Sauces · Toutes les recettes :

Sauce aigre-douce

Ce vendredi :
-riz
-poulet frit sauce aigre-douce*
-salade d’endive

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 grosse carotte
-3 tomates bien mûres
-1 c. à s. d’huile d’arachide
-1 c. à s. de maïzena
-150ml d’eau
-1/2 cube de concentré de poulet
-2 c. à s. de sauce soja
-1 c. à s. de sucre
-2 c. à s. de vinaigre balsamique

Préparation :
Gratter la carotte sous l’eau froide puis la râper. Peler et épépiner les tomates, les couper en dés. Délayer le concentré de poulet et la maïzena dans l’eau préalablement chauffée. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y faire cuire les légumes 3min. sans cesser de remuer. Ajouter le mélange eau/maïzena, la sauce soja, le sucre et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition en mélangeant. Réduire le feu et laisser mijoter 10min. La sauce aigre-douce se consomme chaude ou froide.

Sauce aurore

Ce vendredi :
-pâtes sauce aurore*
-contrefilets
-salade de tomates

Ingrédients :
pour 4 personnes
-25gr + 1 c. à s. de beurre
-25gr de farine
-500ml de lait
-2 c. à s. de concentré de tomates
sel/poivre

Préparation :
Mettre à fondre les 25gr de beurre dans une petite casserole. Retirer du feu et en mélangeant, ajouter la farine puis le lait. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer. Réduire le feu au minimum, laisser mijoter 20min. Passer la sauce au fin tamis. Ajouter le concentré de tomates. Saler et poivrer. Remettre 2min. à feu doux. Ajouter la c. à s. de beurre et servir avec des pâtes, du poulet, des oeufs,…

Sauce caramel

Ce jeudi :
-courgettes farcies
-pudding
-sauce caramel*

Ingrédients :
-100grs de sucre fin
-1 tasse d’eau + 2 c. à s.

Préparation :
Verser le sucre et 2 c. à s. d’eau dans une petite casserole. Mettre à cuire, sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur brun foncé en dégageant une odeur âcre. Retirer la casserole du feu et mouiller, en fouettant continuellement, avec une tasse d’eau. Remettre cuire à feu doux et en remuant laisser réduire jusqu’à la concentration voulue. Pour éviter un épaississement de la sauce, dès la fin de la cuisson plonger la casserole dans une bassine d’eau froide. Laisser refroidir. Passer si nécessaire au tamis. Mise en flacon, la sauce caramel se conservera sans problème, prête à être utilisée pour parfumer une glace ou un dessert.

Sauce tomate et ciboulette

Ce dimanche :
-pâtes
-sauce tomate et ciboulette*
-steaks “restaurant”

Ingrédients :
pour 4 personnes
-1 boîte de tomates pelées
-1 gros oignon
-2 c. à s. de farine
-2 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s. de ciboulette
sel/poivre

Préparation :
Nettoyer et hacher finement l’oignon. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une casserole. A feu doux, y faire revenir l’oignon 2min. Verser la farine en remuant. Cuire 1 min. tout en continuant à mélanger. Ajouter les tomates et 500ml d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 20min. Passer au tamis en écrasant bien, à l’aide d’une spatule. Remettre sur le feu. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter la ciboulette. Laisser mijoter 5 min. en remuant de temps en temps. Servir.

Sauce chateaubriand

Ce samedi :
-frites
-steaks sauce chateaubriand*
-salade

Ingrédients :
pour 4 personnes
-200ml de roux brun
-3 échalotes hachées
-50gr de champignons de Paris
-30gr de beurre
-250ml de vin blanc sec
-1 c. à s. de persil et fines herbes
-sel/poivre
pour le roux brun
-30gr de beurre
-30gr de farine
-250ml de bouillon
sel/poivre

Préparation :
Préparer d’abord le roux brun en faisant fondre dans une petite casserole, 30gr de beurre. Ajouter la farine. Tout en remuant, faire prendre couleur puis verser le bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 15min (sans faire bouillir). Réserver.
Hacher finement les échalotes. Découper les champignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y faire revenir les échalotes et les champignons 10min. Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire 15min. Passer la sauce au tamis. L’incorporer au roux préalablement réchauffé. Bien mélanger et ajouter le persil et les fines herbes.
Cette sauce accompagne biftecks et grillades.

