour 4 personnes
-200gr de mâche (salade de blé)
-1 betterave cuite
-4 branches de céleri
-1 c. à s. de ciboulette hachée
-huile d’arachide
-vinaigre blanc
sel/poivre

Préparation :
Débarrasser la mâche des feuilles fanées. Couper le pied. Rincer la salade. L’égoutter. Réserver. Découper la betterave en très petits dés. Rincer puis sécher les branches de céleri. Couper le céleri en petits morceaux. Dans un plat, mettre les feuilles de mâche, les dés de betterave et les morceaux de céleri. Saler et poivrer. Arroser d’huile et de vinaigre. Saupoudrer de ciboulette. Remuer délicatement la salade au moment de servir.

Salade de lentilles et potiron

Ce mercredi :
-timbale de riz
-salade de lentilles et potiron*
-rôti casserole

Ingrédients :
-100gr de lentilles vertes
-1/2kg de potiron
-50gr de raisins blancs secs
-100gr de féta (ou fromage de chèvre)
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-1/2 c. à c. de cumin
-2 c. à s. de vinaigre
-600ml de bouillon de légumes (ou 600ml d’eau + 1/2 cube de bouillon de légumes)
-5 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon émincé dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé et le cumin et poursuivre la cuisson 1min. Rincer les lentilles sous l’eau froide. Les verser dans la casserole avec le bouillon de légumes, les raisins secs et le vinaigre. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites mais fermes (une bonne demi-heure). Pendant ce temps, découper le potiron en lamelles d’un bon centimètre. Egoutter les lentilles et les réserver au chaud. Verser 4 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire, à feu moyen, le potiron 5min. de chaque côté. Egoutter les lamelles de potiron sur un papier absorbant. Servir la salade de lentilles et potiron tiède, en la saupoudrant de féta émietté.