Sauce béarnaise

Ce mardi :
-pâtes
-salade de tomates
-sauté de veau sauce béarnaise*

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 échalotes
-200ml de vinaigre
-3 jaunes d’oeufs
-1 c. à s. d’estragon haché surgelé
-50gr de beurre
-100ml de lait (ou d’eau)
-sel et poivre

Préparation :
Hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre. Porter à ébullition et faire réduire presque complètement. Passer à la moulinette. Mettre la réduction au bain-marie chaud. Ajouter les jaunes d’oeuf en mélangeant vivement. Puis ajouter le beurre en petits morceaux tout en continuant à fouetter. Allonger la sauce avec le lait. Saler et poivrer. Terminer en ajoutant l’estragon haché. Réserver au chaud.
Cette sauce accompagne les oeufs, les viandes blanches, les poissons et les grillades de boeuf.

Sauce Robert

Ce mercredi :
-steak sauce Robert*
-pâtes
-salade de tomates

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 oignons
-50gr de beurre
-1 c. à s. de farine
-225ml de vin blanc
-225ml de bouillon de viande
-1/2 c. à c. de moutarde de Dijon
-2 cornichons
-sel/poivre

Préparation :
Hacher finement les oignons. Couper les cornichons en petits morceaux. Faire fondre le beurre, à feu doux, dans une petite casserole. Y faire revenir les oignons quelques minutes (jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents). Ajouter la farine et tout en remuant, faire prendre couleur de manière à obtenir un roux brun. Ajouter le bouillon et le vin blanc. Bien remuer. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire 10min. en fouettant. Délayer la moutarde dans un peu de sauce tiédie. Terminer en ajoutant la moutarde diluée et les cornichons. Rectifier l’assaisonnement. Cette sauce s’utilise pour accompagner du gibier, de la viande rouge ou des oeufs.

Sauce au chocolat

Ce jeudi :
-curry de poulet
-riz basmati
-salade
-glace vanille sauce chocolat*

Ingrédients :
pour 25cl de sauce
-80gr de chocolat noir
-125ml de lait
-1 c. à c. de café soluble
-50gr de sucre roux

Préparation :
Découper le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer à feu doux tous les ingrédients dans un poêlon. Porter à ébullition tout en mélangeant. Laisser frémir 3min. sans couvrir. Laisser refroidir et verser sur la glace au moment de servir.

Sauce provençale

Ce lundi :
-pâtes
-sauce provençale*
-steaks

Ingrédients :

-3 échalotes
-4 gousses d’ail
-6 tomates
-2 poivrons
-1 branche de thym
-1 feuille de laurier
-persil
-sel/poivre
-huile d’olive

Préparation :

Faire revenir les échalotes émincées et les gousses d’ail dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Nettoyer les poivrons. Couper-les en fines lanières que vous faites revenir avec les échalotes. Eplucher et couper la chair des tomates finement. Ajouter-les dans la casserole avec le thym et le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 30min. Retirer le thym et le laurier. Ajouter le persil haché.

Sauce chasseur

Ce samedi :

-boulettes de bœuf
-frites
-sauce chasseur*
-crudités

Ingrédients :

-1 verre et demi de bouillon
-1/2 verre de vin blanc
-2 c. à s. de concentré de tomates
-2 c. à s. d’huile
-60gr de champignons
-30gr de beurre
-10gr de farine
-2 échalotes
-1 c. à s. de cerfeuil et estragon hachés
-1 c. à s. de persil haché
-sel/poivre

Préparation :

Mélanger à feu doux la moitié du beurre et la farine. Laisser cuire 5 min. en remuant, ajouter le bouillon et amener à ébullition tout en fouettant. Ajouter la tomate, l’estragon et le cerfeuil et laisser mijoter 15min. Nettoyer les champignons (bien les éponger). Faire chauffer l’huile et revenir les échalotes et les champignons 2 min. Egoutter l’huile et ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Verser dans la sauce et faire mijoter 5 minutes. Hors du feu ajouter le reste de beurre et le persil haché.